Homemade PANCETTA. curing meat. how to make pancetta.

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Homemade PANCETTA. curing meat. how to make pancetta.
Ingredients
1.2 kg pork belly
25g salt - 2%
3g Instacure#2 - 0,24%
3g antioxidant - 0,24%
12g brown sugar - 1%
2g ground black pepper
1 tablespoon chopped fresh thyme
1 tablespoon chopped fresh marjoran
2 garlic cloves
1g ground nutmeg
Homemade Pancetta Instructions
1. Trim the belly - linear square or rectangle form.
2. Combine dry ingredients and rub over the pork belly.
3. Place the belly in a plastic bag and refrigerate for 7 days. Turn the bag daily for better distribution.
4. After 7 days, check the pork belly firmness. If it is firm at the thickest point, it is cured. If it still feels soft, refrigerate for another 1 or 2 days.
5. Remove from the bag, dry it and wrap tightly. Tie it tightly. It is important that there are no air pockets inside.
6. Wrap in collagen film, use an elastic net and hang the pancetta in a cool, humid place to dry for 2 weeks. The ideal conditions are 10°C to 14°C and 70% relative humidity. A wine cellar, a cool basement or inside a plastic box on the fridge could be a good place. The pancetta should be grilled or roasted.
7. After drying, the pancetta can be wrapped in plastic wrap and refrigerated for 3 weeks or more, depending on how much has dried and seasoned.
0:00 Intro
0:12 Pork belly
0:26 Remove skin
0:48 Square it
1:07 Weight meat
1:20 Spices / ingredients
2:20 Refrigerate
3:02 Wrap / roll
3:16 Tie / butcher knot
4:00 Wrap in collagen film
5:04 Meat net
5:20 Maturation
6:00 Pancetta is ready
6:47 Slicing the pancetta
8:23 How to store the pancetta

[@charcutaria]

PRODUTOS RECOMENDADOS Folha de colágeno e sal de cura? Acesse: charcutaria.org/loja SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/ ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/ CULTURA STARTER: charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/ DEFUMAÇÃO: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/ TRIPAS: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/ CONDIMENTOS: charcutaria.org/categoria-produto/temperos/ BARBANTE CULINÁRIO: charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/ REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/

[@westwest1030]

Скажите пожалуйста соль нитритная используется или обычная !?

[@charcutaria]

@andre boiko caso queira comer puro é melhor deixar perder mais peso, pelo menos 35%.

[@MADuranDude777]

Can one let it hang for longer? How long before it goes bad?

[@charcutaria]

@@MADuranDude777 let it dry until 45% weight loss.

[@michalisantoniou9664]

hello Charcutaria, love the channel!!! i have a question regarding the meat during the refrigeration period. once the meat is in the plastic back in the refrigerator, do i have to remove the liquids that come out of the meat?? or keep the liquids inside the plastic bag? thank you very much for aLL the videos!!!!

[@user-dm6rd5tr2h]

Это несомненно лучший канал! Все рецепты великолепные! К сожалению, не всё есть возможность повторить. Но то,что удалось приготовить --превзошло все мои ожидания! Спасибо, что Вы есть! С глубоким уважением к Вашему мастерству, Валерий.

[@mateusleon]

Ciabata levemente tostada com alho, manteiga e azeite (não extra-virgem!), mozzarella de búfala fresca, rúcula, essa pancetta tostada maravilhosa, tomate italiano bem maduro. Um dia... um dia... hahahahah Parabéns pelo trabalho!

[@6211945]

Prezad@s Senhor@s: Muito obrigado. Melhores cumprimentos desde Bogotá, Colombia. Abrazos.

[@gustavocdedeus]

É um dos melhores canais que eu já vi na minha vida, obrigado e continue com esse trabalho maravilhoso, tudo de forma simples e descomplicada.

[@mundogamer7809]

Que coisa linda!!! Obrigado por compartilhar conosco, gostei muito!!!

[@jlbvideo]

Ficou muito bonita e parece estar bem saborosa.

[@charcutaria]

Obrigado, já ví alguns vídeos seus, parabéns pelo trabalho!

[@matheusgodi6307]

Que ótimo vídeo! Obrigado!

[@Ismaelmoraes1202]

Conheci esse canal ontem, mas pra mim já tá entre os melhores do KZbin. Parabéns.

[@izaiasquinto8198]

pra voçe e nota 1000!!

