一醬百搭，把這道『番茄肉醬』學起來，搭配麵包或炒菜都可以！ [詹姆士/姆士流]

[@shaowenlu9371]

我在欧洲读书的时候，室友会带自己家作的番茄酱过来。主要的做法如下：1. 挑选成熟的番茄，底部做十字开口。2.冷水入锅，煮透，去番茄皮，并除去番茄内的其他影响口感的植物纤维。3. 番茄塞入广口的玻璃瓶中，差不多塞满玻璃瓶，这个过程中可以适当的加入煮番茄的水，旋紧盖子。4. 准备一锅水，将塞满的玻璃瓶，放入。水开后转小火，再煮10-15分钟。这一步骤称为“巴氏杀菌法”。5. 取出罐子，于阴凉处可长期保存。tips：有些人会在制作的过程中加入盐和其他香料，这个因人而异。

[@Mlsongful]

好棒好詳細!!

[@LotusPrayer2]

我正在想 在家可以自己做 蕃茄醬吧？ 你就提供了製作方法！ 多謝！

[@yimai9298]

台灣的番茄做起來味道會比較淡😆

[@vinmark5246]

請問把番茄放入瓶內扭緊瓶蓋再消毒，那如何消毒瓶內部

[@shaowenlu9371]

@@vinmark5246 这是常见的罐头类生产的灭菌方法。要理解这个，有两个前提假设：1.在密闭环境中微生物无法与外界交流，并菌群数量有限。2. 90度以上的高温可以灭活绝大部分的微生物。解释如下：使用滚烫的开水作为介质间接加热玻璃瓶及其内容物，使其内部产生较高的温度并持续一段时间，这一温度足以杀死绝大部分的微生物，由于玻璃罐处于密闭环境，其内容物无法与外界产生交流。因此经过处理的玻璃罐内部可以看做一个无菌的环境。

[@柏翰陳-p3x]

姆士總能把料理的複雜工序提煉出精要，讓人可以用平易近人的方式完成料理，又品嚐到上口且不失品質的料理。謝謝姆士，讚嘆姆士。

[@jeanyang7302]

很喜欢詹姆士做的菜，以前看的视频一集都半小时左右，真的没时间看完。现在有5-6分钟以内的视频，真的好开心！谢谢

[@crystalwang7262]

今天小试了一下，一举成功哈哈哈 我放了五个熟透的番茄打成的浆还有两勺番茄罐头 全程没加水 最后加了点红酒 也很好吃😊

[@a0938862990]

我最愛的醬❤️❤️❤️❤️ 其實好的油 自己煎煮 我都覺得再油都是健康的 適當吃油 ㄧ天所需可以挑一餐這種煮法 晚上再吃水煮蛋白類

[@MrNowko1]

ㄏ

[@maverickpu922]

一邊跟您在Clubhouse上面聊天，一邊做這道菜，還可以討論可以變化的口感.... 太感謝了！ 做您的菜真的很舒壓！ 沒想到您把黑胡椒雞排連結放在結尾了！那道黑胡椒雞排也是經典！😄 到比利時來的時候，帶您去吃好料的！

[@李文倩-l3x]

老師常常在視頻說出各種食材的原理，讓原本廚藝數十年如一日的我終於可以在先生面前說出一些道理😀😀😀

[@afly458]

番茄肉醬義大利麵(一鍋到底) 備料:ORO番茄碎粒+5片羅勒+奧勒岡+橄欖油+海鹽 1. 2顆蒜末 1/2洋蔥 1/2紅蘿蔔切丁 2. 150克的豬絞肉炒焦加紅酒收乾 3. 番茄醬,月桂葉1片,300克水餵80克麵,最後1匙巴薩米克醋 起司粉 黑胡椒 鹽調味。

[@Bryan11112222]

每一次看詹姆士做菜的反應都是🤤

[@LotusPrayer2]

想看一集詹姆士 公開他㕑用的鍋具、刀⋯⋯看來很man 事半功倍 得心應手。

[@chef_jamestw]

之後會有喔

[@LotusPrayer2]

@@chef_jamestw 高興😊

[@littlep510269]

敲碗廚具系列...期待！

[@lostnoahr]

番茄的茄紅素是屬於脂溶性的，所以做成義大利肉醬，真的是番茄的優選之一。

[@CiaoKitchen]

邊聽老師的CH 邊看老師的影片學習中。

[@janeandrock]

哇！是巧兒耶！

[@whitekitty0307]

這道義大利肉醬，對於新手上路的朋友來說，簡單易上手，自己做出來的味道完全不輸餐廳。超級好吃😋。

[@克捷-j7c]

詹姆士最後那一咬下去 那麵包聲真的厚！令人乒乓叫啊！這部看來好幾遍了 該是起身動手做了……

[@TS02286237]

我想看詹姆士 美食公道伯系列 看看到底是TOYZ味覺有問題 還是他真的說的是實話

[@小儒李]

想看+1

[@smallwhite0217]

我也想看專業去評判高端餐廳的內容，但得先準備律師團

[@ledocake4975]

