6 ай бұрын
2 жыл бұрын
Пікірлер
@annalisagreco4691 11 сағат бұрын
Buongiorno ho notato che è stato messo in frigorifero.....ma io ho una ventola propio attaccata nel primo piano del frigorifero......non ho altre ventole,come posso fare? .....va bene se lo metto vicino alla ventola in un contenitore?(coperto o scoperto di tappo)🤔 .....grazie
@lyudmilagulkova5856 Күн бұрын
Это гениально просто. Спасибо Вам большущее. Вы просто большая умница.
@maliktranchard8120 Күн бұрын
J'ai une cuisse de 13kg au congélateur es possible de faire cette recette
@charcutaria Күн бұрын
Oui, tu peux le faire avec cette cuisse.
@fvouzav 2 күн бұрын
Thank you. One small question. If I do not have the space to hang them what do I do? Thank you again.
@charcutaria Күн бұрын
You can hang in any cold(>=14ºC) and ventilated place.
@kirmair 2 күн бұрын
Perdeu 50% , ideal seria 30%. Mas ficou show. Parabéns.
@charcutaria 2 күн бұрын
Para o meu gosto prefiro o salame mais firme, com pelo menos 40% de perda. Menos que isso pra mim ele fica muito mole, cru ainda.
@Rozhkov1985 3 күн бұрын
Благодарю за рецепт 👍 , только пока не могу придумать куда повесить на 18 дней 🙂
@Rozhkov1985 3 күн бұрын
Охренеть свиная нога в куриную превратилась по размеру
@chicolaroca9438 3 күн бұрын
Sensacional hein.....bora fazer também....rs
@predragtintor6231 3 күн бұрын
Prijatelju to je krmenadla 👌
@sthefanomarini1769 3 күн бұрын
Que pasa si no uso el humo frio? De 8 a 12hs? O como puedo hacerlo de otra manera?
@charcutaria 3 күн бұрын
Hay que ahumarlo en frío para que no se cocine la carne. El salami tradicional no se cocina, sólo se seca. Puedes hacerlo sin humo usando humo líquido o en polvo.
@EddieMetal68 4 күн бұрын
A vida é muito curta pra esperar 01 ano... Kkk. Acredito que após certo tempo não haverá mais tanta diferença na textura e sabor. Mas não sou especialista no assunto.
@rafaelluiz7725 4 күн бұрын
Conhecimento milenar que salva nossa vida em tempos de necessidade sem geladeira. Ótimo vídeo, like👍
@macgyverc.943 4 күн бұрын
Muito bom, vou fazer ❤
@baltazarlima7582 6 күн бұрын
E quem n tem Adega como fazer
@charcutaria 6 күн бұрын
Tem essa receita que pode fazer na geladeira comum: kzbin.info/www/bejne/mp7Zm4d3iZuAa5Y Ou como nesta outra receita: kzbin.info/www/bejne/oXrNeJd-f9t0mMk
@AntalneGaspar 6 күн бұрын
Ez egy nagy hazugság, sör meg cukor? Füstölt sonkához? Sós kiflihez meg cukrot adtok ecettel, mi?
@JarrodMedeiros 6 күн бұрын
I thought that was a boxing glove 🥊
@chaoslegion7051 6 күн бұрын
Мумификация хрюшки прошла успешно
@taguhibabalyan2883 7 күн бұрын
Извините но соль сколько и какого мне не понятно нитритная у меня только ноль шесть процентов и сколько добавить не понятно
@charcutaria 7 күн бұрын
Если в вашей соли содержится 0,6% нитритов, добавьте 18 г этой соли. И соль добавлять больше не нужно.
@estacionamentoprimavia6925 7 күн бұрын
Mto bom
@EzequielLuiz-lm1rl 8 күн бұрын
Esse processo de colocar na geladeira como é, tem que estar funcionando a geladeira ou não
@charcutaria 8 күн бұрын
Sim, geladeira ligada.
@silvestroghilardi7243 8 күн бұрын
Il vino serve anche per favorire l' innesco alla fermentazione : per questo motivo, una volta messo il vino nella carne, NON va messa in frigo per almeno 3-4 gg. e il frigo non deve avere una temperatura più bassa di 12°~14°, altrimenti si blocca tutto il processo !! 🤨🤔🧐😵💫
@charcutaria 8 күн бұрын
L'obiettivo del test è acidificare senza che avvenga la fermentazione.
@MrGessinho 9 күн бұрын
Não sei porque estou assistindo e lembrando do desenho do Tom e Jerry, Pica Pau ....etc...kkkk.... parabéns pelo vídeo, isso com certeza está delicioso
@gula86clo 9 күн бұрын
Je tombe en novembre 2024 sur votre site, jusqu'à présent je le dégustais les pieds sous la table...à présent, je prends le relais ,vais- je pouvoir le préparer aussi délicieux...???🤔🤔🤔😢.
@charcutaria 9 күн бұрын
Super! Oui, vous pouvez le faire. Ce sera délicieux.
@joserobertosantanadelima4417 10 күн бұрын
Legal
@sandroalfredomendes2960 11 күн бұрын
Esse tipo de "salame" pode maturar em uma geladeira que SEJA Frost Free, em media de 22/25 dias ele perde 30%da umidade e pode ser consumido.
@ivonesantos6776 12 күн бұрын
Uma arte!
@eumesmo9322 12 күн бұрын
Olá. Fiz como sua receita... Menos a fumaça líquida. Tenho um defumador elétrico. Ficou muito bom. Obrigado e tudo de bom.
