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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ポーチドエッグ ほうれん草サラダ」
Oeuf poché aux épinards
【材料】2人前
卵　2個
湯　1リットル
酢　1/2カップ
ほうれん草　1袋
ベーコン　50g
にんにく　1片
無塩バター　10g
しょうゆ　小さじ1
こしょう　適宜
1.ほうれん草は4等分にカットする。ベーコンは角切りにする。にんにくはスライスする。
2.鍋に湯を沸かし、酢を混ぜ合わせる。
3.卵を器に割る。湯に静かに入れ、2分ほど茹でる。
4.フライパンにベーコン、にんにく、ほうれん草の順に加えてソテーする。
5.バターと醤油を加えて、全体を合わせる。
◎お皿に盛りつけて、こしょうをふって、ボナペティ〜！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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[@kasion7]

最近の料理系KZbinは本物の有名シェフがレシピ作るから本当に助かるね。

[@onidai0202]

グルグル回して真ん中に入れてました。 こんなに簡単に出来るとは。 一流の技に感謝です！

[@anrakuansaku]

茎と菊を言い間違える、そんなお茶目なおじちゃんがだーい好き。

[@kayot.6657]

超一流のシェフが優しく教えてくださる！ かつて村上信夫さんのご本を読んだ時、「ご家庭ではそれでいいのですよ」との優しいお言葉。 合い通ずる三國シェフ。

[@erikomorikawa]

これならすぐにでも作れそう！簡単に作れる普段のお惣菜を一流プロに教わるという何という贅沢！

[@tabibitotabibito]

しかも無料でという。昔では考えられない時代になりましたね。

[@kishimotokazumi1197]

半世紀以上前、当時の帝国ホテルの総料理長だった村上信夫さんはテレビで一般の奥様向けにフランス料理を教えられていたんですよ。三國シェフも帝国ホテル出身で、その村上信夫さんの二番弟子(自称)だそうですよ。

[@tabibitotabibito]

@@kishimotokazumi1197 さん そうなんですね。視聴者が思った事をすぐに書き込めて、場合によっては返信していただけちゃうKZbinとは違えど、テレビで村上さんの料理を見てた方も、勉強にもなり刺激も受けたでしょうね。

[@user-bw2rn8hm9m]

ポーチドエッグは真ん中ではなく、鍋の端に入れる。しっかりと心得ました。毎回素晴らしい知恵を有難うございます。

[@reikokseer5966]

ポーチドエッグ作りました！あんなに綺麗に出来るなんて、楽しくって5つ作りました。無料でプロの技習えるなんて感激です。ありがとうございます。

[@atoreiyu]

ビックリするほど三國シェフ優しくなってる

[@kenanjoe2196]

目から鱗のポーチドエッグ！　八十路の僕の創作意欲に火がつきました！ 師匠の語りも優しく、愛情に溢れてて、とても心地いいです。　Ken

[@user-hg2ki3wp6q]

こんなん一昔前ならしばかれながら覚えたであろうレシピが無料で教えて貰えるとはKZbinすげー

[@user-tm5fd9bl3d]

これまで何度挑戦しても出来ませんでしたが、こちらの動画を見たところ一回で成功しました！大切なプロの技をご教示有難うございます。これからも応援しております。

[@85MY]

すごーい！よくお鍋のお湯を菜箸でぐるぐるかき混ぜて渦作って真ん中めがけて入れろ、っての見るけどこんなに簡単に綺麗に作れるんですね！感動しました。ありがとうございます！

[@yukiitabasi748]

家庭の冷蔵庫にある材料のみで、お客さんに出せそうな一皿を作れそうです。お金をかけるばかりが能じゃない、ちょっとした発想・工夫・手間が大切なのだと思いました。

[@user-ff1lc2le5m]

憧れの三國シェフの生クッキングが見られるなんて、感激です❗ タイミングや火加減など、よーくわかります ビネガーはけっこうたくさんで、お湯もぐらぐら煮立てたままで良いんですね 勉強になります、ありがとうございました

[@yoshiomata3353]