TOYZ的公道伯影片基本上不能相信 他會做那種影片表示他對自己的味覺有信心 但實際上普通人根本嚐不出來 好吃就好吃 不好吃就不好吃 不存在超級難吃或超級好吃

[@egg11282]

餐廳出來都不會到難吃到哪裡去，頂多價錢你覺得不值得而已

[@Yoa0304]

懶叫比雞腿-.-

[@-mrt9598]

看著看著，肚子不自覺咕嚕咕嚕叫 香味都飄出來了～ 想吃？自己學起來 😋

[@seanhsiung5080]

我家做這醬會用牛絞肉加切碎的義大利香腸，不用豬絞肉。兩種番茄醬在英文裡叫做 tomato sauce and tomato paste。 Tomato sauce 是稍微煮過的番茄，帶有微酸味。 Tomato paste 則是煮到濃縮的番茄醬，味道濃而甜。其實用 tomato paste 加去皮的新鮮番茄風味更佳。

[@btaleonard02]

minced garlic, chopped onions, diced tomatoes, tomato sauce, tomato paste, Italian seasoning (thyme, oregano, basil, marjoram etc) pinch of sugar to balance the acidity of the tomatoes

[@seanhsiung5080]

@@btaleonard02 老實講偶家的做法比較誇張，是用美國和牛絞肉，自家種的熟透的蕃茄，自家種的新鮮 parsley, basil, rosemary and thyme 加上 Chianti reserva 紅酒和现磨的parmesan cheese。 我退休了很無聊所以没事找事。基於對姆士流的尊重，我有時會加一点味醂。

[@zhangchiwang4379]

放豬肉主要的原因並不是便宜，而是因為豬肉的油脂高很多，如果只有牛絞肉會比較柴。

[@beewq1014]

謝謝老師的分享 今天要試著這個步驟做做看🥳

[@cindia7990433]

是說我自己是蒜末先炒香再加洋蔥 而且會額外加蘑菇（切末 不過沒有加紅酒，這招可以學起來

[@samhuang499]

說真的.對新手而言.光看這些配料就慌了.但還是硬起來.因為是詹!!!

[@sophia7664]

看起來滿好吃的， 決定也來做看看！

[@andysky9987]

現在疫情在家煮,就是很需要這種簡單快速百搭的料理啊~~~謝謝!!

[@KuJuJu]

冰在冰箱後的義大利肉醬挖一些煎蛋包在裡面很好吃，想變化再撒咖喱粉就是很好吃的咖喱肉醬

[@chenchloe3712]

好像沒看到放進蒜頭的這個步驟？請問何時蒜頭該何時加入呢？

[@lonelyjack]

我之前的做法是分開來說 番茄紅醬是做一次 這樣就可以出紅醬系列 之後再拿來做成番茄肉醬 都要燉約1-2個小時 我猜是因為我煮一大鍋的關係 才需要這麼長的時間讓他入味？

[@shaunlan4076]

好享受，很喜歡看詹姆士的節目，學習到了，謝謝！

[@g.g.m8014]

義大利菜真的是人吃的食物 每次吃完後xx的形狀都很完美 而且非常順暢😂

[@17456kyle]

哈哈

[@Goes_the_bandit]

感觉这会成为下一道日常菜

[@猄獰鴹]

老詹難得煮完會來一下吃播秀欸，而且還一直恩恩恩連連讚聲，看來這道菜才是親兒子阿!!!

[@小夜-n9f]

這道真的超棒~~我都用來配白飯XD

[@aiccc9483]

炒好酱后把水替换成牛奶 最好是full cream的 煮一会 浓郁到爆炸

[@birdgg5463]

沒經過慢煮的番茄肉醬只是番茄碎肉, 番茄肉醬的重點是在加水後, 以小火慢煮至少一小時......

[@lynnliu4942]

Thank you so much for all your recepti and cooking tips.we really enjoyed 🥰🥰💖💞

[@k1213f]

🙂我們有一樣的感覺👍也喜歡這個嗎？➡️ kzbin.info/www/bejne/aXy3dWScgaeMoKM

[@yyuu-k3s]

太棒了。我爱你,詹大叔😉😀😀

[@whotubewin]

好好吃的感覺~常備餐便當再加一樣

[@Kai-lp4mk]

半夜看真的是折磨阿感覺超讚

[@patrickwoo6067]

只想打人！

[@carmenchan4061]

這是我最想學的！謝謝詹姆士！

[@michellexianer4383]

闻到香味啦🤗

[@月半月月]

詹姆士越來越有男士的成熟味道👍

[@库恩乡村厨房]

边看边流口水，好久没吃到意式肉酱啦～

[@海星-y5n]

終於又有吃的畫面了，真的看起來更享受了

[@陳雅玲-l9f]

兴

[@翼龍]

紅酒加下去煮的那一刻真的好香，感謝分享！

[@yukiwong8921]

老師煮得好吸引，這個醬好方便

[@陳欣淇-h1g]

每次看詹姆士煮飯看到都好餓🤤

[@SupernovaAurora]

為什麼別人炒肉漿，肉很容易散開，我炒的時候，肉都是黏在一起，一坨坨的。有啥方法嗎？

[@g0932076608]

