自家製香港經典小食鮮奶蛋撻(曲奇餅皮）/蛋撻的做法 How to make Hong Kong Egg Tart super easy recipe

自家製香港經典小食鮮奶蛋撻(曲奇餅皮）/蛋撻的做法 How to make Hong Kong Egg Tart super easy recipe
🌟更多有關香港地道小食的教學影片，一Click即到！
【懶人雞絲碗仔翅】 • [簡易食譜]自家製懶人雞絲碗仔翅/香港經典街...
【自家製雙皮奶】 • 「簡易食譜」如何自家製雙皮奶詳細攻略/ 高...
🌟或者你會感興趣？
【自家製脆皮爆多汁燒肉】 • ［簡易食譜］自家製脆皮爆多汁燒肉/燒腩肉的做...
【港式蛋撻之薑汁蛋撻】 • 港式蛋撻之薑汁蛋撻 ginger egg tart
【自家製醬香雞煲】 • 自家製醬香雞煲/家中消滅醬料的好辦法/雞煲醬...
👨🏻‍🍳歡迎讚好和追蹤我的Facebook專頁
👨🏻‍🍳Like & Follow My Facebook
➡️ / chefchuskitchen
👨🏼‍🍳Chef Chu's Kitchen飲飲食食交流群組
👨🏻‍🍳My Cooking Study Group
➡️ / 312637825854222
👨🏻‍🍳購買烘焙材料及工具、查詢烹飪課程，請讚好及追蹤我所駐場的工作室
👨🏻‍🍳Follow the page of cooking studio to get the latest information of our classes and the baking ingredients and tools we sell
➡️Facebook: / daydaygood%e6%97%a5%e6...
➡️Website:
www.daydaygood...
📝自家品牌食品工場訂單（批發及零售）
📝House band food factory (Wholesale and Retail)
➡️Facebook:
/ patisserie-mon-ange-10...
➡️Website:
www.patisserie...
👨🏻‍🍳我的Instagram
👨🏻‍🍳My Instagram
➡️ / chefchus_kitchen
🥐我的麵包書
🥐My Cook Book (Bread)
➡️www.verypopula...
🧁我的蛋糕書
🧁My Cook Book (Cake)
➡️www.verypopula...
🔔記得按訂閱鐘仔，並選取「全部」訂閱我的頻道，有新食譜發放時會有提示
🔔Click the bell to subscribing my channel, you can receive the notification when new video is published.

[@judyhui1104]

書僮幫朱蛇打返材料先 撻皮材料：（約18-19個） 牛油 160克（切粒） 糖霜 44克 淡奶 18克 奶粉 20克 高筋麵粉 122克 低筋麵粉 122克 蛋漿材料： 水 200克 白砂糖 100克 鮮奶 180克 蛋 216克（約4隻大蛋） 做法： 撻皮 1. 牛油與糖混合，再加入淡奶混合 2. 奶粉、高粉、低粉加入1混合成團，然後用保鮮紙包住鬆弛15分鐘 3. 分割為約25克一粒滾圓，沾上手粉然後壓入撻模 蛋漿 1. 水加糖中火煮溶，不用煮滾，關火加入奶 2. 打散雞蛋，加入鮮奶混合物 3. 過篩後蛋漿加入模至9成滿 4. 170度焗18-20分鐘

[@kitty23205]

多謝朱Sir

[@waichunfung6698]

謝謝！

[@tsdavid2003]

多謝朱sir呀，入左你頻道,學到好多野 想問少少野，我係米可以用打蛋器代替廚師機，因為冇廚師機@@

[@helenakok6039]

❤❤

[@ritalee1113]

感謝🥰

[@pearllovely4074]

This is it! I love this recipe! I tried tonight and it worked! My husband said 10/10! Thank you so much Sir Chu!

[@yinyanwong5803]

朱Sir你好，我用全低筋麵粉，太松花，我的達盍比較大只做到15只唔錯👍！由於底火不較我已經放最低層，請問是否可以先焗一焗皮再加蛋液效果會不會好一點？

[@rexwong8556]

個皮根本就唔得，個蛋熟，啲皮係淋。 剛出爐係淋，去到室溫又淋，放入雪櫃一晚又淋，用全低筋粉咪好囉，浪費食材。

[@winds7242000]

整完先睇留言。係唔成功既！浪費哂我材料。心機。時間😭😭

[@parcoyung]

你地有無預熱焗爐先？ 個爐唔夠熱，個撻皮焗唔起

[@rexwong8556]

@@parcoyung 預熱焗爐係基本，我做左十年麵包佬，基本野我做晒，請唔好懷疑我既技術

[@parcoyung]

@@rexwong8556 明白！ 我今日做了蛋撻，撻皮只用低筋 蛋漿跟朱Sir係ok的

[@rexwong8556]

@@parcoyung 其實佢既蛋液冇問題，係錯在用高筋粉

[@schan7255]

如果砂糖改用稀有糖，會唔會有影響？例如蛋凝固速度，個皮冇咁脆等等

[@ChefChusKitchen]

皮不夠脆喔

[@common55808]

可以多拍一點港式點心嗎？疫情無法去，非常的想念😭

[@kelly8867]

沒有淡奶可用什麼取代？

[@teddyniu]

我没有机器。用手的话，是不是把全部的干料放在一起，然后才把牛油rub in?

