Chef Wang teaches you: "Crispy Pork Intestine", super crispy on the surface and tender inside

【Crispy Pork Intestine】
【Main Ingredients】
Pork large intestine (3 pieces)
【Spices】
Large scallion (1)
Ginger (1 piece)
Star anise (3 pieces)
Bai Zhi (2 slices)
Cinnamon (about 5 grams)
Red Sichuan peppercorns (about 10g)
Dried chili pepper (15g)
Fennel Seeds (about 5g)
Baking soda (2g)
Vegetable oil ( appropriate amount )
【Seasoning】
Table salt ( appropriate amount )
White vinegar (moderate)
【Crispy Sauce】
Maltose (2 portions)
White vinegar (2 portions)
Dahongzhe vinegar (3 portions)
本期菜品【脆皮肠头】
【主料】
猪大肠头（3根）
【辅料】
大葱（1根）
生姜（1小块）
八角（3颗）
白芷（2片）
桂皮（约5克）
红花椒（约10克）
干辣椒（15克）
小茴香（约5克）
小苏打（2克）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
白醋（适量）
【脆皮水】
麦芽糖（2份）
白醋（2份）
大红浙醋（3份）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

本期菜品【脆皮肠头】 【主料】 猪大肠头（3根） 【辅料】 大葱（1根） 生姜（1小块） 八角（3颗） 白芷（2片） 桂皮（约5克） 红花椒（约10克） 干辣椒（15克） 小茴香（约5克） 小苏打（2克） 植物油（适量） 【调味料】 食用盐（适量） 白醋（适量） 【脆皮水】 麦芽糖（2份） 白醋（2份） 大红浙醋（3份）

[@LeeLee-ds3sq]

繼續造假

[@willislau22]

有這些工具，時間跟手藝應該去做炸子雞😂 也是要風乾,上水跟淋油

[@盆栽中のアセラス]

王師傅的家常菜定義跟我們好像不太一樣XD

[@benblack2684]

哈哈哈哈这简直是功夫菜啊

[@MengdiChen]

下面介绍一道家常菜：松鼠桂鱼

[@王國雄-n9t]

他沒有一樣不是家常菜，都以為每個觀眾都像他那麼有經濟條件

[@王國雄-n9t]

​@@benblack2684炸肥腸就炸肥腸還在那邊脆啥米皮腸頭

[@benblack2684]

@@王國雄-n9t 王刚的视频最早是面向厨师群体的，后来看得人多了开始面向普通家庭，不过再后来有一段时间有炫技成分确实。目前的话，感觉整体和他要开自己餐馆有关，可能在集中展示一些他要开的“家常菜馆”的一些可能会放出的菜品？确确实实可能除非逢年过节，普通家庭很少能如此普通地做这道菜啊。

[@jene1392]

這東西每次在路上看著就想吃，但實在太貴啦😂

[@oceanljm]

这个家里做有亿点点麻烦啊~！！！

[@Chris_He]

亿点点

[@日出Sky-5666]

超億的啦😭

[@王紀翔]

請攤主處理😊

[@bunlam5568]

只可以遠觀

[@皮皮-f8x]

攤主：首先我沒有得罪你們任何人

[@Еленаспремудростями]

Молодчина ! Круто ! Спасибо за рецепт !❤

[@ycc6110]

2:29 小寬油🤩

[@yunoki5237]

製作過程這麼麻煩難怪外面都賣很貴😅

[@DanDan-fz8wg]

如果想要保留一點「大腸」味，可以將第一步忽略。

[@韓尚樺-m9c]

你是故意的還是不小心的?

[@舅舅不乖]

你自己嘗過了嗎?

