🥣 La sauce Suprême

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Күн бұрын

Пікірлер: 191

@marchandmaryline2560 4 ай бұрын

Bonjour chef. Je suis une grande fan de votre cuisine. Ma petite fille m'a offert votre dernier livre. Continuez à nous donner envie de cuisiner.

@ROROSILVER 4 ай бұрын

J'ai appris la suprême à Briançon quand j'étais en apprentissage. A l'époque on avait le beurre et la crème bien gras des alpages. Nous faisions des sauces, des crèmes, des purées, des veloutés à outrance pour les énormes services du midi. Que de souvenirs cette sauce !!!

@xaviersoudant6592 4 ай бұрын

Bonjour c'est une tuerie cette sauce simple en ingrédients mais il ne faut pas louper la crème. Je la referai. Merci chef 👌

@moniquedeymonnaz7889 4 ай бұрын

Merci pour la recette chef. Monique

@jprime9730 2 ай бұрын

Merci à vous pour cette délicieuse recette ! 🙏🏼

@julienpilet8495 3 ай бұрын

Merci chef 😋😋

@BerengereHespel 4 ай бұрын

Merci beaucoup pour cette recette de

@JeremEchevard 4 ай бұрын

Bonjour chef, ma recette préférée les crêpes aux jambons, vous m'avez donné une idee 😊

@nickypinero1835 4 ай бұрын

Wooooo je vais le faire. Merci chef

@takechisurvie7224 4 ай бұрын

merci pour tes video et ton livre est cool

@DominiqueNasonte Ай бұрын

Bonjour Chef, pour vous demander si cette chose pourrais-je la préparer à l’avance pour ma poularde merci à vous🙏💋

@christophegirardot8828 4 ай бұрын

Merci chef que du bonheur 😊

@mejecazemaxime4335 4 ай бұрын

Bonsoir chef, vos vidéos sont super je n'en ai pas louper une seule . Je voulais savoir si vous pourriez faire une sauce au camembert?

@LaurentBernardo 4 ай бұрын

Bonjour chef , serai t il possible davoir une video sur le caramel et sur la sauce mure ou mirtille par exemple. Merci

@korsakoff9453 3 ай бұрын

Merci chef

@Meilleurchefacoly 4 ай бұрын

Je vous tout simplement la perfection c'est cela que je recherche

@AnthonyStara 4 ай бұрын

Magnifique! Ça donne envie!.. pas sûr d'y arriver, mais j'essaierai.

@iamfrederiquelebon 4 ай бұрын

Merci Chef 🙂!!!

@sonialeguen7003 4 ай бұрын

merci Chef ! j'adore !!

@princesadeagua 4 ай бұрын

Me gustaría poder ver traducido en Español. Es una deliciosa salsa y vous un espléndido cocinero ❤

@anthonycolas5521 4 ай бұрын

Alors effectivement, je la faisait avec un roux blond histoire de bien cassé le goût de la farine mais cette version m'a vraiment l'air sympa, je vais essayé!

@eicekim 4 ай бұрын

Oui pareil.. Faut qd mm cuire correctement la farine ds le roux par contre 😉

@anthonycolas5521 4 ай бұрын

@@eicekim pour ça que j'ai dit blond et pas blanc...

@jobserv2186 4 ай бұрын

Vous pouvez me prendre dans votre brigade ? J'ai réussi la sauce avec succès .

@MA-ni6pp 4 ай бұрын

🤣😂

@geta9389 Ай бұрын

Bonjour, merci pour le partage. Quel vin est préférable pour cette sauce ? Comment est préparé le fond de volaille ? J’ai pris une poudre à diluer et un bourgogne chardonnay en vin, et je crois que j’ai besoin d’un vin plus doux, et mon fond de volaille est trop salé…

@richardhoule-e3s 4 ай бұрын

Miam !!!!! Merci beaucoup pour cette Belle recette ! J,adore Vos vidéos très bien expliqué ! ❤❤❤❤❤❤❤😊

@jacquelineparis8850 Ай бұрын

Bonjour, chef Peut-on faire la sauce la veille Merci

@elvinz6595 4 ай бұрын

C'est comme la blanquette, la crème, c'est TOUJOURS au dernier moment. Parole de Normand !

