Chef Wang teaches you: "Mama's Pork Trotter Soup", a very delicious and nutritious dish

[@chefwang]

如果大家对如何区分猪“前蹄”和“后蹄”有疑问，可以观看我之前的视频：猪蹄的细节知识 kzbin.info/www/bejne/mInJeaWndtaEiLs 本期菜品【老妈蹄花】 【主料】 猪前蹄（3只） 【辅料】 雪豆（150克） 生姜（适量） 小葱（适量） 青花椒（适量） 白芷（1小块） 【调味料 】 料酒（适量） 食用盐（约6克） 胡椒粉（约1克） 【蘸料】 小米辣（适量） 大蒜（几颗） 生姜（1小块） 小葱（几根） 生抽酱油（约3克） 香醋（约1克） 香油（约4克） 花椒油（约2克） 食用盐（约2克） 味精（约1克） 胡椒粉（少许）

[@삼국시전략판]

안녕하세요

[@bububu12345]

好吧，谢谢。来自斯洛伐克的问候。你是一个很好的厨师

[@风过浪无痕]

王刚现在是大老板了，可以开个分店到外省吗？

[@charliechan8541]

You can write in mandarin ? Nice

[@SaSa-qb4xt]

👏

[@jasonyang9038]

谷歌翻译害人

[@熊孩子-m3t]

大家好，这个叫亲妈蹄花，外面卖的老妈蹄花一碗里面只有一小块猪脚，看完这个我都怀疑外面那个应该叫后妈蹄花

[@sgdusdm8225]

😄

[@william7182]

信回教的同學可以不放豬蹄，一道鹹香彈牙的老媽就製作完成。

[@Mickmickster]

Watching Chef Wang is so relaxing, like having your own personal chef cook in front of you. The only problem is when I start eating my iPad.

[@48956l]

still authentic chinese at least

[@狙击手Ricky]

iPad made in China so still authentic

[@삼국시전략판]

안녕하세요

[@48956l]

@@狙击手Ricky I made that joke first lol

[@jerryren748]

@@48956l lol, fuck hell u got me good woth that joke XD

[@plumagezhang1613]

老妈蹄花是我最爱的川菜之一，只是今天很震惊原来白汤里面有猪油的功劳。而且那一味重要王师傅用的是白芷，而我印象里都是用的当归，当然我个人比较习惯吃当归。还有一点跟我认知不同之处，在于我吃过的老妈蹄花的蘸料都是用酱油打底的，包括去成都吃的也都是用酱油做蘸料。不知道是不是不同地区的老妈蹄花做法也有不同

[@yu1ers583]

是，我们这一般是沾辣椒油，但也吃过酱油配小米辣和青椒

[@rich132477402]

白芷增肉味 當歸增醇厚

[@zekepeng]

謝謝！

[@joeoleary9010]

This soup has to be absolutely delicious. Slow-cooked pork makes a broth that's one of the greatest dishes anyone can make.

[@淡水大芳]

非常好做又簡單的無油蹄花豬腳加典型的川味沾料👍

[@chenyang3790]

老妈蹄花的制作方法： 1.菜市场上购买猪蹄 2.“老妈！”

[@chrisll5690]

法国今年电费好可怕，所以就中火炖了一个小时，不是很软烂，但也算是不错了，谢谢师傅🥰

[@negatiff3411]

目前有英文字幕，也開始有一些國外的頻道發片評論王剛的料理影片，所以現在才越來越多外國留言。

[@johnnydeng3488]

Uncle Roger

[@usersec5753]

老师能教一下自贡蘸水菜的蘸水是如何做的吗，谢谢

[@林進生-k5l]

豬腳 下肢(前後腿不拘) 扣掉豬蹄 剩下的部份 可以操作的空間可多了 冷凍豬腳下肢 用機械線鋸 裁成0.5公分的 薄片 退冰後 去骨可就容易多了 無骨豬蹄片 可是超強料理食材

