🫙 Faire ses bocaux de sauce tomates x Le Parfait

[@lejardindekasper]

Bonjour Philippe, perso je cultive mes tomates (environ 250kg par an d'une centaine de variétés). Pour enlever l'acidité, je mets des carottes coupées en tout petits dés (j'ai une diabétique à la maison). Pour l'ail, j'utilise souvent l'ail éléphant (plus grosses gousses mais moins fort en goût). Bref que des choses du jardin. Bon appétit. Marc

[@M3lltop42]

J'ai acheter une caisse de tomate, j'ai fais du ketchup maison et une quiche (recette de votre livre, un peu modifier) maintenant je doit passer mes vieilles tomates !! C'est le temps de la tomates au quebec et elle sont vraiment pas cher. Ici on a vraiment beaucoup de comerce locaux qui ont des produits incroyables!!!! Comme je suis à la campagne j'ai la chance de profiter de ses produit à 2 pas de chez moi. Le bonheur du mois de septembre pour moi est juste incroyable!!! Hâte de faire ses beaux bocaux de sauce tomate!!!!!❤

[@magdacmoi]

Je fais exactement votre recette avec les trop de tomates au jardin chaque été, j'ai ainsi un produit sain et bio en permanence. Merci pour cette fabuleuse recette vraiment simple. Je vous adore chef....

[@pascallesage3604]

J’adore cet homme !! Du talent , un cœur énorme et beaucoup de caractère 👌 Un chef quoi

[@gollum3534]

Évidemment Daniel Guichard ! Grand homme.... Faut pas pleurer comme ça, mon vieux, la tendresse... Merci m'sieur !

[@valilicherie]

et aussi mon vieux!! que d'émotions! on retrouve plus ça aujourd'hui! moi elle me fait chialer à chaque fois que je l'entend!

[@AV-lo2ks]

Super vidéo, j'ai récupéré plusieurs bocaux de ma maman et je ne pensais pas m'en servir. Maintenant je vais y réfléchir. Ça rappelle tellement de souvenirs 🙏👩‍👧‍👦

[@ziqueflo]

Merci chef, quand je fais cette recette je remplace le sucre par une carotte coupée en tout petits cubes quand j'ajoute après les oignons 👌

[@Àaaaaaaa-d6o]

J'oubliais mais si on connaît Daniel Guichard et son excellent répertoire. Bravo pour ce clin d'œil musical . Musique et cuisine un duo gagnant 😊😊😊😊

[@Bloupap]

Je n'ai plus ma grand mère mais toujours des bons conseils à l'ancienne tout de même. Merci Chef 👌

[@jeanninevanassel1487]

Merci chef...quel bonheur de revoir ces anciennes recettes, mais tellement succulentes...merci encore.❤

[@saidah9540]

Bonjour chef, Autant qu amatrice de la conservations en bocaux vos conseils en la matière sont précieux. Merci beaucoup.

[@ericfanelli4236]

Comme beaucoup de familles d'origine italienne on fait ça debut/mi-septembre en quantité suffisante pour l'année 100/150kg. Tout le monde met la main à la pâte ramassage, nettoyage, cuisson, passage, mise en bocaux et stérilisation. Tout ça au feu de bois dans des grandes marmites. Et sinon Daniel Guichard, ça me parle. On doit avoir à peu près le même age.😢

[@marcgib2000]

moi j'ai trouvé le truc. Je mets du poivron rouge et aussi de la carotte, pas trop, mais uniquement des carottes violettes bio que je trouve régulièrement ici. Je vous garantis que même au mixeur votre sauce aura une couleur rouge sang, foncé. pas la peine d'en mettre beaucoup. testez, vous verrez .... et pour que la sauce ne soit pas marron, il faut éviter tout ce qui est vert. basilic frais céleri fenouil poivron vert, etc ... C'est à ce prix que ma sauce à une très belle couleur, appétissante quasiment la couleur du concentré de tomate, voire plus prononcé.