@marieclaudeburgnies5314 4 ай бұрын

Moi je voudrai savoir les quantités.. encore merci au 4 murs , à vos équipes en salle, et le menu c'était excellent 👍 je suis venue 2 fois dans la même semaine !! juste un reproche j'ai ramené des cannelés à la maison car c'est une tuerie mais vous pourriez le faire en achat sans venir manger !! La semaine prochaine on va essayer la signature votre nouveau restaurant allée Tourny vous pourriez peut être le faire là pour les cannelés 😊 ..en tout cas merci chef car je vous ai suivi dans toutes vos émissions ..mais aussi merci à vos équipes salle et cuisine !!!

@joco2k9 4 ай бұрын

Merci chef, parfaite utilisation du piment d'Etchebest !

@Ben-qi2rc 3 ай бұрын

C'est vraiment léger, seulement du beurre et de la crème, tout va bien :D Un vrai régal

@sandrinespecht773 4 ай бұрын

Bonjour chef merci beaucoup pour cette bonne recette

@MargeSimpson-q9g 4 ай бұрын

Bonjour chef, est-ce que vous pourriez faire un plat avec de la coriandre ?

@vincentk576 4 ай бұрын

Il est 10h30 et j'ai faim !

@jeremy54500972 4 ай бұрын

Faite avec succès incroyablement bonne ❤❤❤

@Raya-h9b 4 ай бұрын

Merci de partager des connaissances ❤

@mariusgabard380 4 ай бұрын

Bah dis j'allais chercher une recette pour la sauce suprême et paf la vidéo qui sort en même temps magnifique

@jean-lucjlc0165 4 ай бұрын

quel zazard !!!!!!!!!!!!

@jean-lucdesangles8683 4 ай бұрын

Je viens de manger et je retrouve d'un coup la faim..

@mbolarazafitsiory7456 4 ай бұрын

Hummm miam-miam j'ai déjà l'eau à la bouge PHILIPPE 😋😋😋👍✌️❤️❤️❤️❤️

@jerometruckhumour83 Ай бұрын

Essai de rajouter champignons noir enfin de cuisson, deux minutes avant la fin vous verrez le goût 👍 pour ma part je me régaler

@alsoash3884 4 ай бұрын

Je vais le reproduire à l’identique

@floriankempf3265 4 ай бұрын

Bonjour chef,sauriez vous faire une sauce au whisky en video ?

@brunocharles356 4 ай бұрын

👍👍👍👍👍👍nikel chef je recherche la paela et je la trouve pas....

@motardkids9763 4 ай бұрын

Salut, tu peux faire un Welsh mercredi ? ❤

@naima2553 4 ай бұрын

Bonjour, Y-a-t-il une alternative au vin dans la sauce suprême ? Merci

@neuchatelxanax 3 ай бұрын

J'ai mis le burger Charal dans le micro-ondes je crois que je suis prêt pour Top Chef

@destriteaux 4 ай бұрын

Bonjour @ChefEtchebest, Est-il pertinent d'ajouter une échalote ciselée dans le vin blanc, dans un usage d'accompagnement de blanc de poulet ? Aucun risque sur la réussite de cette sauce ?

@eicekim 4 ай бұрын

Non bien sur que vs pouvez ça ne changera pas sa montée. Au contraire dsle vin blanc c génial.... (la fameuse recette de robluchon du beurre blanc c'est 1/4 vinaigre de vin rouge 3/4 vin blanc réduit à sec légèrement crémé et monter au beurre et c'est une dinguerie avec un poisson)

@danielmoulin5280 Ай бұрын

J'adore les sauces 🥰 qu'elle est votre préféré chefs ?

@lucaspct7577 4 ай бұрын

La sauce du chef! 👨‍🍳

@Tytroll1275 4 ай бұрын

Je cherchais ce commentaire mdrr

@lucaspct7577 4 ай бұрын

@@Tytroll1275 😂

@alexandreinconnu6449 4 ай бұрын

on dirait une pâte à crêpes :)

@moulefrite6 4 ай бұрын

est ce qu'on peut mettre le fond de volaille et le vin blanc à réduire en meme temps ?

@c.c.5765 4 ай бұрын

Bonjour Chef, j’attends que mes petits enfants avec les parents arrivent et Promis 😊je vais la faire merci beaucoup j’enregistre la vidéo.

