Chef Wang Shares: Authentic Sichuan Homestyle “Yuxiang Style Shredded Pork”, goes great with rice

[@chefwang]

朋友们好，今天和大家分分享一道广为流传的川菜“鱼香肉丝”，之前就有和大家讲过何为“鱼香”，在这里再解释一下，所谓鱼香并不是因为有鱼的味道，而是用四川传统烧鱼的配料调料的味道，这也就是为什么“鱼香肉丝”“鱼香茄条”等菜中没有鱼的原因。本期视频给大家介绍的是鱼香肉丝广为流传的家常做法，可以自由发挥配上自己喜欢的菜，如果想学后厨版本的鱼香肉丝可以点击链接：正宗传统老式鱼香肉丝：kzbin.info/www/bejne/iqG1amBveLOrd7s 广为流传的川味鱼香肉丝 kzbin.info/www/bejne/bGnZZqB9mapsbZo

[@arvintingcn]

王刚老师把频道位置设置一下中国好吗？看了看你的频道位置还没设置

[@vittorioz8371]

木耳为什么那么大

[@homemade---pangpangda]

谢谢王刚师傅👍👍❣️❣️ 欢迎喜欢手工的朋友订阅我的频道 谢谢🥰🥰

[@sonyaanimal2934]

美食作家王刚 включите русские субтитры

[@武-t4h]

美食作家王刚 估计是伯爷是嘴馋你炒的菜，特地藏了一块肉😝

[@357willson5]

有沒有人跟我一樣每次都在等四伯說“安逸”？？？？

[@儒-s8z]

7:10 7:39

[@jasonli996]

+1

[@yitsy1168]

問一下 安逸是啥意思…

[@CBOWE]

@@yitsy1168 就是 巴适 的意思

[@jasonli996]

@@yitsy1168 同义词： 清闲、安定、安宁、安乐、安静、安适、悠闲、安闲、舒适、恬逸、舒服、写意、称心、适意、舒坦、舒畅、痛快

[@yoyo-su9pd]

四伯父婦真幸福，有如此好的侄兒，吃得比任何人安逸！

[@steadymind117]

看了這麼多王剛的教學，我感覺已經學到了最精髓的兩項技巧： 把鍋燒熱，鍋燒熱以後加入寬油。

[@davided59]

宽油劝退

[@stevensitu8306]

刀法劝退，番锅劝退

[@TheChen126]

对呀，学了2个月菜，家里已经宽了一浴缸的油了，不知道怎么办。

[@СяобіньЧжан]

@@TheChen126 洗个油浴吧！😂

[@wumingzhitu]

滑锅

[@lianyingzhu6519]

谢谢你制作的原汁原味的中国菜，配上田园的背景，还有淳朴的四伯爷和你，离家万里，看着你的美食视频，视频操作讲解，图文并茂，做得非常的专业也易操作贴近百姓的生活！明天就去买食材做起来。

[@chefwang]

大家今天有没有注意到四伯爷的变化😁？

[@zhenggong2130]

剃头了？😳

[@schiang]

變掃地僧

[@dalong7239]

四伯爷变强了😆

[@96390455]

剛剛才注意到穿大外套@@

[@alfredkhew1634]

感觉要唱only you了

[@jinxinliu2497]

王师傅的几大谎言：“加少许油”，“盐不要太多”，“介绍一道家常菜”，“我伯爷不能吃辣”。

[@jonnyye8077]

心细如你

[@obbeqin8531]

哈哈哈哈哈哈哈哈

[@CIELCOLD]

hhhhhh

[@卢旋转]

泡椒一点都不辣的，你应该不晓得辣的时候加多少。。。。。。。。

[@julialee5609]

哈哈

[@minichang2009]

四伯爺很愛入鏡的感覺XD 我覺得當伯爺說出 安逸 就是打從心底的開心

[@mymaster2176]

我是日本人。 我爱吃中国菜，我特别喜欢道地的鱼香肉丝啊！

[@natewang1602]

池袋可以买到这里面所有的调料哟

[@someone-iw8rq]

应该是“地道”

[@candandokaka6647]

@@someone-iw8rq 台湾人喜欢说道地，就像香港人喜欢说质素。

[@yosugaharuka39]

中国語上手いぞ(・∀・)!!