[@claudiomarcelo9697]

é bem trabalhoso, mas a impressao é q fica divino.

[@tonnysimoes753]

É simplesmente sensacional. Dá agua na boca.................

[@glauciaespiritosantosilva1312]

Parabéns! Excelente apresentação... senti o gosto daqui!!!!

[@properciocavichiolijr.5668]

Parabéns pela linda peça. Vou fazer.

[@patriciojinoficial5144]

Olha parabéns ficou muito bonito. O gosto deve estar uma maravilha

[@viniciuspaixao2999]

Parabéns! Ficou lindo e com uma cara ótima

[@mariadocarmocampos9082]

Adorei!! Sem aquelas drogas e aditivos, bem natural!! 😋😋

[@netoitaliano1943]

Me deu água na boca ! Bem explicado ! Parabéns !

[@silvavelozo9050]

Ficou muito bom! Vou tentar fazer.

[@rosangelacorreia2002]

Parabéns por compartilhar essa receita maravilhosa.

[@mariarita5277]

CADA CANTO,COM SEUS ENCANTOS,E SABORES, E VIVAMOS FELIZES! 😃😃😃😃😃😃

[@josecarlosbrigagao6179]

Parabéns ficou muito bacana !!maravilhosa creio também q saborosa

[@marcosv.rodrigues9529]

Ficou muito bom. Parabéns

[@ratonretiro]

Show!! fiquei com água na boca.

[@vanerinaba5415]

Meu Deus que maravilhoso ! Gostei muito

[@reginaldoregi8483]

Gostei do vídeo e explicações escrita, ficou mais fácil de compreender

[@charcutaria]

Obrigado Reginaldo, um grande abraço!

[@yasmimsantos345]

Muito bom o vídeo...vou fazer aqui em casa!!! Obrigado

[@omlapomlap9925]

Muito bem explicado e bem feito, parabens!

[@Cafiaoq13222]

Gostaria de deixar meus parabéns e a sarisfacao togal de ver seus vídeo! Seu trabalho é incrível! Sou apaixonado por charcutaria, mas aí da não produzo nada, seus vídeos são de grande inspiração para mim, obrigado!

[@cleidineyoliveira842]

Muito bom 😋😋😋😋😋😋 parabéns

[@victorferrari6460]

Que coisa maravilhosa.

[@anacelia4961]

Que coisa linda é essa?! Amei

[@carlosprocat8674]

Parabéns que peça linda.

[@zeliakuchlik223]

Ficou linda!! Meus parabéns pelo trabalho!👏👏👏

[@josecarlosalbertodefreitas6611]

tudo maravilha parabéns eis cranio

[@Fenrir444]

Nossa deve estar muito boa . Deve ser ótimo par quem está com pressa

[@alexandrerocha2262]

hummmm!!! arte, magia, experiência, sabedoria, inteligência....

[@pmarcal2000]

Muito bacana o vídeo. Parabéns. Eu já fiz guanciale e panceta mas o seu método vai facilitar mais ainda meu hobby! Valeu.

[@simonabradascio2602]

Sembra un po' duretta o no? Comunque bel video complimenti

[@CristianGonzalez-wr5rv]

¡Excelente, muchachos! ¡Un lujo! ¡Muchas gracias y arriba con más videos! Saludos desde Uruguay.

[@dalivoncosta5955]

Muito interessante a conservação da carne. Não perde a proteína. PARABENS. CUIABÁ MT. BR.

[@RUI.CRUZ10]

Parabéns, um trabalho artístico

[@edmurjulio4237]

Show. Da hora parceiro

[@kirmair]

isso deve ter ficado muito bom . ❤🐖

[@marilenesacramento7377]

RECEITA DE GÊNIO PARABÉNS DESDE JÁ 2020 JUNTOS!

[@celsogomes745]

Muito bom,gostei também da trilha sonora show

[@ricardogfe]

Ficou linda, deve ser um bom petisco!

[@charcutaria]

Sim, fica bom como petisco, mas neste caso deixe perder entre 40% e 45% do peso para ela ficar mais firme. Abraços!

[@chiavenato1]

Em primeiro lugar, parabéns pela iniciativa! Gostei muito do vídeo, qualidade da produção, timing e principalmente da receita! Só tenho uma observação, na Itália o Carbonara é feito com guanciale curtido e defumado, que é a bochecha do porco! Abraço!

[@andredasilvarockembach8606]

gostei demais dos teus vídeos sem muitas delongas e direto ao ponto. Me inscrevi no teu canal para acompanhar o teu trabalho. Parabéns!

