肉末醬茄子，拌飯拌麵都適合！分享讓茄子不吃油的小方法 [詹姆士/姆士流]

[@peilihou7907]

我燒茄子都是先紙包茄子用氣炸鍋烤軟，再打開紙再烤乾，處理後的茄子再做料理。地中海茄子吃很多，他們都會用烤的，也有茄醬沾麵包。印度巴吉斯坦是先將茄子在爐火上燒到焦，去掉焦皮，加入印度辛香料，非常可口下飯，也可以去沾印度麵包。日本都會水煮，清爽小菜。反觀中式用了大量的油，真的可以參考其他國的料理方式。

[@itsmadebymae]

日式的天ぷら炸茄子也好吃!

[@zya3410]

謝謝姆士介紹茄子 這是我阿嬤很厲害的一道料理 我自己從小吃到大 就是這樣煮的 很多人不喜歡茄子 真的要試看看這個做法 但是比起茄子小菜盤 只是燙熟放調味料擺盤好看而已 根本沒有茄子精髓 這樣炒過茄子軟化後才是美味 謝謝你帶給大家這道菜 這就是我阿嬤的味道

[@Kreiyer]

我也是小時候很討厭茄子 直到高中時去了一家湘菜館吃飯 點了份魚香茄子，一口下去驚為天人 沒想到茄子原來可以這麼好吃

[@陳建銘-d2x]

很喜歡詹姆士這種邊做菜邊講故事的氛圍 做法很家常 言語卻讓人有想像空間 因為很容易分神就被帶入另一個空間

[@kuofenghuang6850]

應該有很多人都是小朋友時期不敢吃茄子，長大後莫名愛上它 我自己就是未成年都對茄子沒好感，成年後莫名吃到一次三杯茄子，就從此愛上茄子了 以前比較狂的時候很常去池上便當買便當，等到混熟之後，有一天我看到配菜有茄子，鼓起勇氣商請店員幫我把所有配菜都換成茄子 整個便當基本就是白飯上鋪上一整片的茄子，然後再加主菜 XD

[@joeimck]

對, 奇怪. 小時候很討厭, 18歲時吃了忽然就愛上, 超愛茄子的...........但老詹這個茄子太少丁, 吃得不夠爽........我愛吃有點口感的

[@BT-7274-TW]

我也是小時候沒很愛茄子 長大後超愛的 絞肉茄子九層塔 這組合就能讓我狂扒飯了

[@glaxy0304]

從小就喜歡茄子，所以沒特別注意，一直到上大學後，開啟了每天必問『等下吃什麼？』的日子後才驚覺，原來不吃茄子的人竟然意外的多

[@bon_come]

可能是口感的問題 和其他菜比茄子的口感真的很噁心 而且大部分吃到都是一段一段的XD

[@CC-cd4ru]

蒜蓉烤茄子不會讓你失望！

[@kamite77]

小時後不敢吃的，苦瓜、茄子、杏仁粉、韭菜。 老了之後都超愛，我都稱之為老人食物。 小時後的無糖不歡，長大後卻不喜歡太甜。

[@tuansiuang7772]

老人食物亦可稱為健康食物😅

[@喵喵喵-u4w]

我也是我也是！！我到20岁进实验室。老师叫便当。。 里面有茄子。我不敢吃。但其他都吃完了， 肚子还好饿，就勉强吃看看。。 结果。。。。。一去不复返。茄子我的最爱了

[@UooUv]

很喜歡詹姆士的料理教學♥️ 乾脆俐落不囉嗦👍還能長知識

[@sora9230]

我超愛吃茄子，可是每次自己煮就立馬變“真‧闇黑茄子”，這集根本救星！！

[@p.2981]

茄子和油真的搭，我个人是吃大于健康的，我外公做的油焖茄子是真的好吃，但那是真的油，也是真的香

[@zaramaniac4474]

太好了。这个方法油不是很多。我其实很喜欢吃茄子，就是嫌弃油多。

[@kevinwang2723]

我以前也不喜歡吃茄子, 但現在就很喜歡, 尤其是炭烤過的是在香呀~ 目前為止可能剩下熟的紅蘿蔔不喜歡, 奇怪的是生的卻很愛.