[@someone-iw8rq]

@@candandokaka6647 涨姿势了

[@dettep4816]

I’m a white Australian but I loooove Asian food I love your videos xoxox love from Australia

[@LunaShoemaker]

I just want to say that I really love your channel :) Also, some Western chefs also use your videos for reference on proper meat cleaning and proper Chinese cooking as well. :) You've come a long way and I support your channel!

[@SaraHovera]

Yes, those meat cleaning processes are really professional. But I don’t have a torch to grill the pork skins lol

[@blee04524]

You mean Kenji? 😉

[@bigchungus7350]

Who?

[@RichardJamesMendoza]

@@SaraHovera As an alternative, you can simply sear the skin on a hot pan or wok. A non-stick would work nice.

[@tapp3r109]

There's rarely any reason to wash western meat, it's usually quite clean and the source and quality is known. There's less regulations in China.

[@davidfu2161]

你四伯爷最近可真是幸福啊，天天有大厨给炒菜，哈哈！老人家一脸满足！

[@汮汐]

中餐讲究的就是色、香、味俱全 色：首先成菜颜色要好看，能勾起食欲 香：然后菜的香味让人忍不住拿起筷子 味：入口能吃出这道菜的精髓，美哉！

[@mhale1982]

Chef Wang, your Uncle is a treasure. I love how he just complimented your skill early on.

[@泳碩]

好不好吃看伯爺的反應與表情最清楚，真實! 不浮誇不做作。

[@aiducha]

Great recipe! You have enormous abilities. And the rain sound at the back! Beautiful. Cheers and greetings from Be'er Sheva, Israel

[@neroransom6833]

I've heard that Israeli cuisine is somewhat similar to Chinese food.

[@idctheretad]

伯爷天天剩一块肉 这是对你浓浓的爱意啊 刚哥😂

[@C6H3]

是四伯自己想吃。。。

[@kw6643]

@@C6H3 哈哈哈哈

[@choyawong7793]

他自己想吃，也想刚子鼓捣，安逸嘛。

[@phonoodles7002]

轻晴 道破天机。。

[@yhazn9109]

王剛眉頭一皺 發覺案情並不單純

[@Anesthesia069]

I love this recipe - I pickle my own chillies at home and it is a good way of using them. I like the sound of the rain, too. Very peaceful. Thank you, chef!

[@11hitmanDagenius]

you probably made some shit imitation thinking its authentic chinese lol

[@beelin2]

以這自然為背景，比廚房裡做菜畫面更有美感，又有四伯爺當綠葉，更彰顯出鄉村的樸實，讚，對了你租那廚房白花了。

[@eddyl1583]

beelin2 王刚从他那个租厨房起家的，老粉都是看着他两年一步一步把这田园厨房搞起来。他的租厨房就是能教专业料理，老家厨房本来是家常菜结果越搞越专业。

[@mihos2122]

@@eddyl1583 大概是專業慣了，用小灶容易覺得不太順手XD

[@nebojsaukic7391]

OMG this is like the best chinese dish I've ever tasted. Chef Wang is just an amazing guy.

[@frankwang391]

家庭版第一步切肉丝就停住了

[@eveka1002]

Frank Wang 哈哈哈😄

[@BHMu-hu5hz]

哈哈哈

[@TJ-eq6sl]

我看到片肉就知道没戏了

[@ej054jo3]

現在超市賣的肉絲都切好了，台灣一般傳統市場可以請賣肉販幫你切成絲 ，我都是醬子來的 哈哈哈

[@潜行者]

一定要多练习，多练习的话，你早晚有一天会切到手

[@bowlongzl]

我读大学的时候，学校食堂也有鱼香肉丝，当然不正宗，但是在那个时候已经觉得很好吃很下饭了，所以在学校的5天里我几乎一周里要吃六、七次。后来工作了，下饭店的机会多了，更是有机会就要品尝一下不同饭店或者馆子的鱼香肉丝。可惜只有一家做得令我感到惊艳。现在有时候我自己也会在家里尝试着烧烧，基本能做到自给自足满足自己的口味了。今天再学习一遍，提高自己的技艺。

[@BondWarrior]

Uncle is looking very smart and handsome in his jacket and new haircut, the food dish looks good, a lovely blend of flavors

[@是不会飞滴灰机嗯对]

hhhhhhhh四伯的光头是有点帅

[@legendofnoob]

For the English speakers who might want to try this dish at a local Chinese restaurant, (they'll have it unless they're called XXX Wok or some shit), the dish is usually called Shredded Pork in Garlic Sauce or Fish Flavored Shredded Pork. etc. Or you can learn Chinese and order like a boss!!