[@kcf5983]

嘗了，是原「始」的味道

[@盤樹籽的楊建國]

去除了大部分的味道但是還保留了一點，這樣你才知道你吃的是大腸

[@bulink2581]

是故意不小心的@@韓尚樺-m9c

[@gygg8874]

這個做法 我沒吃過 我想也不可在市上品嚐到..... 我考慮自己做做看🤣

[@NgTomawoo]

這個炸大腸，曾經是香港街頭美食第一位。六七十年代小時候並不貴。因為要即炸即食才好吃，遇上警察走鬼， 一鍋熱油通街走，非常危險。亦發生過多次意外。香港政府便大力取締街頭油炸食品。炸大腸，豆腐及三寶街頭便開始消失。改為進入店舖經營。水漲船高。炸大腸必配 酸甜醬或芥辣。但大量生產一點也不貴。一些山邊及隱蔽工廠，都有生產半制成品，再批發給小販。

[@ycchung7053]

豬大腸炸的香脆，好吃極了😋😋

[@superdog734]

太家常了家人们 搂它!

[@danailminchev4685]

I've always been disgusted by meals that use internal organs as ingredients. However, Chef Wang prepared this recipe so smoothly and patiently that it makes me want to taste those beautiful crispy sausages. Also, I cannot but admire this insane frying technique. Chef Wang rocks!

[@21sausage9]

No offense but I find it really funny that people are willing to eat ass and coochie but refuse to try sanitized and cooked protein. It’s literally just another part of an animal there’s no fundamental difference between organs and ribeyes 🤣🤣🤣

[@kuruma2023]

Westerns eat sausage but hate organs, I still kinda feel contradiction about that

[@yiranmushroom]

​@@kuruma2023Not that contradictory though, I mean as a Chinese person, I love sausage, probably the intestines are okay. But I don't think the liver and heart are delicious. It's just like if you could cook that really well, then people gonna eat that

[@Truth-Justice-Freedom]

It is NOT sausage, this is pork ASS 😂

[@yizhu7709]

@@kuruma2023 actually during WW2 the US government heavily encouraged the eating of organ meat as part of the war effort . but now of course you can get chicken breast anywhere so that culture has died out.

[@oioiogc]

現在只要看到腸子就會想到小胖刻意留一點答辯的味道🤣

[@haotangtang6360]

故意的还是不小心

[@weichun584]

哈哈哈哈哈哈！懂的都懂！

[@zac8231]

這樣你才知道你吃的是答腸

[@jni777]

處理肥腸就要花很多時間了 如果沒高壓鍋要煮更久 風扇一小時 淋油20分鐘 從無到有少說也要3小時吧= =這種麻煩菜真的不是一般上班族平時做得來的 我還是看看就好...

[@kinaschen]

这个菜也是杭州德明饭店的招牌菜，可能是美食荒漠里为数不多的经验

[@point8381]

可以來一道 腸頭刺身嗎 就是那種直接從豬身上弄下來完全不洗的那種

[@三川-h3q]

難怪在外面買都很貴~原來處理功夫好幾道

[@fathoz1]

洗大腸自己做過一次真的怕怕, 超級麻煩, 洗很多次 酒, 盬, 還是有異味, 大腸這個菜還是出外面吃好了

[@海涛高]

浇油20分钟！这个人工好高！

[@stark781216]

想看炸竹鼠

[@joshmurphy1289]

这菜的制作真需要时间和耐心。嫌麻烦的同学看看视频过过眼瘾就行了。😂

[@markwong6805]

这个小宽油，听着就很可爱

[@vivi116072]

直接買蔥大腸 烤箱10多分就好了~~1斤5-6條300多NT

[@Throawei]

Is the inside chewy?

[@oscarlin3555]

看起來超好吃

[@lumingguan]

嫌麻烦的同学可以直接喝油😂

[@ji3g4cj86y93]

好好吃啊！

[@Ginoong.Simoun]

Thank you very much for the tutorial @chefwang. 😊👌🏼

[@MrIanHsu]

懂了 我選擇點外賣

[@ernstderrick7384]

這看起來像是家裡做的嗎

[@cottonbomb8272]

处理大肠是最麻烦的，运气好身边农贸市场有专门处理大肠的摊主，处理好的贵一些但是很方便

[@sunflowerandmushroom]

啊，在哪里能够吃到

[@archiec1056]

這家常菜算一算要耗時5小時以上 家常嗎

[@察樱]

如果把这里 家常 一词理解为家中平常适合做的事，那是非常不家常；但若解释成家中寻常工具能做成的事，那也应该勉强能冠以 家常

[@maxsmith8196]

20 minutes??

