在日本念書時最喜歡的中華料理 “天津丼” ，精髓就是那個鮮嫩的海鮮蛋！[詹姆士/姆士流]

[@feiwu3747]

我是天津人，天津有个有名地烹饪方法叫锅塌，比较有名的就是锅塌虾仁和锅塌里脊，就是外层的煎蛋饼里面藏着猪肉或是虾仁，然后也是有浓芡汁。日本的这个天津饭我觉得就是某个去过天津的日本厨师碰巧吃到了塌虾仁这道菜，取得的灵感并进行了本土化改良。

[@hugo74930]

真情流露，美食的背後總是充滿美好的回憶

[@quinochao4786]

@@yichang-lin wtf???

[@阿龍-r8w]

@@yichang-lin 哪來的邪教

[@ChongQingWu]

也不知道就看了一个又一个詹姆士的视屏，突然发现做菜只是题外的， 听詹姆士讲在日本时候在小饭馆受到老板的眷顾。。。人都是一步一步走过来的，一路上的景物人情，在不知道哪一天就非常非常的缅怀和酸楚。

[@yinfeilu4251]

您好，我是天津人。最早聽說天津丼，還是從日本同事那裡。當時我也很疑惑，貌似從來沒有在天津吃到過。不過看到了您的烹飪，我恍然大悟。原來這是天津或是北方的鍋塌菜。常見的有鍋塌里脊，鍋塌蝦仁等。

[@Enzo661100]

這麼多年了，妳的解釋應該讓不少人解開了心中的謎團。 我自己就在天津找過這個天津丼，最後也是沒找到。 沒想到最後的答案竟然是： 名稱不同，所以才找不到。哈哈哈😆 那個時候在北京一遇見天津人就會問這個蠢問題： 你知道那裡有好吃的天津飯嗎？ 然後他們就會回答： 「每個天津人的家裡」 （天津人普遍自帶幽默屬性）

[@MoMo-hy2is]

@Meat 我記得我在日本留學時，也認識一位挺有幽默感的天津人，你的這段話，讓我想起了那位同學😌

[@monica149191]

天津人+1 想念爸爸做的鍋塌里脊和鍋塌豆腐

[@yokichu989]

就是天津的锅塌里脊，天津所有菜都加芡，跟日本口味一样

[@yisun-ys8xm]

天津人+1，完全没错。我也发现了，就是软嫩版的锅塌里脊，而且都是清真菜做的多，王顶堤有一家现在做的还不错。估计是当时日本人过来天津菜馆吃回去凭记忆做的，的确这个菜在其他城市没有见过。

[@gotitanic]

我跟著翻鍋後，現在沒晚餐吃正在擦地板的蛋液。

[@秦玉美-e6d]

哈哈😄⋯⋯

[@gilbertc4323]

別忘了天花板也要擦

[@evanchiang3503]

拿豆子去練吧 能全部接住就會了

[@MeowMeow-hm8vm]

@@evanchiang3503 原來這是小秘訣

[@evanchiang3503]

@@MeowMeow-hm8vm 米阿鹽阿 都可以 這YT上面很多人在教吧?!

[@jerryk974]

感谢分享，我大学时候也和附近陕西面馆一家关系特别好，立秋，中秋这种节日都会喊我去，现在我研究生毕业三年了也还在有联系，真的非常感谢他们照顾我这个同在异乡的学生！

[@philliu9710]

分享當年的回憶真棒🥺

[@yanglee508]

在天津我们叫这类菜“锅塌”系列，海鲜加蛋是锅塌海鲜，猪肉加蛋肉类是锅塌里脊，蛋液必须外焦里嫩，勾芡的汤汁和鸡蛋一起出锅，不分开烹调。

[@n268209]

SOGA

[@Enzo661100]

原來是這樣啊，這個我也在天津找過。 跟詹姆士一樣也沒找到。 看了妳的留言才知道，原來不是找不到，而是找錯名稱了。 感謝

[@Vincent771125]