[@taichiwinchester1102]

@@topaz173 yo shawn rose

[@Pinksmileliu]

You could have use or something instead of some shit.

[@yuguo4614]

Taichi Winchester that is genius～

[@cottonbomb8272]

​@@taichiwinchester1102Lmao 🤣

[@wpt3872]

火云邪神见刚哥做菜两眼安逸，见刚哥的第一女弟子做菜两眼发蒙！哈哈哈哈哈！

[@choyawong7793]

她就想做个网红罢了……

[@YG-qn8qz]

Choya Wong 这话说的，王刚不想做网红？那他没必要拍视频，开个饭馆不好吗？

[@windtube2011]

她已经是网红了。刚哥即是师傅也是网红

[@徐思逸-i7g]

@@choyawong7793 我就看不懂你这种人的逻辑，人家做自媒体的想红是为什么问题吗？这不和学生想考高分，厨师想自己做的菜客人喜欢一样，是天经地义的道理吗。人家就是干着一行的，俗话说的好，不想当将军的士兵不是好士兵，我真是搞不懂咋地想红还能算是被攻击的点了，简直荒谬至极，就好像说人家“就想升职加薪”一样。有谁不想吗？这样想有错吗？

[@徐思逸-i7g]

@@choyawong7793 你不喜欢谁是你个人的权力，但我必须要指出你价值观中的错误。做自媒体想红不是什么应该被诟病的事情，选择“网红”作为职业的人也不应该受到鄙视。就跟在娱乐圈打拼的艺人一样，他们所做的也不过是休闲娱乐传媒相关的内容，并没有值得被人看不起的点。可能你只是还没习惯网络自媒体的时代，但请不要继续用你落后偏见的眼光去看待所谓的“网红”，这样做就如同用旧时代的眼光，将演员这个职业称作“名伶戏子”一样，徒引人发笑耳。

[@mariaflori1409]

is my favorite food, I work in a Chinese restaurant and I tried all the dishes, they are delicious

[@kernylicious]

4:04 如果我试这么擦刀，就做出一个传统鱼香手指丝

[@wanglizero]

这个不难，我有手的时候经常这么做

[@garytang2924]

这个擦刀手法厨房是不推荐的。

[@munkhkhuyagchuluuntumur1501]

One more great video 👍🏻👍🏻👍🏻 What did you add in wok at 5:54 ?

[@pkendall99]

That roof is really working very well, I can hear the rain.

[@Matt-bv4dh]

some kind of asmr lol

[@maverick_nyaa]

That rain is also working very well, I can hear the roof lol

[@hisousihou]

Yeah, it sounds so relaxing.

[@shinkaidesu463]

@@maverick_nyaa tenet

[@nancychang5104]

戶外烹調背景一片稻田又加上雨水滴答聲讓人心曠神怡美妙極了！ 🌴🌴🌴

[@georggroh]

my sincere greetings to chef wang and his uncle from germany! chef wang: you told me a lot about chinese cuisine! i am very grateful for that! you are the best! and uncle: the new hairstyle is really cool! looks more dynamic than the old one! cordial greetings to you all!

[@alphabetasearch624]

Echt eine Qual.. So spät seine Videos zu gucken 😂

[@sagill1119]

火云邪神 deserves his own KZbin channel.