[@adrien7574]

@@marcgib2000 la couleur c'est un souci de dressage, rien à fiche qu'elle soit marron couleur caca la sauce si le basilic et le poivron changent le goût en mieux

[@marcgib2000]

@@adrien7574 si si , la couleur d'une sauce influe sur appétence d'un plat. A la maison encore on s'en ficherait mais si c'est pour des clients, il faut passer un cran au-dessus. Un exemple , un client commande entre autres choses des oeufs au plat au petit déjeuner .... si il est assaisonné dessus (visible ) le client est en droit de le renvoyer sans explications. Le blanc est crouté ... il le renvoie à coup sur (a moins qu'il en ait fait la demande expresse). Le cuisinier en cuisine se prend une remontée de bretelles du tonnerre de Dieu !

[@rosemarielacroux3350]

Je prend les tomates bien mûres et les passe au presse purée je fais cuire de façon à réduire de moitié dans une cocotte je met les oignons et l'ail pour les faire revenir quand les tomates sont bien réduites je mélange tomates oignons et ail et rajoute des herbes de Provence, le sel et le poivre ça cuit 15 minutes et après en bocaux et stérilisé. Recette que faisait ma grand mère merci chef pour le partage de vos vidéos

[@Àaaaaaaa-d6o]

Bonjour et merci pour cette recette . Moi j'y ajoute un peu de poivrons jaunes et rouge 😊😊😊

[@lilouepissetout7]

Rien de meilleur que le fait maison surtout quand c'est aussi facile 👍 merci chef à ce soir pour de nouvelles aventures 😊

[@christianecanova8564]

Comme mes parents et grands parents, je fais ca demuis toujours, et autres legumes aussi, c'est un bonheur.

[@LeaHumbert]

Chef Etchebest, je vous adore, je vous suis depuis des années, j'ai même une belle photo de vous lors de votre passage sur Lyon y'a 3 ans je crois. J'ai vu ce jour votre Cauchemar en Cuisine avec Christine de Chambéry, c'est la 1ère fois que je pleurais devant cette émission. Merci pour tout ce que vous faites. Vous êtes admirable.

[@sabrinab9250]

Admirable.. faut peut être pas pousser...

[@francoisereilhan5926]

J'ai bien suivi votre recette ! Le bocal pour la stérilisation ne risque pas de bouger et de casser ! On m'a fait cadeau d'un stérilisateur de chez Lidl de la marque silvercrest ! Est ce que cet appareil est utile et fiable pour une personne seule - moi je vais opter pour votre recette qui me paraît plus simple

[@valilicherie]

dans la cave de ma grand mère qui a 101 ans! on a retrouvé un énorme boacal d'haricots verts ça faisait au moins 15 ans voire même 20 ans qu'il était stocké à l'abri de la lumière! mon oncle ma tante avait des avis partagé, je leur ai dit c'est notre grand mère qui faisait ça avant , des énormes bocaux pour quand elle avait ses enfants et petits enfants, c'est un trésor précieux! c'était par amour pour nous qu'elle équeuté les haricots du jardin de mon grand père je leur ai dit que s'il le jetait alors je le récupérerais donc ne pas l'ouvrir! au final on s'est tous attablé avec ses haricots verts qu'on a réchauffé avec une petite gousse d'ail et du bon beurre, du persil et bien, croyez moi ou pas ça m'est égal je dis la vérité, on s'est régalé comme si les haricots étaient stérilisés il y a peu de temps, ( donc Philippe c'et bien plus que 12 mois!! pour la conservation, bien sûr si c'est à l'abri!) on a savouré chaque haricots et perso je me suis délectais, c'était si bon! en se disant tout l'amour que notre grand père avait pour cultivé ses haricots et tout l'amour que notre grand mère avait pour les avoir préservé pour nous, à faire des grands bocaux, ça file une sacré émotion, je peux vous le dire d'avoir retrouvé ce grand bocal d'haricots verts!! rien que d'y penser j'ai encore les larmes qui montent! mon grand père est parti, né un 14 février et mort un 25 déc à presque 100 ans et ma grand mère vit encore elle a 101 ans mais elle ne se souvient de rien elle a une santé de fer par contre!! on voit bien par là que l'alimentation y est pour qque chose et si personne ne me croit je dois avoir une photo quelque part dans mes dossiers! et c'est pour ça que moi aussi je jardine mes fruits et légumes! sans pesticide sans produit chimique que du naturel avec du compost que je fais ( écologique car moins de déchets dans les poubelles) et des fumiers divers ( vache, cheval) c'est de la permaculture, j'ai fait un jardin sur élevé en lasagnes avec différentes couches de branches feuilles, compost frais, terre etcc J'ai 51 ans et quand je serais grand mère il y aura des cerises, des pêches, es framboises, des fraises, des myrtilles qui attendront mes petits enfants, on fera de la confiture, des pizzas, des gâteaux, des salades de fruits frais et ils m'aideront à cueillir, ce patrimoine reviendra j'en suis sûre! mon fils a créé son jardin cette année, je lui apprend

