Mackerel In White Wine - Simple recipes from chef MIKUNI

[@chef-MIKUNI]

本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Maquereaux au vin blanc🐟マクローオヴァンブラン🇫🇷、フランスの鯖料理の中でも一番知られているかもしれません。新鮮な鯖が手に入った時はぜひお試しください。生でマリネする方もいますが、今回は安全のために小さくカットして、しっかり熱を通しています😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮

[@fugubottyann88]

鯖、大好きです。しめ鯖も好きでたまに買ったりしますが、スーパーの鯖はやはり鮮度の問題がありますから、焼くかなんかしてから マリネした方が良いのかなって思いました。こういう料理法もあるんだなって、とても参考になりました。

[@Ailee_Mat]

しめ鯖が好きなので早速作ってみました。 ワインビネガーと白ワインでマリネする方がまろやかで食べ易いですね。 柚子とも良く合ってとても美味しかったです。 新鮮な鯖が手に入ったらまた作りたいです。

[@梶由美-n5n]

シェフの大ファンです。 絶対作ってみたくて、魚屋さんから自家製のシメサバを作るためのサバを購入しました。アニサキスが怖いので、そこでは一度冷凍してから使うそうです。これから頑張ってサバをおろします。

[@三沢和祐]

🎄さっそくまねっこです🌿今日もごちそうさまでした🍁ありがとうございます🌠明日も楽しみです🦀🍷🐰

[@singasong2214]

ちょうど冷凍庫にお気に入りの高鮮度のサバが入っているのでさっそく作ります！

[@choilove905]

サバのさばき方 笑 初めてみることができて参考になります！ こうゆう処理をちゃんとしてると美味しさが増すんだなぁ…

[@廣瀬宏子]

鯖のとってもお洒落なマリネですね。 出来上がりのお洒落感からしますと、簡単さにビックリです。 ビネガーが効いて、爽やかそう。 お野菜のシャキシャキ感も、良いですね。 ライムで作ってみたいです。 ありがとうございます。

[@Looshe.HappyTRIGGER]

このマリネのやり方は、色々応用が効きそうだな… 南蛮風に、鯖や鯵の唐揚げを漬けてもよさそう✨💞

[@wrsg9569]

アニサキスがすごく元気になりそうな温度…

[@希望匿名-m2c]

シェフのレシピのおかげでça va bienです！

[@hirondelle123]

まあ嬉しい😊 主人が好きなので作ります。 いつもありがとうございます。

[@KaeruGunsou]

鯖のマリネ大好きです。お店で鯖を見かけたら挑戦してみます！

[@user-qf5om7bs5r]

シェフ愛用のパイシート、初めて使ってみました 美味しい！ 甘辛両党、この冬、出番が増えそう

[@きむら利世]

何時も美味しそうな❣️お料理を👍💕💕おおきに🙇‍♀️

[@YUMING0119]

鰆でも、アレンジできそうなマリネと感じました！

[@toshichan3988]

フランスではこんな作り方するんですね。 目からうろこです。 サバを塩〆しない、熱い酢をかける。 勉強になりました。

[@wwowoww1]

つい先日、カボスのしぼり汁と白ワインビネガーを合わせて南蛮漬を作りましたが、レモンとも米酢とも違う爽やかな味に仕上がりました。 柚子を使ったこのレシピも，絶対に美味しいに違いないので、材料を手に入れて作るのが楽しみです。

[@yamaguchikaoru1092]

スーパーで購入出来る身近な 素材で調理できるのが嬉しい です。生食出来るサバが手に 入りましたら、作ってみたい です。柑橘類も色々使って みて堪能出来そうですね。

[@nicecalorie]

私は〆鯖だけはうまくしめられるので自分でやると美味しいですよね😋 カツオのタタキくらいには火を通すかな？と思ってたのですが、皆さんのコメントを見ていて、熱湯だけで大丈夫かな？とはちょっと考えました🤔

[@dogwalk88]

久しく作っていない料理です😋。水・ワイン・ビネガーが同量で100ccでした。ビネガー酸味はこのレシピと同じですがちょうどよかった記憶です。鯖の脂のノリにもよるかもしれませんね。久しぶりに作ろう‼️。

[@maikai9931]

絶対美味しい〜！！バゲットに🥖挟んでも美味しいそうです。 サバをサバくのが…骨に肉が全部付いてきちゃいそうですが、何事も練習、経験！新鮮なサバを見つけたら頑張ってみます。 先生が召し上がってるの見てたら唾液腺が痛くなりました😅😅

[@Naonami29]

鯖は、味噌煮かカレー風味のムニエルしかレシピを知らない!💧 　主人と娘が、鯖好きなんで頑張ってチャレンジしたいです。　 　　今日もDHA豊富で私達アラ還夫婦に優しいレシピ、有り難う御座います。

[@senao3749]

毎日毎日楽しみです。典型的家庭料理という　les coquillettes au jambon　アメリカで言ったらマカロニアンチーズ。フラン版があるとは知らなかったしずーっと美味しそう。 ずいぶん見ましたが今一つピンとくるものが見つかりません。是非三国シェフのles coquillettes au jambonを教えてください。

[@市野柊]

鯖の中骨いつも泣かされてました 骨を抜く道具があるんですね 柚を使うのも美味しそうです 鯖はマクローって言うんですね サヴァを本気にしかけました😊

[@yumikoshindo9227]

🧡元気だよ〜🤗

[@YujiCobayashi]

ウマそー☆彡 つい、昆布を引いて欲しいと思ってしまいますｗ フランスパンでサンドイッチにしたいです♪

[@bonnbabonnba1152]

