超軟Q 湯種紅豆麵包 Red Bean Soft Bun (Utane Method)

[@曉白豬]

昨天試做了！不得不說自製的紅豆泥真的好好吃！紅豆我用電鍋蒸熟後再去果汁機稍微打散，之後再用鍋子將水分烘乾，然後加糖和油。煮出來的紅豆泥真的😋！感謝分享

[@李嘉俊-i5e]

請問你說的紅豆是用電子鍋煮熟之後在於電鍋保溫烘乾，然後最後再放糖跟油嗎，還有請問你加糖與油之後有在去用電鍋煮過嗎還是只是保溫？

[@曉白豬]

@@李嘉俊-i5e 1紅豆放到內鍋蒸熟（手指可以捏碎的程度）等電鍋跳起後，將紅豆泥放到果汁機打散打散。 2將紅豆泥的液體，放到炒鍋裡頭，中小火慢慢讓紅豆泥的水分蒸發！而後加入糖、油（可以用奶油或是植物油）拌炒均勻、等待紅豆泥水分蒸發即可。

[@李嘉俊-i5e]

@@曉白豬太棒了👍謝謝你的教導💯

[@曉白豬]

@@李嘉俊-i5e 不過我跟你說，炒紅豆泥要有心理準備！😂😂因為會炒很久，要讓水分慢慢蒸發，剛開始：可以用（中火）😀去炒，但是炒到後來水分越來越少的時候，火候要改成（小火），改成小火的時候就可以將奶油、糖放入，不過我再加一小撮鹽巴，這樣紅豆泥才不會過於甜膩！😃😃

[@meihsiuhsiao7712]

謝謝老師，老師的教學簡單易懂，成功率超高，而且非常美味！👍

[@李思嫺-b2x]

老師教的步驟清楚又明瞭，很好上手，謝謝！

[@LisaChung]

👍👍👍

[@陳月月-g5n]

老師裡面的紅豆餡超豐富.看起來就誘人…讚!

[@chrisxx9268]

Great video! Thanks for sharing!

[@霈謹吳]

讚👍！剛剛做了您的紅豆麵包🥯很好吃

[@mihurabbit4583]

非常感謝您的分享，跟著試作，成品非常好吃＾＾

[@ailinp8533]

Thanks so much for the helpful video and replies to others. Helped me a lot . I managed to bake this v successfully as an amateur baker 😊😊😊

[@WoWo-e6p]

請問老師湯種和主麵糰粉要怎麼算比率？ 例如：主麵糰粉300克湯種要放幾克？ 謝謝感恩

[@LindaYu-l3p]

請問低筋麵粉如果不用，直接換成高筋的嗎？g數一樣嗎？

[@tonyjonetw]

adorable...

[@Enosweet]

老師 ，我想低筋麵粉可能要翻譯成cake flour 可能比較好一些，不然歪國人可能覺得你加了兩種一樣的flour😆

[@chefho8249]

請問你用哪個牌子的面粉？為什麼我揉＋摔 50分鐘才有薄膜？

[@LisaChung]

我是用水手牌麵粉的。手勢力道不一樣可能也有影響。沒辦法像機器那麼快 速容易。其實沒有打到完全整片柔軟薄膜也能成功 只要拉開有韌性不斷可以撐出一些

[@蔡玉茹-z4f]

老師您好，我的成品烤起來表明太乾硬，而且不太夠蓬鬆，是不是我餡料包太多的關係，還有溫度沒用好，我家烤箱有分上下火

[@sindy0404]

如果想用全麥麵粉做這款麵包，麵粉比例要怎麼調整？

[@林宜玫-s8p]

不好意思，請問如果我要換中種的話，比例怎麼調配，謝謝

[@鍾美蘭-z9u]

烤的時候 要上下火嘛??..預熱幾分鐘才放入烤.謝謝

[@LisaChung]

不需要分上下火。如烤箱有上小火調ㄧ樣的溫度就可以了

[@michellewong9451]

按照配方做的，但是烤出来的面包很扁塌下去，而且不松软🙃很紧实的口感，看起来很干巴巴的样子，请问什么原因呢?