[@baptisteandre3801]

Les effets vont venir après, vous étonnez pas si vous avez des vers ou autres …

[@yaqineben]

❤❤❤❤❤❤

[@evelynelebourgeois2784]

Attention on parle de pasteurisation et non de bocaux en autoclave 🧐

[@Monsieur_Coin]

Ce genre de bocal, si la pasteurisation a bien prise, ça se conserve bien plus longtemps que 10 à 12 mois. J'ai déjà dégusté des recettes en bocaux qui dataient de 5 ans. Très belle recette en tout cas. Perso je sens que je vais y ajouté un peu de parmesan avant la dégustation.

[@fabiennemazieres8998]

Oui on peut garder ( par expérience) bien plus longtemps.

[@lucasvekeman8659]

@@fabiennemazieres8998 je pense qu'il préfère miser court pour éviter deux trois cons qui vont venir se plaindre

[@aidathiam6377]

Merci beaucoup Philippe c'est Aïda sall Thiam je vous suis depuis Sénégal 🥰vous m'avez motivé à faire une formation Hôtellerie restauration j'ai fait 3ans de formation ces mon dernier année genre j'ai commencé mon examen d'état Hier et je pense que je vais décrocher ma mémoire de CAP à cause de vous Merci beaucoup 🙏🤝

[@lucasvekeman8659]

Félicitations, c'est un très beau projet ! Juste pour info, il est préférable d'utiliser "grâce à vous" plutôt qu' " à cause de vous" lorsqu'on parle d'un sujet positif ;) Courage pour la suite de ton parcours!

[@aidathiam6377]

@@lucasvekeman8659 merci beaucoup ❤🥰

[@pecheurjaune]

​@@lucasvekeman8659 c'était peut être de l'humour 🤗

[@missmisterapeupres7322]

Merci de mettre en avant cette merveilleuse marque ! vive les conserves

[@sambnsm5071]

la base de tellement de plat

[@isabellehuc4991]

Merci Chef, grâce à vos explications claires , je vais sûrement me lancer

[@laurent47-is7mi]

Les bocaux Le Parfait anciens, souvent bombés sont de bien meilleure qualité que ce qui se fait aujourd'hui. Le verre plus épais supporte "parfait"ement les coups pendant la cuisson. On peut facilement trouver des lots à prix très compétitifs sur le net, venant le plus souvent de grands-parents décédés et dont les héritiers ne savent pas quoi faire de cette manne. C'est du vécu... Reste à se procurer des joints neufs...

[@MarieMadeleineKistler]

Bonjour Mr Etchebest, merci pour votre sauce tomate elle est tellement onctueuse, qu'on dirait que c'est un velouté de citrouille, je suis adepte des recettes en bocaux, par hasard, j'aimerai faire du canard (cuisse) confit en bocaux, merci d'avance bonne soirée 👏👌😋😋💪

[@l.g.789]

On peut aussi utiliser ses pots pour des sauces tomates lactofermentées donc crûes. Bcp plus simple, un goût différent et tout les nutriments sont conservés avec en + des probiotiques. Et le goût évolue dans le temps (s'acidifie)

[@cervoiserousse4464]

Merci à vous du rappel. Avec quoi fermez-vous le pot ? J'avais mis un disque en bois qui a gonflé et rendu impossible l'ouverture, j'ai dû bricoler mais le contenu était gâché

[@carolegros2957]

​@@cervoiserousse4464on ferme avec le joint caoutchouc prévu pour !