@olive27 4 ай бұрын

Et la recette du bouillon de volaille ??? Sinon...Bravo chef !!!👍

@goujonnier 4 ай бұрын

Un peu de poivre dedans et hop! 😋

@j.s.9939 4 ай бұрын

Bonne sauce merci

@didierdesmet 4 ай бұрын

Poulet poché sauce suprême. Un classique de l'école hôtelière.

@mrgdad2746 4 ай бұрын

Euuuu on signe le contrat quand chef? Ha! J'allais oublier, j'aimerais bien acheter du matériel sur ton site mais les stocks sont désespérément VIDES 😂

@JeTeDox 4 ай бұрын

La sauce du chef

@mozart25Z 4 ай бұрын

Vous pouvez l'utiliser aussi un couscous le chef est d'accord pas de soucis 😂😂

@VivianeNoye-l7t 4 ай бұрын

Bonsoir

@nickypinero1835 4 ай бұрын

👏👏👏

@lifesmeaning5797 3 ай бұрын

Merci papa Noel du ghetto

@cheriefdjaafar5219 4 ай бұрын

Looks amazing, just wondering if there's an alternative for alcohol, is it possible to do it without alcohol ?? Thank you :)))

@TonyAlmeida610 4 ай бұрын

L'alcool du vin s'évapore donc c'est non-alcoolisé, après si tu peux pas y a le vin sans alcool comme alternative

@mbolarazafitsiory7456 4 ай бұрын

MERCI BEAUCOUP PHILIPPE POUR CE PARTAGE ❤❤❤❤

@mcb9644 4 ай бұрын

Pour la stabiliser mettez une pincée de gomme xanthane

@Painperdusucré 4 ай бұрын

À la moutarde.........crèmeux 😮😮😮😮😮😮😮😮😮

@antoineskrzypczak532 4 ай бұрын

Bien plus technique qu'elle ne le semble cette sauce, il faut être doué pour jauger la température et ne pas la trancher à cause du gras et du beurre, et de la crème entière. Mais quel régal !

@franckcaria9724 4 ай бұрын

@@antoineskrzypczak532 franchement il n'y a rien de plus simple sérieux 😁

@franckcaria9724 4 ай бұрын

Mais se n'est pas une sauce suprême voilà et l'autre c'est un gros bouffon 😂

@antoineskrzypczak532 4 ай бұрын

@@franckcaria9724 si la sauce est trop froide, ça ne prend pas, si elle est trop chaude, elle tranche... Personnellement, j'ai eu du mal à apprendre à la faire au CFA

@eicekim 4 ай бұрын

Avec crème fouettée ça vire ça tranche si on chauffe trop nan ?

@MrFenec48 4 ай бұрын

c'est justement pour ça qu'il dit bien dans la vidéo qu'il faut pas la réchauffer à outrance est la servir de suite 🤷‍♂

@jss1137 4 ай бұрын

j'adore cette sauce je la mangerai a la cuillère

@salioudiallo2282 4 ай бұрын

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

@slayneaxb8395 4 ай бұрын

La video commence à 0:49

@ludivinedjaaleb5933 4 ай бұрын

@slayneaxb8395 4 ай бұрын

@@ludivinedjaaleb5933 je fais économiser une minute de vie au gens qui regardent

@VINCENTLALAIN 4 ай бұрын

😊👍👍👍👍

@PierreCGPapierciseaux 4 ай бұрын

On aurait pu mettre du beurre aussi non ?

@lionelbretin6642 4 ай бұрын

Je me débrouille pas trop mal pour faire cette sauce ou d’autres jus. Vous me prenez dans votre brigade ? 😊

@jeanmazerin8370 4 ай бұрын

😋

@Lucky-iIR 4 ай бұрын

La brigade va être fournie! 😅

@MPB-n8o 4 ай бұрын

Quand mes élèves goutent leurs cuisine, s'ils tapotent sur le bord après avoir gouté ou si ils se resservent de l'instrument qui leur a servi à gouter , c'est directement la porte du cours. Cuillère, fourchette ou autre qui ont servis à gouter, c'est directement à la plonge.🤣🤣

@zeinfeimrelduulthaarn7028 4 ай бұрын

J’ai pensé à ça aussi, j’imagine que la il cuisine pour lui donc c’est ok, je pense que il est plus stricte en restaurant

@clervadur7277 4 ай бұрын

👍🏻👏🏻🙏🏻

@jaharmy5611 4 ай бұрын

c'est une chaine de sauces maintenant

@mous8374 2 ай бұрын

Avec cette sauce suprême ... la cuisson de la volaille ?

