Chef Wang's food tour: "Hong Xing Restaurant", an old classic banquet place for Chengdu 【四川成都红杏酒家】

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美食解析： 我将以专业的视角，剖析每道菜品背后的秘密。从食材选择到烹饪工艺，让您深入了解每一道美味的诞生过程。
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[@INORI_0326]

我要是那個服務生被這樣問壓力要爆開了www

[@giegiefunny8816]

要是我是服务生 就直接叫大堂经理接待了哈哈

[@September001]

后面是不是就叫了一个更资深的人讲解

[@k77aw]

我光看前三分鐘就滿頭大汗

[@xiaolcstar]

紅杏就在家門口，20年前看著這家店開起來的，這麼多年了屹立不倒是有原因的，紅杏的反卷活動應該是當年成都飲食行業的鼻祖，他有勇氣這麼做是因為當年選對了地址，這家店的門面是老闆擁有，不用付租金，這就省了一大筆錢，大蓉合也是如此，自己的店舖。菜品味道不錯，環境也好，價格實惠，本地人當然願意去，周邊的人都是把這家店當食堂，雖然我們已經吃厭了，還是會去尤其是宴請外地朋友，性價比太可以了。多年未回國，對紅杏甚是思念😂

[@whitenoise3098]

哇，直接省了成本超重的房租，難怪可以那麼捲。 不過老闆也是有料，願意把價格壓這麼低，不然我相信就算再貴個一兩成，性價比還是合理。

[@user-gt3qc9vx2u]

红杏比起眉山马旺子逊色太多了

[@changming6074]

暑假工小姐姐可愛 加分

[@byororororz]

我婆

[@user-ir9od5wc5p]

肯定能 直接开高工资就能带出去了😂

[@user-kj2nv8cp6n]

處對象不？😅

[@user-xt5ih6jv1k]

要不，加个微信？

[@user-xg3lc1ws1i]

看起來真嫩

[@CHIENCHANGLO]

真卷~卷到王師傅抽了好幾口涼氣

[@lawrance6540]

他在想开店后卷不卷的动

[@moonw3662]

一针见血的点评，不相互捧，消费者合适了。

[@sonight1985]

有些話至少等服務員走了才說，反而女服務員的素質和心態讓人佩服!! 以前探店也有像領導一樣批判審視員工的感覺，但多數都是私下講違和感就不明顯 網路都是騙人的，成都女生明顯很溫柔啊~

[@rodokakadia6301]

王刚有时候感觉就是口无遮拦 确实不太好，另外就算说了也完全可以视频剪掉，这些都没剪就很奇怪

[@user-vn9wf4yy7v]

在中國說真話小心要被粉紅出征， 雖然已經被出征過一次了

[@LD-rc9cp]

只要不是他烧出来啥都有点问题😂……

[@bryanliu727]

你去找一个当对象就露出真面目了

[@user-tw3vr6kr8m]

我提醒过几次～没有改进～

[@rexchen5299]

小姐姐可愛 漂亮🫶🏻🫰☺️ 支持王剛👍

[@user-ee1sl5mj1x]

真的很喜歡這節目 看專業的人說專業的評論 希望可以持續下去👍

[@danielkhong1980]

王刚厨师就像个分析师，公正品食，也不会因为自己是网红就去白吃白喝，连餐厅要给他免单他都会拒绝 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@Kkw121]

王剛不差錢😂

[@jackhu3801]

这个跟差不差钱没关系。他也不是富二代。都是自己赚来的。人品第一位。喜欢王刚。

[@hudingwen]

好多菜都是跟他学的

[@INORI_0326]

確實 樓上說的真合理

[@ericchen9238]

什么时候最基本的道德被拿出来当美德说了

[@user-uq9wb2wm8t]

喜歡這種長片!