[@cervoiserousse4464]

@@carolegros2957 il faut comprimer un peu le contenu du pot pour ralentir l'oxydation, comment faites-vous ? Les disques en grès coûtent un bras

[@tempusfugitwhippets]

@@cervoiserousse4464 on utilise un jint normal sauf que l'on ne ferme pas le ressort j'ai essayé du ketchut (base tomate + épices différents (clou de giroffle, cannelle etc ) 1 cuilère à café de petit lait c'est super bon.

[@VvvHhh-o2o]

Merci chef j'ai acheté votre livre de cuisine je vous adore

[@vincentdescharmes7897]

Super conseils, Philippe, merci. J'en fais depuis 2 ans pour diversifier mes méthodes de conservation. J'ai 48 ans, moi aussi j'ai connu les bocaux de ma grand-mère ;). Par contre, la génération de mes parents, c pas ça.... :(. Ils les ont meme jetés ... Par contre, j'ai récupéré celle de leur vosine qui n'en faisait plus ^^ ... J'ai fait des sauces tomates, et coucous. Les coucous c nettement mieux qu'en congélation ! ( légumes pas mou en réchauffant ). La conserve avait 6 mois, mes parents voulaient pas en entendre parler. Là ils adorent ^^^. Et on est pas mort du botulisme ^^ ...

[@valilicherie]

lol justement j'ai raconté comment on a retrouvé un grand bocal d'haricots verts chez ma grand mère qui date de 15 voire 20 ans vu qu'elle a 101 ans et qu'elle ne fait plus de bocaux depuis cette époque et bien on l'a mangé et c'était très bon, personne n'a eu de maux de ventre ni autre!! on a était estomaqué et bien sûr trés ému de se retrouver à table tous ensemble à manger les légumes du jardin de mon grand père et préparé par ma grand mère! j'ai 51 ans et ça file une sacré émotion croyez moi!!

[@vincentdescharmes7897]

​@@valilicherie génial ! :). J'espère que ces traditions vont revenir car c plutot en désuétude. Si mes bocaux tiennent 3-4 ans, ça sera déjà bien ;).

[@frantzjosiane3729]

Merci du partage. Je fais aussi mes conserves avec des bons legumes du jardin

[@iamfrederiquelebon]

C'est toujours un vrai régal de regarder vos vidéos ! Merci Chef ! (et maintenant, j'ai la chanson de Daniel Guichard en tête.. c'est malin !)

[@marcgib2000]

"la tomate à pépé " ? Ou, "les nounouilles à mémé" ?

[@nickypinero1835]

Merci beaucoup chef Je vais faire et j’ai des bocaux 🫙. Super 👍🏻

[@LucasinoJr]

Beau coup de soleil avec la trace de la casquette ! Bon weekend chef

[@sergegoletta]

Merci chef qui a pris un peu de soleil sur le cotzon. Daniel Guichard, bien sûr !

[@catherinelanglois9210]

Et chef il ne faut pas oublier de mettre un linge autour du bocal pour ne pas qu il s'entrechoque sur le fond et sur les autres bocaux car nous en faisons plusieurs a la fois sinon pas trop mal

[@pascalperrin7805]

Catherine, et à défaut de torchon, récupérer de vieux joints pour sangler les bocaux, petite astuce...😊

[@fredericoster5419]

Merci l'Ami, que du bonheur .... 👍👍

[@jean-christophecasset7902]

Un secret historique que tu connais probablement: celui qui a inventé la stérilisation s'appelait Nicolas Appert (d'où appertisation). Seul problème: son procédé se faisait en contenant "verre". Mais qqe temps après, un américain lui a piqué l'idée (non brevetée) a réussi à appertiser en contenant métallique. Merci pour tes recettes et tes présentations sympathiques. PS: j'ai bien regretté de ne pas avoir te voir lors de ton concert musical à Romans sur Isère

[@jean-lucthiebault8321]

Je mets mes tomates au congèle depuis des années. Elles sont aussi goûteuses que fraîches. J'utilise de petites tomates très charnues. Les conserves en bocaux (ma mère en a fait beaucoup), c'était autrefois, surtout dans l'après guerre. On utilisait des bouteilles pour les conserves de haricots et de cerises. J'avais la tâche de les tirer un à un, ou une à une, avec un crochet. Qui se souvient encore de ça.