教えに忠実に真似したら、あぶなげなくトロトロのポーチトエッグが、形良く出来ました！　またまた大成功です。ほうれん草の方もシンプルなのに絶妙の美味でした。三國シェフ、いつもありがとうございます。

[@itsmylifework6850]

凄い😳三國シェフがKZbinで見られるなんて…ありがたい🙏

[@hiroota8328]

凄い！ポーチドエッグの作り方。三國シェフありがとうございます👨‍🍳

[@kishimotokazumi1197]

いつも無料で見られるのが申し訳ないほどのテクニックやコツをさらっと見せて下さって、本当に嬉しく思っております。 どんどん順番に作ってみています。

[@okeisan322]

素晴らしい！卵が散らない！ 料理は科学なんですよ。理にかなってます！ ほうれん草と合わせるのが美しい！そして芸術ですね。

[@xt1665]

味付けにバター醤油とは！ 白飯を盛った丼にのっけてかきこみたい！

[@sarashinawasabi]

「プロがやるから簡単そうに見えるのであって、そんなにうまくいくはずがない」と思いつつやってみたらうまいことできました。 玉ねぎのお味噌汁に投入していただきました。 三國シェフ、ありがとうございます。

[@user-cv3wi1nt]

最後に厨房でワイン🍷飲みながら料理食べるの見るの好き

[@user-yd5bo5qx8c]

料理技術は言うまでもなく、喋り方のテクニックも凄いです、人を引き付けるトークの仕方、表現の方法、本当に参考になります、

[@user-qv4sz6bn5n]

三國シェフの作られるポーチドエッグ🥚とても勉強になります🧑‍🎓 鍋の端の方に落とすと、とても美しく出来るんですね🧑‍🍳 ホウレン草とのサラダも🥗とても美味しそうです😽 早速ポーチドエッグ作ってみようと思います😊

[@yokokasai6940]

こういうシンプル（？）なお料理の相談にものってくださるんですね! 動画楽しみにしております。勉強させてください!!!

[@user-fi8ns7fi3o]

ポーチドエッグ簡単そうだ❗️ 半熟卵より手間がかから無くて良いかも❗️やってみよっとー‼️ありがとう先生😊

[@takamatsu9319]

ほうれん草とベーコンにんにくバター醤油炒めにポーチドエッグ最高の組み合わせですね。パンが欲しいですね。

[@sangitsaloni]

バターは仕上げなんですね 最初から入れてしまいがちですけど　今度から仕上げバターやってみたいです

[@uenomariko3885]

ポーチドエッグ、うまくできたことなかったのですが、卵をおとす場所ひとつで、いっぱつで上手にいきました！プロ直伝の技、しゅごい！

[@user-gf4ec2oy9u]

法蓮草のソテーの仕上げがバター醤油っていうのが、本当に良いです❣️

[@user-se7xs7no3w]

小学校の家庭科の時間で初めて、ホウレンソウのソテーを作った時を思い出しました。初めて自分で作った料理。 うまさに感動したことを思い出しました。

[@r.s9712]

お料理好きの私😊、今日の動画に目覚めました。　「どうして、ポーチドエッグができなかったのでしょう」と、三國シェフの丁寧な実況中継を拝見しながら思うのでした。 電子レンジンのやり方で失敗したり、もう諦めておりました。半熟卵で納得していました。 でも、シェフのやり方を見ておりましたら、すぐにでも作りたくなりましたが、次の食事までスタンバイして、楽しみに心待ちしています。　　三國シェフは、ポイントもしっかり、聞き取りやすく解説。 流石、神様です。　今朝も、朝食の鮭を焼いて食べるだけではなく、「きゅうりのソース」をフードプロセッサーで撹拌して、（バジル、パセリもあり、ミントが枯れていますので、香りに枝を少し入れ）つくりました。　朝の爽やかな、フレッシュな植物（きゅうりもレモンも）が、心身に優しいでした。 お料理を楽しく、素敵に、健康的に導いてくださる、恩人です。　ありがとうございます💓

[@user-fl9pm9gq6j]

簡単そうで綺麗に作るのが難しい フランスレシピを丁寧に教えていただき 嬉しいです たまご料理で好きな一品です♥

[@Masaaki-Ito]

今まで真ん中に落としてた！フチに入れるのですね。勉強になりました。あとお酢を入れたことなかったです。それにしても美味しそう。明日の晩ご飯にしよう。

[@user-mu1xn6wk7n]

この通りに作ったらほんとに簡単に作れました!!!

