Chef Wang teaches you: three methods of cooking broccoli, plain boiled, oyster sauced, stir-fried

[@chefwang]

大家好，看到不少朋友留言说西蓝花怎么做都不好吃，今天就一次性分享三种西蓝花的家常做法。其中“白灼”和“蚝油”做法都用到了扣碗摆拍，为了美观所以去除了西蓝花的根部，喜欢西蓝花根部脆爽口感的朋友也可以将切下来的根部去皮切片同样焯水，最后扣碗摆盘时摆在“花”里面即可。

[@ZGNXGS]

1

[@肥宅阿兵哥]

👍👍

[@非非-e9e]

感謝分享！

[@proxulrmpjp123]

王剛老師 感謝無私教學 希望老師之後能多拍攝這種簡單的家庭青菜 本人在外留學有時候自己真的變不出什麼好點子煮飯 畢竟食材有限🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

[@JO-et2ir]

English subtitles is not working.

[@chefwang]

本期菜品【西蓝花的三种吃法】 第一种【白灼西蓝花】 【主料】 西蓝花（适量） 【辅料】 大蒜（适量） 植物油（适量） 【调味料】 食用盐（适量） 生抽酱油（适量） 白糖（少许） 第二种【蚝油西蓝花】 【主料】 西蓝花（适量） 【辅料】 植物油（适量） 土豆淀粉（适量） 水淀粉（适量） 【调味料】 食用盐（适量） 蚝油（适量） 第三种【清炒西蓝花】 【主料】 西蓝花（适量） 【辅料】 植物油（适量） 胡萝卜（1小块） 大红椒（半个） 大蒜（适量） 水淀粉（适量） 明油（适量） 【调味料】 食用盐（适量） 白糖（少许）

[@ZGNXGS]

刚哥好

[@jackiecheung4424]

請問水淀粉 水和淀粉比例多少？？

[@BBRNPTS]

😊😊

[@WeitangChen110]

这期视频真的太赞了，因为健身的原因，西兰花整天吃。我一般都是西兰花胡萝卜过水至断生，然后蒜蓉下锅接着西兰花，最后调味汁一边拉丝一边翻炒收汁。

[@WeitangChen110]

@Yan Shu 法轮大法真的那么神奇吗？能救渡我的贫穷吗？我需要的不多，好几百万就可以了😍😍😍

[@rockolutheran]

This man is a real master.

[@chantik]

Chinese cuisine is the best to make delicious dishes out of the simplest ingredients. Period!

[@kikk0r]

Italians would disagree

[@matthewlu5073]

@@kikk0r 😂😂

[@pvoshefski]

One of my favorite vegetables. I will prepare in these styles for my family, whether they like it or not!

[@ltroyal99]

haha same man

[@yurenchen5226]

Adults are never picky eaters, they only cook their favorite dishes 😹

[@yusha9732]

I guess your family will like it

[@wawan6244]

i like your way to cook man hahahaha

[@1236302pp]

王剛老師你好厲害😋腦袋中的食譜知識多多多到爆😋每一道菜我都好想吃吃吃吃吃吃😋😋😋

[@Doraemon-6666]

我正需要這個，綠花椰菜的料理法，很常吃可難煮好，因為覺得先燙過就不甜了，但直接炒時間又很久怕焦，也不知道如何調味。

[@carterzeng5756]

终于等到了一期海外宝宝门能轻松获取的食材.

[@kevinxia2005]

你的腦願意，你的手不同意

[@狗儿美]

@@kevinxia2005 脑子：会了。手：……

[@masacahow]

腦，會了 可是我的手不會啊

[@shenggu7708]

这期太接地气， 我们每周都会吃一次西蓝花 谢谢分享

[@jonnyh7848]

我一般都是30秒过煮沸的高汤（羊汤，鸡汤），时间长了破坏维生素，吸收了汤汁后可以直接拿出来用保鲜膜封住冷藏，第二天可以入便当，既清爽又鲜美

[@NH-hy9zv]

簡單的炒西蘭花也可以這麼美，太厲害了

[@yihpan]

太實用啦！謝謝大廚！

[@matthewcleghorn9371]

Love the presentation. So simple.

[@scottburke4800]

I always learn something watching these videos.

[@svenax]

Mmm, broccoli and oyster sauce. Two of my favourites. Have to try that.

[@itawambamingo]

What do you do with the stems? I save my stems and cut them up and put them along with chopped carrots in my little dog's food that I make with chicken or pork.

[@cheongjianbond6108]

Peel them, then slice them up. Cook with the rest of the broccoli.

[@saladtea9708]

Remove the hard skin, the internal is quite nice

[@MrQuijibo]

I love this channel. Great food but also the first time I've ever seen anyone cook using a jet engine.

[@warmedbeer5222]

lol

[@chongyuzhang5628]

a.k.a planet engine， lol

[@PikaPika-Tassie]

all Chinese restaurants have that.