真的～！ 之前在大阪讀書的時候 時常會跑去 餃子王將 或是 大阪王將 只為了一碗 天津飯

[@小飛鍾-k9w]

很喜歡詹姆士的美食教學，第一次看他在型男大主廚示範的海鮮咖喱飯隔天跟著照做，家人都覺得超好吃。因為本身廚藝不好所以跟著詹姆士的專業教學才會讓自己廚藝提升不少。謝謝詹姆士👏

[@TaiwanBar]

詹姆士：白胡椒不好意思 白胡椒：不會不會～

[@linayang9022]

🤣🤣🤣

[@pei9365]

笑死XDDDDD

[@luluplsultmydick4894]

xDDD

[@icemanrocks]

哈哈哈 超級台灣人的對話

[@mingxing3033]

哦 淦XDDDD

[@carlosuu541]

翻鍋真的好帥!!!

[@mariannelin2798]

日本留學的故事好精采也好感動~~ 感謝分享

[@z5398407]

光那個翻鍋動作 就值得給一讚外加來留言~~ 故事很感人 翻鍋很帥氣 詹姆士到底要多帥才甘願啦

[@godslayer2797]

感觉台湾高手都是看起来很亲切 但是用到实力时就特别感觉佩服 詹姆士大大太厉害了 崇拜崇拜

[@frankwflin]

人生不都是這樣，沒有不散的宴席！我也記得和你一起在成功嶺的日子，最終還是各走各路，但回憶總是在的

[@candytiger9527]

睡前又來看姆士哥的料理 肚子真的好餓啊 原來天津丼是這麼多海鮮 這樣的料理 海鮮食材 適合用您常用的乾煸 增加香氣嗎? 我個人也超愛白胡椒 沒有白胡椒 就是不對味 而且我會加比一般人多^^ 如果那對夫妻還在 有機會姆士哥去日本 希望能好好的敘敘舊 或是親自下廚給他們吃 讓他們看看 當年的小帥哥 現在已經是台灣家喻戶曉的大廚 一個對料理永遠保持熱情 真正具有料裡魂的大師 也許這樣也可以做成影片的題材

[@CSZ261]

一般食堂的天津丼是大眾定食，就是雞蛋和仿蟹魚糕和在一起，且發甜。我在日本生活了三十多年，詹姆士版的成本夠高的😊

[@raymondchan4469]

今天照著試做了一次，又簡單又好吃！ 不過因自己不喜歡茨汁，稍微把醬汁改成了甜醬油的版本（鏗魚汁，昆布醬油，糖） 這種版本近似於香港茶餐廳芙蓉蛋飯的感覺with日本風味

[@j.j.8531]

所以姆士強調了比較像粵菜 不過最好吃的粵菜永遠在廣州 香港 多倫多

[@arthuryang3051]

我是天津人，日本的天津丼据说是从天津去到日本的厨师发明的餐食，而天津本地有一种做法叫“锅塌”，也是煎蛋裹上肉，勾上浓厚的芡，不过锅塌一般只有一种肉类，比如锅塌里脊、锅塌虾仁等等。

[@杨盼盼-k5u]

原来锅塌是天津的吗？我是以前在哈尔滨读书吃到的 好怀念啊😭

[@arthuryang3051]

@@杨盼盼-k5u 锅塌是鲁菜的代表做法，不过各地的锅塌不太一样

[@evilusher1]

謝謝詹姆士，今天試著做了一次家人都讚不絕口

[@tsangwaiyin7605]

香港也有叫芙蓉蛋飯 蛋裡是叉燒 蝦仁 蔥段， 飯是淋醬油 不是勾芡淋在蛋上面去

[@k0916938181]

老詹一定想著芡汁不夠

[@yanwei3956]

Hhhh

[@gd0953]

向如此帥勁十足的翻鍋致敬 我決定再多買一次詹粉

[@angelawu57]

追詹姆士的节目好多年了，应该算是那种美食VLOG的鼻祖了

[@dragon6615]

