衝撃！｜イタリア人に教わったガチの【魚介出汁】

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/ @chef_fabio
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#パスタ #ペスカトーレ #イタリア料理

[@chef_Fabio]

この魚出汁で作った絶品ペスカトーラ(パスタ)はこちら↓↓ kzbin.info/www/bejne/nJK7k4R9fqaEjcU

[@samtom8007]

あなたはイタリア人ですか？

[@東野渉]

​@@samtom8007 あなたはブラジル人ですか？

[@ふじふじ-p7s]

動画にも米欄にも知識が詰まってて勉強になる。

[@さあ-r3m]

イタリアだから米欄ではなく伊欄では？

[@magurokudasai]

@@さあ-r3m 中東の国かな？

[@ちゃんあす]

日本の料亭でも、氷でお出汁取るらしいですね 場所は違えど、美味しいの感覚は一緒なんですねぇ

[@p_p_a_a_n_n]

世界の美食？ランキング1位イタリアと2位日本みたいですよ🙂

[@gnms5156]

@@p_p_a_a_n_nで？

[@ユウふかし芋]

９​@@p_p_a_a_n_n

[@すも-s1f]

​@@p_p_a_a_n_n　あのランキングは全く信用出来ないけどね。中国もインドネシアも美味しくないし。 私的には日本を除けば、イタリアと韓国の食事が美味しかった。

[@まむ-d7p]

@@すも-s1f 中国は美味いっしょ

[@虎刈り丸]

なるほど氷でタンパク質の固まる温度調整しながらだと出汁が取りやすいんですね。魚の扱いって面白い❤

[@肩パッド膝男]

なるほど！ 博識ですね！

[@トミー-l9f]

ひとつ学びました。ありがとう御座います。

[@niku-maru]

こういうのを動画で学べるって凄い時代だよね　本来レストランで修行してても簡単には学べない技術だと思う

[@chef_Fabio]

嬉しいです😆いつもコメントありがとうございます！

[@hai_agare]

技術と言うより知識でしょ そういう知識は教えて貰えそうor見て盗めそうだけど 動画で誰でもその知識を仕入れることが出来るってのはすごい事だけどね！

[@rubatonohoshi]

@@hai_agareなんかひねくれてんな

[@OkeyDookie]

​@@hai_agare 技術じゃなくて知識だとなんで簡単に教えてもらえるor盗めるのかな？

[@ariesu0330mk3]

おーいなに稽古サボって美味そうな動画見てんだ

[@user-ingu-gu-momo]

和伊仏中でやり方違うし シェフによっても微妙に違うのおもしろいですよね 自分は仏なんでヒュメをよく作ります

[@ここにはないそれ]

こういうのって自分が味の違いをわかるのか食べ比べしてみたくなるよね

[@Afternoon_Milk_Tea]

氷を乗せたら鯛の鱗の色が透けて、凄く綺麗な宝石に見える✨

[@KIBA0219]

魚介の玉手箱やぁ！

[@カニ-l5f]

素敵

[@ちゃん-p8z]

感性が素敵…！！

[@yukikato7233]

いっぺんこんがり焼いてから出汁ひいてました。この斬新な方法試してみます！！！

[@玉置成実-w9r]

成る程、出来るだけゆっくりと温度をあげる工夫なのか。勉強になるなあ。

[@kuroshike7]

本当に為になる動画をありがとう！ 鱈ちり鍋で、やってみます！

[@kouichit6491]

ちなみにお米も氷入れると美味しく炊ける 理屈は高温になるまでの時間を氷で長くすることでデンプンの糖化を促すらしいけど、魚の場合はどうなんだろう… フレンチのフュメ・ド・ポワソンも本来は水から取るみたいだし 日本の場合は熱湯で洗い流してからとか逆に臭いを抑える方向が多い気がする。各国で色々あって面白いですね

[@yosinogariiseki]

普段より少しお水少なめにして炊飯器に入れたらいいの？？？それともお水分全部氷？

[@satotot3739]

@@yosinogariiseki 米の話？全部は焦げないかな… 少なめにして氷はよく聞きますね。

[@reis3100]

​@@yosinogariiseki氷は2個位入れて、水加減は炊飯器なら目盛り通りで問題ないです。

[@AB4KY4RTRT4HU4]

イタリアの飲み水って確か硬水だから冬場にかけてゆっくり凍った水は不純物が取り除かれて軟水に近い水質に変化して出汁が取りやすくなった、とかがルーツなのかな？

[@masari46]