[@ninihuang2528]

老師您好，我做了兩次，麵團都超級濕很黏手，不向您影片那樣好操作，請問是為甚麼呢?

[@mirawu8793]

揉不更久

[@李思嫺-b2x]

請問: 老師有出書嗎？想收藏耶！讚😃😃😃

[@LisaChung]

呵呵 沒有呀～我只是自己在家研究的 但每個月其實有開課。如果您住台北 歡迎之後有機會來玩玩～ 我的fb粉絲頁： "麗莎手作教室"

[@肥豬肉-c5v]

請問如唔唔夠餡，可做粟米芝士吞拿魚飽嗎？🙏🏻

[@LisaChung]

You can substitute red bean paste with any filling you like :)

[@肥豬肉-c5v]

Lisa's Baking Studio 🙏🏻

[@joyc7781]

Lisa's Baking Studio ㄑㄐ

[@marcosken8132]

老師您好，請問為什麼我按比例煮出來的湯種麵糊會太稀呢？

[@LisaChung]

可能煮不夠久 要煮到收水濃稠

[@燕子-r5r]

老师，我自己烤过好几次6寸和8寸的面包，用来夹馅做奶酪包，可是每次都失败，孔洞很大很多，而且外观和口感都很粗糙，也很坚实不松软。按照您的配方和发酵方法试了一次，味道很棒，也很软，只是里面会有一些面疙瘩，整个面包吃起来很黏，是不是没有烤熟？还是汤种制作或揉面过程出了问题？

[@LisaChung]

很開心您喜歡我分享的食譜配方和作法。如果麵包很黏 有面團感應該就是沒有烤熟！需要增加烘烤時間！因為配方是做小麵包所以時間短，如果您做的是6吋-8吋大麵包ㄧ定要增加烘烤時間。越厚越需要長時間烘烤。每個烤箱時間不一樣也有可能您烤箱需要增長時間/調高溫度至180度。或是可以像影片先分做小麵包比較容易烤熟

[@楊世鳳]

什麼是湯種.

[@Jen-cm5gn]

謝謝你的食譜，雖然對於揉麵步驟尚不熟悉但我會繼續努力的

[@gigilin5197]

老師，請問要增加量的比例是？

[@LisaChung]

想做更多的麵包嗎？直接照倍數增加材料的量。但是家用烤箱空間有限，如果麵糰無法同時入烤箱，分兩盤烤發酵時間不一樣會影響口感哦！

[@anticchen]

湯種的部分，麵粉跟水的比例好像不太對，是有什麼特別的用途嗎？

[@LisaChung]

“湯種”其實就是水分多的麵團，利用預先燙麵的麵糊混合在麵團裡，提高麵包持水量、使麵包較柔軟，延長保濕。湯種比例上 麵粉：水 有 1：1 - 1：5 。也有用牛奶取代水。這配方的湯種用的是 1：2 去搭配主麵團的配方比例。我覺得口感挺好的。另外湯種法的麵團比較黏，太溼手揉會比較不好操作

[@anticchen]

瞭解了，感謝!!

[@吳大婷]

請問烤箱比較小無法全部一次烤完要怎麼處理？

[@LisaChung]

麵包如果沒辦法ㄧ次烤，第二批麵包可能會過度發酵。你可以嘗試第一次麵糰發酵改用放冰箱隔夜冷藏的"低溫發酵法"，也就是前一晚先將麵糰揉好直接密封放冰箱冷藏，隔天早上分批拿出先回溫30分鐘(天氣冷要回溫久,夏天好回溫到室溫）再"分批"整形（低溫發酵6-10小時都可以）。但是千萬不可以把整形好、第二次發酵好的紅豆麵糰再放進冰箱冷藏喔！這樣可能會失敗

[@tyyeung9190]

吳大婷1一

[@汝-d2x]

請問剩下的湯種麵糊要怎麼處理呢？

[@LisaChung]

可以冰起來冷藏一星期內可以使用

[@vivilaw1354]