[@chongyuzhang5628]

@@PikaPika-TassieYep

[@Arcadio4795]

最喜欢这种亲民探索做法了！

[@ricekuo853]

感謝分享，倒扣很美觀！

[@Reigns2616]

這期還不算難 可以試試！

[@Boollish]

Very interesting. I blanch veggies frequently for stir fry but this is the first I have ever hear of using a neutral oil to protect the color. What's the science behind this?

[@carbomania8786]

block evaporation and oxygen i presume?

[@hv9988]

From what I could Google it seems to be to block water loss from evaporation. According to the couple of things I googled: When you steam or blanch veggies, they continue to lose steam. You can prevent that by coating them with oil (by adding oil to the blanching water). This is where I'm having some trouble though. So what makes broccoli so green is chlorophyll. Turning yellow due to oxidation is one discoloration process and there are others that involve acidic compounds and heat. Source: (go down to green discoloration) talcottlab.tamu.edu/wp-content/uploads/sites/108/2021/01/FV-Discoloration.pdf I barely understand what's going on in the article above, so Im not sure I'm digging down the correct rabbit hole - but it seems like the post steaming process discoloration requires heat and some compound. Which is why I think removing the heat (ice water bath) is the common western approach. My suspicion is that by adding oil it stops the chemical reaction by blocking that compound from interacting with the chlorophyll somehow. Not sure how or even if that's right. I can't find any western sources on cooking blogs/google for this approach or the logic behind it. So either he meant 'it won't wilt/dry out because you added oil to prevent evaporation' or there's some magical chemical process that I don't understand.

[@kohei9977]

這應該是最最最屬於我們的菜了 XD 還做不出來的話那家裡廚房可以收一收留微波爐電鍋就好

[@xiansenfu1570]

白灼都不会的话。。。直接吃锅吧。哈哈哈

[@nenylei1422]

YUMM!! YES, broccoli is exactly what I would love few times per week , healthy and delicious

[@nancychang5104]

青花菜在王剛師傅巧手料理多樣美食口味令人驚豔！🌴🌴🌴

[@YingYing213]

怪不得怎么炒西兰花都炒不出餐馆的味道，原来人家根本就没有我概念中的“炒”这一步。谢谢王刚！

[@Yconntection]

再广州 这种“炒法”死定了

[@王國雄-n9t]

不知道在煮啥小

[@三川-h3q]

感覺很好吃啊~這菜我都當季質接清燙~不+鹽油就有股清香味

[@ChyachyamaruMKII]

我爱吃咖喱饭但是怕热量高碳水高，于是经常把咖喱汁做好以后浇在白灼的西兰花上代替米饭……挺好吃的

[@bauwillion2694]

谢谢厨师长的分享，我最喜欢吃的蔬菜就是西蓝花🥦🥦🥦，健康又便宜。😂

[@maracchi2046]

@47 Hitman 花和菜哪来的蛋白质（疑惑）

[@秦风-u3d]

@@maracchi2046 西蓝花有3.5%的蛋白质

[@sukipeng711]

@47 Hitman 那也不是“大量”😂

[@edisonlanguage]

蟲很營養的超多的

[@niafasas]

西兰花的营养丰富亮点并不在蛋白质上，而是在维生素和矿物质上。蛋白质算是附带品的感觉，没法和豆类相比。

[@mukeshuiling]

西蓝花很好做的吧，我是因为吃过必胜客的蚝油西蓝花开始学会了这道菜，就是用手把西蓝花掰成小块，然后放到开水里面焯一下，用蚝油和热水搅拌一下做成酱汁，然后淋到西蓝花上就行了，很简单

[@-laodoushunancuisine4641]

感谢刚哥分享，菜谱一下子多了👍

[@yinluo1629]

我习惯直接用油干煎，烹酱油，纯净版，好吃。

[@진수-v6k]

没看就赞了 感觉这期应该非常家常

[@yunfeixie2849]

剩余的菜梗其实可以切成薄片凉拌，和胡萝卜青瓜很配

[@WhaleMo]

前排就坐喵~

[@kaze3799]

味增口味的也不錯唷! 我煮過~~~

[@dannyvang2699]

Looks very good chef wang

[@amandacheung5146]

謝謝分享！

[@harumiwo5811]

我就是那切西蘭花會很多碎碎的，學到技巧了，開心

[@曰天-j9w]

簡直是晚餐救星

[@zoearthmoon]

感覺超好吃

[@老攻不見]

我喜歡清炒 加大蒜 很多

[@korobubu]

竟然開始有我會做的菜了

[@ws4496]

將芯的外皮去,除切片很好吃, 很爽脆.

