Chef Wang teaches you: "Peking Shredded Pork", famous Beijing sauce style, a must have Chinese dish

In this video, I share with you a classic home-style dish called "Peking Shredded Pork", which is cooked in a unique northern Chinese cooking method called "Sauce Bursting" with the famous Beijing sauce style, where the shredded meat is marinated and stir-fried, and cooked with sweet paste sauce. The finished dish is a rich, savoury, salty and sweet dish. A must-have side dish is the finely shredded scallions, but you can add more vegetables according to your preference. 大家好，本期视频和大家分享一道经典家常菜“京酱肉丝”，其中烹饪手法是北方特有的“酱爆”，将腌制入味的肉丝炒熟炒散之后加入甜面酱爆香收汁，每一根肉丝都被浓郁的酱汁包裹，成菜咸甜适中，酱香浓郁。必不可缺的配菜是切成细丝的大葱葱白，当然也可以根据个人喜好来增加其他配菜。
本期菜品【京酱肉丝】
【主料】
里脊肉300克（通脊）
【辅料】
鸡蛋清（适量）
土豆淀粉（适量）
植物油（适量）
大葱（适量）
胡萝卜（适量）
青瓜（适量）
千张（适量）
蒜蓉（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
料酒（约20克）
老抽（3克）
生抽酱油（约2克）
甜面酱3勺（约10克）
白糖2勺（约5克）
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宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

大家好，本期视频和大家分享一道经典家常菜“京酱肉丝”，其中烹饪手法是北方特有的“酱爆”，将腌制入味的肉丝炒熟炒散之后加入甜面酱爆香收汁，每一根肉丝都被浓郁的酱汁包裹，成菜咸甜适中，酱香浓郁。必不可缺的配菜是切成细丝的大葱葱白，当然也可以根据个人喜好来增加其他配菜。

[@seanhsiung5080]

哎，这真不是家常版的做法，谁家炒菜中途倒油的？用个不粘锅，少油高温，全程快炒一分钟也能均匀加熱。 千張皮哪里买？旅美的华人真想哭。

[@dannykwan7581]

王师傅京酱肉丝可以直接音译，”Jing jiang rou si“，然后用英文解释其意思。这样中国菜会更有辨识度和文化影响力。

[@seanhsiung5080]

@@dannykwan7581 京酱肉丝不是新菜，北美早有翻译: Shredded pork with sweat bean sauce.

[@user-rq9dx3br4r]

請益 土豆澱粉、玉米澱粉跟生粉差別在哪呢？

[@huanglong08]

​@@seanhsiung5080 我之前看到过一个在北京生活一嘴京片子的美国老头这么说，为什么要把中国菜用按照西餐的习惯进行翻译？我一想也是，日料就非常典型，ramen不翻译成noodle soup，sashimi不翻译成slice raw fish，sushi不翻译slice raw fish with steamed rice，tempura不翻译成fried vegetable，中餐的烹饪手法比日料复杂多了，这种xx with xx的翻译模式根本没法用

[@fantastiCkiLler92]

關注美食作家王刚 ，這裏總有一道你不會做的菜

[@kylie5124]

是每一道都不會做😂

[@nimachen9057]

总有亿道不会做的菜

[@kevinvince2011]

這裡總不會出現一道你會做的菜

[@sxjhbn8522]

关注美食作家王刚，这里没有一道你会做的菜。

[@jammiec.4612]

看把你们一个个能的😒

[@hakunamatata2699]

我喜欢最后的环节，试吃一下，馋的我直流口水！！！！！

[@Ghost555eg]

@Olivia 那你蹦进去呀

[@chefwang]

本期菜品【京酱肉丝】 【主料】 里脊肉300克（通脊） 【辅料】 鸡蛋清（适量） 土豆淀粉（适量） 植物油（适量） 大葱（适量） 胡萝卜（适量） 青瓜（适量） 千张（适量） 蒜蓉（适量） 【调味料】 食用盐（适量） 料酒（约20克） 老抽（3克） 生抽酱油（约2克） 甜面酱3勺（约10克） 白糖2勺（约5克）

[@ZagerYuan]

我想问一下 我在美国 买到的甜面酱味道都不太对 可不可以不放甜面酱 用其他什么可以替代吗

[@ktc19315]

@@ZagerYuan 自己做

[@seanhsiung5080]