それぞれの土地の長年培ってきたものがある、のでしょうね

[@unlabeled000]

低温で出汁を煮出すだけちゃうの？

[@izuru2544]

@@unlabeled000それの可能性もあるしコメ主が言ってる通りの可能性もある

[@松田カメノスケ]

不純物は凍っただけでは除去しないのでは？

[@SamFloid]

@@松田カメノスケ 水はは不純物が少ない方から凍っていき、押し出される様に不純物が多い水が残る

[@ミーちゃん-l9z]

この時点ですごく美味しそう🤗

[@飲琢辛彡]

イタリアは日本と水質が違うから出汁の取り方が違うって高級イタリアンのイタリア人シェフが教えてくれました

[@n43nonoken11]

なるほど～!硬水だからでしょうね❗ 確か関西もそうだから昆布だしが良く出て、関東は軟水だから鰹だしが良く出るって聞いた事ありますね❗

[@MM-kt6ns]

@@n43nonoken11 正確にはどちらも軟水ですが関東の方がちょっと硬度が高めって感じですね。

[@ka-hn]

@@MM-kt6ns ま、結局は水源や井戸の水脈次第。 うちの井戸水はエビアンよりずっと硬度あるけど20km離れた実家は超軟水。

[@marshalljcm8009]

陸にあるものは、熱湯に入れて煮る、水か海にあるものは、水の状態から煮るってシェフの人が言ってた。 しかし氷は初めて見た。

[@user-ga8pqdgt9]

@@n43nonoken11 軟水の日本でもこのやり方で美味しくできるの？

[@hal7772]

こんな出汁の取り方があるのか 一般人が知る機会が少ないから知的好奇心が刺激されるな

[@yusuketyler]

これ美味しかったです！

[@chef_Fabio]

最高です👍

[@mirai4091]

美味しそうな氷

[@コタローキムチ]

すごい美味しそ😍

[@chiyokohosogane5727]

本式というか、ホンマもんというか、美味しそうなダシの取り方を教わることができて、とても感激しています。色々なお料理につかえそうで、ホントに美味しそう ....。ありがとうございます。😊😊😊✨✨✨ ....

[@斎藤俊也-j2o]

衝撃です！早速週末にやってみます🤩

[@chef_Fabio]

是非😁😁

[@31まー]

初めに考えた人天才だな😃

[@ははっ-m9q]

めっちゃ簡単だけどイタリアってだけでなんかかっこいいw

[@n.5788]

それな

[@ryou5257]

この魚介出汁ベースでラーメンスープのベースにも出来そう！！参考になります！

[@かん-b1t]

センチュリースープみたいで美味しそう

[@HAYASHITAROU]

氷を使うのと水から弱めの日で加熱するのとで違いがあるのかな？

[@Furch5]

氷出しの緑茶がまた旨いんだ

[@Vicks720]

めっちゃいい氷

[@あの田中です]

南極の氷だからね

[@わらび餅11]

なんて言えばいいか分からないけど見ててすごい面白い

[@こば太郎-t2w]

気のせいじゃない！ちゃんと1時間超えてるわ！！ 谷やんの視聴者は変態ばかりだから喜んでるはず😊 楽しく料理してると思うけど、知識もスキルもどんどん上がってて来年はマジで店出すか！？って思っちゃう笑

[@ぽんたママ-d6g]

最初にお魚と目が合ってしまって、ドキッとした😅

[@如月恭二]

何これ、凄いやり方ですし理に適ってるようで面白いですね😂👍✨

[@もさ-h2e]

下の方の魚が熱そうなので鍋底に氷は入れないんですか？

[@00haka31]

へえ～思い切り弱火でやったらと思ってたけど、確かに効果ありそうですね 料理教室に通う娘に知ったかぶって今夜言ってみます😁

[@RocketToaster]

氷からやるのは関心したけど、 結構、沸かしてるのは驚いた😅 アメリケーヌ作るときや 牛骨からだしをとるときは、 グツグツするけど、 鯛のブロードとるとき、 こんなに沸騰させるもんかな？

[@桶-e5w]

日本料理だとスープが濁らないように、そして香りが飛ばないよう沸騰させずお出汁を取るイメージ。なのでそこも違うね。

[@hydrogen71]

海外だと硬度の関係でうまく出汁が引けなかったりします

[@yanagishidare5167]

和食がうまい理由なのか😮😋

[@ラフ-n1q]