[@fklam47]

朱sir 會唔會有埋葡撻教學呀😋

[@Mamaweza2410]

ماشاء الله تسلم ايديك بالف هنا نوريني🌺🌺🌺🌺🌺🌺

[@ivychan565]

我今日試做左，十分成功，不過我用all purpose flour代替高筋粉和低筋麵粉，撻皮很鬆脆👍

[@chengjanet5746]

我都正有此意

[@davidlin2786]

我都係用All purpose, 完全冇問題。撻皮一樣香脆好食。

[@xxkingdom]

朱Sir 請問你這兩款高筋同低筋麵粉 邊度買? thanks

[@ChefChusKitchen]

一般烘焙店或者陪我教室

[@tammylam6904]

正呀！大愛曲奇皮！仲要啱啱喺阿sir度買咗北海道奶粉，啱哂😻

[@nurlela217]

yummy2

[@yukjochea4880]

Amazing egg tart recipe.🤤😋💯👍 Thanks Chef Chu's to share this recipe.🙏🙏

[@weihuahong3684]

朱sir太勵害👍一直冇信心整看完片決定試一次😃

[@dwirobertson1128]

Thank you for sharing. What amazing egg tart , delicious, crispy and the custard is light and soft. The best recipe. Thank you, thank you….🧚

[@mandylaw8442]

多謝朱sir教學影片👍 睇片都知好食，流口水😋😋

[@siuleung1536]

朱sir你好我想報名你的烹飪課程不知道在那裏找到資料請可否告知我我將會美國🇺🇸回來1月至2月底請問有什麼班可以報謝謝你🙏

[@siumeilam8696]

造得十分好，不愧為造餅師傅，教得很仔細，中英对照👍👍👍

[@wondermama7086]

想請教點解要122g高筋另122g低筋，而唔係用普通麵粉244g?

[@vickyho2594]

在影片中他說有高有低，出來的皮比較脆，只用低筋就比較鬆化。

[@sakuratanaka8807]

Thank you so much 朱sir for your recipe, I did it today for my family's and so successfully 🙏🙏🙏👍👍👍.

[@Muimui0301]

li ke

[@weihuahong3684]

朱sir為什麼我整出來表面有d裂痕？😃

[@rosaariasaldea5009]

Por favor colocar subtitulos en español, gracias desde Lima Perú ❤️

[@hontungchow5010]

型男㕑房，今次整蛋撻，一於照做

[@psychewong6737]

請問要預熱焗爐幾多分鐘

[@ChefChusKitchen]

@@psychewong6737 大約10-15分鐘

[@kkwong9072]

多謝朱sir分享，係抗疫期間大小朋友嘅親子活動，好味易做👍🏻 但點解焗完撻面唔光滑？蛋液已經過篩

[@ChefChusKitchen]

爐火控制

[@cheokfonglio8790]

請問朱sir,用什麼速度來打牛油和高低筋粉.🙏

[@waichunchoi2681]

朱Sir點解我做蛋漿唔黃同埋焗左20分鐘都未熟😰

[@carriehenderson1352]

What exactly is hand flour?

[@elmanyu1452]

感謝朱Sir好易整又好好味

[@michellekwok1325]

請問朱sir 可唔可以教下葡撻點整，或者撻皮如果一樣，個餡係點整，thank you

[@latteauk]

比起葡式蛋塔，我比較喜歡港式的

[@virginiafong6710]

I can’t wait to try make myself. 👍🙏💯

[@jennyloh946]

Chef chu thanks for sharing. Do i need to bake the skin for a few mins before pour the egg filling.