@@ZagerYuan 台湾岡山甜面酱加一点郫县豆瓣味道就对了。郫县豆瓣得用鹃城牌的。

[@user-pr4is7ne5i]

@@ZagerYuan 有的甜面酱买回来需要泄（稀释）一下，还不对味就再加点糖，这样还是不对味就换个牌子

[@user-bl3gt8sr9n]

王刚师傅.您做这种菜真的是外行.而且我也是第一次看到.有人做“京酱肉丝”还用蒜蓉的！这种搭配属于驴唇不对马嘴！

[@harrath]

I have been completely enamored with Chinese cooking for a year or so now and your channel has been the BEST reference to judge recipes and techniques by. Thanks for always having English subtitles, there are very few good English sources for proper Chinese cuisine!

[@aomg9473]

You can learn do this food

[@Thopeye]

老饭骨那边经常做些国宴菜然后有评论说比王刚的强，但是我觉得王刚师傅的教程更细，原料放多少克都会写明，这期还强调土豆淀粉要多于蛋清，更不用说视频结尾还有技术总结，真的是第一次做也能基本成功。没有踩一捧一的意思，老饭骨和王刚都关注了（还有小高姐），从两边都学到了不少厨艺知识。

[@Doraemon-6666]

其實王剛最實用，我照著教的作真的變好吃了，其他廚師我也有學著作，結果還是我自己平常的廚藝，沒有變比較好吃，實驗結果王剛的教程最能提升一般人的水平。

[@murphyloo1790]

我个人觉得老饭骨的厨艺的确比王刚强，但是论讲解王刚比较好，有时老饭骨讲解到一半会离题且笼统

[@user-br6vv4gz7x]

@@murphyloo1790 老饭骨的重点是北京大爷讲相声

[@carolluo8867]

同意 土豆丝我也是看王刚一次就成 从此变成拿手菜😂

[@ycq3987]

王刚是专业老师。我家要想吃的好，必须严格跟王老师视频❤

[@user-hx3cq8rv6u]

真心的說，本集各方面技術都很到位，期待最後吃成品也成真了，讚。

[@fleeingturtle]

王师傅的视频，简直是送给全人类的中餐宝典，谢谢你！

[@Sin-me7bi]

这是我最最喜欢的一期也盼望好久了，我是北京人，京酱肉丝是我们最爱的一道菜，最后试吃的样子特别可爱，我也很喜欢王刚这个人，我接触过很多四川人都是人品好，连我妈妈看视频都说，这小伙子做饭真溜儿，长得也好，人也一看就仁义。 现在我们就是忠粉了。 王刚老师，可不可以教我们做做甜皮鸭和脆皮五花肉

[@user-oq3sq4cb3l]

嫌麻煩的同學可以試著看影片前泡麵，時長剛好泡開^^

[@kjk3921]

4分29秒，太久了

[@zhuohangyi4951]

我TM笑死

[@chunhuili9792]

@@kjk3921 1.5倍速看

[@user-zx4xd2kg5z]

真的

[@user-db5sm7cb3d]

好傳統的從小吃的家常菜

[@wesleyguan6833]

越做越好了 加油！

[@chenhanhsieh4881]

永遠支持 王剛 師傅!!

[@Nortonius_]

I really like the technical summary with video. Like a recap. Nice improvement! 多谢多谢，加油！💜🙏🏾

[@wenchiumei1539]

喜歡王剛的愛學習，認真的態度👍

[@silenceryan6896]

终于等到这个菜！！

[@Eikohayashi]

好仔细的教程。太谢谢了。

[@rchang437]

看起来真好吃😋

[@user-uz8hw8ix5c]

謝謝王師傅

[@hhz246]

谢谢王老师👍

[@jocelynlin6044]

试吃环节非常好👍

[@dcpotomac20850]

这款京酱肉丝做的真漂亮。

[@jackieyu982]

一看就很有食欲！！我最喜欢的一道菜！！

[@hongyanxu3811]

真棒👍谢谢🙏……幸苦了🌹

[@ginagin367]

美味！明天就動手做！👍🏻

[@noelmillilitregmailcom1313]

看着简直太好吃了

[@motoote256]

京酱肉丝太好吃了!!!

