Chef Wang teaches you: "Han Yuan Jar Meat", a traditional Sichuan dish that over 1000 years

Hello everyone, following on from the last video, here comes the "Jar Meat" tutorial. Authentic Han Yuan jar meat is made with carefully selected ingredients, and frying and sealing techniques have resulted in this traditional dish with a local flavour. There are five additional points to note:
1. the amount of salt used for marinating meat, for example, for 5kg of meat, a minimum of 115g of salt (meat to salt ratio 1:0.023) and a maximum of 175g of salt (meat to salt ratio 1:0.035), the amount to be used will depend on the temperature at the time
2. make sure you use a low heat when frying the meat to avoid burning the surface of the meat before frying it through
3. Turn the meat at intervals during frying, the purpose of this step is to prevent the pork skin from sticking to the bottom of the wok
4. The lard used to seal the meat is very aromatic, whether it is stir-fried with vegetables, or mixed with rice or noodles
5. You can try it at home by reducing the amount proportionally to avoid wastage
大家好，接上期视频，“坛子肉”教学来了。正宗的汉源坛子肉选料讲究，加上传承千年的炸制方式和封坛工艺，造就了这道富有乡土风味的地道美食。其中还有五点需要特别注意：
1. 腌肉盐的用量，以10斤（5kg）肉为例，最少放115克盐（肉盐比例1：0.023），最多放175克盐（肉盐比例1：0.035），其用量需要根据腌制时气温来决定
2. 宽油炸肉的时候确保用小火，以免导致还未炸透炸干肉的表层发糊
3.炸制的中途需要间隔翻动，这一步的目的是防止猪皮粘底糊锅
4.泡坛子肉的猪油不论是炒青菜、拌饭、拌面都非常醇香
5.大家在家尝试可以按比例缩小用量，以免造成浪费（重点）
本期菜品【汉源坛子肉】
【主料】
五花肉（约7公斤）
猪板油（约8公斤）
【调味料】
食用盐（200克）
传统吃法一【盐菜蒸坛坛肉】
【主料】
坛子肉（适量）
汉源盐菜（适量）
【辅料】
猪油（适量）
干辣椒（适量）
红花椒（适量）
传统吃法二 【土豆炒坛坛肉】
【主料】
坛子肉（适量）
黄皮土豆（适量）
【辅料】
植物油（适量）
干辣椒（适量）
红花椒（适量）
盐菜（适量）
【调味料】
生抽酱油（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
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我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！