[@ChefChusKitchen]

No need

[@yanzor]

牛奶混合物要唔要攤凍先倒入蛋液裡呢？

[@matthewman874]

Wrong recipe in egg with water😮

[@yukahgoetz4331]

整蛋漿果下都有點猶豫應唔應該轉用花奶或忌廉。但係第一次整又想相信呀sir… 結果有點失望，因為得個甜字，唔香 ☹️

[@Don_No_Excuse]

所以應該用忌廉或者花奶？

[@xiaowenhuang5239]

最正

[@katye586189]

😋正呀！Thank you 朱Sir！ 辛苦晒！🙏😋

[@lamgavy8859]

多謝你分享，講解易明🙏🙏

[@wwong6019]

今天是我第一次試做旦达,配方斤兩好掂！多謝你師傅！

[@ninalestari7532]

Saya sudah berhasil membuat ini,, saya mencoba menambahkan coklat bubuk pada telur,, super enak sekali bagi penggemar coklat seperti saya sangat cocok

[@irenewang1274]

若是買不到奶粉，可以用什麼代替請告知

[@ellay5056]

Why my egg paste always create bubble during baking? Egg paste made night before but not whisked to create air tThank you

[@ChefChusKitchen]

大火

[@ellay5056]

@@ChefChusKitchen thank you! It was one of my thoughts!! Btw fab recipe. We always enjoy these despite my bubbles!! Always a hit with friends and family.

[@wassermelonen4981]

甘容易甩模，我以为要擦牛油😮

[@hkecowitch]

我就是焗到升哂上來皺哂皮，搵資料，搵到來呢度。 我再試吓！

[@ChefChusKitchen]

@@hkecowitch 會不會烤過頭了

[@eccchung]

the simplest way of making egg tarts. i shall follow your recipe. thanks for sharing 师父

[@katielkk]

⁠ 請問朱sir, 人在法國, 應該用T45/T55/T65邊一種麵粉呢？🙏🏻

[@ChefChusKitchen]

45/55都可以，55會比較硬少少

[@sioiying604]

請問個蛋撻模有幾大

[@yugogurl6911]

短片說七cm

[@sannyleung1010]

朱sir : 可否下次示範怎樣做雞尾包呢

[@MissJollyCatMeow]

What should we do when the top puffs up?

[@lizz6071]

多謝你，是做了很好吃，但家人喜歡吃傳統蛋漿，請問配方嗎？感謝！

[@Dave-km4ws]

謝謝用心教導，等孫子來了，我會依法製造。

[@manchauchan3919]

如果用氣炸鍋可以嗎？ 要幾多度 同時間？

[@ChefChusKitchen]

我沒有試過氣炸鍋

[@vickyho2594]

氣炸鍋啲嘢唔好食㗎

[@sik8789]

我就是用氣炸鍋， 我焗15分鐘就得了

[@ChryseWong]

請問這個皮可以用手來攪拌呢？還是一定要有攪拌機才行？

[@monicasclai5837]

我试了用手，OK。👌🏼

[@vickyho2594]

​@@monicasclai5837 好啊！ 謝謝告知，我有沒有機器，那我也用手試試看。

[@lenay2023]

hi chef, can i put the dough and the egg filling in fridge/freezer, if yet to use? , appreciate your guidance. 😊

[@sik8789]

阿Sir我想問吓點解我焗完出嚟之後蛋漿個表面會唔平滑

[@ChefChusKitchen]

過火？

[@lavender1407]

我無淡奶，可唔可以用牛奶代替?

[@amychow4780]

朱sir好，我焗了50分。为何那么久？？焗蛋糕沒问题的很标准的。

[@ChefChusKitchen]

應該是焗爐功能調教錯了吧

[@amychow4780]

请问要怎么样调整呢！😅

[@davidlin2786]

跟足你嘅方法。材料亦大部分相同 【除咗全用 plain flour (唔用高低麵粉，因倫敦這邊冇賣低筋 cake flour) 同鮮奶 (唔用奶粉)】，得出嚟嘅蛋撻，同你片中嘅完全一樣，非常可口! 多謝教導。正!

[@Patisserie.fun-hk]

請問唔用奶粉，你會用幾多鮮奶代替奶粉?

[@davidlin2786]

@@Patisserie.fun-hk 可以先落 10 g 鮮奶試吓，因為我唔想做成撻皮麵團變得太稀。原食譜已經有 18g 淡奶。如果再加 20g 鮮奶，可能令麵團太稀。同時，你亦需考慮所用嘅高低麵粉嘅索水能力。所以，建議逐少加，先試加少量鮮奶，小心為上，甚至可先將淡奶份量同時減半，之後如果覺得麵團太乾先至再加多啲鮮奶。最好用全脂奶，會香啲，如果冇其他個人健康如高血脂問題需要考慮。祝成功。

[@vickyho2594]

朱Sir都唔回覆，我想請問下你，屋企冇機攪麵粉， 可否用手搓麵團? 效果好不好?