[@akatsukisun4090]

2:05 加入幾顆花椒（其實我數了數，大概55顆）

[@氷四天王]

你是個狠人

[@Whitepaper-goldcat]

我今天就想吃这个亲妈蹄花，所以来搜了一下！现在买猪蹄芸豆去了！

[@sam901118]

看起來就好吃😋

[@KCWei-it8fs]

這我要試，謝謝王老師。 台灣

[@曾榮焜]

很像在基隆廟口有家賣白豬腳湯.只是裡面配料不一樣

[@王德周]

是艾未未他们吃的那种吗

[@muritosan2725]

終於有一道簡單的家常菜了

[@ji3g4cj86y93]

好喜歡這道菜。

[@1intheworldidolladder538]

掌声👏鼓励👏👏👏👏

[@michaelcph0505]

👉 嗶哩嗶哩 👈 R & B 大神 👉 郭小霖 👉 從不知 👈 👉 愛情蝙蝠俠 👈 普通話/國語的去聽聽 什麼才是有特色 👉 音色

[@yichaoli818]

请问 路是通的 这道传统名菜怎么做？

[@Iamfatbd_xd]

請問這個菜式如果使用高壓鍋效果一樣嗎？

[@bloodyChina]

感觉高压锅炖东西不香

[@rico0163]

高壓鍋應該沒辦法讓膠質與油脂混合乳化，因為少了空氣 這是我的見解...

[@曾榮焜]

可以用高壓鍋悶到7分熟倒出來再用普通鍋收汁.可以縮短烹煮時間我試過

[@bailey3977]

高压锅出来的汤不白，因为缺少空气，脂肪乳化不足，可以先用高压锅，最后用锅滚个10-15分钟

[@chachaxiao6860]

最正宗的是不能用高压锅，一定要小火慢慢煨至少四个小时🤣🤣🤣但如果是家庭自己做，高压锅完全可以。焯好水清理好的猪蹄，放入开水中（记得一定要是开水）放一块姜，几粒白胡椒，一小片当归（记得一定要放！但只能放一小片，不然味道会非常浓！！），一两片白芷，一丢丢黄酒（大概半汤匙）然后稍微加多一点点水（记得一定要加多一点点，这样可以避免中途加水，但也不需要加太多，因为高压锅基本上不会损伤水份，主要是为后面煮豆子做准备）大火滚20分钟左右，你就能看到汤汁有变白啦，这时候倒进高压锅，压到大约七八分的火候，然后倒进铸铁锅里加入事先处理好的白芸豆一起煮，煮到豆子软烂就可以啦，汤会很白也很好喝~ 我用的是电高压锅，煮肉模式可以选择的时间是20-30分钟这样的（最多只能有30分钟🤣），我一般4个猪蹄，先压30分钟，之后再压25分钟这样子。 另外白芸豆，建议先泡一整晚，然后呢，先用清水煮，冷水下锅，煮开之后会出现很多泡沫，把泡沫全部撇掉之后再把白芸豆捞出来，就处理好啦。 如果是铸铁锅的话，因为密封比较好，下入白芸豆之后小火煮25分钟左右就足够啦，你可以自己尝看看豆子的口感，觉得OK了就可以关火。 当然要是嫌麻烦，可以先用电高压锅压30分钟猪蹄，之后加入白芸豆，再压30分钟，不过这样煮出来的汤会比较没有那么浓郁，但也是好吃的

[@regularguy15]

Thanks Chef Wang

[@驕傲嬌]

如果豬蹄用火燒黑的過程中，不小心也燒到自己的豬蹄該怎麼辦?

