超ミント！なチョコミントマカロンの作り方/Super Fresh Chocolate Mint Macaron

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今回のスイーツは「チョコミントマカロン」です。
チョコミン党さん必見！
ミントリキュールとペパーミントエッセンス入りの
ガナッシュで爽快なミント感を味わえます。
辛みは強くないのでチョコミントが苦手な人にも
お勧めのレシピです。
爽やかな色合いは天然色素の青と緑を使っています。
自身お好みのチョコミント色に仕上げてみてください。
心地よい音のASMR版はこちら
• 【ASMR】超ミント！なチョコミントマカロン...
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材料（約２４個分　１２セット)
≪マカロン生地≫
卵白　　　　　　　　　　40g
グラニュー糖　　　　　　30g
アーモンドプードル　　　40g
粉糖　　　　　　　　　　60g
天然色素（青、緑）　　　お好みで
≪チョコミントガナッシュ≫
チョコレート　　　　　　100g
生クリーム　　　　　　　100g
ミントリキュール　　　　30ml
ミントエッセンス　　　　5cc
無塩バター　　　　　　　10ml
　　　　　　　　
【マカロン生地を作る】
①オーブンを180℃に予熱しておく。
綺麗なボウルに卵白を割り入れ、１度冷凍庫に入れて５分ほど固まらない程度に冷やす。
★卵黄が混ざってしまわないように注意してください。シャリシャリに凍らせるのはNGです。
②ここでアーモンドプードルと粉糖、ココアパウダーを合わせて２回ほど
ふるっておく。
★だまが残らないように均一に混ざっているのが良い状態です。
③冷やした卵白を取り出してきてまず軽くブレンダーで泡立てます。
軽く泡立ってきたところで１回目のグラニュー糖を約３分の１加えて
再度ブレンダーで泡立てます。
④少しツヤが出てきたら２回目に残りのグラニュー糖の半分を加えて
再度ブレンダーで泡立てる。
⑤大分つやっとしたメレンゲになったところで３回目のグラニュー糖を加えて
しっかりとつやのあるメレンゲにする。
⑥持ち上げて角が立つくらいのつやっとしたメレンゲになったら、
ブレンダーを低速にして、気泡を安定させる。
⑦ふるった粉類を加え、マカロナージュする。
（真ん中から底をすくうように混ぜ、ボウルの側面に
押し付けて滑らかにする感じです。）
★マカロナージュとは、マカロンを作る上での重要な工程で、
生地とメレンゲの気泡をつぶしながら混ぜ合わせることで、
気泡を均一にし、生地の固さを調整する事のことを指します。
★今回はゴムベラでマカロナージュしています。
カードを使用すると、面積が大きいのでより早く
マカロナージュできます。
その時は大きめのボウルを使うとやりやすいです。
⑧生地につやが出てすくって落とした時に
途切れ落ちた時の先の形が三角になっているのが目安です。
生地の跡がゆっくり消えるくらい。というのも
良い目安になります。
★もったりしてる状態はマカロナージュ不足、
サラサラーっと落ちてしまうのはマカロナージュの
しすぎです。
★マカロナージュがうまくいかないと。。
・つやのある表面にならない
・焼成時にひび割れる
・ピエが出ない
・生地がなかなか乾かない
・空洞ができる
・油じみができる。。。
等の状態になってしまいます。
⑨生地を絞り出し袋に入れ、オーブンシートを乗せた天板に直径約3cmほどに絞る。
★天板から1cm程上から絞ると良いです。
⑩絞り終えたら天板の底をたたき、気泡を浮き上がらせる。
⑪気泡を楊枝などでつぶす。
★横から見て盛り上がっている部分は気泡があります。
ここでつぶしておかないと表面が滑らかになりません。
⑫そのままの状態で乾燥させる。
★冬場ですと約30分、暑い、湿度の高い時ですと1時間以上かかるかもしれません。
乾燥の目安はゆびで軽く触れて、薄い膜がはっていて指につかない状態です。
乾燥させすぎは、空洞になってしまったり、乾燥させなさすぎはひび割れなどの
原因になるので見極めが重要です。
⑫180℃オーブンで3分、
★ここでピエが出始めます。
そのまま130℃に設定温度を下げて、11分焼成する。
★オーブンの機種などによって違いがありますので、
初めは注意しながら見てください。
⑬焼き上がったら天板に置いたままあら熱をとる。
【チョコミントガナッシュを作る】
①チョコレートをボウルに入れる。
②沸騰直前に温めた生クリームを加え、チョコレートを溶かす。
③無塩バターを加えてよく混ぜる。
④ミントリキュールとミントエッセンスを加えよく混ぜる。
⑤氷水であら熱を取り、絞り出しやすい固さにする。
【仕上げ】
①マカロンをゆっくりオーブンシートからはがす。
②大きさが合う生地をペアで組み合わせておく。
溶かしたチョコレートで模様を描き、5分冷蔵庫で冷やす。
フォンダンで更に模様を描く。
③片方の生地の真ん中を指で軽くへこませる。
④ガナッシュを絞り出す。
⑤上部になるマカロン生地をかぶせ、軽くサンドする。
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・ゴムベラ
タイガークラウンウィズシリコンゴムヘラ大 №1610 シリコンゴム、芯棒:ステンレス鋼日本 BSL3301
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・抹茶粉
製菓用抹茶 / 40g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
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・Kitchen knife
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