[@WormbossYao]

一道需要四個多小時的家常菜 XD

[@giorgroig]

突然想有沒有道菜叫脆皮豬鞭什麼的…

[@DamplyDoo]

How do you clean them of feces

[@polyf1115]

家常菜 小寬油

[@chen49476113]

我尊重每一份大腸頭

[@jerryliu1446]

大腸如果故意不小心怎麼辦

[@hnn6637]

應該要保留腸的味道

[@Neal8888]

感謝教學

[@jack19677]

这猪肠粥里面有的

[@ocean6353]

比小胖的九轉大腸好得不只一點半點🤣

[@donghongzhong4903]

小宽油😂

[@芒果君-o3c]

是我太久没看了吗 竟然不是说适量了竟然有克数

[@ROGER...]

Świetnie to wygląda...Zjadłbym

[@yinluo1629]

油淋20分钟😂

[@jasongoldenstar3621]

欠王师傅“师父茶”的厨师应该很多

[@ricky-777]

家常菜

[@YX1900s]

... 吹四次每次一小时，淋二十分钟油 ... 也就看看 🤤

[@izumo000]

這個看到最後覺得不對。 這個菜是配甜酸醬才對吧....?

[@Joy-e6e]

很娇气的一道菜，吹一个小时的风扇还得每15分钟刷一次水，完了还不能直接下油锅炸😅

[@陳孝宗-s4y]

要保留億點味～道

[@KN-zi4bl]

这样才能知道你吃的是大肠（自信）😊

[@gpx103]

嫌麻煩的同學可以直接到餐館點餐享用

[@布蘭卡-d6s]

淋巴排毒😊

[@HKXXXX]

肠头是不是肛门？

[@張宏瑋-t5q]

腸頭就是人類堆翔的直腸部分，不然大腸會長毛這是多可怕的事

[@bodyno3158]

直肠，有毛那块是肛门

[@m600205]

我覺得你可以先開一家 超便宜的麵店 訂價在10元上下 不賺錢也無所謂 就是便宜網友 這樣做幾個好處 不用怕網友吐糟說收割粉絲 也不用怕性價比如何 反正不是賺錢為目的 然後有機會再開第二家店 吃虧就是佔便宜 錢慢慢賺 一步一步來 。。。 開一家什麼都加麵的小吃店 麻辣毛血旺麵 麻辣婆豆腐麵 麻辣兔兔麵... 麻辣雞丁麵...... 麻辣任何菜加麵的小吃店 。。。 這家店不賺錢沒關係 再慢慢的利用拌手禮賺錢 到你的店玩回家時 能帶個拌手禮回家送朋友 我會選擇傻瓜麵 就是超簡單的乾麵 也不貴 買回去又好吃 。。。 還一點就是 冷凍食品 我發現你很不喜歡冷凍食品 但是沒辦法 大陸太大了！ 沒冷凍沒辦法運輸

[@tocandycane19]

he lost me when he got the fan out

[@楊書賢-m6v]

❤❤❤❤❤❤

[@roc3784]

Sauteed flesh light

[@chuipinglim4255]

師傅你好😊我感覺你胖了一點😂

[@KennyLawMalaysia]

其实人类忘记了肠主要功能是什么？

[@Chunghwa_2000]

不是人類忘記了，這在大自然界有什麼稀奇嗎？稀奇在我們會烹煮過而已

[@AtteCookingRecipe]

這道菜有點費時間。哈哈

[@黃彥傑-g1c]

反覆淋20分鐘，聽到我臉直接扁掉

[@enochpeng4671]

这道菜让我做从头到尾估计得四五个小时。。。。

[@chenjoseph3623]