[@kakashi-jp]

美味しそう！凄いです。

[@07amachan_ippa73]

これ神業じゃね？毎回失敗してたんだけど。ありがとうございます。

[@user-pm4kq5gu5h]

はじめて作ってみたらとても簡単にできました！あのポーチドエッグをあんなに簡単に作れてとても嬉しいです

[@kepuaui]

プロが優しく教えてくれる、なんて贅沢な動画でしょう✨しかも緑が見えて素敵な厨房😍

[@ReiRei726]

キャロットラペ動画からこちらに来ました。材料も調理法もシンプルなのにすごく美味しそうで学べることが多いです。プロの技をシェアしてくださりありがとうございます。

[@user-fj9md7jj4w]

日常的で、美味しそうですね。ポーチドエッグもう、何年も、作ってないの😂で、損してたみたい。動画有り難う御座います。おしゃれな一品に、なりますね。作ってみます。

[@user-zv9oz8cs1t]

こんにちは。このチャンネル見つけて欠かさず見るようにしてます。私が若い頃知っていた三國シェフは、めちゃめちゃ恐いイメージで料理に対しての向き合い方が凄いなー、という思い出があります。私が勤めさせて頂いていたお店ではムッシュ(親方)が　｢三國ちゃん｣って言っていた記憶があります。わかりやすく素晴らしい動画ですね。これからもよろしくお願いします。

[@re.funk.]

素晴らしい

[@yuichiamasaki984]

先日の私のコメントに反応してくださいまして感謝します。貴方は正直で素敵な方だと思います。

[@gamespic]

料理してると気付きにくい小技とかの紹介 この手の動画本当に有り難いです

[@user-zd2eb8cr2w]

ソテーする際にスプーンを使うのがフランス人らしいですね💛フランス人がスプーンでケーキを食べるのを初めて見た時に驚ろいたのを思い出しました♬

[@user-zz6tj3xp1s]

ポーチドエッグ、コツを教えて頂いて🎵早速やります😃シャンパンも😁 コロナの影響でKZbin始めたのですか？すごくイイです🎵三國シェフも楽しそうだし、カッコいいです❗️ 盛り付けのお皿もとても素敵❗️

[@momoyann2]

流石は一流のプロですね。なかなかいろんなポイントがあるものですね

[@user-hp9yt6iu5z]

ポーチドエッグ🥚作りました。 友達は、やはり三國シェフのレシピどおりやった❓と言われました。 三國シェフが泣くよ、怒り出すよ💢🤣まあよくいわれました。ありがとうございます。また頑張るぞ💪💪💪🍉👻💓💓

[@s.barbie6088]

『ポーチドエッグ』 こんなに早くに、🆙されて居られたのですね。 以前、毎日 パスタを食べていました。 温泉卵より早く、失敗なしのポーチドエッグを乗せていましたよ。 数えきれない⚠どれ程、作ったでしょうか…👩🏻‍🍳 黄身を潰して、カルボナーラ…たまりません😋✨ 今や私にとっては、🐣とほうれん草・🥓だけで立派なメインディッシュです(笑)💕

[@user-qd2wz6tb4k]

ベーコンが無かったのでソーセージと農家直売100円ほうれん草で作りましたw 最高の朝食になりましたwありがとうございます😭

[@ayaco1467]

ポーチドエッグがこんなに美味しそうに見えた事はありませんでした。是非、サンデーブランチに作りたいです‼︎ ありがとうございます♡

[@namihey.5356]

応援してます！ すっごくわかりやすくてハマっちゃいました！

[@lucywithflowers5824]

なんて美しいポーチドエックなるでしょう。 すごく勉強になりました。 心から感謝いたします。

[@titimy6028]

ポーチドエッグの作り方ありがとうございます。本当に、色々な料理で卵を入れるのですが、白身が散るばかりで仕上がりがきれいじゃなかったから助かりました。

[@bonnbabonnba4368]