[@laysim]

每次看詹姆士的影片都莫名想要去自己煮來吃🤣

[@买卖]

我下厨勤快了很多

[@greelangoh1761]

喜歡姆士流做菜時教學的方式，講解非常淸楚仔細。

[@農場寶石]

謝謝，今天照著詹姆士老師試作，真的好好吃，配冷稀飯很搭。

[@董晴-k7w]

我也是不敢吃茄子，後來吃到天婦羅炸茄子跟豆瓣茄子就稍微能接受，晚上來試試看這道料理~謝謝詹姆士詳細教學

[@曾建超-i6y]

我從小也是不吃茄子…直到當兵 真的肚子餓不得不吃茄子(第二輪去打菜通常只剩茄子)最後就不挑食了 我做肉末茄子會先炸茄子讓他維持顏色😂沒在管油不油的

[@eileenfoo5372]

我超爱吃茄子。你用很少油煮茄子。很健康。谢谢分享。我们马来西亚人少吃九层塔

[@doublehappiness2536]

煮出来真的好好吃，一点都不油腻！失败率不高哦，赞！

[@ohmyivan]

茄子应该是所有爱吃的发胖朋友的最爱啊，只有不敢多吃，不会不爱吃，拌米饭太油太香了。。。

[@kwanyip7764]

可以混點鹹魚肉一齊煮，會更香更冶味

[@abbywei8234]

太棒了我好愛茄子，但每次自己煮真的是表面都浮一層厚厚的油，很可怕，這個做法好棒，下次來做看看～～～

[@廖俊凱-q3g]

最後看到白胡椒就安心了

[@歸虛]

茄子跟九層塔真是絕配!

[@halloweendecorationandprop8772]

James的烹饪过程很精细，但是做东北酱茄子，我们用的是东北农家黄豆酱，这个才是酱茄子的灵魂......

[@賴歆茹-n8o]

如果喜歡吃辣也可以加入辣椒，還有柳松菇（已試做了），很好吃。

[@hugo7935]

詹姆士：「你也知道有些人，在長大的時候，就有些不想做的事情，卻又逼著你一定要做。 那時候是錄外景，合約上有寫著不能挑食。那時候就點了一盤醬茄子，我就吃了，沒想到一試成主顧。」 超喜歡這段XD 至今依然沒吃過會讓我喜歡吃的茄子

[@tanhongkiat8196]

真香

[@shinyouayumi]

不能挑食都規範到了，這合約也是挺奇妙的XD

[@d59011821]

@@shinyouayumi 美食节目当然不能挑食，不然怎么拍节目。除非对某些食物过敏。职业道德素养问题。

[@huang78728]

拍照(笑)((茄子

[@Goes_the_bandit]

上一道从姆士哥这里学到的茄子菜是那个希腊的羊起司茄子，但是对羊起司没有太大兴趣，后来就很少煮了，虽然家里人都很爱。但现在这道感觉可以学起来的话，可以跟羊起司茄子换着做。

[@zhangwei360]

记得在我家乡东北那，好多孩子都喜欢吃茄子，因为各种做法都很好吃。来到国外才发现好孩子不爱吃茄子，看来做菜的方法很重要啊。 我现在特怀念大学食堂里，用东北大酱做的肉末酱茄子，便宜又好吃。在国外用詹姆士的方法做做看。

[@katmeds]

我也是小时候不吃茄子，长大了才发现好吃的茄子菜式。而且茄子超下饭，又多学了一个菜谱，感谢詹姆士

[@meilin01]

真的小時候看到茄子軟軟爛爛又紫紫的! 不敢吃 現在很愛~~~

[@meggieyeh1915]

今天看完影片，剛剛煮來吃真的很好吃不油膩！！變拿手菜了😆好喜歡詹姆士的影片，不會太難真的可以試做成功

[@傅友-z2d]

沒九層塔時放香菜也很好吃喔

[@弦-e4h]

我把蠔油改成辣豆瓣醬沒加醬油怕太鹹~~辣辣的拌飯也好吃~

[@taochiang6697]

Hello from Australia....thank you for sharing.