[@鍾子傑-r1k]

Jogn Feming 秀

[@archsword5294]

有了四伯的“安逸”就有了灵魂 ❤️

[@jxmai2499]

刚哥可以在视频下面放上食谱吗？就是调味料多少，因为我在国外外卖店打工，有专业的厨房，但是都是煮些适合外国人的口味的中国菜，平时我也想做些传统的菜品自己吃。谢谢啦

[@Vincinite]

Your uncle was all of us at the start of the video. Looks very tough to cut meat that thin consistently! Chef Wang just being modest

[@mingli852]

我今天按照刚哥的做法 做了一个饭馆版的鱼香肉丝 跟外面餐厅一个味道 就是比较复杂 弄的手忙脚乱的 好在结果还不错

[@charlenelu8086]

谢谢王刚师傅！以后希望能有更多简单版家庭适合做的菜哦～刚刚按王刚师傅之前教的鱼香肉丝做了午餐，超级成功！打开油管就看到新上传的家庭版鱼香肉丝，好开心～提个小建议，如果以后有更多简单材料的快手家庭版菜教大家就好啦～

[@ellyhuang7650]

疫情期间王刚师傅的视频拯救了我们的胃！👍尤其是我们这些在海外的厨艺小白～太谢谢了🙏！

[@MrJotarok]

i love the sound of rain in the back! very cool also the uncle cut his hair?

[@stephenkoessler8315]

双马尾给剪掉了

[@mandyqin5902]

So nice the food

[@yan1152]

Stephen Koessler 双马尾，一边一根头发

[@Matt-bv4dh]

yep

[@不折手斷]

JoJo:muda

[@yuan-yaohe5082]

看大厨切菜简直就是一种享受😄

[@jingwenyu9675]

刚哥，就这么一盆鱼香肉丝，我节约着吃能吃三顿，解决3个晚上的吃饭问题

[@agivak9205]

剛看完漆二娃的回鍋肉視頻，趕緊來看個王剛師傅做菜影片來壓壓驚!!!😆😆😆

[@ajhrtxndmakdnwsajgp5211]

每次看四伯爷试菜，就等着他那句：安逸！哈哈哈哈😄，，，

[@DannysFoodTravel]

四伯說的沒錯！對你來說很簡單！😂😂

[@kiana4431]

第一！超喜欢吃鱼香肉丝！

[@yen-tingchen7903]

魚香🍆

[@raywong3184]

从前我在一个小餐厅送外卖，当时很想学做菜，有一次听同事说，鱼香肉丝的精髓在于，没有鱼肉却能做出鱼的味道来。

[@stephen1812]

王剛說很簡單, 那下次叫二娃也做這一道菜, 哈哈

[@zebrafish9325]

今天按这个方子做了，虽然原料不全但是仍然很好吃，太赞了！

[@andrewsun3094]

发现四伯爷剃了头发之后，脑海中开始浮现 “软中华硬玉溪，头发越短越牛皮”🤣

[@yywoshizhuheng]

勒是雾都

[@charliekwei2980]

四伯爷真有口福，有王刚这么个好侄子，值了

[@ericl8743]

That looks so good! I wish I could go to your restaurant!

[@GZSL777]

来四川

[@nightcoreyuno]

This dish is literally my birthday tradition at this point 😂 Every time it's my birthday, I have this dish. Been over a decade now. It's because since childhood, it was my favourite dish. And now even if there are other good things to eat, I got so used to getting it on my birthday I still love it!

[@張本タカシ]

我每次去朋友饭店看到后厨做菜都有一种关水龙头的冲动！

[@LinLin-kj1zu]

ちょうれんとう 但是不能关啊，水龙头常开是为了冷却，不然这种猛火灶分分钟就趴窝了

[@ameg3852]

王刚特意讲过为什么一直开着水龙头。

[@阿巴阿巴-z2r]

私たちは中国の人々がガスコンロや蛇口を最大限に調理します

[@duiweize]

王刚老师好，我一直很喜欢您的视频。这起视频您提到了刀工。我自己的刀工一直不行，但是想提升。请问您能不能出一期刀工教学+练习视频？衷心感谢！

[@阿歴山大]

你穿短袖，四伯爺就穿四件，一個夏天一個冬天😂😂

[@有芹]

六月的时候，有人穿

[@有芹]

很常见，有的地方，六月天了 有人穿T恤短裤，有人穿棉衣，穿少的不冷 穿多的也不热

[@yhazn9109]

站再火箭發射器 (炮爐)前 真的會很熱

[@江江-d8o]

真是个人体质问题

[@台北市长柯文哲]

春三秋九乱穿衣

[@alvinchen5246]

他做菜的方法很好，俐落有序，火候恰好。

[@sheenashi7510]

希望厨师长多出这种家庭版配方的好吃的菜，👍

[@Anone_Anone]

Can we saved marinated meat for later in refrigerator? Like a week or so?