@charcutaria 12 күн бұрын
Que bom, defumado fica melhor ainda!
@sahavi123 12 күн бұрын
Show! Obrigado pela receita
@johnybravo1331 13 күн бұрын
Да наточите вы ей кто нибудь ножи уже.😂 рецепт пушка, но колбаска с закалом. После 2й недели в стрейч завернуть бы её надо было. Либо вентилятор мощный, либо влажность низкая
@Givi_and_Wolf 16 күн бұрын
Я из Беларусии. Досмотрел до момента с пивом. Жаль но благодаря политике по уничтожению промышленности и завозу низкосортной китайской продукции пиво у нас купить не возможно - очень кислое и плохое(((
@Jellisaveta 16 күн бұрын
Too much ntrites. Instead of collagen, you can use honey and wooden ash.
@Supergasolina 17 күн бұрын
Thank You have nice day
@Laurentziu7691 17 күн бұрын
Salami can also be made with chopped walnuts, hazelnuts, etc.!
@edmilsonasevedo104 18 күн бұрын
Esses Nutella tem medo de estragar a Air fryer,, muito mimimi
@matrixudo 18 күн бұрын
Tolles Video danke 🙏 Müsste in einen Kühlschrank oder einer Kühlbox für die Belüftung ein kleiner PC Lüfter laufen ?
@charcutaria 18 күн бұрын
Ja, es braucht eine sehr schwache und konstante Belüftung. Es kann ein Computerfan.
@matrixudo 18 күн бұрын
@ Danke für die schnelle Rückmeldung ❤️❤️❤️
@leonardoacaciodossantos1419 18 күн бұрын
Não entendi a parte da cerveja, ela aquecida ate 80 graus ou é fervida depois deixa esfriar ate 80 graus?
@charcutaria 18 күн бұрын
Só deixar ela aquecer a 80ºC, depois desligue e deixe esfriar um pouco antes de colocar na carne.
@CAEzaum 18 күн бұрын
Como vc mantem a umidade do ar?
@charcutaria 18 күн бұрын
Geralmente consegue controlar colocando ou tirando potes com água do ambiente.
@CAEzaum 18 күн бұрын
@ o pote precisa ser grande ou apenas uma xícara de água serve? Obrigado por responder!
@charcutaria 18 күн бұрын
@@CAEzaum depende muito do tamanho do seu ambiente de maturação, se for pequeno, como uma mini adega, pode colocar um copo ou uma xícara. Se o ambiente for maior, como um frigobar ou geladeira, coloque um pote plástico mais largo para aumentar a área de contato com o ar. Coloque um pouco de sla na água também para não formar musgo/bolor.
@pedrocastelhano1956 19 күн бұрын
Colocando a pele pra gelar facilita o corte evitando cortar os dedos.
@ajota-dz5402 19 күн бұрын
Jamon???? Wajajajajajajajajajajajajajajajaja
@doludeli 21 күн бұрын
too much washing and water.. you missed garlik for the pasta. thank you
@marlonanisio7888 22 күн бұрын
Posso fazer a mesma receita porem com tripa de colageno 25mm
@charcutaria 22 күн бұрын
Sim
@Debo16 22 күн бұрын
Can you cure without the nitrate?
@marlonanisio7888 22 күн бұрын
Neste caso o antioxidante e opcinal?
@charcutaria 22 күн бұрын
Sim, o antioxidante é opcional.
@AugustoHe 22 күн бұрын
Eu fiz isso a carne ficou uma delicia…mas à Airfray só serve pra isso agora! 😂😂😅😂😂
@charcutaria 22 күн бұрын
O bom é que tudo fica com gostinho de defumado!
@manuelguerin-ty1os 23 күн бұрын
J'en ai l'eau a la bouche Merci pour votre recette
@marlonanisio7888 23 күн бұрын
Foi feito na geladeira comum sem controle de umidade?
@charcutaria 23 күн бұрын
Sim, como é um salame fininho, rápido, requer menos controle.
@yaroslavk1114 23 күн бұрын
Это сырое свиное мясо, можно заразиться глистами, трихинеллами или свиным цепнем.
@michaelgomez3044 23 күн бұрын
Freeze the meat for about 15 min before you try to cut it. Refreeze for less time for smaller pieces. Chopping is so much easier.
@joaowoiciekovski3578 25 күн бұрын
Tem alguma receita sem o uso de vinho
@charcutaria 25 күн бұрын
Pode seguir a receita o não colocar o vinho, mas como o vinho ajuda a proteger, então eu recomendo que use uma cultura starter ou sal de cura para ajudar a proteger. Pode colocar mais sal também, mas talvez fique muito salgado. Cultura starter: charcutaria.org/produto/cultura-starter/
@joaowoiciekovski3578 21 күн бұрын
@charcutaria sim tenho sal de cura ja obrigado gosto muito dos seus videos me inspirei pra começar a fazer
@rafaelfagundes2346 25 күн бұрын
É possível fazer a maturação em temperatura ambiente com ventilação?
@charcutaria 25 күн бұрын
O ideal é manter a temperatura perto dos 14ºC. Quanto mais alta a temperatura mais risco de contaminação e mais rápido ocorre a oxidação(ranço). Pode se qualquer ambiente com a temperatura baixa, umidade alta e uma circulação de ar. Salames mais finos, que ficam prontos rapidamente, ainda consegue fazer, mas esses salames mais grossos, que levam tempo, são mais exigentes. Pode tentar com salames mais finos e rápidos, como este: kzbin.info/www/bejne/rp62aGypj9mjjdU