如果面包里是放花生的，那要放花生和糖，还要放什么的吗

[@vivilaw1354]

还有那个面团，我搓了1个小钟都没有搓出薄膜？

[@LisaChung]

1）花生內餡可以用以下配方：室溫軟化無鹽奶油50g+細砂糖50g用打蛋器攪拌成淡白色奶油霜後，與花生粉90g混合成團。需要奶油才能使其固體化 2）用手揉其實較難撐出完美薄膜喔 時間上也會較久剛開始力道手法比較難拿捏。如果有麵包機 或是揉麵團功能的攪拌機會比較輕鬆！

[@vivilaw1354]

好的，我试试看噢！

[@vivilaw1354]

如果我要弄花生是一粒一粒的呢？

[@李思嫺-b2x]

老師: 請問黑豆也適合這樣做嗎？謝謝！

[@LisaChung]

紅豆本身有甜味很容易入口。黑豆豆味比較重 糖可能要多加，可以用紅糖試試

[@TonyTaiwnLiu]

請問奶油20g用到哪裡去?

[@LisaChung]

+劉孟桓 吃到肚子裡了😂！開玩笑的 ~奶油要等麵團混合好後 最後才慢慢折入麵團揉（影片2:14開始）如果一開始就放奶油遇到手溫奶油立刻融化 ，會非常黏手不好揉麵！

[@TonyTaiwnLiu]

好的!謝謝老師:))))

[@肥豬肉-c5v]

請問紅豆餡每個約幾克和麵團每個約幾克🙏🏻

[@LisaChung]

紅豆餡300克 分成8等分= 1份約 37克 麵團沒有特別量哦！想要精準 可以麵團揉好之後 用食物磅秤先秤總重量再除以8等分

[@肥豬肉-c5v]

Lisa's Baking Studio Thank you

[@gigilin5197]

老師，請問我的紅豆麵包，吃起來餡料位置不平均，包餡時要注意什麼呢？

[@LisaChung]

有可能麵團桿平時太大 或是沒有桿平均。用桿麵棍擀成一樣大小，餡料放中心，包起來後收口朝下。內餡不能貪心放太多 會過溼影響發酵

[@gigilin5197]

老師，請問是否需要中心略厚，四周稍薄呢

[@LisaChung]

我包的時候沒有特別讓中心厚耶。四週太薄也可能會不好包⋯我想只要收口收緊朝下這樣餡就不會跑出

[@leecamy5953]

你好， 为什么要把面粉烫热。

[@LisaChung]

湯種麵包法：湯種法是日本人發明的ㄧ種麵包製成，目的是讓麵包柔軟，有保水性。不用像ㄧ般外面販售的麵包常會添加化學「改良劑」，就可讓麵包放2-3天不乾硬。原理是藉由熱水煮麵粉時鎖住大量的水，因此整體麵糰濕度增加～您可以觀察到，煮好的湯種麵團黏稠表面滑亮，好像穿了ㄧ層衣服包住一樣😄

[@leecamy5953]

谢谢

[@李思嫺-b2x]

我住台南，唉…

[@蔡玉茹-z4f]

老師您好，我的成品烤起來表明太乾硬，而且不太夠蓬鬆，是不是我餡料包太多的關係，還有溫度沒用好，我家烤箱有分上下火

[@JingXuanable]

你好 請問烘烤出來 涼了後表皮較硬是為什麼呢？裡面是很柔軟的

[@蔡玉茹-z4f]

老師您好，我的成品烤起來表明太乾硬，而且不太夠蓬鬆，是不是我餡料包太多的關係，還有溫度沒用好，我家烤箱有分上下火

[@蔡玉茹-z4f]

老師您好，我的成品烤起來表明太乾硬，而且不太夠蓬鬆，是不是我餡料包太多的關係，還有溫度沒用好，我家烤箱有分上下火

[@LisaChung]

+蔡玉茹 有可能沒有發酵好哦！餡料也是有可能 溫度的話上小火170度C是製作麵包基本的溫度 理當影響不大 感覺跟發酵有關