[@mojack9309]

这套模式是商务宴请返利来的，客人看菜单觉得贵，主人付钱的时候又觉得便宜，两边面子都照顾到了。作为老顾客也能常来，附近居民当作社区食堂也是很巴适的。 连锁餐饮本身就要先从做房产再做餐饮，这样房租、物业的费用和潜在的风险都能降到最低，肯德基和麦当劳这么多年价格稳定不就是玩转了房地产，并且作为巨无霸连锁，还掌握了大多决定鸡肉成本的养殖成本--豆粕期货，这样怎么算都不会亏。 说回到想长期在成都做餐饮，好吃是本分，寻到合适的商业模式也是生意人的必需品，评论里面有些人没有生意人灵活的脑子，就凭着你们那松仁大小的脑子就开始往政治上拐，是真的让人发笑。

[@Random_Normal_Guy_]

動不動愛講政治的人都怪怪的，就別一般見識吧！

[@tzyyliangchew]

👍

[@quanwei8075]

這好酷 我在台灣完全沒看過

[@mojack9309]

@@quanwei8075 还有一个原因是给了腐败空间，这种模式早些年公务员、国企甚至民营企业的业务员可以吃回扣，现在是不行了

[@nu-7hammerdown-401]

​@@quanwei8075反現台灣是有的，只是模式不太一樣

[@MOOMOOISABOY]

其實價格真的不貴，員工，場地，水電，保險都是隱性成本。但食材，口感就完全支持王師傅！

[@user-hh2zq2uu5h]

对于这个场地来说，这个价格确实太便宜啦

[@kunfu9247]

看了一些评论，也能理解所处不同环境下人的观点。红杏真不是一般的餐饮企业，我虽移民澳洲近20年，当时作为见证人和自伙子，天府之国的成都人对美食热爱和执着，道家哲学思想贯通于四川人的生活之中，还不是一般外地人能理解的，很多餐饮老板的企业真不是靠餐厅赚钱，红杏和大蓉和❤❤❤

[@LsyrBeyond]

我能不能去 滴滴不跑了

[@HuangDa-tt1lw]

你给我回来😭村里发金条了😭

[@QLD008]

王师傅自己也有生意的，看到餐饮那么卷，自然要连连倒吸冷气啦

[@jingrongchen3291]

六成返现券确实不可思议

[@user-ir9od5wc5p]

这暑假工真不错 赞

[@johnchapman7493]

So excellent to hear Chef Wang explain Chinese cuisine - the world's most sophisticated.

[@bluebluesky12321]

好详细的测评啊，刚哥真用心了

[@sigogglin]

I am in the US but enjoy watching this. I went to Dalian and Beijing twice for work and hope to visit again but just as a tourist

[@paulhuun]

I'm really enjoying this series as well. Love his unassuming look, technical break down of the dishes, and generally non patronizing interactions with staff. For sure he will be open to criticism at his upcoming restaurant.

[@user-fl8lx5qi2z]

don't go to china ,china now terrible,you know weinixiaoxiong

[@OlfT3031]

王剛師傅加油，來自台灣觀眾的祝福

[@user-el5dt4ii4b]

我喜欢辣个暑假工小姐姐

[@user-im7kw3tz6o]

我也

[@-deam1213]

+1

[@9007dodo]

各位弟兄還是姐妹，天國近了，我們應當悔改，信耶穌。

[@user-ir9od5wc5p]

不好意思 我信撒旦

[@jeff95271]

@@user-ir9od5wc5p😅😂

[@ALi-gs1nc]

全网没有比你更专业的探店了 看的很舒服 支持

[@XinkaiFrog]

喜欢听这种专业分析

[@BE8833]

支持王剛

[@davisreed9002]

王剛大師親自點評，老闆與有榮焉👍👍

[@gyman978]

16:42 王師傅不愧是老師傅 死魚嘴巴的確是閉緊緊的 😂

[@user-wp2td3hh2l]

是个廚師都知道，基本东西

[@user-im2yg4mv1f]

你這是老司機還是老師傅

[@summerx6405]

@@user-im2yg4mv1f 幹 我開始還沒反應過來😂

[@radiantsora]

@@user-wp2td3hh2l 我覺得你和大夥說的不是一個東西😆

[@brandonchien456]

@@user-wp2td3hh2l 你不行啊兄弟 大家跟你講的不是同個東西

[@user-yw2pj5zz6m]

第一家红杏是在一品天下大街（旁边是大蓉和），当年的做法是大餐馆平民化，直接将大餐馆价格拉低6成，以实惠、味道打开局面，一时成为成都人必吃店，那时候一品天下大街只修到红杏外一点，再往北就是荒地农田，一品天下大街几百米道路就是大蓉和及红杏的停车场。

[@September001]

喜欢王刚老师这种有一说一的专业和诚实 很酷❤

[@user-lf4ir3mp2f]

专业！

[@yeyehuanhuan]

王刚这个系列好实在。太喜欢看了。好专业。

[@ztcr6]

I love this series, Chef! Thanks for showing me your country. I'd like to travel there eventually. Until then, I'll live vicariously through you.