[@种花家的小小我]

不然就一块儿炖了吧，反正也糊了

[@Joe-The-President-e3l]

脆了点，不过还能用

[@王國雄-n9t]

一起煮熟

[@semi59o]

前蹄好，赶紧洗净做了

[@MaoMao_926]

若有攤主不想幫忙處理的同學可用老媽代替即可

[@王國雄-n9t]

錯是直接叫老媽煮給你吃

[@cici6902]

蘸水也可以用腐乳做 好次～

[@chenz4658]

可以出期药膳味的老妈蹄花嘛

[@Ham-uq1is]

看起来不错。

[@tuyoiushi]

真是一道美味的老花蹄媽

[@jiaweili3118]

在成都时最爱吃的东东~~

[@kevinwu1934]

能用高压锅炖吗

[@曾榮焜]

可以喔 我就是用高壓鍋

[@蔡正蓁]

想到了艾老师

[@sophiemay7835]

请问艾老师是谁? 🤔

[@蔡正蓁]

@@sophiemay7835 大胡子，曾出品过一部同名作品，颇具争议的人物。。。

[@Robinson22222]

雪豆是什麼東西？

[@吳嘉展-t7o]

不好搞.用皇帝豆代替也可以

[@Ander_Lee]

应该是白芸豆

[@cyz542]

就是芸豆

[@sophiemay7835]

@@吳嘉展-t7o 可那皇帝豆又是什么东西? 🤔

[@Robinson22222]

@@吳嘉展-t7o 皇帝豆比雪豆易搞？

[@oscarlin3555]

雪豆是什麼啊？ Google 查說是豌豆，但看起來不太像。我覺得看形狀跟大小像皇帝豆 但顏色又不像

[@lilithcat7777]

基本上就是白芸豆，蝦皮有賣。

[@xmb7085]

扁豆的一种，视频里的应该是完全成熟的豆子，哇哈哈八宝粥里就有这个，配料表写的是芸豆

[@linbrany4242]

小米辣不辣吗？

[@9092986532]

攤主表示：什麼都我處理！？

[@bca5417]

这样问的是北方摊主。广东摊主表示：无问题啦。😆😆😆

[@historia1376]

我懂了，原来是我以前没放猪油，所以汤烧不白。

[@goodenoughxi8895]

艾未未也做过这道菜

[@张百万-h8u]

又到了做蛋炒饭的时间了！

[@dinghaoliang4166]

白的真好看！！！

[@Min0r1337]

looks like asian version of "eisbein mit Sauerkraut" :-)

[@SaSa-qb4xt]

能給我一勺湯淋我這米飯上我也就知足了⋯⋯

[@liuliuwang7122]

讓我想起艾未未

[@riveraicn]

炖猪蹄本身和吃的调料竟然都要胡椒粉，这个以前都没见过

[@gary710711]

沒有蹄花的同學可以用老媽代替

[@doyoudive]

最简单的一个菜，只是我比菜还更菜

[@alice_piano]

老人小孩都喜歡，只有老媽不喜歡🐷

[@一个人的闲聊]

王刚老师，好久没见小师弟了，人呢？

[@joezhou5542]

白天吃蹄花儿到川音，半夜吃蹄花儿到人民公园。

[@c2m0813]

什么意思？

[@hellenrolfes3582]

@CHOW M 不是店是地名。我以前有时去人民公园哪里吃，有好几家店专卖蹄花

[@sesame7708]

請問川音哪個位置呢，新都那個川音嗎？

[@joezhou5542]

@@sesame7708 , 川音本部， 新南门

[@amirlin2247]

這道菜好像很簡單，只要把豬腳處理乾淨，然後就是有耐心把它燉軟爛就行了！

[@popolo_ss6223]

沒有豬前蹄的同學用老媽代替即可

[@王國雄-n9t]

可以用老媽當傭人

[@yimuxiao8941]

哈人

[@大肠杆菌饲养员]

以前在成都吃过几次蹄花，印象中比视频里的还要软烂

[@bjl9073]

那是因为蹄花店都是小火炖通宵的，第二天拿来卖，刚哥是教你速成

[@shaoguan5687]

这和隆江猪脚饭一样，人家炖了一整天的

[@29440000]