では軟水使えば良いだけなのに。

[@昨日は荒れてたんだすまんな]

@@ラフ-n1q マリーアントワネットかよ

[@maidog11]

@@昨日は荒れてたんだすまんな 硬水しかなければペットボトルの水を使えばいいじゃない

[@ラフ-n1q]

@@昨日は荒れてたんだすまんな 意識してなかった分、笑ってしまった。

[@kuroy.6834]

氷いれてやるのと単に弱火からするのと違うのかな？

[@minchakukuma4717]

普段の味噌汁の出汁で煮干しを火にかける時にとろ火でゆっくり加熱するってのはやってます。 確かにこっちの方が時間が無くて強火で沸かしちゃう時より美味しい。

[@5JUSTAGIRL]

氷ってどうやって作ってるのですか？ とってもキレイですね！

[@ラビットみいぼう]

氷を入れるんですね。これは知らなかった。イタリア行きたい🇮🇹

[@Dekee_watarmelon]

呆気に取られる皆さんの中かまみくだけが満たされてる時間すき

[@細酉関]

氷からのほうがムペンバ効果で水よりも早く沸騰するから時短でやってるのかと思ってた、更に焼くのと煮るのが同時に出来るし。

[@greenknight_life]

氷に埋もれるアラが美しくも見える！　イタリアの感覚面白い！

[@chef_Fabio]

僕もこの映像好きです！笑

[@AOIAOU3]

氷から出汁を取る！目から鱗ですね😆

[@Nirona7]

有識者がいっぱいいるぞ… 勉強になるね

[@adashima1075]

動画の出汁の取り方と日本の取り方をそれぞれ軟水と硬水で行なって、その4パターンの違いを比べて欲しい

[@ちーずいももちる]

イタリアを完全再現しても結局日本人の真似事で終わるけどイタリアの技術も取り入れて日本なりのイタリアンを考えて店で出してる人ってすごいよな

[@ChinesemomlovemassagingJapan]

イタリアで修行したうちの地元のイタリアンはイタリアのそこら辺の観光地のより美味いぞ

[@ChinesemomlovemassagingJapan]

@@monaka74628フランスのパン大会と菓子大会も日本人よく優勝するしな

[@広橋涼介]

本格的ですね勉強になります🎉

[@tsusozutsusorazu3556]

土鍋で出汁を取るのも温度が上がりにくいため、美味しい出汁の出る温度帯を維持する時間が長くなるからだと聞いたことがあります。

[@gootan8385]

これはかなり勉強になります‼️

[@姓名-y3f5l]

どっちもやったことあるけど個人的にラーメンに使う事が多いのもあるからか こういうブロードディペッシェ的なのよりは焼き付けてから炊くフュメドポワソン的な方が好みだった

[@mass621]

掃除したあと一日水につけるのは何故なのでしょうか？浸透圧で水に魚の臭みを吸い出すためなのでしょうか？

[@masahigashi7931]

氷を使うのと弱火を使うのでは、仕上がりがどう違うのでしょどちらもゆっくり温度を上がりますよね。

[@nyogo1320]

トマトも凍らせてそのまま解凍すると出てきたトマト水がもう旨味の塊よんw

[@namekatayukue]

ファビオシェフの動画はやってみたい、真似してみたいがたくさんあっていつも楽しみです！ もちろんこれも近々やってみる予定です！

[@chef_Fabio]

嬉しいコメントありがとうございます😆😆

[@足立眞洋]

どんな出汁にしたいかによって違うのでこれは一つの手法に過ぎませんのでご注意を。

[@トンでも大尉]

ゆっくり出汁を取ることは理にかなっていると思います。 昔アルバイトに行っていたうどん屋は、昆布を冷蔵庫で水に漬けて、ゆっくり戻して、冷水状態から火に掛けてゆっくり出汁取ってました。

[@春一番-z1w]

この魚のブロード🐟の取り方本当に勉強になります。ありがとうございます😆

[@ossantossan7466]

これは初耳！今度やってみよう

[@林やす-l5o]

ヴァネさんのレッスン中顔が百面相すぎてサスペンスなのかホラーなのか恋愛モノなのか分からない...