[@ML-xd6ec]

這個讓茄子不吃油的方法我之前也有在一個法料的主廚那兒學到!! 又複習了一次💖

[@黃棉棉-j5k]

0安安安安安安按按按00按按按0二0安安0按0

[@po-yc8iv]

詹姆士做東北菜可以試試用花椒水代替或混合酒給肉去腥增香

[@0635yv]

花椒水是甚麼

[@gkk8936]

@@0635yv 花椒泡水

[@林慧晨]

感謝姆士影片化解煮婦的困擾，影片讚

[@jessiec4321]

Hello James. Why no black vinegar added in this dish?🤔?

[@鄂畇壬]

小時候也不敢吃顏色加軟軟的食物讓我超怕，國中打球回來肚子超餓媽媽剛煮好第一道菜而已，先用湯汁攪飯第二碗直接挖來拌飯，一次上癮，扒飯的爽度不輸肉操飯

[@narrativecare6628]

What a healthy cooking style with eggplant...must do at home!

[@黃明風-m6z]

茄子用鹽抓鹽抓醃後，要用清水清洗，不然會太鹹

[@王蕴洁]

今天终于是做了！这个食谱非常好吃！

[@juihuiyu]

喜歡這種悠哉的心情做菜～

[@eluxury2]

夠簡單太好了！ 可惜我不喜歡放蠔油。

[@甜芯-z3p]

請問你的絞肉是肥肉跟瘦肉幾比幾啊！

[@Iamthatiam131]

這道真的很好吃! 詹姆士的料理真的很容易成功!!

[@chia-ninglee1877]

太棒了！超愛吃茄子🍆，下次來試試。

[@krh7150]

詹姆士这个平底，侧面有比较高的铁锅那里买的？

[@听雪楼主-y5n]

没有九层塔 可以用 一个青椒代替

[@herbertbigtime]

我是东北人 我一般会加一点黄豆酱 酱香味更足！

[@2zwyne975]

我这样做得时候，（不提前弄熟）茄子很难断生， 还是有股生腥气， 需要盖着闷熟。。。。

[@himrmrs9]

詹姆士我愛你

[@lynnliu4942]

您永远是最棒的，又学到一招，感谢💖💓💞👍

[@lighthee]

國小的時候吃了六年有爛茄子的營養午餐，真是超怕茄子，現在看完這集示範又燃起試試看的勇氣囉

[@emilyquek8662]

我們吃素 肉末用小白花代替 不加酒 再加素料貴妃G提味 我爸媽贊不絕口 媽媽今天還在問 😊

[@周承閎]

超喜歡看詹姆士料理本來吃飽了有在想吃沒辦法減肥哦請問可以多介紹素食料理嗎？也多一些變化謝謝您們分享

[@紅豆-y3k]

感謝 教學😊🙏

[@iceomistar4302]

說實話 我不愛吃東北菜 味道不好 比不上我家鄉的味道 但是這一道我還是能接受的

[@vivianking8920]

太棒了！以健康的方式，好好吃飯

[@shyuan618]

好讚 謝謝分享 希望兒子可以接受吃茄子 哈哈

[@育昇郭]

感覺很好吃，中午來煮

[@林津羽-m1m]

終於又可以多一道美食上桌了！謝謝James

[@craft6052]

身為一個不挑食的人，茄子真的是在外自助餐看到必夾的一道菜

[@huang78728]

茄子、青椒，在自助餐，多拿未必多加錢XD

[@christinaleow895]

请问茄子需要煎一下吗？我上次没煎至直接抄还是不熟😅

[@晴空萬里-z8j]

看起來就很棒的樣子，今晚就來試一試！👍👍👍

[@jip537296]

我也是以前不愛吃茄子長大就愛吃 但不能常吃就是會吃油 做這道菜我會忍不住想加一點辣辣的豆瓣醬進去

[@zheeyeehoo1521]

詹姆士老师，你好。由于我要上班，如果一次煮多点然后装在瓶子里，放在冰厨中可以吗？然后大概可以耐多少天呢？谢谢你。

[@florachen2957]

鐵鍋是不是會產生很多油煙啊？

[@vincentpiano25]

完全照著做，沒有失敗還超好吃 感謝詹姆士的分享

[@伍娃]

我以前也不太敢吃茄子，因為加了九層塔(我開始懂茄子的美味)

[@胡茜雯-s9q]

很喜歡大廚的 廚具

[@JessieHuang-w3p]