[@kookalegao7889]

中肯，赞。

[@boon7969]

暑假工小姐姐很漂亮，气质可好了

[@reeverrssd]

我以前就住在离这家店100米远的地方……真是满满的回忆

[@user-uj6he3yh8s]

先預祝王剛探店好好著墨，等您的店開幕，我坐飛機過去光顧...謝謝

[@user-zl7zl3ft5b]

哈哈 別嘴砲了拉 出一張嘴

[@user-mq5hx8fk6v]

他那個寬菜已經開了，店還不少 上次去成都出差的時候就特別買了，回來同事都說很好吃

[@user-uj6he3yh8s]

@@user-mq5hx8fk6v 您指的是甜皮鴨的那家店嗎？ 我品嚐過了，我現在期待的是餐廳店

[@user-mq5hx8fk6v]

@@user-uj6he3yh8s 那個好像還要蠻久的XD

[@howareyou4400]

这个返现下次扣其实没有看起来的那么高（不像王师傅说的4折）。 比如说返现100%，那其实也只是5折不是0折，因为下次吃不用交钱就不会有返现了。 这个6折返现最开始相当于大约7折，吃得次数多了最终趋近于6.25折。

[@firsteat1919]

06年 ~ 我在成都的時候 宴客就是大蓉合 紅杏 二選一 ~ 再高一點 就去譚氏 ~ 現在的成都阿 ~ 活體海鮮 都滿大街了阿~ 今非昔比 !!!!

[@user-ep1iv5lc8m]

哈哈哈，我家也是。请客基本这两家，高一点还有银杏可以去

[@lienrow7006]

师傅的这种分析，真喜欢这种评价

[@lienrow7006]

最后说的，我也喜欢这种老头乐餐厅，哈哈，也很便宜

[@user-om6mh2mw7x]

喜欢

[@fighter7ff619]

暑假工小姐姐是亮點🤣🤣🤣

[@Martin_136]

看起来都好好吃

[@refayat]

Chef Wang is a very good food critic! Love from Bangladesh 🇧🇩

[@user-pn8gy4wr2e]

我想起了最近几年我的科室活动聚餐频繁选择红杏酒家，因为首先优惠方式导致第二次去吃会很划算，这样过段时间就有理由再聚餐一次；其次就是包间特别多，很容易订到，不像有的餐馆订晚了就没有，档次也不特别低，是平价消费的好选择；至于菜的味道吧，我也觉得渐渐有点落后了，中规中矩是很正确的评价。另外我很喜欢他家鳝段粉丝的酸辣味，但也恨鳝段太少了，诚意不够，就是一道酸辣粉丝🤣

[@noraw8366]

感觉王刚师傅提了很多实在的意见餐厅可以参考👍🏻

[@HAHA-em9zs]

問題就是成本

[@noraw8366]

@@HAHA-em9zs确实🤔这个价格真的很低了

[@manuelmercado4964]

my godness.. Chef Wang is so dificult to impress. LOVE HIM.

[@chiennanlin322]

反現後真香阿~

[@surenot4127]

王剛挺真誠的，把餐廳什麼不能做都說得清楚。19:00

[@yayaowen9847]

這個是麻刀吧

[@davidwang378]

很中肯

[@Maiya_AI]

暑假工小姐姐可爱 加分🎉😅👍😁

[@mimicmirror1800]

5:57不知道什麼時候開始，肉片都變薄了，以前不管哪裡，厚度還要多2～3毫米

[@fenwang7239]

王刚你好，我前几年看过你有做卤菜店，现在我找不到你那些视频了。能告诉我在哪里能看的到。谢谢🙏

[@guaishou6944]

真不错，这个价格好棒啊

[@wluobmai1496]

這家雖然菜色中規中矩，但是價格實惠，我肯定常常捧場

[@user-xk7xx6sv9t]

王師傅踢館囉！

[@user-xs6xt2gn2x]

現在已經到了市場調查企業經營的境界了👍

[@zzchen281]

这种店我们这边也有 价格定高些 返一半的券 一个月有效，就是让人你不来消费那也会把券送给别人去，别人吃过又可以把券送还回来

[@kunfu9247]

红杏那个物业都是老板黄大哥的。他是成都一位很有责任心的餐饮企业家，坚持回报社会，所以已不是为了纯粹追求利润的阶段，现已经成为当地人的社区食堂了🎉🎉🎉

[@yueou1607]

