Che cosa sono gli Amidi Resistenti, dove si trovano e perchè fanno bene

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Si sente spesso parlare della dieta degli amidi resistenti, ma che cosa sono gli amidi resistenti, e dove si trovano? Lo abbiamo chiesto al Dott. Loreto Nemi, Dietista e Nutrizionista (www.dietistaroma.com) Docente al Master di Nutrizione Università Cattolica Policlinico Gemelli Roma che ci ha spiegato che gli amidi resistenti sono una frazione di amido che resiste al processo di idrolisi da parte degli enzimi digestivi dell'intestino, comportandosi di fatto come le fibre che non vengono assorbite e svolgendo un ruolo prebiotico - quindi favorendo la produzione di probiotici protettivi del microbiota intestinale. Gli amidi resistenti - Resistant Starch RS sono di 4 tipi, RS1,2, 3, 4 e hanno un più basso indice glicemico e un più basso contenuto calorico - motivo per cui vengo no consigliate nelle diete ipocaloriche e in chi ha problemi di controllo glicemico - e si trovano naturalmente in alcuni alimenti ma sono anche un composto che si può formare in serguito ad alcuni processi biochimici. Gli alimenti dove gli amidi resistenti sono presenti in natura sono: patate crude, banane verdi, fagioli neri, lenticchie, riso... mentre il processo che produce amidi resistenti è il raffreddamento dopo la cottura (quindi mettere la pasta in frigo per 6/8 ore o surgelare il pane) un modo semplice per consumare carboidrati riuscendo però ad abbassare l'indice glicemico.

[@faustinotrufelli2094]

Ma mi scusi non ho capito se per ottenere un carico glicemico inferiore bisogna magiare la pasta o il riso freddo?

[@Omeostatica]

Se lo congeli il riso forma una struttura microporosa che assorbe il grasso che è una bellezza e a parità di carico avrai un indice più basso, molto più basso...

[@ve23bepcast]

Buongiorno Dottore volevo porle una domanda ma può venire il processo inverso il pane raffermo se immerso ad esempio nel latte caldo può perdere le proprietà dell'amido Resistenza? Oppure il piatto pasta fredda successivamente riscaldata.... Grazie buona giornata

[@alessandovolpe2633]

Buonasera Dottore, chiedo una info relativa all'amido che oggi va tanto di moda chiamato volgarmente " cremina" che si ottiene in ultima fase di spadellatura della pastasciutta. Ora va di moda e quasi tutti lo fanno...ma è più salubre ?? non era meglio il metodo tradizionale di scolare la pasta e lasciare l'amido nel bollitore? Grazie

[@alessandovolpe2633]

Buonasera, chiedo una info relativa all'amido che oggi va tanto di moda chiamato volgarmente " cremina" che si ottiene in ultima fase di spadellatura della pastasciutta. Ora va di moda e quasi tutti lo fanno...ma è più salubre ?? non era meglio il metodo tradizionale di scolare la pasta e lasciare l'amido nel bollitore? Grazie

[@ugafantozzi7293]

Io non posso mangiare cotto tranne i semi di chia perché privi di amido. Se mangio qualcosa con gli amidi mi viene bruciore di stomaco, nausea, dopo qualche ora emicrania e vomito incoercibile. Prima che ciò avvenga prendo il cortisone e questo mi peggiora la ritenzione idrica

[@riccardotonon2575]

Ma poi possiamo riscaldare quel cibo raffreddato?? Non si capisce

[@gigarobbot3717]

Scrittura iniziale non comprensibile