あぁ～もう反則ですよ❕❕❕　今夜、アボカドの作ろうと思ってるのに ポーチドエッグなんてみてしもたら、早速作っちゃいますよ(大笑)

[@user-zd5jq1bo8e]

ニンニクとほうれん草いいですね！作りますね！シャンパンたまにはいいね。

[@hyoiworld]

ポーチドエッグ。なるほど鍋の端ですか！端はグラグラ沸いてるので白身が散りそうと思うのですが、目からうろこでした。

[@user-ez5eo7sd2k]

三國シェフだから簡単に綺麗に出来るんだろうなと思いつつやってみたらなかなかいい感じに出来た✨ 今日は豚丼に乗せていただきました😃美味しく綺麗に出来上がるとお料理も楽しくなりますね😆毎日美味しいレシピをありがとうございます👌

[@user-dc7ch6cn5s]

まぁぁぁ！こ、こ、これなら、青菜嫌いな息子にもいっぱい食べてもらえる！！先生天才！！ 明日からそうします！！ ありがとうございます！❤

[@tv-uf4nh]

これは美味そうすぎる

[@homayoma]

ポーチドエッグ、鍋の端に入れるの知りませんでした💦ありがとうございます😊

[@himmelinouta]

ポーチドeggのコツ、ありがとうございました😊

[@midori9603]

なるほどー！！！ 端に入れる、それだけなのに、とっても綺麗に簡単に出来るんですね。 さっそく作ります。

[@wadakanade6193]

ほうれん草ソテーは本当にとても素敵に美味しゅう御座居ます！日々営業大変！御疲れ様で御座居ます！Danke fur deine harte Arbeit！ Merci beaucoup. Rei. セボンセティブレモンデリシュ～！Rei！

[@user-zz6tj3xp1s]

ポーチドエッグ教えて頂いて🎵得意になりました🎵ありがとうございます‼️

[@user-to9vr5je3d]

めちゃくちゃ美味しそう。 しかも簡単！！ やってみます☺️

[@HANEKAWAhaorenoyome]

ぐるぐる回さなくていいんですか！？ すげーーー！！ ありがとうございます！

[@user-iq9zy3qm4p]

美味しそうやし、お皿可愛らしいな～

[@user-hw3bm2hd4f]

こんな簡単なんですね！ってコメント結構あるけど 真似してみると意外と難しくてプロって凄いんだなって 改めて実感させられますよね(￣▽￣;) お湯から出してペーパーに上げた時点で形整ってるのほんと凄い… 「理想の調理法」とか「最高かつ最も難しい」とか 本に書いてあっただけのことはあるなと感じました… 20個ほど試してみて火加減とか卵の落とし方とかだいぶ掴めたので 三國先生の美しいポーチドエッグ目指してがんばるます！

[@megumitakeshita6040]

こんなに簡単に出来るなんて！感動です！ ちょっとしたコツなんですね。 プロの技を惜しみなく教えていただいて 嬉しいです😊ありがとうございます😇 作ってみます！！

[@user-bx8kv3rh6t]

大変勉強になります。ありがとうございます

[@yukimaki253]

素晴らしいですね！全てが。感謝感激です。ほうれん草のサラダとポーチドエッグ。一生よの朝の定番になりそうでーす^_^

[@user-xq1ce3yo6t]

こんなキレイなポーチドエッグ！今までぐるぐるやってたので失敗ばかりでした…そんな私にタイムリーに役立つ情報ありがとうございます💖さっそく作ってみます♪

[@user-ot9mz8rm8c]

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[@kyotouchan]

ぐるぐる水流を作るポーチドエッグは1個ずつしか作れませんが、これなら一度に何個も作れてGoodですね。さすがです。

[@user-hu4cv3be8l]

ほうれん草の美味しい季節になりましたので少しずつでも挑戦してみます。 栄養も抜群ですね♪♪♪ ありがとうございます😊

[@tamagogohan6672]

作ってみました！美味しくて感激✨ポーチドエッグも上手く作れました！

[@user-ub3ht3ux1q]