如果是在附近上班或者居住的，按今天这个算法每次都要下次返现60%来算，480*0.4/9=21.3元一个人，比很多快餐店都要便宜了。下班拉上四五个熟人一起吃蛮舒服的

[@kunfu9247]

是啊，黄哥在川菜界已很成功了。顾客很多都是街坊邻居，也有一些是从小吃到大，物美价廉，不搞花哨，成都人地道的家常菜食堂。

[@jacktam1048]

@@yueou1607 这个返现一般是有要求的，例如返现100，但是你下次要消费200或者300，才能用这100，而且不恩那个参加其它活动😁。这个一般是给用公款或者商务吃饭的人准备的套路，

[@yueou1607]

@@jacktam1048 视频最后不都问了吗，这次给240的返现，下次吃300只用付60了，如果店员没说谎并没有套路啊

[@catvsquad536]

小姐姐好漂亮❤

[@TheKankun]

十分欣賞你 加油

[@user-ko3vm4yn9s]

这家我也吃过哈哈哈，好评的

[@gufbrindleback]

I feel like I've discovered the Chinese version of our Golden Corral restaurants here in the USA. Thank you Chef Wang.

[@cj2510161]

師傅會步會有另一種說法 可能是鱔段是燙熟冷凍退冰加熱然後口感才會變糊的? 如果吃得出是料包的味道 那這就很有可能

[@Ruuuuningman]

做事非常靠譜，開餐廳前到處探店，重點事項都有去了解

[@Ruuuuningman]

這家店商業化套路太多了，我是絕對不會去這種店的

[@user-bh7ql5cd6j]

大陸女店員講話也有很溫柔呀! 真舒服溫柔。帶位介紹的女服務員也...可以!

[@davidhe2426]

刚哥，做菜硬核，探店也硬核，靠一人提高川菜品鉴行业水平，赞

[@user-ok8wm3xi3f]

刚哥对于中餐的宣传发扬贡献也挺大

[@davidhe2426]

@@user-ok8wm3xi3f 我在国内的小红书上面发现好多人怎么这么仇恨王刚呀？

[@user-ok8wm3xi3f]

@@davidhe2426 这咱也不清楚，不敢多说，反正粉了刚哥这么久我真没发现有什么可黑的

[@y2h_779]

我住神仙树这边的，个人感觉红杏酒家还是挺好吃的，周末时不时一家人去吃

[@kelvinpiz]

13:50 根本不可能。這句話太對了 真的是有開過店或是有大型工廠的概念 👍 誰會去買一整隻雞來，雞腿做涼菜，雞胸做宮保 一定是分部位進凍品或冰鮮，不然後廚人力和成本都吃不消

[@user-uj6he3yh8s]

沒錯，除非是家庭用餐餐廳，要不然量一大，內場肯定忙不過來

[@cjoy93]

整隻雞會有耗材 雞頭雞腳根本沒法賣 還要拆雞的人工 真的開過店的都知道肯定都是去批自己要的部位 那些不需要的部位就算懂得怎麼利用也不用那麼多

[@user-ox1vk4ho4o]

我到內地特別喜歡吃兩家店，幾乎餐餐吃 ! 一家是北京連鎖店、名稱叫小吊梨湯；另一家則是全省都有的西貝莜麵村，期待王剛師傅對這兩家店的點評 !

[@where2005]

王師傅，你口罩戴上，或許人家認不出你來，但人家會認出你的聲音啦！你的聲音辨識度太高了.....😆😆

[@Half_soda_half_milk]

他就算不说话，哪个服务员

[@max15331533]

主要是還帶著機器在拍 一講話怎麼可能認不出來

[@jingrongchen3291]

有大师评委的味道

[@zevfeistory]

那是一家令人惊叹的大餐厅，我一生中从未见过这样的事情。 惊人的 (google translated)

[@a0938383383]

這間返現,太強大了!

[@dihu114]

看完只想說 希望下輩子能吃辣

[@SerendipityMatthew]

王刚老师，你考虑到日本来评价一下中餐馆吗？中国人开的中华料理（日本人的中华料理就算了。）

[@user-be4tx5pq9i]

人均40人民幣，我在台灣"鎮"級大概點健康餐也就是水煮的便當店能點最貴的。那家餐館太便宜了。不過好多菜都好油。

[@huabinsitu6459]

In Guangdong, when steaming fish, you need to drain the liquid before putting on sauce so it isnt fishy.