[@DexterPiano]

Merci ! Je me suis toujours demandé comment bien conserver mes sauces :)))

[@valilicherie]

perso par maque de bocaux, j'ai fait avec des bocaux simple comme la confiture, bien les laver puis aprés les mettre à l'envers et ça fonctionne aussi! ça a un cout ces bocaux

[@patricelonchambon8998]

Bonjour, moi même je fait des bocaux le parfait de chez moi l'Auvergne, 400 chaque année, j'ai même fait un reportage sur les bocaux le parfait décembre dernier au journal de 13 heures de Tf1 😊👍

[@mllejabba8745]

Merci chef pour ces vidéos sur les bocaux 🙌

[@jeanmazerin8370]

Une bonne sauce tomate, une valeur sûre pour toujours 😋

[@Phenix125]

Merci chef😊😊😊

[@mohammedzahirbenzerdjeb]

Merci Chef❤❤❤

[@sylvainbillangeon]

Super idée la méthode pour les conserves ! ça peut servir à tout le monde et il y a plein de conseils et de choses bonnes à savoir dans cette vidéo. Merci chef et bravo à toute l'équipe !

[@jacquessomville569]

Super video! on aimerait des recettes de conserves pour potjevleesh , paté etc...

[@hervedubos7027]

Elle jolie votre purée de butternut .

[@Gil-y8f]

oui je sais sa sauce fait penser plus à une compote ou une purée je fais une très bonne sauce tomate semi liquide il faut quand même que cela soit une sauce et non pas une purée, car en faisant un gros plan on voit bien elle est trop consistante alors le truc quand les tomates rendent leur jus je le réserve à part et je cuis les tomates tout doucement et à la fin je réincorpore le jus de tomates

[@yannicklormel9511]

Tu les aiment t'es oeufs au plat merci chef

[@nickypinero1835]

Bravo chef

[@kati5mlolsanchez518]

Merci 🦞🦀🦞🦀🦞🦀

[@divinitydivinity1752]

Bonjour chef est ce que vous pouvez faire en vidéo une carbonade flamande merci pour vos vidéo je suis fan

[@MegaOtenko]

Pour moi le souvenir d’enfance des bocaux de grand-mère c’était des bocaux de Lamproie et d’anguille en sauce 😋😋

[@puppaseb]

j’utilise les bocaux le parfait ils sont top, mais chez moi il y à uniquement des rhums arrangés maison à l’intérieur 😋

[@annec410]

45 mn de stérilisation 😲 c'est beaucoup trop pour moi 🤭 je fais à peu près la même recette mais j'utilise les pots de confiture. J'y mets la sauce bien bouillante et ferme bien le pot, comme pour la confiture. Je ne le retourne même pas et ça se conserve de la même façon 😉

[@Francoise-xi9wr]

Super sauce j'adore 😋😉❤

[@pic3011]

Merci pour l'astuce de "décapsuler" le bocal après la stérilisation. Sinon de mon côté je rape une carotte dans les tomates à la place du sucre

[@laetitiagonzalez5882]

Bonjour, est ce que c’est possible d’avoir une recette de pâté en bocal ? Je fais également mes conserves de sauce tomate, haricots verts… c’est tellement pratique et bon l’hiver de sortir les bocaux d été 🥰

[@LudovicHaziza]

Bonjour je stérilisé depuis des années mes bocaux à froid en les trempant dans 5l d’eau avec 5 cuillères à soupe de javel suivi d’un rinçage à l’eau claire. Ensuite je mets la sauce tomate en ébullition dans les bocaux et fermeture immédiate et je les laisse refroidir à l’envers. Aucun souci de conservation d’une saison sur l’autre et gros gain d’energie

[@nousironplusaubois]

Pour éviter le sucre on peut mettre du bicarbonate pour l’acidité 😊

[@MILOUTIN]

Philippe, le premier cuisinier français qui nous fait blanchir un matériau 🤣

[@bbbis5934]

Merci Chef.