@LakhderLakhder-p7m 4 ай бұрын

Et ce que je peux remplacer le vint par une autre chose

@pif_el_kien8254 4 ай бұрын

Tu met 2 dix, ça fera l'affaire ...

@sofiandonkerwolke5402 4 ай бұрын

l'alcool disparait à l'ebullition , le vin sans alcool fait également l'affaire c'est le plus proche que tu trouveras, sinon en dernier recours tu prend du jus de raisin blanc et du vinaigre de pomme ça fonctionne a peu près mais c'est un peu trop sirupeux et sucré.

@babayrnx8812 4 ай бұрын

Quelqu'un aurait une idée de viande et d'accompagnement qui va bien avec la sauce par hasard ?

@rjames2706 4 ай бұрын

Filet de sanglier

@JohnBob-j9h 4 ай бұрын

un filet de volaille quelconque pour cette sauce et des champignons genre bolet/champ de paris. Les épinards vont très bien aussi avec cette sauce

@philoutoulon 4 ай бұрын

Une belle côte de veau ou escalope de veau avec quelques girolles 😂😊

@philoutoulon 4 ай бұрын

Une belle côte de veau ou escalope de veau avec quelques girolles 😂😊

@pif_el_kien8254 4 ай бұрын

Y'a de l'écho, ici ... 😂 ... ici ... 'ci ... 😅

@gaetanlejeune8719 3 ай бұрын

Avec un suprême de volaille, quelques morilles.... Et je ne réponds plus de rien 😂

@jipouille8880 4 ай бұрын

Pourquoi faut il monter la crème avant de la mettre dans l'appareil chaud ? Question premier degré

@samiamivice Ай бұрын

C’est un fond brun et non un fond blanc Sur la vidéo . La description est à corriger normalement

@tonilavette1695 4 ай бұрын

Vous aimez le fromage avez vous une recette de sauce aux fromages? Moi je met 3 œufs pour env 250ml et 200gr de fromage, on peut utiliser Gruyère, Comté, parmesan, et je laisse réduire à une température entre 58 ,62 degrés jusqu’à avoir une consistance comme celle de la vidéo, je l’utilise pour les raviolis ou bien sur un toast avec fromage à raclette jambon

@jean-lucjlc0165 4 ай бұрын

tu veux une recette ou c'est simplement pour proposer la tienne !!!!!

@tonilavette1695 4 ай бұрын

@@jean-lucjlc0165 Je voudrais une recette pour voir d’autres variantes, là je met un exemple peut être que il ne faut pas mettre d’œuf, seulement fromage et de la crème et laisser réduire à feu doux, je cherche une sauce pour un burger ou accompagné un plat de raviolis

@clem4109 4 ай бұрын

Vous pourriez nous proposer des sauces végétariennes ? C’est un peu ce qui manque dans la cuisine quand on ne mange pas de viande 🫠

@northerngannetproject3147 4 ай бұрын

Ben ya pas de viande dans quasi toutes les sauces.

@oceaneo4603 4 ай бұрын

Ben écoute, y'a pas de viande dans celle-à ! Après si tu veux de la cuisine végane, t'es peut-être pas sur la bonne chaîne.

@oceaneo4603 4 ай бұрын

Pardon ! 🫢 Oui ! Le fond de volaille, tu peux le remplacer par du bouillon de légumes.

@clem4109 4 ай бұрын

@@northerngannetproject3147bah les trois-quarts des sauces sont faites avec du bouillon de viande et si tu mets un bouillon sans viande ca a plus bcp de goût

@pif_el_kien8254 4 ай бұрын

@@clem4109faut voir du côté des produits japonais : dashi, miso de riz, etc ... Question : on dit quoi ? Réponse : on dit merci ... De rien, y'a pas d'sushi ... 😂

@benoitmadelaine1561 4 ай бұрын

Chef on m'as toujours dit de ne pas mettre ou remettre a ébullition quand on monte une sauce au beurre, m'aurait on menti toute ces années ?