やっぱり凄い‼️ 早速、今日やってみようと思います。

[@kaoriku014]

なんか色々美しくて、見てて 気持ちの良い動画でした😭 再チャレンジしてみます🤔 ありがとうございました😭✨

[@Dan-bt7bf]

また勉強なりました、ミクニさんのプロ技と分かりやすい説明が最高です

[@MrOnoroco]

鍋の深さというか、お湯の深さがもう一つのポイントですね。

[@user-rw6rc9nn4s]

そろそろ、旬なのでほうれん草を小松菜に変えてやってみます。

[@user-pn9ms2yh7r]

完璧なポーチドエッグですね！さすが三國シェフです！！世界最高峰のプロの技を惜しみなく教えてくださってありがとうございます！！

[@mikie4381]

わーありがとうございます。 何回も真ん中入れて砕け散ってました。 だから、ホテルの朝食でしか頼めませんでした！ シェーブルショウと、ポーチドエッグで、豪華なサラダにします！

[@user-dc7ch6cn5s]

今朝早速作りました！ ほうれん草、息子がひと束完食です！嬉しいです！ ただ、石になりやすいので、シュウ酸がいっぱいありそうな汁だけは捨てました（笑）（笑） 今度は小松菜で作ってみます！ 無限のバリエーションですね！これは！ 卵も大成功でした！

[@user-oz6ke2lm8b]

教えてくれてありがとうm(_ _)mございます。是非作ってみます。

[@yokoy.4704]

真ん中に入れていましたー！ありがとうございます😊

[@user-uc4lk5zh2j]

色んなチャンネルで ポーチドエッグの作り方試したけど 今一綺麗にできませんでし。今日 三国シェフの作り方に出会い 理想的な出来映えに感激 ‼️ やはり一流シェフの作り方は違いました、嬉しいです 🎵🤩

[@user-tr8xy1ef7x]

簡単、綺麗、美味い。言うことなしですね。

[@ryomint559]

勉強になりました。 ありがとうございます！

[@user-hg5cp8tp7h]

作りました！超〜きれいにできました‼️今まで型をつかってたんですけど、こちらの方が綺麗。ありがとうございました！

[@emiliasouza3840]

Chef wa sugoi!!!taihen na himitsu o akashite kudasaru towa!!!! 有難うございます。good desu!👍👍👍🙏

[@KoujijuoK]

こんがり焼かれたベーコンとガーリック、絶妙に火が通されたほうれん草、仕上げのバター醤油 そこに黄身が固まる直前まで暖められたポーチドエッグ これらが渾然一体となって口中に広がることを想像するともう…ｼﾞｭﾙﾘ

[@sakuradisahara92]

味付けはバターに醤油で、ばたーはさいごにいれるんだ。勉強になるなーー✨✨

[@mokumokuandfriends275]

三国さん🍹🤗ありがとう。素晴らしい✨☀️✨インスタントラーメン卵混ぜ混ぜしないときは、そうしているよ。白身阿波おどり爆裂ラーメンになるから🤩

[@homuraakemi3720]

フランス料理は敷居高そうですが、これなら手軽につくれそうです。

[@user-yw9if6kz9m]

流石は三国シェフ。オーブンの五徳も綺麗に掃除が行き届いてますね。でもシェフの体重が若い頃に比べてかなり増えてるんじゃ無いですか？仕事柄でしょうがご自愛下さい。

[@user-ft2ck2zz4j]

今まで、真ん中に入れてあわてて寄せてました。端に入れて放置。ですね！了解です(笑)

[@user-gr9yf4cx3s]

ポーチドエッグ＝フレンチ式温泉卵の手法？よくぞ教えて下さった。このエッグ100%何にでも応用出来ますね！【さしずめ焼きそばの麺の上にこの料理をのせ食したい。明日】

[@user-qw7ep4fg6w]

ポーチドエッグは鍋の中心に入れるは間違いだったのですか⁉️お鍋の隅っこに卵を落とすと、こんなに綺麗なポーチドエッグが出来るなんて…三國シェフ、勉強ありがとうございます‼️‼️‼️