幾個問題 1.好奇處理完食材後要怎麼樣有效的消除手上的異味 2.有沒有要來台灣開分店

[@王國雄-n9t]

台灣就很多店家再賣了好嗎…還需要他來台灣嗎…

[@ryanlai4292]

第1.可以試試用牙膏洗

[@clisom0010]

不戴手套洗大腸的都是勇者

[@Chunghwa_2000]

用肥皂洗手

[@kelvinng3703]

果然是道家常菜。

[@王國雄-n9t]

是一道浪費時間裝逼的家常菜

[@my-ud1uz]

淋二十分钟？没人会这么干吧。

[@李舒白-o5u]

前面都行，最后淋油20分钟。。。真不是一般人能做的

[@kia7613]

在淋熱油的時候,需要不時地翻面嗎?個人覺得應該要吧

[@法轮功媒体大紀元阿波]

😂別思考了😂淋20分鐘😂這個時間，人早餓暈了。

[@王國雄-n9t]

​@@法轮功媒体大紀元阿波會餓到前胸貼後背所以他的東西看看就好了

[@王國雄-n9t]

小火慢炸再搶酥就好了

[@huayonghu3761]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🥑🥑🥑

[@SLK7521]

算了，这个做法太过于麻烦了。肥肠简单红烧或者卤也很好吃，就不折腾这个了。

[@ago611165]

這好像又不是一道家常菜欸xd😂

[@lch3132]

嫌麻煩的同學可以直接上館子吃

[@dongjack6223]

隔着屏幕都把隔壁的小孩~~~

[@ZAMIYOU]

看完了,點開熊貓!

[@ilove0923]

嫌麻煩的同學，可以直接將腸頭淋油，一道很有味道的屎味腸頭就製作完成...

[@王國雄-n9t]

一道美味可口的炸屎管就完成了

[@akula6490]

看起來就很下酒❤

[@derekh4298]

喜歡大腸油的同學可以不用去除乾淨 可以體驗豬生前的回憶

[@nekonade8543]

肥肠爱好者🤚

[@默默紅玥]

淋20分鐘的油!好廢手啊!😂😂

[@王國雄-n9t]

只有超級閒的人才會去搞

[@amirlin2247]

很費時費功

[@guan8878]

做完这个菜都没精力吃了。。累死

[@大肠杆菌饲养员]

个人不爱吃猪肠，受不了那个气味和口感，偶尔吃了一次脆皮大肠，没有臭味，口感也完全变了，像在吃烤鸭皮

[@陳政男-w7d]

就是讓豬腸仿製考鴨的口感跟風味。

[@michaeljackson805]

太复杂了，我还是直接吃屎吧😂

[@xiaoxirenshi]

家常做法家常做法家常做法家常做法家常做法

[@王國雄-n9t]

只有超級閒的人才會這樣子裝逼要是在餐廳的話誰會像他這樣子做保證被老闆幹到爆炸

[@フレイムヘイズ-h5r]

⁠@@王國雄-n9t他本來就不是教你們做這個拿去賣吧…. 不就是有閒的人可以試試看的料理嗎？

[@elisabethalexandramary]

倒要十来只鸡配他

[@regaliafeng5258]

家常是味道，不是说在家里做。这一眼就不是能在家处理的菜。

[@王國雄-n9t]

所以他的菜只看看就好了，裝逼最再行

[@chenzernshii]

王師父，您真的是在說笑了，您確定這是家常菜？？

[@王國雄-n9t]

是一道裝逼家常菜

[@OvHole]

館長：

[@kalas8923]

沒有保留一點味道，0分

[@牛牛黃]

有億點點點麻麻麻麻麻煩煩煩煩煩煩阿

[@刘季朋]

这真的不是家常菜

[@Kazeson0917]

真的有人家裡會搞這麼麻煩的菜嗎...

[@王國雄-n9t]

你可以試試看啊

[@TheS88088]

極致麻煩

[@A8721439]

看起來像黑人的雞雞

[@LoveCats222]

宽油劝退