原來愛用胡椒的由來是這樣，沒關係，您不寂寞，我也深愛白胡椒。☺

[@smellacat]

上次學到的姆士流滑蛋蝦仁已經在我家餐桌出現好幾餐，明天起可以換成類似款的天津丼

[@ninopsho959]

喜歡聽詹姆士聊過往

[@tat4340]

當廚師說加點油不要多的時候 我們應該要知道意思是我們平時的往死裡加

[@MoMo-hy2is]

以前我都吃超市很便宜的天津飯 也是很好吃 還有鵪鶉蛋在裡面

[@ruixue2097]

好感动回忆啊 我也曾在日本留学过

[@laughingman4946]

我知道的天津飯沒有那麼多種海鮮，只有蟹肉(蟹肉棒)， 另外芡汁主要是糖、醋、醬油調味的。

[@danielchai9502]

天津どん是日本人想象来自天津的中华料理。是日本人自创的中餐，天津并没有天津丼，也是挺有趣的。我也超爱吃这道菜，一开始也被芙蓉蟹滑蛋惊艳到，超级下饭！谢谢詹姆士分享。

[@blackcatpack]

上面有天津老铁说了天津确实有这么一道菜，只不过原料是里脊不是海鲜

[@pei9365]

我知道天津飯是因為七龍珠!想到餃子流淚的說再見了天津飯那邊真的感人，查維基百科上說天津飯是日式中國菜，在日本發明，但發明者是華人，據考證是天津廚師馬蓮慧發明，又有一說是"來來軒說"或"大正軒說"關東稱天津丼，關西稱天津飯，此菜又稱蟹玉丼，滿有趣的!天津丼/飯有點像是蟹肉芙蓉蛋包飯，確實都是有蟹肉、蛋包飯跟勾芡!感覺口感應該很特別~

[@funkywholaa]

料理最迷人的地方就是她超越了國界，無論是日本，天津，台灣，溫哥華，全世界，美味就是美味

[@blackcatpack]

你能想象u2b只有美食博主底下两岸三地外带大马印尼新加坡网友才能团结起来一致对外吊打小粉红、1450、觉青、美国川粉高华等牛鬼蛇神吗

[@オウ-l3g]

我在日本第三年了，只在剛來的時候點過一次天津丼，之後再也沒點過。因為我覺得太難吃了。 我第一次吃天津丼，鋪面而來一股非常強烈的酸味。舉個例子就是感覺吃到了致死量的醋的感覺。 當時我吃的時候就在想我去日本人怎麼會喜歡吃這麼奇怪的東西。那個已經不是合不合口味的問題，而是通常來說正常人應該不會吃那種東西的問題。當然最後抱著不要浪費糧食，以及這個東西就是那麼奇怪的料理所以不吃掉很失禮的想法全吃完了。吃完當時我感覺半條命快沒了。 直到今天的影片我看裡面的醬汁沒有醋啊，那為什麼。。。 淦，那個老闆不會是把黑醋和醬油搞混了吧。

[@uniquewind7272]

天津飯不是这样的。视频里蛋都结块有点焦了…… 日本的天津飯蛋不能结块不能焦，在很嫩的时候就要起锅。然后舀一勺芡汁淋上去就成了。 至于其它豌豆，香菇，虾仁可有可无。 我日本同事就说天津飯就是蛋和饭，蛋是主要材料。没有其它的。 我去年在スギビル附近餐馆吃了三个月天津飯＋豚骨ラーメン套餐。

[@osbornwu2234]

那顆蛋啥意思 我沒看懂 為什麼那樣胎盤比較怪 不是差不多嗎?