[@halimab3653]

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته ماشاءالله تبارك الله عليك شكرا جزيلا لحضراتكم بنتي متكلش مطيشة انتاع المكزى أنا نعملها لها مريضة بي لكولون الطبيب منع عليها مطيشة انتاع البكال منى المكزى

[@frisaplafa9397]

Merci monsieur Etchebest. Savez vous pourquoi la sauce tomate est souvent plus orangée que rouge ? Merci Christel du Jura.

[@geoffreybadet941]

Est ce que cette méthode peut se faire avec des pots de confiture

[@joellegroult3796]

Bien que si ça me parle aussi Daniel Guichard " faut pas pleurer comme ça" c'est même ma chanson préférée de lui 😊😊😊😊

[@gaelquenouiller300]

Bonjour de Bretagne est ce que vous pouvez nous dire où vous avez acheté votre cocotte en verre merci continuez comme ça

[@MurielHittinger-ds7cx]

Bonjour Chef, Merci pour ce partage. J’apprends beaucoup dans vos vidéos. Moi je mets une bonne pincée de bicarbonate de soude à la place du sucre. Qu’en pensez vous ?

[@francoisereilhan5926]

Avez vous dans votre page des recettes de pâté en stérilisation et autre recettes La cuisson en stérilisation est elle la m'm pour toutes sortes de légumes merci

[@emmanuell8259]

Incroyable la forme parfaite de ces tomates🤣

[@claudielégeron]

Vous pouvez nous donner la recette de la piperade.merci

[@fulgurocake]

Hello Philippe nice vidéo, je trouve que tu devrais plus de vidéos de ce genre, comment faire des pickles, choucroute etc... Merci pour le partage :)

[@oursbushnature8227]

Alors j'ai fait de sauce tomate pendant vingt ans dans le sud-ouest. Tomate cultivée en pleine terre quand elles sont bien mûres aucun problème pour les éplucher et je faisais un petit plus, je mettais des cèpes de vaissac ..

[@oursbushnature8227]

J'ai même encore du foie gras de canard.c'est une tuerie de 2000.

[@yolennbrelet2188]

Juste une remarque chef. Même ds ma famille de 5 personnes, c'est assez rare d'utiliser 3/4l de sauce tomate d'un coup. Vous auriez peut-être pu utiliser des bocaux plus petits 500 ou 350ml. Bcp de gens ne savent pas que ces tailles existent. Et puis, ça n'aurait peut-être pas été au goût du patenaire ms vous auriez pu rappeler que, pour les sauces notamment, on peut aussi récupérer les bocaux des pâtés ou foie gras mi-cuit et les ré-utiliser (en changeant le caoutchouc si besoin) pr conserver la sauce tomate 😊

[@Bloupap]

T'es le vrai bon français assisté toi

[@marinem2917]

​@@Bloupappourquoi ?? 🤔

[@AlixGaultier]

Chef, que recommandez-vous comme marque/modèle de plaque cuisson et de four ? Merci !

[@diirii5673]

Woua! Moi ça fait 4 heures que je fait la recette, j'ai tous. Le jus de tomate, le carpatcho de tomate, la purée de tomate, mais je cherche la sauce? Ma cuisine ressemble à un foutruck pakistanais 😢 ça va allé un peintre pour les murs de la cuisine et un nouveau polo et je suis prêt pour la suite 😊

[@arnaudmariondeproce3966]

Génial !!!! le peuple réclame plus de bocaux !!!!

[@maryselacape2649]

je fais ma sauce tomate comme vous avec celles du potager, puis je fais la soupe à la tomate,

[@MahloneDiril]

Bonjour chef

[@jgp8925]

Le temps de cuisson pour peler les tomates faut compter combien de temps dans l’idéale ?