[@maranataflecha3842]

espetacular! parabéns!!!

[@ElaineCorte]

Parabens pelas receitas! Estou amando... vou virar cliente

[@cristinamedronho-rj9313]

Adorei esse vídeo. Sendo que aqui no Rio de Janeiro nem sei como achar uma peça bonita dessas. Conheci o canal hoje e pressenti que o moço do vídeo deve ser do Sul. Já sai na frente. O lugar, a facilidade de encontrar a carne, a expertise. Aqui no Rio não tem nada - não se acha nada. Like no vídeo. PS. Acertei - SC. Dei uma olhada no seu site. Gostei muito. Depois olho c/ mais calma pois já é madruga. Vc é bastante educado e atencioso c/ as pessoas. Grata por ensinar. Sucesso. Parabéns.

[@dariozotti960]

eu esto em Rio, esto fazendo copa, lombo e fazei a primera panceta, todo faco na geladera, primera panceta quase bonita, proxima sai melhor,

[@cristinamedronho-rj9313]

​@@dariozotti960boa tarde. Feliz e próspera estadia no Rio de Janeiro.

[@dariozotti960]

@@cristinamedronho-rj9313 obrigado, vc gosta de este salami?de copa, de salame?

[@cristinamedronho-rj9313]

​@@dariozotti960sim. Gosto mais de salame e salaminho. Contudo, não abuso muito por causa da gordura. Mas é difícil resistir. Forte abraço. Bom final de semana.

[@joaopaulofight]

Acho tão bonito esses vídeos. Vontade de fazer não falta kk agora imaginem como era antigamente que tudo era feito desse jeito. Provavelmente se fazia mais no inverno para um consumo tanto no mesmo quanto em outra época do ano

[@marilenesacramento7377]

VIVENDO E APRENDENDO EM ÓTIMO CANAL!🥓🥓🥓⭐⭐⭐🏵🥩🥩🥩🥩❤👏👏👏👏

[@andypili547]

Maravilloso resultado!!! Soy de Colombia, pero estuvo tan excelentemente explicado paso a paso que no hubo necesidad de traducir!!! Muchísimas gracias por compartir! Muchos éxitos!!!

[@charcutaria]

¡Muchas gracias! Abrazos desde Brasil.

[@FortunatoRodrigo]

Parabéns pelo canal e pelo vídeo. Mto bem feito e explicado. Vou fazer o teste. Grande abraço.

[@charcutaria]

Obrigado Rodrigo. Um grande abraço!

[@fabianolima5890]

Olá, parabéns pelo vídeo, explicado de forma muito simples, Top D+

[@manomarkon]

Isso ficou bem bonito.

[@mouracorreia717]

Parabéns pelo vídeo! 👏🏽👏🏽👏🏽👍🏽🇧🇷

[@aloysiooliveira9459]

Muito legal e saborosa.

[@ednasouzasilva09]

Fantástico vou fazer tentar fazer!

[@dorivaldocarmonogueira7483]

Isso deve ser muito bom 👏👏👏👏, com um breja então 😋 curto.👍

[@semnome2539]

Eu fiz essa receita em casa e fico maravilhoso uma delícia valeu.

[@johnbell1891]

Hiiiopkuttdadsxommjohnverncayrttdog

[@marilenesilvasacramento8692]

MARAVILHOSAMENTE GÊNIO PARABÉNS DE ÓTIMA QUALIDADE O TRABALHO DE VOCÊS SUPER RECEITA GRATA !🌟🌟🌟🌟🌟😄👏👏👏👏👏🍹

[@danielbenitez5501]

asombroso ,impresionante ,me encanta

[@gleonmax1]

Muito obrigado! Parabéns pelo vídeo.

[@charcutaria]

Obrigado Gilberto. Um grande abraço!

[@vanessafernandes8771]

que coisa mais linda, to com a boca cheia d'água! Parabéns!!!

[@charcutaria]

Obrigado Vanessa, um grande abraço!

[@alexandragrandini5955]

@@charcutaria r4ļu_para luz

[@belatrixstudios7264]

maravilhoso. Parabéns

[@wellingtonferreira7869]

Que lindo mn,vou tentar fazer..

[@gilsonvargconceicao564]

Sensacional 😋👏👏

[@tiojulinhoreciclagem7517]

PARABÉNS !!!!!!!!!!!..