[@seeyanchit9426]

英国有低筋面粉卖

[@davidlin2786]

@@vickyho2594 朱蛇搞生意太忙一時難以兼顧回覆服務。等我試吓覆你喇。 其實你問嘅時候我都未試過用手搓麵粉，因為我係初哥。不過最近部機神咗，自己又忍唔住口，索性借機會試吓手搓。發覺跟足機器搓嘅效果，其實同機器搓係一樣效果。另外加上愛心同耐心，比機搓重有過之而無不及。但需事先預備手瓜力量嚟代替機器搓唔駛出汗呢部分。如果你平常已經有手搓開，就唔駛呢個考慮囉。 ㊗️手搓成功! 加油!👍

[@raincloudz]

正！自從 Covid 之後都冇去過 Chinatown. 成年未食過，要上Amazon 買撻模！

[@wingwingng6009]

💖謝謝您的🥧配方 做出來皮薄鬆脆 簡直無得頂 仲出得大場面👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@tangchunyin4604]

朱sir幾時教酥皮蛋撻呀

[@venanana348]

😍😍🙋‍♀️ Thank you for sharing 🙏 ❤

[@TheOnlyLilo]

Love the simple delicious recipes. 👍🏻👏🏻 Will have to definitely try this out! 😋

[@eddyfung4722]

請問根據影片蛋漿份量可以做到幾多個蛋撻？

[@pikyanwun9672]

19

[@kaiieng2003]

可唔可以將TART皮入左模雪過夜, 第二日直接倒蛋漿?!

[@youdanlin815]

你好朱sir

[@kathyleung5040]

係咪用中筋粉都得？

[@alexgiang74]

朱 sir ,你好：想問點解我的蛋撻做完後好難脫模，全部散咗

[@ChefChusKitchen]

底火夠？

[@kwaikwan8594]

Like

[@dorothytan2703]

蛋挞好好味，多谢朱sir 🌷😄

[@tiffanylau6922]

我都係用同一個模，點解你可以整得咁大個咁靚, 再接再厲先

[@niyahtkwhongkong]

Thnks sir reciep nya

[@tszyanshum8706]

請問一般家用焗爐是否放中層？

[@kwlau8750]

只可以講一般

[@chingmanlai8051]

想問下蛋撻模應該用直徑6.5cm定7.5cm較適合？🙏🏻🙏🏻

[@ChefChusKitchen]

都可以

[@crystalsss123]

〈

[@bonnieyeung2156]

如果係

[@sukiferichannel]

I love your recipes ,

[@pigapple214]

你好！ 跟足食譜個蛋心好滑好正，但個皮唔夠脆有少少濕，請問係咩原因🙏🏻😅

[@ChefChusKitchen]

底火夠嗎

[@pigapple214]

@@ChefChusKitchen 第一次用上下170度20分鐘未熟，之後再用上下200度15分鐘，可能是因為我用蒸焗爐的烤焗模式，所以不夠火？

[@Grace-cp3ov]

祝sir，麻烦您将配方贴出来可以吗？

[@ggk5195]

至頂有網友寫了

[@Grace-cp3ov]

@@ggk5195 后来才看见

[@queeniechan1265]

等左好耐喇朱sir你對上一條蛋撻片已經4年前

[@siuchanchan1971]

謝謝 Jerusha寫下詳盡食譜及Chu's愛心分享與教導

[@manyanyeh979]

請問曲奇皮可唔可以轉做麵包？

[@vickyho2594]

都講明係曲奇皮當然同麵包皮大有分別!!!

[@jo.hekiku.21]

謝謝朱🐍食譜，啱晒做下午茶🤩

[@leeangela3002]

最鐘意朱sir嗰句，用隻花邊碟，食蛋撻都好似食high tea咁😂😂👍👍

[@virginiafong6710]

我非常喜歡食egg tart. They are my favorite. 😋😋😋

[@kott8949]

請問朱sir可否用忌廉代替牛奶呢？

[@ChefChusKitchen]

會比較heavy

[@ritalee1113]

好正呀😍，多謝朱sir分享食譜🙏

[@rayvinwong2074]

請問這個蛋撻模內徑是多少cm？

[@bluesealz]

請問阿sir如果只做一半9個係米就咁將啲份量減一半就得？

[@ChefChusKitchen]

Sure😄

[@susakitchenfood]

So simple and look so good!😋❤👍

[@peterpuanjaiyih]

My childhood favorite snack. Love it.

[@lingcheung303]

朱sir你好，想請教下如果蛋撻皮唔夠趣是否關焗爐冇底火事？🙏謝謝

[@ChefChusKitchen]

都有D關係

[@lingcheung303]

@@ChefChusKitchen 謝謝你

[@fioncth]

請問奶粉可以用甚麼代替? 買一包奶粉通常都用唔哂, 放到過期, 很浪費

[@ChefChusKitchen]

包好放冰箱不怕過期

[@fibilo2245]

朱sir想問下一次食唔曬可唔可以擺入雪櫃第二日再入焗爐焗返熱？

[@chunok98]

啲工具太pro，一般家庭實在無辦法跟到做🤷🏼

[@0_-EL]

得部大機唔同啫其他有幾pro