[@紫蝸]

2:41 詹姆士：「它不是真滴呀」這是話好有腔調 超可愛的🤣🤣

[@愛-w5y]

謝謝分享，有趣的是這影片是我看烹飪裡廣告最多的...那是很想關掉

[@煎饼果子爱学习]

欢迎詹姆士再来天津的时候去饭馆点锅塌系列，比如锅塌里脊！或许是天津饭的原型。

[@xiangkwok1440]

这不就是锅塌嘛！而且感觉是吃过锅塌不会做锅塌的人创造的！天津㫡先煎蛋、再浇汁；天津锅塌是含有海鲜或肉的鸡蛋饼带着汤汁同时出锅。

[@煎饼果子爱学习]

@@xiangkwok1440 哈哈哈哈我查了资料，好像是说天津大厨被要求快速做出来一道，还要迎合日本人口味，所以做出这道菜。咱锅塌的料在底下，这道菜就都浇上面了。。。可能是为了盖饭吧哈哈哈

[@dogdog9988]

勾的芡可以让这道菜改名叫做：水泡蛋饭。

[@JoeHuang0110]

說實話這比較像香港的芙蓉蛋飯 唯一差別只是芙蓉蛋飯打蛋煎香放在飯上就可以了 蓋蛋前在飯上淋點醬油就可以了 沒有後面的芡汁, 比較乾爽, 蛋香味更濃

[@clodiez664]

姆士這集太帥了啊啊啊啊啊

[@alicechang82]

很喜歡姆士流的料理後天就來試試

[@ShuChiu-o3j]

做法簡單，美味又快速上桌的料理

[@Mitotracker]

老闆和老闆娘是一對夫妻...欸？這不是好像有點正常嗎XD

[@yongwahwong6361]

做生意可以是合伙人

[@トマト天津飯]

在天津的话找天津饭肯定找不到，但是这种鸡蛋盖饭在天津叫锅塌XX,代表是锅塌里脊，锅塌虾仁。另外也不是盖在米饭上而是放在盘子里。

[@黑眼圈-b3o]

作为原籍是天津的人，可以负责任的说这个我对比过就是天津的锅塌里脊盖饭不过日式的勾芡更浓

[@nnnuuulll]

exactly ! 👍

[@兎田コカコーラ]

有道理欸 以前日本不吃獸肉 所以用海鮮代替

[@mingtiina]

原來如此！還以為是日本人隨便亂發明的。長知識了

[@tuyoiushi]

真的還是假的 真的天津有這道菜!?

[@yanglee508]

@@tuyoiushi 天津就叫锅塌海鲜，放肉就是锅塌里脊，芡汁不和鸡蛋分开烹调，但是效果很像日式这种饭。

[@carolynhsiao9121]

滿滿的海鮮，好想吃喔！😋

[@smilealwayshaha]

這集竟然有白胡椒執著的Origin story

[@yans.9794]

应该是从天津的锅塌里脊改良出来的

[@gengpan]

是有点像，我还想是什么东西。

[@muckeywang1691]

一切皆可锅塌～

[@asd10447]

看完都餓了

[@aa999888777]

拉姆齊:有夠生 詹姆士:沒白胡椒

[@Aquasporin]

No MSG? Failure!

[@施明月-z1x]

貝爺：直接吃

[@nukichaplin3042]

Love Jame’s cooking. Can someone please translate the ingredients of the sauce/soup he made? Looks amazing!!

[@nukichaplin3042]

@Charles Thank you so much for this!!! Really appreciate!! ❤️

[@albert7albert7]

每次都在午餐前看到這個

[@yashiro845]

天津飯一定要配餃子!

[@Wei_J_45]

餃子看到天津飯死掉，他會自爆

[@pei9365]

餃子:再見了天津飯...QQ

[@HsinChun-j8b]

請問用不鏽鋼夾翻炒海鮮時，不會刮傷不沾塗層嗎？好奇這是什麼鍋子？看起來好好用

[@magicfight1]

不是芡粉下去會稀釋掉，而是澱粉水會降低口感中的鹹度，而蛋花則是會影響辣度。

[@jameskan1541]

沒看過翻鍋喲, 哈哈 8:20 詹姆士太可愛啦 不愧是我詹士的偶像

[@panyingjay2347]