想說為什麼要加入白紙 😂

[@氷四天王]

白芷

[@曾榮焜]

白芷猪蹄汤冬季靓汤冬季护肤美颜

[@砰砰骗鱼]

去腥， 烧带有腥味肉可放。效果很好，切记不可放多，一小片足够。

[@答案-h8n]

响应白纸革命

[@小武-武其霖]

還是用鋼毛刷刷豬皮了😅😅

[@martinjames1548]

不用那東西刷不乾淨的，

[@wangyi1279]

去成都吃过几次，很清淡。

[@UglyDuckling882]

Nice chopping

[@wowlilo29]

用火燒一燒就一定不會有毛了嗎?

[@jerryren748]

用火烧一烧就把毛和表皮的毛孔碳化了，这样变脆了的毛就很好处理了，碰一下就碎了，然后拿水冲一下就行。

[@ジャジャ-j8w]

想吃酱猪蹄了

[@WhaleMo]

啊啊啊突然就想吃了喵……

[@michaelcph0505]

👉 嗶哩嗶哩 👈 聽一次就會記得的聲音 < 摘星的晚上 > 90年代歌手 👉 李國祥 什麼叫有魅力的聲音 < 最後一夜 > 80年代歌手 👉 劉美君

[@platedlizard]

now i know what to do when i see pig trotters at Winco

[@80KG_Costco_Chicken]

我好怕王老师烧表皮的时候会把自己的手也一起烧了

[@王國雄-n9t]

這樣子好啊！他就不會持續裝逼了啊？這樣子的道理還要跟你說嗎…笨

[@ray-in7cr]

@@王國雄-n9t 你的回覆很糟糕，顯得自己的格局很差

[@FumitakaTogashi]

@@ray-in7cr 習慣就好 他每一部影片都來噴，留言得比粉絲還勤快

[@chizhang3263]

我怀疑他的手毛早就没了

[@Ziggy.Q]

@@ray-in7cr 这位王兄每次都能看到，怀疑是王刚最大黑粉，好给哦

[@cola_Border]

原来要泡这么久 我都不泡直接煮出来全是黑的。。。汤也黑 猪蹄也黑

[@zusiarosenthal4674]

Fun fact, pigs don’t have sweat glands. That’s why they cool themselves off in mud and water. Cause they can’t do it on their own.

[@invisibleme3998]

Interesting.

[@張宏瑋-t5q]

老媽煮的管他是不是蹄花，敢不吃的人以後就沒好果子吃了。

[@王國雄-n9t]

我看連渣渣都沒的吃

[@jasontang6006]

这个老妈蹄花是那个“老妈蹄花”吗？

[@陸大帥-m8q]

有沒有大陸的朋友可以跟台灣人解釋一下雪豆是什麼？

[@lilithcat7777]

基本上就是白芸豆，蝦皮有賣。

[@xmb7085]

应该是当地的叫法，其实就是芸豆或者四季豆的种子，真的雪豆没有那么大也不是白的，更像豌豆

[@曾榮焜]

是白芸豆在台灣叫白肉豆早期鄉下有人種植.不知道為何消失了至少35年沒見過了

[@rodokakadia6301]

芸豆吧 我这反正不叫雪豆

[@chrisll5690]

广东人表示也不懂是什么豆

[@michaelcph0505]

👉 嗶哩嗶哩 👈 看​ 2019 年 👉 中國好聲音 👉 劉佳琪 就是 一聽就會記得的聲音 現在一開口唱 自己或者翻唱 直接就認出來的太少 歌手首要的條件 一把獨一無二的 👉 聲線 這就是為什麼以前 會有那麼多經典歌曲​

[@coolfishrunsthemouth]

自己肯定不会去做这么麻烦的菜 只求饭店的厨师能对得起自己的良心（我花的钱）把这种麻烦菜做好就行

[@淡水大芳]