[@Colacolaover50]

天啊我超愛

[@jianhuayang9321]

越来越好

[@liuhuilue3303]

这菜真的绝了

[@DD-rw9td]

王師傅不是在教人做菜 而是在教人開店

[@zhalang576]

去你们国家开分店会不会收到欢迎？

[@user-vf1gu4rs9q]

@@zhalang576 我們國家不歡迎肺炎

[@user-px8vf1lj1x]

@@user-vf1gu4rs9q媽的別丟自己國家的人臉

[@user-px8vf1lj1x]

@@zhalang576如果好吃任何國家都歡迎

[@LinLin-in8pg]

材料准备好了 再👀一遍 马上开做😊

[@41772752]

刀法超強~

[@westlifecarlos313]

熟悉的技术总结，马上开始实践

[@power0818]

大學的時候超愛吃

[@almaba985]

Looks delicious!!!

[@user-kj5fs2lc7n]

刚哥的视频质量越来越高啦！

[@kuan-chihlien2272]

我最喜欢吃的京酱肉丝！！！

[@user-xv7ys7kb7g]

我这不会做菜的人，跟着视频做😆竟然获得家人称赞了。食疗好备，过程简单。可以在家经常做了。

[@TV-pr4cf]

정말 맛있어 보이는 요리입니다. 만들어 먹어봐야겠어요 👍🏻

[@nanax1497]

Nice recipe and beautiful presentation!🥰

[@liangbaozuibang]

我永远喜欢京酱肉丝！！！

[@dkhooeh]

Chef Wang, enjoyed watching your great cooking skills. Muchous gracias. To make your dish taste better than good when tasting ........... give us a big SMILE.

[@hoilin8733]

今天到家又赶上了新鲜的肉丝

[@lydialo8512]

指甲剪得又短又乾淨👍

[@user-jc3nf6iu5y]

京酱肉丝真的好好吃

[@hanzhao7653]

刀工不错

[@user-rs2nq4hc7h]

建议多上点试吃环节，好有意思！

[@user-me1ol3ir8b]

我的口水流出來了^^

[@niyen4523]

剛想試試做京醬肉絲 就出片了！！！

[@Jayden5312921]

很好做的

[@xuanyuanchin4153]

王师父，你的菜看起来都很好吃👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍。

[@casperrealov]

very nice, looks tasty

[@yifeiwang1464]

京酱肉丝大葱需要斜切将葱筋斩断，口感会好一点。

[@annmol589]

Love a chef who tastes his dish 😁

[@user-kw3fg6fr4f]

👍賣相幾好

[@michaelcph0505]

🙄 有幾吖

[@ht8165]

专业！还有慢动作回放 视频做的越来越好了！

[@MRBROWN223]

嗯,你说的没错,你就是属于我的那款菜,哈哈哈

[@Noei30]

看起來也太好吃了吧 一捲接一捲

[@spideysunboxing1424]

你才是我的 菜 ，刚刚。

[@abububu5161]

玩肛老师

[@jamesyang8964]

知男而上

[@raymondjames2976]

@@abububu5161 哈哈哈离谱

[@hualiangliu6831]

@@jamesyang8964 左右为男

[@hualiangliu6831]

@@jamesyang8964 强人嗦男

[@mingjianchen8344]

王师傅，菜做得不错，如果手式在能大气点，漂亮点就完美了！

[@Shinky0]

Fantastic!

[@lai6772]

中式料理真是太棒了...

[@user-my2dw2kd3x]

廚師長我又來報到了😁😁

[@ImInLoveWithBulla]

Most chef’s reaction to their meal: “ooh, this is so great! You all have to try this!” His reaction to his food: “hmm. Yes, this food is food.”

[@alexfan2646]

好！（外卖马上下单京酱肉丝）

[@Rm-lb1yj]

北方菜经典

[@user-db5sm7cb3d]

好傳統的菜喔！現已是家常菜了。

[@user-tc4io7fu7b]

王師傅好，沒法像您一樣切出漂亮的絲，可否專做一輯，指導如何切好絲。謝謝。

[@user-ji8yb6vg9q]

我沒看完視頻就匆匆忙忙的跟著做，到最後看到要用千張捲著吃就傻眼了（我這邊没有千張就沒準備），只好把輔料丟下去一起炒😂😂😂 應驗了那句話：衝動是魔鬼😂😂😂，不過配飯吃也不錯😊

[@user-sinanjs]

支持刚哥回归主题 不能忘了初心对吧 主业才是立足之本

[@openzzf9937]

一段时间，午餐必点。

[@ChinaChilli]

京酱肉丝😘😘😘

[@user-nm7le8yk4r]

关注美食作家王刚，这里没有一道是我会的😂🤣

[@lucky-yo]

強..那個皮 隨便切 四塊都一樣大小..