[@macauadam]

王剛老師，我在網絡上看到，西蘭花的纖維屬於水溶性纖維，如切開後浸洗會導致纖維流失，正確清洗方法是加鹽和麵粉先浸西蘭花的花部，之後再切。請問都正確嗎？

[@kevinxia2005]

安全跟營養，肯定是安全優先

[@kei0426]

王剛老師, 可否製作一道西蘭花炒雞胸肉, 為健康人士提供一個菜單

[@ricky2920]

特别喜欢这种一菜多种做法的视频，有种玩游戏二周目三周目的感觉

[@癒し郷]

西兰花焯水晾凉以后沾用特殊的酱料吃，美味又健康！

[@taiguomeishi]

西兰花和花菜现在贵的离谱，再涨价就要包地去种菜了😄

[@a030298b]

西蘭花的梗部（最粗的一部份），我會把它削皮，把它當菜一起炒，很好吃呢

[@tabia0329]

好鍾意食西蘭花 🥦 多謝皇剛師傅分享^_^

[@mikedrake5738]

Looks great Chef Wang!

[@niafasas]

西兰花挺好的，很健康有营养

[@傑特傑特]

我們這邊叫做花椰菜

[@藍月-w5b]

怕麻煩的同學白灼後可以直接吃~

[@naruteoh123]

你可别说，我常常这么干的。配一点葱油和生抽也是很不错的。

[@withoutword2888]

西蘭花的蟲子到底怎麼樣才洗得乾淨 這樣泡著一遍就夠了嗎?

[@天夜-r2d]

我比较喜欢吃那个根部，把那边外面比较老的切掉然后留中间比较嫩的，吃起来脆脆的

[@dublin18]

更贴近生活的菜式，期待更多

[@steveokeeffe8130]

Chef what type of oil are you using

[@louis3151]

菜梗熬湯很好喝喔

[@xinguan7930]

太棒了！我常常做西兰花，但只会一个蒜炒西兰花！

[@ellayu5047]

非常感谢这个视频。

[@arthurhugh1414]

手动点赞！量大管够，一个视频学了三个菜！

[@xiaoyuanzhou1531]

我們家就奶油煎，出鍋撒胡椒鹽就很好吃

[@yuyufufuhai]

谢谢，海外华人都要谢谢你。

[@zhalang576]

这个我会做，比如烤披萨店时候放一些，或者大盘鸡里面放一些，都是极好的

[@musiciankokpow]

有明火烧菜就是好吃呢。可不可以试试利用电磁板做中华料理呢？

[@weiling9624]

我家就是用耗油喜蘭花很好吃的

[@alisa0930]

西兰花怎么做都爱吃，平时做最多的是蚝油西兰花，谢谢师傅分享另两种做法

[@fashioncosplay6551]

有些青花菜上會有蠟.

[@allensun8924]

挺好的菜谱。请问如果不泡水，切好洗干净后直接焯水呢？水不要

[@修练中的教琴匠]

怎么做我都不爱吃西兰花…你的火锅底料 不错哦 我买了2次了

[@wifato4194]

切除的梗去掉厚皮後 是不是也能像上面花的部分一樣烹飪

[@celineko1445]

王师傅，请问你什么时候回去看四伯爷

[@elnini0]

王刚是个天才 这道菜简单又好吃

[@xinsezhang2444]

学习到了，超级感谢！

[@bingshinlee2040]

終於等到家常可以煮的菜，上次寬油一用發現一道菜成本破千 嚇死

[@simpsonguitar7153]

好想吃😋😍

[@pikochuemma]

想起家鄉媽媽的蒜炒西蘭花（台灣稱作青花菜），嘴饞了。

[@myownsundate]

莖可以削皮切片醃漬，一道脆口的餐前涼菜就完成了。

[@Ray-vr4tf]

王老师，第二个菜，为什么焯的水不是纯水，反而要加淀粉焯？是更容易挂上味道么？

[@bigq5472]

请问，植物油、食用油、明油的区别是什么？谢谢🙏

[@bigq5472]

@@HeartShapeBlackLocust 谢谢！

[@messili4524]

2:42 少许植物油

[@johnzhao5194]

西兰花蔬菜之王 生吃都很好吃

[@NagisaKawaii]

加些花椒油也很好吃

[@侯小楠-g1e]

謝謝王剛師傅

[@guiroliang3801]

記得小時候媽媽的西藍花炒牛肉真好吃

[@sweetshoez]

More vegetables please!

[@weifu3647]

做得相当巴适。

[@HankYang-CalgaryRealtor]

生抽酱油是啥意思？是指生抽加老抽还是指就加生抽？ 谢谢！

[@jznn8218]

生抽酱油是全称，生抽是简称。。

[@chenyw4855]

刚哥怎么知道我刚买了西蓝花

[@艾修文]

在泡水的時候我會在上面壓個盤子…不然蟲都躲在水浸不到的花裡面

[@liuyang2054]

请问王刚师傅的火锅底料，卤料包在哪里可以买到正品？网上哪家店是授权的？不想被骗。

[@chongliu1715]

看饿了。我要去试试

[@Grace-cp3ov]

请问西兰花焯水多长时间合适？

[@lol45678]

终于有个会做的菜了哈哈

[@shsu5950]

是啊，多发发海外可以买到的食材

[@jessiez7061]

谢谢！这个好实用！

[@the_justified]

These are realyl nice recipes!

[@zoearthmoon]

讚讚