簡單好做，一次川燙，再次燉煮，只要放香料，前蹄交給肉商處理，只準備沾料，外面有錢有錢吃不到的，老媽豬蹄就是媽媽的家常味道。👍

[@anqixue6032]

这款是家常菜呀

[@coolfishrunsthemouth]

@@anqixue6032 你们是有钱或有闲的人 羡慕

[@淡水大芳]

這跟有錢有閒無關，一隻豬前蹄台幣一百元出頭放電鍋燉煮回來一菜兩吃現成吃👍

[@coolfishrunsthemouth]

@@淡水大芳 可能你我时间观念不一样。这个视频里的做法，前前后后至少要5-6个小时。如果我像王刚一样是个专业厨师，或者我是家庭主妇，我会学这种菜。但是我平时除了照顾好自己以外还有其他事情要做，这种耗时又耗精力的菜属于奢侈品。

[@user-fnku]

全部交给摊主处理了 晚上来取成品

[@killerrf3116]

给我看饿了都

[@TheChzoronzon]

And then the ginger learnt to fly...

[@sophiemay7835]

烹烧好的这些蹄花，吃的时候需要吐出骨头吗? 🤔 还是说所有的骨头都会是一咬就化在嘴里了? 🤔

[@MrKayn333]

这个要看各人的生肖咯 😂

[@millerlord]

豬骨的話大概只有軟骨勉強可吞，其他應該是咬不動的

[@sophiemay7835]

@@millerlord 谢谢您的回复。 很想知道: 如果用了高压锅的话，能否把猪蹄上的那些中、小体积的骨头压得酥软、入嘴即化?

[@氷四天王]

你有沒有點飲食常識？豬骨頭那麼大，是不能吃的。

[@曾榮焜]

@@sophiemay7835 不行啦我做過煮到脫骨.骨頭還是很硬拉

[@s82345]

做兩小時 5分鐘配飯幹完

[@任小卤蛋]

不要每次都双重字幕了，您的团队这个都不看吗，白给工资了

[@CY-1627]

MSG!!!!!!!!!

[@Vonsair]

嫌麻烦的同学可以把蹄花去掉，一个至高无上的逆子称号伴随你的厨师生涯

[@edwardhochwand9063]

摊主这下要怒了！

[@oooooooo4852]

老妈蹄花的做法还的看。国宴 老饭骨啊😂

[@楊書賢-m6v]

🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@jiahaofu686]

✌

[@Jry088]

哇啊 這款不是適合我的菜 😂 (好麻煩)

[@tengzhang5098]

不是老妈做的蹄花 还能叫老妈蹄花吗？

[@sonnyrdr2421]

fuioh!

[@chrisll5690]

Uncle 来啦

[@Darkword1987]

所以我說那個老媽勒

[@michaelcph0505]

👉 嗶哩嗶哩 👈 珍貴的經典 😌 純真傳說 👉 台灣綜藝現場版 👈 郭富城 尤其是千禧後 看看什麼是妖、美、剛集於一身 這樣才會令日/韓瘋迷的

[@muzhu4160]

左小诅咒

[@ybf6944]

你为什么还是不戴口罩

[@martinjames1548]

你怎麼跟個傻子一樣，他又不是開飯店的。

[@frost6493]

第一

[@ericyao3750]

王刚不知道老妈蹄花是个反动电影吗？ 😆 kzbin.info/www/bejne/i6iciJmZrbt4kNE

[@cocokilito270]

政治脑真的是😓

[@zhezhang7664]

kzbin.info/www/bejne/hXXCdqBrra2Igck

[@hhhhhhhh853]

🏌矮黑抖音用户，老司机的日常，被唯一的深圳性伴侣何舒敏感染后，目前正在马来闭关保守治疗艾滋病，情况不容乐观，这里介绍下二女儿何舒敏 ，是中学都没毕业的普宁流沙工业村姑娘，没啥文化，怀过多个乡里男青年的种，实属正常情况👍