[@pinky6434]

看完漆二娃的視頻，趕緊回來看王剛師傅的壓壓驚😁😁😁

[@xianli8128]

Pinky Lin 是压压惊嘛……啊哈哈，繁体字太复杂了

[@ert66553]

我剛剛也是看了二娃的影片 ， 馬上回來看王剛的影片， 我氣都順暢了許多

[@jingli1301]

One of my favorite dishes!!! Thank you!

[@刚哥老家食用油批发商]

去年贫困户摘帽了，今年托刚哥的福致富了，明年开上奥迪不是梦了🕶

[@陳昊燊]

是說油用太凶嗎？？

[@f16v26]

你家有宽油吗？很宽的那种？

[@yingchunlin4776]

可以前一天先醃好放冰箱，隔天再炒嗎？還是要現醃立刻炒

[@LINCETW]

這集光看就餓了 好想來碗白飯

[@darkknight3274]

这种菜就得陪米饭吃。不然没那个味道，哈哈

[@magsterz2389]

鱼香肉丝是我从小到大最喜欢的一道菜。可惜每次做都失败，我要再试一次!!!

[@NgopiTekno]

His uncle looks like Stephen Chow’s enemy in Kung Fu Hustle.

[@赵豆包]

yeah，in Chinese = 火云邪神

[@gabrielx2389]

no,he doesn't . He is.

[@guillaumesandmayer7053]

This guy needs his own t-shirt. Everyone should wear it occasionally - Chef Wang is the ✊👊 He wins, all the time..

[@stevethetenorbass9834]

每次拍视频一定要拍到邪神说一句安逸才能停止拍摄哈哈哈哈哈哈哈

[@林遙遙-l3s]

我非常希歡魚香肉絲,可是遠嫁,沒有泡的辣椒,生薑,可以用沒泡過的嗎?味道可能會差很多!

[@yuqijiang5903]

不知道是否可以尝试用瓶子腌泡菜！我是四川人，我奶奶就教我用玻璃瓶子当泡菜坛子腌，其实只要隔绝空气，是差不多的

[@avw333]

刀工真棒👍，菜一顶是好吃啊

[@baomingdai9655]

真实的生活方式和浓浓的亲情生活让做菜有了乐趣

[@liuruiyang7168]

4:13 四伯爷总不愿意加这个不愿意加内个的 结果每次最后做出来吃的都倍儿香

[@edwardhuang1502]

安逸！

[@zarahi7876]

四伯爷：真香

[@rylangston]

哈哈哈真香定律

[@洛-e1q]

这个菜特喜欢吃，刚出门打工第一次下馆子是一家川菜馆一家人开的，那道鱼香肉丝真是美味

[@John仰望十架的栋栋]

阿公在旁边喜剧感好强😂

[@KtheMighty]

Nice videos. I love your cleaver knife, could you recommend where to buy one?

[@sun.h.g2820]

恳请王师傅做一期 东北坛肉的做法

[@安安安-u8f]

大大的片刀沒話講 真的厲害 我自己是中餐師傅 都不見得能片的這麼薄

[@有錢真好-p7e]

邪神現在變成王剛的小老弟了，跟上跟下，幫點小忙！

[@αβγδεζηθικλμνξοπρστυφχψω-ρ9ζ]

小时候在东北老家吃到的鱼香肉丝是用豌豆加青椒和胡萝卜丝做的，不放木耳和笋丝，也不放豆瓣酱，放辣椒油，出锅之前要勾芡，吃起来是甜辣口的

[@markdwead5502]

4:33 碗里有个在爬的高蛋白

[@nnetstudio]

没看见呀

[@elinayang0810]