[@user-gk4se9hc5v]

结合价格、环境，还是值得推荐

[@lkjhgfdsa0422ify]

妹妹心想⋯ 剛哥 我只是個暑期打工的 你搞的我好緊張😓

[@SG53111]

都湿了是吧

[@wiliy3042]

有点霸道，学习的态度不够，过于挑剔

[@MLBNBANPB]

王剛來台灣探店一下！評比中肯

[@youngyucn]

南京也有红杏酒家，员工全是四川人，我家就在旁边

[@user-gz7um5cs3d]

可以來台灣的超甲組海鮮丼飯探店嗎

[@user-vo4fz1tk3h]

餐飲捲就造成預製菜橫行

[@coralee4262]

最近因為殺時間看了你幾乎所有探店，你與其說是探店，不如說是排除異己，刀工可以說調味，調味可以說份量，份量可以說價格，總之就是你是食神，真的做人不要這樣

[@user-uu3ws7tt6o]

這返現對附近顧客確實有很大吸引力，退6成的話相當於兩次吃飯打7折。 還能保證你下一次吃金額不會小於這次。

[@danhumphrey2007]

21:25记住了记住了😂

[@mias70000]

4:51秒 嚇出一身冷汗

[@nocousaeyun4845]

刚哥 台湾有个四川兰妹子农场 有机会可以探看看吗 想知道好不好吃

[@ikarus964]

一開始的辣芝麻油不只200ml 要我說都450ml快500ml了 不愧是廚師加油都不手軟的 感覺誤差都是一種直覺

[@DemWang]

有的時候油多才好味喇😂

[@seawu1144]

這麼有實力的師傅竟然被小粉紅搞到….嘖嘖

[@chenzhang9054]

以前小时候住桐梓林，经常路过红杏，门口停的都是豪车，都是高档消费，没想到现在都平民消费成这样子，人均才40多，比一般的火锅店都便宜

[@mu10366]

這樣算起來很便宜阿~這次去大陸可以考慮這家吃看看

[@peiwenxu5298]

欢迎千千 多伦多是美食天堂哦！如果只来一次那一定要去试一下渔乐轩的避风塘和金沙龙虾 这家超级有名 很多节目拍过 价格比较高但绝对值得一试😉

[@ddt1288]

我算了一下 加上返現折扣 餐品利潤大概不到20%上下，，主要是重餐企業已經不是單純做餐飲了，追求更便捷的出餐模式更多的用餐人口跟穩定的現金流，說句難聽點 20家店養幾百人，只要做得便宜 穩定 長久 比去追求頂級口味高利潤 賺的更多更沒有風險 說實在的 一千多人的用餐空間 平常工作日能穩定填滿就很喜人了

[@guiroliang3801]

返现这招厉害😅

[@renlv2399]

王师傅应该考虑到国外开店，这种菜品水平在国外很有市场，利润应该比国内高。物以稀为贵，在国内太卷了，这么色香味俱全的菜品还要被批评😂国外观众们情何以堪啊

[@user-ih7im2bg4k]

真的很不容易，店家辛苦了😢 这种折扣在台湾，新加坡 哪怕香港都难以想象

[@gyman978]

為什麼這集拍出了大反派的感覺 😂😂

[@user-2young2simple]

现在国内餐饮业大点的正规点的饭店，暑假工一般都是3000左右，一般是学校酒店管理专业，要酒店至少实习半年，能给缴纳社保是值得点赞的老板。

[@zjw88282740]

感觉是随口编的😂实习生暑期工这些是不交社保的 学生身份是无法交社保

[@newmoon7002]

@@zjw88282740 只是不能参加城镇职工的社保，另外两类可以

[@user-nb7qo7qn4c]

我感觉也是编的，暑假工我这反正是没听说过交社保的。。。但工资是4000左右

[@user-nb7qo7qn4c]

不过自己交5险，也不贵每个月800左右好像是。。😂

[@1122334403]

端盤子在你們那算累的工作嗎？台灣婚宴會館端盤子薪水相比其他打工算高工資的 計時一小時200~220台幣 但天數不太確定寒暑假應該天數多

[@gangsterliu1678]

公筷和自己的筷子交换使用，是为什么

[@ZNWGDS]

羡慕有钱又有地位的王大厨天天都能去星级大饭店吃喝消费

[@jyfuxc]

酒家这名字起的是相当的哇塞，令人浮想联翩啊