[@anadelyguaman6503]

❤❤❤❤ MERCI ❤❤❤❤

[@c.c.5765]

Bonjour Chef, j’adore votre faitout… ou marmite. Ou l’avez-vous acheté ? J’enregistre la vidéo je vais le faire car j’ai toujours du mal à choisir les sauces tomates en supermarché du coup je m’en passais 😧 maintenant ça sera le contraire. Merci 🙏

[@MJ40FR]

Bonjour chef pourquoi pasteuriser et non steriliser car le temp de conservation des boccaux n’ais pas le meme . Merci a vous cordialement.

[@ClaireChouchou-m1u]

Bonjour Monsieur Etchebest. J aurai une petite question concernant les tomates. Peut on les remplacer par de la purée de tomates quand ce n est pas la saison. Ceci pour n importe qu elle recette? Merci à vous

[@Chris_BzH]

Bonjour @philippe as quand le retour du fais tout en disponibilité sur mentor ? En vous remerciant 👍🏻

[@sandrinespecht773]

Bonjour chef merci

[@antoinenaunyme201]

Bonjour, quel est le modèle de votre pot à bouillon en pyrex svp ?

[@joellegroult3796]

La piperade : végétarienne c'est la recette de légumes que j'adore et que je préfère faire .

[@BettyLavie]

Le plus difficile est de trouver des tomates gouteuses.🍅

[@mcr9615]

Bonjour Chef, J'aime beaucoup votre marmite transparente mais je ne la trouve pas sur le site de DE BUYER, était-ce une exclusivité pour vous ? Je viens de récupérer plein de tomates du jardin, je m'y mets !

[@KidTV-q1n]

Bonjour où peut on trouver la marmite transparente svp ?

[@piafleig9869]

Ma recette: faire d'abord revenir les oignons émincées tres finement, puis j,ajoute l’ail, car l’ail bruni trop vite. Puis monder les tomates, je retire le pedoncule après pour eviter qu’elles ne se gorges d’eau, puis je les passes au blender et les ajoutes aux oignons et ails avec 1 ou 2 bouillons cubes de legumes bio, 2 c à c de sucre pour l’acidité, le bouquet thym et laurier, je laisse compoter 20mn, car apres elles cuisent 1 h en sterilisation. Je retire le bouquet et mets en bocaux😊

[@benyouri]

J'avais lu qu'une carotte pouvait remplacer le sucre pour casser l'acidité des tomates. Est-ce un bon truc ? Merci chef pour toutes ces recettes

[@Tapivol2413]

Si on entame le bocal on peut congeler le reste . 😊😊

[@valeriefonty4612]

Si vous mixez votre sauce tomate pas besoin de les émonder, et la sauce sera plus rouge. Moi je ne la mixe pas, j’aime garder les morceaux. Bien comportée, étalée sur une pâte pour faire une pizza, c’est une tuerie.

[@babue8918]

Bonjour, en fait ce n'est pas le fait qu'il y ait la peau. Pour qu'elle reste rouge, il ne faut pas la passer au mixer ou au blender, mais au passe-purée, comme le faisait nos anciens. C'est dû à la rotation qui est plus violente qui la rend orangée. Bon, ensuite cela ne change rien au goût. Et si on ne recherche pas avoir de la matière dans la sauce, ou une compotée, il est vrai que pour certains plats, il est plus agréable de ne pas avoir des bouts de peau de ce fruit, aussi bon soit-il ;)

[@melodysalvatore9151]

Pouvez-vous faire la sauce Gorgonzola s'il vous plaît ? 😊

[@Emmalafoodista82]

Voilà la sauce tomate pour la pizza, mais pour ce qui est de la pâte c’est moi qui fait ☺️

[@shilombaba]

A la place du sucre, je recommande du bicarbonate. Plus sain pour la santé, et au lieu de masquer l'acidité, il la neutralise.

[@franckcaria9724]

Pour la stérilisation départ au froide et 90 min 😂😂😂

[@alexzander6595]

Les bocaux leparfait ca s'achète sur les brocantes, 1€ le pot. Et en faisant ainsi vous aurez les anciens bocaux, avec un verre plus épais, qui cassent moins souvent lors de la stérilisation (quand plusieurs s'entrechoquent). Et surtout, c'est moins cher!