[@7apot-ladybeetle]

氷に塩を加えると、さらに周りの温度は下がります。その法則を利用した合理的、化学的な調理法ですね。 じっくり着実にお魚の出汁をスープに煮出していく。 イタリアの食へのこだわりが表れたすごい調理法だとびっくりしました。

[@joe_315]

氷うまそう

[@おやじ-q1m]

私男ですが！喋りが心地よいです！腹も減るし！たまらんです！😃ありがとうございます‼️😃

[@山吹秋風]

う、美しい・・・！

[@trader8524]

へぇ〜！そうだったんだ、おもしろい

[@jungiehu]

パスタ折ると怒る2人のイタリア人に見せたい動画 腰抜かすほど喜ぶ可能性

[@amanesuoh3376]

イタリアの人って大雑把なイメージを 勝手に持ってましたが、灰汁を退くとか 食や芸術に対しては繊細な感性で臨まれ ていたんですね😮

[@成-k5v]

味噌入れてアラ汁で食べたいわ～

[@saitom50]

バンビーノで見たやつだ！こんなんなのか！

[@kokihasegawa3879]

これはホントに衝撃でした

[@半熟ナント]

新鮮な魚に限る出汁の取り方

[@KL_user]

トリコのセンチュリースープのやつ割と現実味あるんやな

[@こむぎ-r4d]

あぁあの白湯ね

[@ゆゆ-b7e7l]

美味しそう💓

[@まこ-h7b]

綺麗な氷と魚です

[@佐倉千代-e4e]

温度調整に関しては火の調節だけじゃいけない理由があるんですか？低温度で出汁が出るなら1日つけてる間に出てそうだし、それより上の温度になる頃には氷は溶けてそうだけど。

[@000mihi]

温度が緩やかに上がるのはそれはそれで意味あると思うのだけど、なら火力を調整すればいいんじゃない？ 結局沸かしちゃってるし、和食で昆布出汁引く時みたいに60℃でキープしてるみたいな訳でもないし。

[@maple_p]

サムネ好きすぎる

[@貧困ニッポン]

これは凄い

[@智宏柳瀬]

これ火加減とか香味野菜はどうなってるんでしょう？

[@unknown_02587]

イタリアに出汁の概念があったのか。硬水や軟水で出汁の取りやすさが変わるって話も聞いたことあります。そういえばイタリアにも煮凝りのようなものがありますよね。

[@prooggk_jj]

氷まで美味そう

[@nora7528]

動画で見ると最高に画面映えするけれど、 日本式とそんなに味香りに違いが出るのだろうか

[@ma-yb4qh]

ちょっと疑問に思ったんですが日本も昔から海産物から出汁を取ってきましたがイタリアの出汁の取り方と日本の出汁の取り方で同じ料理を作ったときどれだけ味に違いが出るでしょうか？

[@にょろゾ]

天然のセンチュリースープのあれやん

[@著著]

イタリアは硬水だから、こういう方法なんだろなー。 だから硬水の氷じゃないと本当の意味は無いかも?

[@user-kabutomusi]

これは兄ィですわマジで…

[@KY-dz9zh]

関係ないかもたけど氷で抽出した緑茶めちゃくちゃうまいよ

[@chocoyuki-c8s]

美味しいですよね かの料理漫画回でやってみたらいつもより少し濃いめになるのでより味わい深かった その時は前もって器も氷水張って冷やしておくといいですよ

[@ちとく-j4h]

国が変わるとやり方変わるんですね。 勉強になりました。

[@qtarou666]

今は誰でもどこの地域でも氷が当たり前に入手できるけど昔は地域によっては見ることの出来ないレベルの高級品だよな

[@chilling_boy2]

これを昆布とか鰹でやるとどうなりますか？

[@masumi9128]

掃除のやり方もおそわりたいです！

[@itsmylifework6850]

掃除したアラを、塩水ではなく真水に一日浸すのですか？

[@alexissenefelder2026]

魚介出汁とトマトって合うよね

[@MrMaster3270]

伝統は大事

[@largeroad6558]

低い温度から徐々に上げていくという事は、最初に火をかける時に強火でなく中火くらいからゆっくりと沸騰させていくのと同じ理屈になるのでしょうか？

[@Mr-chaos3846]

独学でこういう風にラーメンの出汁取ってるお店あったなぁ

[@tortandt]

いつか両方試してどう違いが出るか検証してみたい

[@aileblanche98]

地中海料理が1番好き。

[@ago-tagame]

面白い動画ありがとうございます。 SE・いらすとやの声がデカいかもしれません...アリアルさん・アベルーニさんの声がやや掠れ気味で聞こえづらい部類に入るせいもあって、そちらに合わせるといらすとやで鼓膜が死にます...