师傅，我今早做了，我用的白酒代替料酒，芦笋代替莴笋，没有香醋，我用的普通的醋，觉得不够香（今天去超市买香醋，川菜用香醋的菜还是很多的），但是家里人还是吃得很香，酒香和红泡椒的酸味融进去了，我觉得蛮好吃的。就是切菜费了一个小时，因为片刀很紧张很笨拙，弄出来还是像剁的，最后还是老老实实切片再切丝！然后平时就很怕胡萝卜切丝，因为胡萝卜组织太紧实太硬，很难初次切片，搞不好刀一滑动就切到手了，而且那么用力地切下去，手指还在不在都很难说，所以花了一个小时也算在我的预期，哈哈

[@MrAthon64]

切胡萝卜的刀提前磨锋利就会好切很多。实在切不好的话可以买专门切片切丝的工具，好用而且安全。

[@Lin-we2bc]

我以為5:30後音頻損壞 原來只是沒旁白而已....

[@段亞蘭]

然而我还是幻听了，仿佛刚哥的声音就在耳边😂

[@ROCKSYUN]

我怎聽得到聲音阿

[@lilyhuang8108]

我也是😂😂腦中自動有聲音但後來才發現剛哥沒講話XDD

[@wenjianli7278]

放了豆瓣酱颜色真好看

[@huiyuanzhu2585]

WEN JIAN LI 另外一版没放

[@golden120775]

您好王钢師傅如果沒有老抽、生抽有何代替

[@cliffordtan6108]

可以拍一集 您的日常生活吗?

[@kevinwyf2008]

以前读本科的时候 吃过贵州版本的鱼香肉丝 学校旁边有一家小餐馆 叫黔什么什么的 味道和平时吃的完全不一样 不过很惊艳 味道特别好吃 非常下饭

[@KurakiMaki]

2:00放一點油，都快半盆了

[@你贩剑来他制杖]

毕竟1斤肉~

[@css.2197]

我也覺得油太多了

[@johnnyaghand7772]

这个环境加上下雨可是安逸的狠啊

[@messitup]

As a kid, this was my all time absolute favorite dish!! Anda your uncle is right! carrot is very key!!!

[@chokchok2786]

如果家裡沒有泡椒，用普通辣椒代替也可以吧？

[@zijinchen15]

刚哥，想看酸豆角炒肉末！！酸豆角的腌制方法！！！

[@Enjoysinging-99]

家常鱼香肉丝色香味美，好巴适哦！方法简易很适合家庭操作，谢谢分享！

[@lingkueiliu0000]

王剛老師切菜部分請不要快轉🙏🏻 刀功細膩俐落，看了大療癒啊啊啊啊

[@tigerwang7607]

看王刚老师视频很久了，受益匪浅。目前在国外，希望有一天回国了去四川拜访王刚老师。

[@酷木木]

下一期：竹筍炒肉絲的最痛做法😂

[@張老大-w2e]

我在台灣，以前也是上海菜川菜廚子，一切的手法都跟當初相同。 很懷念

[@blacksidewang2469]

我这个人爱吃甜口，上高中中午有一次点了个香辣肉丝，我告诉厨师多放糖，厨师一脸懵说 啥？我说多放糖！现在一想我也能理解厨师懵b的感受，想吃甜口的干嘛不直接点鱼香肉丝😂

[@lvivi8376]

Blackside Wang 由于醋的关系

[@GreatJO]

京酱肉丝好像更加甜一点

[@blacksidewang2469]

Jiaqi Chen 这个菜第一次听说，有机会我尝试一下

[@tianzhang528]

王刚大厨的做法又简单又实用，请一定要继续出下去

[@motian6266]

四伯頭上無毛 怪不習慣

[@rayho6860]

Mo Tian 同感

[@C6H3]

頭毛才是本體。本來殺氣騰騰的火雲邪神，現在成了慈眉善目的澤庵宗彭...

[@李娜娜-g9n]

😂😂

[@寒冰漠墨]

我剛開始也覺怪怪的😂

[@林晉丞-d5w]

邪神都不邪神了

[@liuhongqian]

每次想做菜的时候，这些配料和调料都让我头疼，最后只炒了肉丝. LOL😂

[@AlejandroHernandez-wh4yu]

Buenos días..saludos desde Chile.. Me gusta su forma de cocinar.. Pero habría una opción de traducción al Español.. Saludos .. Alejandro.