翻鍋超帥

[@doloyh2306]

「這顆長的比較怪，可能她的胎盤比較大吧，這顆我就不用」 下一個畫面：「倒進去」

[@ykk1996]

有汁的海鮮芙蓉蛋飯

[@bxsaviola]

天津丼应该是， 天津的锅遢里脊、虾仁。

[@joeimck]

還真的沒看過這麼漂亮的翻鍋

[@anca0713]

Masa最新的影片也有出這款料理，兩者看起來真的都很好吃 吃

[@ma19710126]

好豐富

[@kennychoi3005]

還有跟老闆老闆娘聯絡嗎？

[@charlesfinlay73]

天津没这道菜，我就是天津人，这道菜改变自天津的锅塌菜系😉

[@foodiepiglet5298]

詹姆士如果在溫哥華開居酒屋，我會常去光顧❤️

[@MartiusGao]

酱汁看着像做失败了，淀粉水用完了最后也没足够浓稠

[@yanzhu1181]

其实天津是有差不多的东西的，不过我们叫锅塌，锅塌里脊之类的，是个菜

[@Eternal199709]

所以還是有類似的菜只是傳到日本被改過了(?)

[@ttj1874]

@@Eternal199709 我活了20多年都没在天津听过天津饭，更别说吃了

[@yanzhu1181]

@@Eternal199709 不知道是不是这样，但是这个做法我们确实叫锅塌，锅塌里脊，锅塌虾仁。都是先炒，然后倒鸡蛋，鸡蛋饼出来再调汁进去。你可以搜一下，做法基本一样。

[@yinanshi6783]

也很类似芙蓉蛋，但好像不是天津菜。最好笑是天津栗子，日本人以为栗子都是天津产的。。。

[@pei9365]

@@Eternal199709 查維基百科天津飯是日式中國菜，在日本發明，但發明者是華人，據考證是天津廚師馬蓮慧發明，又有一說是"來來軒說"或"大正軒說"關東稱天津丼，關西稱天津飯，此菜又稱蟹玉丼，滿有趣的!

[@crystalyeung6344]

看到材料跟照片已經很期待

[@junweixue8285]

白胡椒比起黑胡椒辛辣味更强，适合给海鲜去腥，而且我觉得国内白胡椒用的多是因为菜品呈现的时候比放了黑胡椒好看

[@jameschang3199]

左宗棠也沒吃過左宗棠雞, 老婆餅也沒老婆, 好吃最重要 話說, 三大麵食沒烏龍麵就還滿奇特的說

[@blackcatpack]

左宗棠完全是因为彭大厨也是湖南人就躺枪了，彭长贵要是大陆人那这道菜就叫毛泽东鸡了。

[@hbvvbh159]

毛澤東也是湖南人啊...

[@shihshun2408]

1:50切掉的是鯛魚片的什麼部位？為何捨棄不食用？

[@LauBuk]

天津有一个特色的菜叫做“锅塌里脊”。里脊可以换成豆腐或者其他，日本的天津XX来源就是锅塌XX

[@LauBuk]

天津的锅塌菜又是山东菜传入的

[@timlee9780]

沒人覺得James最後湯汁明明水放多了, 應ㄍㄧㄥ 用了全部的太白粉來勾芡,還是水水的. 只好硬著頭皮出鍋嗎？

[@hss5120]

沒有，只有你覺得

[@mayseo4535]

@@hss5120 不是只有他喔，我也覺得是這樣，James做的應該是天津泡飯

[@volarer1941]

中华料理 = 日本人想象中的中华人吃的料理

[@Jasper-nj3gt]

一直有個疑問，日本三大麵食不是拉麵、蕎麥麵、烏龍麵嗎？

[@noanss]

6:56 還是下了一顆胎盤蛋

[@zhongzhao]

天津人路过，感觉就是锅塌➕八珍豆腐的做法

[@corin_liu]

這個一定好吃的

[@funnyseaweed]