[@mgs735]

Que maravilha adorei

[@alexandreangelo4810]

Maravilha obrigado por compartilhar essa delicia !!!

[@alexismancuso7874]

Alto video! *Muito obg*

[@paulorobertogucci1387]

Hummm delícia, bem feito e ficou maravilhoso, parabéns, deve ter ficado uma delícia.

[@mitiwokanashiro8622]

Ji

[@josegilmardesousagilmar6293]

Parabéns... Gostaria de conhecê-lo. Que maravilha. Inovador. Nota mil.

[@elbasse5994]

Parece muito bom😋😋

[@brunoa.7769]

De mais parabens pelo video. Vou fazer e conto o resultado. Ganhou mais 1 inscrito

[@marcelo1702tube]

Também faço essa receita, defumando por umas 13hs. Fica bom demais !!!!!

[@rodrigotrevenzoli6832]

Marcelo, como vc faz a defumação?

[@leandrolautharte4112]

A defumacao em que momento você faz ? Após 35 dias na geladeira ou antes? Que madeira você usa ? Obrigado

[@antoniocosta87]

perfeita viu !!!!

[@nadjadamaso6404]

Coisa boa demais!!!

[@albertooliveira7496]

Pancetta, copa, salame, etc.. è tao caro no Brasil! otimo muito bom vou fazer!!

[@ColonoPr]

É caro por causa dos suplementos que os animais consomem, no caso a raçao e o preço do milho tambem é caro, por tanto se torna caro para vender

[@crgaillee]

PERFECT! Thank you for taking the time to make this video.

[@antoniogenaro7891]

Parabéns pela receita vai obrigado.

[@vanessarafagnin3276]

Parabens pela iniciativa achei otimo as receitas

[@NoelSantos4711]

Da vontade de chorar de emoção... coisa linda de se ver!!! Acabei de jantar, mas só de ver o vídeo fico emocionado e com mais fome. Parabéns você é um artista!! 😯😃😄😂😫😚😮😄😄😄😄😄😁😁💘💓👍👏👏👏🙋

[@maiquevenite9777]

Muito demorado

[@b4rhep]

Rapaz, profissional hein, vc precisa vender isso aí TOP!

[@pequenodeus]

amigo, que maravilha.... pereito.... parabéns...

[@wilsonpaulino2119]

Facil e rapido Sistema, parece delicioso.

[@charcutaria]

Oi wilson, sim é bem tranquilo, o mais difícil é esperar ficar pronto!

[@grazyrodrigues9422]

Isso deve ficar uma delícia humm 😋

[@harriejones7593]

@Crazy. você está certo e tem um bom vídeo, como está hoje e como está o tempo? Boa tarde

[@ffernando13]

Ais interessados no site da Embrapa tem uma cartilha de charcutaria que ensina tudo a respeito, só baixar em PDF. Ótimo vídeo!

[@oleooldman]

Luiz Fernando procurei e não achei....

[@lediane9166]

Posta aqui este pdf

[@ffernando13]

Deixem o e-mail do Gmail q compartilho com vcs ...

[@gabrieladossantos140]

Parabéns excelente conteúdo

[@Alemaocpva]

Sensacional !

[@analauracia883]

Me deu fome!

[@guimaraesfilho1497]

Muito bom o vídeo vc é demais.

[@charcutaria]

Obrigado Guimaraes, um grande abraço!

[@marcosrodrigo4359]

Espectacular! Saludos desde la Patagonia Argentina!!!

[@adrianarodriguesdosreis8977]

Excelente canal do KZbin!!!

[@cristianoramos6667]

Sensacional!!! Vou fazer lá na roça...Difícil é só o lugar de descansar a carne! Aqui é 40 graus na sombra.

[@Doideira]

Vixe vc mora em Manaus 🤣🤣🤣

[@falukbruno1283]

Não seja idiota como o cara que fez no vídeo. Asse sua carne com fumaça líquida em um pit caseiro e terá um resultado melhor e mais saboroso

[@cristianoramos6667]

@@falukbruno1283 a fumaça liquida não é potencialmente cancerígena? Faz um vídeo e posta pra gente ver como é a técnica😉

[@raquelramos9236]

Que linda pancetta , fiquei com agua na boca !! Que delicia !!

[@franciscoeduardogarciajuar4096]

Que delicioso se ve!!!

[@kedson.monteirosantos2746]

Parabéns seu canal é top 👏🏼👏🏼👏🏼