[@HoshinoMirai]

无他，但手熟尔

[@alextiger452]

So enjoyable to watch your cooking videos. Im your fan from Malaysia❤️

[@ricky2920]

fuiyoo

[@youngwang5923]

马来西亚可以说中文吗

[@EddyCNAU]

@@youngwang5923 华人大多可以，非华人说中文的也有，但不算特别多

[@quinellaonyt3039]

@@youngwang5923 我是马来人，我读中文到小学， 还可以说，还可以读一点点，还可以明白华人 🤟🏻😄 谢谢老师

[@matokurin]

王剛師父最棒的

[@roycwu]

视频越来越精良。高清镜头下的菜肴旨在馋死我们

[@jiaweili3118]

哈哈 这道菜我一般滑肉丝和炒酱分开进行 最后合起来

[@limprimus]

Chef Wang. Great show. Can you try using home wok to cook some of your food for us please? Thanks.

[@miuna9884]

加入適量的清水從鍋邊淋入，甩一下水實在是有夠帥= =

[@user-yk8hr5ln5n]

我到底為甚麼要在半夜看這個來折磨我自己...

[@CHNCAT]

北京菜真的口味“都很独特”

[@martinkerrmusic]

We would always order this at restaurants when I lived in China. Soo goood!

[@user-zg5zt1cv7s]

老爸：我昨天買的麻將紙跑哪去了？　我：拿去包京醬肉絲了。

[@Im49th]

This looks great, I've only seen a similar dish with peking duck.

[@jiayili6481]

This dish was invented based on Peking roasted duck.

[@xdshang2836]

Both are Beijing dishes hh so the techniques are similar

[@estlu9199]

看完影片，我深刻地理解到什么叫“适量”

[@Joseph-lg3ct]

看的我好饿

[@suxin12888]

@美食作家王刚 王刚师傅，我有个问题，请您解答下。为什么我每次放蛋清和淀粉的时候，用油炒，食物表面总会有些絮状的东西，严重影响卖相。。如果我不放蛋清和淀粉，就不会有。我一直搞不明白，望你帮我答疑解惑，非常感谢！！

[@sxjhbn8522]

3:56 原来花絮展示就是吃啊啊啊啊啊，更饿了

[@lydialo8512]

最邪惡花絮，沒有之一

[@jonathan-xu2932]

这个做包子馅不错🌝

[@22sio84]

这个简单！我可以！

[@wendy6305]

超喜欢吃这个的 都做了好几回了 不过卖相没有王刚师傅你做的好看 😂🙈

[@user-rx9gk7sg4n]

중국에서 유학할 때 먹었던 징쨩로스가 먹고 싶어서 영상을 찾아봤어요. 이 레시피대로 만들어서 친구들과 함께 먹어야겠습니다. 영상 올려 주셔서 감사합니다^^

[@user-vs9cx4qv9f]

請問如果甜麵醬不想買現成的 甜麵醬該怎麼做？

[@cdv0007]

王刚终于开始吃了哈哈哈哈哈

[@matthewcleghorn9371]

Loved the tip about letting the meat set, and cooling down the wok when adding the paste. Just wanted to let you know the translation in the subtitles for the what I imagine is tianmein paste is “sweet pasta sauce” which probably isn’t right

[@kennyszw]

google translate maybe

[@edmundbian533]

It literally means “sweet noodle sauce”

[@rorschachgotnicemask9449]

In China, we call sauce and paste together as 酱jiang. "sweet pasta sauce" is actually sweet bean paste, it's a sweet version of bean paste.

[@matthewcleghorn9371]

@@kennyszw no doubt. Just a note for English speakers so we know what to buy to make this delicious dish

[@ww_9527]

淋水环节最帅

[@meilinfeidao]

这道菜至少有20多年了，经典的

[@toplee6447]

你确定只有20多年？

[@CD-kd5em]

鱼香肉丝的肉丝要快速滑散，这里还要等一下定型。有什么区别吗？

[@user-cl5qn2zs3e]

王剛師父 能不能出個沙茶醬做法