好餓喔

[@邱振銓-h6z]

為什麼要把鯛魚肉邊邊去掉？

[@darentseng2637]

天津丼 在天津沒有，在中國也沒有，是和風中華料理代表作。 第一次在京都車站餃子王將看到，特意嘗鮮，平價的天津丼只有勾芡蛋。 詹姆士這份料多得要1500yen 吧！ 中華料理非華人地區，日本人做的中華料理是最好的。 日本料理在非日本人地區，台灣人做的日本料理是最好的。 台風和食餐廳，在台灣也常見，不少年輕潮流店面有越來越多的趨勢。

[@CSZ261]

第一次遇到這麼高檔的天津蓋飯。

[@jim47094]

太濕了吧 這天津飯!

[@mayseo4535]

他做的是天津湯泡飯

[@lilyli7538]

翻车了 芡汁太薄 和水一样 硬着头皮浇上去了 一秒变泡饭 😄

[@jianqiangfang33]

没错，我看的时候也这样觉得

[@aha1014]

还是更爱锅塌豆腐、锅塌黄鱼，能去掉豆腥味、鱼腥味，技术难点是大翻勺，可以用盘子抵住翻过来简化这个步骤，就是没那么帅了

[@林清立-p8r]

請問一下，蟹肉棒是用什麼做的啊？魚漿？

[@rebeccatheonly]

詹姆士那個夾子也太大支XD

[@betterworldify]

還有這招，學起來

[@Sam-wk2ps]

本人作为天津人表示，天津没有这道菜。勾芡应该再浓一点，这个看起来比较稀，像是汤泡饭。

[@slyvesterrichmont9491]

现在没有不代表以前没有，天津日租界住着好多日本人，学学历史吧

[@Sam-wk2ps]

@@slyvesterrichmont9491 天津饭（日语：天津飯／てんしんはん tenshin han */?），又名蟹玉丼（かに玉丼／かにたまどん kani tama don ?），是日式中国菜的菜肴之一，即锅𤌙蟹蛋盖饭，系日本当地之发明，发明人却是华人。关东称“天津丼”、关西称“天津饭”，发明人据考证为天津厨师马莲慧[1]。但也有其他说法，比如“来来轩说”和“大正轩说”[2]。 天津饭有点像蛋包饭，做法是将蟹肉蟹黄加入鸡蛋，加上大量芽菜，虾仁，放上米饭，再打个厚厚的芡汁便成。在日式的中华料理内，天津饭是一道很著名的菜，但是在天津没有与之完全相对应的菜。虽然天津本地也有与其类似的做法锅𤌙盖饭，常见的菜式为“锅𤌙里脊”（区别主要为鸡蛋以外只用猪里脊肉而非蟹肉或虾仁）以及“锅𤌙盖饭”，但是无确实证据证明天津饭与锅𤌙盖饭之间的关系。锅𤌙是比煎放稍多油煎双面的一种手法，若只煎单面则称为锅贴，与锅贴相同为开封菜。 正统的中国料理里，除了天津菜的锅塌料理以外，与其接近的还有广式菜肴“滑蛋芙蓉饭”，但这道菜与天津饭相比少了芽菜，蟹黄和蟹肉也比较少见，并且勾芡的淀粉不多，是白色而不是酱油色。

[@slyvesterrichmont9491]

@@Sam-wk2ps 这都是没历史根据瞎编的定义，好好学习吧

[@李永豐-d8l]

超餓

[@frankhuang1974]

6:50 蛋裡竟然有胎盤，是胎生雞嗎？

[@annielee2524]

請問如果要做多人份，會建議一份一份做嗎？另外處理蝦子時，可以切半之後洗過嗎？

[@birdkako7290]

范佐憲感人

[@吴非-f2x]

如果，故地重游，詹姆士会做哪一道菜给老板老板娘吃？期待这个特别节目……

[@阿尼-i7f]

超帥~~ 下次可以教如何做四川麻婆豆腐嘛~~~