元気は、人の100倍ありますが、鯖が大好物なので作って食べます😋😋😋　涎が出ちゃいますWWW

[@岡島緑郎-x4d]

先生のレシピ本が136もあってあの価格￥1,760-は安いですね。(1レシピ約13円)しかも帯には先生のダブルグー付き。先生！さすが太っ腹です！そして今回のレシピも美味しそうです！

[@ぽむぽむ-k2o]

ちょうどレモンをたくさん買ったのでレモンで挑戦してみます❣️ うちの娘はrhumeなのでCa va pas!です、、😭 シェフも時節柄ご自愛ください☺️ いつもありがとうございます❣️

[@小玉哲也-k4o]

三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。 お疲れ様です。 今の時期のサバは美味しいですよね。 今回のレシピでは、サバを使われてましたが、鯵を使っても同じように出来ますよね。 また、白ワインビネガーの変わりにりんご酢、米酢等を使っても良いでしょうか？ 白ワインビネガーの方が美味しく出来ますよね。 サーモンを使っても出来ますよね。

[@s.barbie6088]

『鯖の白ワインマリネ』 これからのお🐟は、脂が乗ってますます美味しくなって来ますね👌 昨日は、スーパーで美しくスライスされた鰤が並んでいましたよ。(たぶん🍲用) 夕飯には、必ず酢の物を1品作ります。 今日のマリネのお料理は、サラダの様なメインディッシュですね🌟 温かいポタージュスープと共に、頂きたいです🎶 Chef！毎日有り難うございます🙇 (刺し身用が無ければ、唐揚げにしても美味しそう!!(^^♪)

[@おかだひでこ]

新鮮なさばが、☝️に入れば、昔シメサバを、作りましたが、現在は、手に入れるのが難しくなりました。このマリネは、魚🐠に、火を入れてから作って見ようと思います。マリネ液体が、ポイントですね。また、良い動画を、有り難う御座います。

[@六分儀玄道-s2r]

1ヶ月振りに動画拝見しました❗️（癌治療で入院してました😅） いきなり旨そう😋 退院祝いに作って食べます❗️勿論冷えたシャブリで🍾 それでは皆様ca va❓

[@野田真知子-i9m]

鯖を白ワインマリネ、聞いただけで美味しそうだと思って視聴しました。 見てから近くのスーパーへ買いに走りましたが、生の鯖が手に入らず、鰤(わらさ)に熱湯をかけ湯しもしたもので代用しました。 昨日作って、今朝いただきましたが、やはりサバで作ってみたいです。 魚なのでさっぱりした感じでしたが、お肉で作るとまた違う感じになるのでしょうか？　動画があったら見て作って食べてみたいです。

[@まっく-k6y]

なるほど おしゃれな南蛮漬けか

[@miko33rd]

サバは寄生虫が怖いのですが、このくらいの熱の加え方で大丈夫なのですか？

[@chef-MIKUNI]

しっかり熱が入るように、薄切りにしてありますが、不安な方はお鍋で火を通してください☺️

[@4ichiro]

熱いビネガー液をかければアニサキスのリスクもずいぶん減りますね。とにかくうまそうだ！goodです！

[@romylondon2307]

ロンドンでは鯖は内臓だけ抜いた丸々1匹売ってるんです。こっちに一度きてくれた母に教えてもらってなんとかおろせるようになりましたが、むずかしいです。ところで、質問があります。鯖は、ただお酢でしめただけでは、寄生虫(アニサキス)が死なないと聞いたので、今までずっと塩焼きや味噌煮しか作ったことなかったのですが、このシェフの方法で熱を加えているので大丈夫ですか？それともやっぱり一度生の鯖を買ってきた時に一度冷凍庫で冷凍したほうがいいのでしょうか？(家庭用の冷凍庫では48時間は冷凍するようにって聞いたんです。。。) 是非お教えください。

[@chef-MIKUNI]

鯖は穫れる地域によっても寄生虫のつき方が違うようですが、心配な方はお魚屋さんに相談と、しっかり火入れしてください☺️

[@しまたろう-f1l]

ダイエットにいいですね😅

[@satomiise4402]

生の鯖はアニサキスが怖くて敬遠していました😓 これなら熱いマリネ液をかけるので安心ですネ🐟 今日もありがとうございました😊

[@neogoch]

とても美味しそうで是非試してみたいと思いました。ところで鯖の皮は剥かない方がいいのでしょうか？

[@chef-MIKUNI]

フランス料理ではあまりお魚の皮は剥きません☺️

[@ケンガンエチギン]

三國シェフ、スタッフのみなさん、お疲れ様です。サバのフレンチ風マリネですか。でもプロ中のプロに恐縮ながら、サバですし 一旦揚げてマリネしたほうがカリカリ感も味わえていいかと思いました。塩ももっと強めのほうがみたいな、和食感覚で見てしまいました。

[@pavoni0310]

スーパーで売ってるレベルのサバをこの調理法は怖いなぁｗ 〆鯖できる奴買えたら試します

[@sunsun2181]

フランスでは、日本の魚の粕漬みたいに、発酵物で漬け込んでおいしくするなんてことはあるのでしょうか？　それやったら、三国シェフ、ますますフランス人シェフにマネされて、「おいしいーーー」と叫ばれるかもー！？

[@chef-MIKUNI]

生のお魚を発酵させるのは他の国より少ないと思います☺️

[@メトロ-h7x]

フランスでは店側ではなくあたった人の方が悪いのです。

[@ci.1428]

鯖が身割れしているのが気になってしまいました....

[@江藤俊弥-r4m]

塩の当て方が、ちょっとね。少ないと思う。塩味も足りないし、脱水が足りてなくて生臭い鴨