喜歡看鐵鍋炒菜👏👏👏pro級才用鐵鍋👍👍

[@ifihavedream]

下飯菜，看完想立刻嘗試

[@liangcindy1428]

這次白胡椒撒得很客氣!XD

[@sweety060419]

救星的一集呀 下次來做看看

[@何新-n6h]

涨知识，又学了一道菜，谢谢！给您点赞👍🏻

[@LAGirls-lv5gh]

喜欢詹姆士的厨房

[@emilyya3592]

老師 那個油煙好可怕別吸入太多了.....很喜歡看你做菜但是身體健康要注意^^

[@張X亭]

家常簡單的一道菜 看完馬上試試😋

[@songyn907]

想问一下，为什么放盐茄子不出水，是为了不让茄子出水所以时间腌的比较短吗？

[@reneeyu8544]

有出水，但不是像黃瓜那樣大量的水，茄子出水 浮在表面而已（出水去掉苦味， 茄子吃起來更甘甜）

[@肉圓-l6b]

小時候會讓我不敢吃的蔬菜.只有苦瓜. 但長大後覺得苦瓜挺好吃的

[@Goes_the_bandit]

苦瓜也叫半生瓜，人生到了一半就会爱起来的瓜，XD（我承认我是从Eason的苦瓜这首歌学来的）

[@lolo4076]

不，並不，我還沒克服

[@Whitepaper-goldcat]

肉沫好多！拌饭好吃😍

[@jamesJade8888]

詹姆士你能不能告诉我是哪个节目，我想去看看你吃茄子

[@蔡竣宇-s6v]

請問糖的部份是幾號呢?

[@kerouslee]

算法讓我決定明天就吃這道菜了

[@MOZ429]

嚴重偏食的人在這裡… 小時候基本什麼都不要吃，黃瓜茄子青椒胡蘿蔔番茄南瓜苦瓜等等… 只喜歡吃水煮過的沒有味道的青菜。 後來長大味覺變遲鈍慢慢就可以接受的比較多了，現在只剩下兩種東西還是完全不會吃，香菜和青椒（辣椒等等椒類都有算）。 ..........不過即使長大了也還是完全不能接受酒，咖啡和巧克力的苦味。也許變老之後再嘗試吧

[@gracechen513]

青椒好吃 香莱不拒絕 酒/咖啡 有順手牌就沾一下。巧克力需要節制減量 當做偶爾對自己的靠賞！

[@kadyhtsai6130]

喜歡這種做法，👍！

[@user-rs8pq5bz4f]

看相不错！一定要试试看

[@weibashu1987]

感謝 看起來超好吃

[@kenntaron]

請問一下，不沾鍋和鐵鍋使用的時機有什麼區別呢？

[@kenntaron]

@李孟修 了解，謝謝

[@李馨羽-s2c]

這是我看過最簡單的魚香茄子了

[@may420001]

素蠔油嗎？謝謝喔😊

[@bluenao720]

請問圓茄要怎麼切丁而每一粒都有皮？沒皮的部份會融掉。（我住國外，只買得到圓茄）

[@bluenao720]

我以前也是超討厭茄子，現在又超喜歡。

[@張成-d1l]

今天試煮，超下飯😂😂

[@魚魚-j4x]

以前我也是不敢吃茄子的人 後面就因為一道肉末茄子 導致我超級愛吃😂 現在連清燙也超愛 沾沾醬油等等的

[@墙头草-c7f]

什么叫不敢吃？不理解 ，

[@chinbear898]

耶 下次試試看👍🏻

[@邱馨兒-q3b]

試煮了 好好吃😋

[@莊軒-x2r]

看到中間想說是不是少了什麼，看完後面姆士流果然不會讓觀眾失望

[@karlwong1983]

哈哈哈哈，我也是一直在等那个

[@林孟涵-w4k]

嗯嗯嗯，白胡椒

[@jupitermu2621]

等了六分钟

[@美姐-v4k]

加點小米椒🌶️應該會更添～色、香、味

[@zhunwahwu3981]

但荷包:但又覺得有點累！但！！，

[@emilyhsu5966]

用鐵鍋炒菜時油煙真大！

[@julieyuan6637]

茄子不吸油的原理用上公车的比喻很恰当