剛剛試驗完成✅簡單上手！ 健康美味！讚啦

[@macsahkii2811]

好餓喔😮

[@凱莉貓-r4n]

學起來了，立馬找時間買齊材料來試做😋😋😋謝謝分享~~~

[@benghonglee497]

学了 孩子超级喜欢 谢谢

[@vivianwen7206]

之前有Pizza做法做番茄底醬, 現在都找不到影片

[@huifangni7786]

詹姆士姆士先生，明天就想去买意大利辛香料，但不知英文是什么。

[@maymayren]

进洋葱之前放点蒜末煸香，肉馅之前用酒精先腌制一下味道更好

[@張壞]

想請問紅酒有替代方案？

[@SyuAsyou]

很實用！

[@楊愛毛]

請問詹姆士紅酒的部分是否可以用糖做替代。謝謝

[@白金星-h1s]

看着 很不错哦

[@huipingtang281]

口水流出來了

[@erichu1170]

請問這要怎麼保存比較適合呢? 能夠保存幾天呢? 謝謝!

[@k9s688]

我做菜一般，不過Woll fry pan 跟James 用的一樣...繼續精進中

[@hkgkiss]

最後的剝皮辣椒很讚

[@user-SoTM-Easy]

偶爾也可以拍一下其他人吃的反應

[@ayuga627]

搭法式吐司好吃的感覺!

[@patrickwoo6067]

很可以！

[@余櫻花-q2p]

谢大哥你

[@柯紀孟森]

感謝傳授♥2021.5.8 祝天下：母親節快樂！

[@patricksun4779]

墨西哥辣椒放在哪裡？或是放不放都可以？

[@GreedKempS]

詹姆士吃一口爽一時，一直吃一直爽

[@EmmaOu]

老師是否能拍Chili con carne教學 呢？ 老師教的料理淺顯易懂🙏🏻 之前也有看過老師教的韓國豆腐鍋一次就上手👍

[@Tiananmen535]

所以大蒜是什麼時候進去的，替身攻擊？👀

[@davidchern4960]

謝謝分享

[@laigigikitchengg673]

牛肉在鍋子裡呲呲呲的聲音，好療癒

[@justinbiebermichelle]

如果想要酸一點的話要怎麼調整

[@3zsbrn]

建議老師可以出懶人食材，或者是更多的涼拌，醃製料理，像是墨西哥辣椒

[@hankliao896]

是不是沒放蒜末?

[@fionfion1542]

好吃到飞天😍

[@l3illyin9999]

蒜頭有用到嗎?

[@李嘉俊-i5e]

可以用實體番茄跟番茄醬嗎

[@天菜菜寶]

放旁水煮要用多大的火，還有要煮多久？吃完這加紅酒的義大利肉醬會有酒駕的問題嗎？

[@jingshizhao5468]

When was the garlic put in?

[@htj5369]

請問詹姆士，若不吃牛，如何提升只有豬肉的口味層次？

[@cindia7990433]

蘑菇不錯 我自己是豬絞肉＋蘑菇(切末

[@sissitv7656]

澳洲的超市有卖一种猪肉和小牛肉混合的肉馅，原来是这样用的啊

[@meiyuc22]

請問為什麼要煨煮？

[@苑子-x8c]

這適用義大利麵嗎？

[@GG-iu7td]

就是高手

[@janeliu-l6k]

想知道该放糖吗

[@黃國益-f2t]

有人可以分享老師的鍋子是什麼牌子的嗎？謝謝

[@tomoya3573]

義大利人做這個就和我們做肉燥一樣意思😂

[@笛吹和義-h6g]

想問絞肉適用哪個部位?

[@cora13439]

墨西哥辣椒那些沒有加有關係嗎？

[@JJasmine1026]

好厲害👍

[@天菜菜寶]

這醬做好放一個晚上隔天味道會更好嗎？

[@chef_jamestw]

可以！

[@jameschiu2901]

您好，做醬過程中能放鮮奶油 或是 起司粉嗎?

[@ytwong3845]

蒜米用在哪裡？

[@a0926489492]

料理用的紅酒推薦那些牌子啊？對不喝酒的人來說有點陌生

[@cindia7990433]

料理用紅酒 套句戈登講的：去超市看哪個便宜，就買它。料理用的不必買太好

[@chef_jamestw]

料理用可以用便宜的就好

[@Venus-wh4tu]

可是這種做好能放多久？

[@honeyfrog0811]

如果不吃起司請問可以用什麼？

[@babylove-bi6tt]

流口水了 但是 去哪裡買番茄糊 從沒注意過有這種東西呢

[@sunflowereveryday8974]

家樂福

[@qasdfrty66163]

請問一定要紅酒嗎？有推薦的品牌嗎?

[@肉圓-l6b]

最便宜的紅酒就可以了.台幣300多.好市多有賣.不加紅酒也是可以.少了一種甘醇味

[@bigchiguy]

紅酒適合煮肉類 白酒煮海鮮 因為要煮滾揮發掉 所以各大通路好取得的試試看即可

[@ashelylin4178]

超好吃的！

[@陳如-r3q]

請問沒紅酒可以嗎