@v.didier9244 4 ай бұрын

La cuillère... Elle a servi à gouter, puis oubliée sur la planche, elle repasse dans le poêlon pour mélanger ! Etchebest, vous me ferez 2 heures de plonge !

@mikx125 4 ай бұрын

Il est chez lui pas dans son restaurant ni dans top chef et ce n'est pas pour des clients 😉 Pas besoin non plus de devoir montrer l'exemple vu qu'on est tous censé avoir assez de discernement pour l'avoir compris 😊

@Fractix82 4 ай бұрын

Je ne sais pas où la technologie en est au niveau des plaques de cuisson, mais lors de mes utilisations (courte) j'ai vue du vitrage rayé et des montés en température soudaines et bien trop fortes pour effectuer paisiblement une sauce ^^'

@Painperdusucré 4 ай бұрын

C sur faut servir.....citron et crème bonjour.....vite vite vite

@Nostyboss 2 ай бұрын

aie aie aie, quelqu'un a posé une casserole sur la planche du chef !! 🙈

@johnmajor32 3 ай бұрын

C'est normal niveau hygiène de mettre ses doigts dans la sauce, lécher, tout ça?

@moruzzipascal6857 4 ай бұрын

C'est sympa la cuisine , mais les prix du matériel sur le site du chef s'adresse au BOBO certainement pas pour le commun des Français , surtout en ce moment .

@chukka62 3 ай бұрын

Le materiel pro est cher mais dure sur plusieurs générations, vous pouvez aussi en trouver d’occasion ou en brocante , vide grenier si vous savez juger de leur bon état..

@BloodshedPAC 4 ай бұрын

et si on met la creme sans foueter puis on met cette sauce ausiphon qu'on reserve au chaud jusqu'au service, ca passe non? la creme ne va pas trancher ou cailler avec le citron?

@eicekim 4 ай бұрын

Pourquoi n'avez vous pas fait la recette avec les sucs d'une volaille déjà dorée ds la casserole ou la russe😉 ? Après j'avoue que cette recette se réalise séparément rapide et fonctionnelle

@jean-lucjlc0165 4 ай бұрын

parce que c'est une sauce suprême et non pas une sauce eicekim

@eicekim 4 ай бұрын

@jean-lucjlc0165@@jean-lucjlc0165 les bases de sauce à viande se font souvent en utilisant les suc... Comme un jus de veau ou de rôti..

@jean-lucjlc0165 4 ай бұрын

oui et d'ailleurs ça n'en est que meilleur, mais ici c'est la vrai recette de la sauce suprême

@eicekim 4 ай бұрын

@jean-lucjlc0165@@jean-lucjlc0165 oui pour la texture et la blancheur sinon on verrait le gras des suc L'aspect serait moins lié et net comme la sauce suprême se doit d'être...

@xaviermorel4956 4 ай бұрын

Est-ce que je me trompe ou il y a un petit souci d'hygiène dans cette vidéo? Merci d'avance.

@pif_el_kien8254 4 ай бұрын

J'ai remarqué, on lèche la cuiller et on la tapote sur le bord de la casserole. Je n'irai pas manger dans son restau ...

@bifftannen1752 4 ай бұрын

Fragile

@cubensis84red99 4 ай бұрын

Alors je vous conseille de ne plus jamais aller au resto, si ça vous choque

@maxence__koro6934 4 ай бұрын

J'avoue @@cubensis84red99

@TheRanma212 4 ай бұрын

Pour citer chef Etchebest " Avec les doigts, parce que je fais ce que je veux car je suis chez moi. " j'aimerais vous voir donner des leçons d'hygiène face à face avec le chef tiens, qu'on puisse voir quel petit homme vous êtes pour faire ce genre de commentaires idiots.

@evelyneriberon9862 4 ай бұрын

Pour ceux qui parlent d'hygiène, la vidéo est entrecoupée, donc même si monsieur Philippe Etchebest suce ses doigts, la cuisson y remédie, ou on ne voit pas quand il se lave les mains. Si les recettes ne vous intéressent pas, faites autre chose.