Chef Wang teaches you: "Lion's Head Meatball", super tender texture, rich but not greasy

[@chefwang]

狮子头与其他一般肉丸最大的区别就在于入口就化开的蓬松口感，想要真正达到这样的效果就一定要一刀一刀把五花肉切成肉丁。如果像其他丸子一样把肉剁成肉馅会让肌肉纤维产生大量毛刺，调味上劲之后丸子会形成相对稳定的结构，煮熟之后口感就会很“老”。 本期菜品【清炖狮子头】 【主料】 五花肉（1条） 【辅料】 生姜（2小块） 小葱（几根） 清汤（150克） 鸡蛋清（1个） 淀粉（40克） 马蹄（约100克） 【调味料】 食用盐（适量） 胡椒粉（约1克）

[@artistlovepeace]

Beautiful meal. Thank you for sharing.

[@向量-p1w]

王刚老师，我才看过陈老师的探店查作业视频，狮子头要放一点五香粉才行😅😅😅（当时是在做红炖狮子头，清炖不知道是不是一样）

[@28000mpc]

最近我看另外一个美食频道，和你的有很多神似的地方（比如：都没有 上过专业的厨艺学校，而是从餐馆练出来，然而转型搞油管/新媒体，等等): www.youtube.com/@JoshuaWeissman 这个厨师，简直就是美国版的王刚，或者说，王刚就是中国版的Joshua Weissman. 你们可以互看对方的频道，取长补短。甚至搞个合作什么的也是可能的。

[@RyuukySaotomi]

I can't wait to try it out. 😊

[@天道人间]

中国交给王刚吧！他很快可以推翻习近平!王刚美吃抗共习己取得惊人成就!在王刚领导下中共灭党在即！

[@a25814679]

台灣人就用瘦6:肥4或7:3 傳統的4:6太油膩了大概半顆就膩了 切成石榴籽的大小細切粗剁也是不錯的選擇 肥肉越多口感越容易入口即化 還有建議用黑豬 別用白豬 台灣白豬的腥味太重了 黑豬的肉質也比較Q 馬蹄(荸薺)可以切得再細一點 看個人喜歡的口感 可能王剛師傅想要讓馬蹄的口感更明顯 在柔團下鍋 可以在手上沾一些太白粉水(澱粉水) 下鍋後不容易散開 外表也會比較好看 沒有雞湯也可以用柴魚片熬高湯 也是不錯的選擇 如果沒有太多時間顧 就保鮮膜封住大同電鍋大概2杯半的水 不要馬上打開在悶20~30分鐘 用蒸的方式也是可以的 但還是前面柔團的時候還是要煮滾再去蒸 在台灣大多都是吃到紅燒獅子頭居多 但是那些都是用絞肉機偏多 口感也不會很好 切的口感比較優質

[@dantealighieri9251]

我也觉得瘦多肥少才好吃

[@To-e3t]

确实,时代不同了,应该瘦肉多点

[@ethanlee4552]

我都吃白飯配王剛的影片，這樣有味又省錢。

[@李風達]

好多細節 好棒 謝謝王師傅的分享 過兩天來試試

[@ZFD-ef7kp]

别试了，直接去餐厅吃好了，这种就是脑袋觉得它会了，手很为难

[@CCYeh-bj1hx]

@@ZFD-ef7kp餐廳通常都是要先炸 再去燉煮入味 因為肉丸不易散 顏色也好看

[@UkraineMM]

这清炖狮子头就是我的菜！！周日休息就操作起来，。。。

[@atheist6598]

Z

[@lilac_hem]

so happy i found your channel, omg. thank you so much !!! ❤❤❤🥹

[@b95109028]

看完獅子頭對陳宗明大師更尊敬了。肉的筋膜這事情真的切過肉才明白。受教了。專業果然還是專業。

[@user-bg5md6mh5o]

看着简单，一学就废

[@NagisaKawaii]

@@user-bg5md6mh5o事實😅

[@greegorygrimlee5487]

Nice。 I like short videos, and these are such good information! Also now I'm hungry 😂

[@mavislin8511]

以前剛哥就拍過紅燒獅子頭做法了（跟華農一起），喜歡紅燒的可以去看 拜託不要因為跟你們期待不同，就批評人家清燉做法不行= = 要批評前應該先查清楚之前有沒有做過吧。很多料理在剛哥這邊有正統、傳統、創新、家庭版做法等等，上次看到有人批評傳統做法不正統，但剛哥之前明明PO過正統做法……。

[@1mp1312]

王剛老師的菜好吃到會自己旋轉

[@JACK-jd7lv]

清燉肥油？

[@gooalex9179]

深得陈老师真传！赞!

[@seanchen7391]

第一次看到沒炸過的獅子頭，雖然還是挺好看的

[@chineweyeo9675]

狮子头下锅最好有点挤、即用小一点的锅，盖白菜的目的与用小火、小锅一样，防止狮子头在加热过程中沸动松散

[@sigogglin]

anyone else watch this in bed half asleep then want to get up to make something 😂

[@butterflyyy8087]

1:30 刚哥在说“鸡蛋清”的时候感觉在偷笑...

[@fanli279]

隋坡的那版看起来更好，都是狮子头 淮扬菜和鲁菜还是有区别

[@Will-hu3wr]

给洒家把那瘦肉剁成馅儿 还有那肥的也要剁成馅儿 完事儿了 还要寸金软骨 便也要剁成碎末 怎么着？

[@shamoe-g6c]

這塊肥瘦比例應該是8:2了，瘦肉薄薄兩層，幾乎接近全肥>

[@Ken-why]

这期翻车挺严重的。。你看出品明显不太行。。

[@boxscorewatcher413]

All the gangsters in my city eat lion's head meatball for breakfast and they love it

[@buzzerede]

为什么中国菜老是用胡椒粉？现磨的胡椒一定更香

[@Robinson22222]

砍肉之前那一下空砍是在瞄準嗎？

[@terr7803]

肉一共是多少克啊？肉的总量

[@Amy27632]

這不用起油鍋，好像可以試試 燉鍋用西洋的琺瑯鑄鐵鍋應該也成？（我唯一一個大燉鍋）

[@mocochii]

感覺可以

[@yuchunchen8060]

請問既然要肥瘦分開切，為什麼一開始那麼強調分不開的五花肉較好呢？

[@haoyulin2447]

因為這樣才能好好自行分開切

[@ycchung7053]

不錯👍👍

[@xexcellx1821]

Amazing as always

[@historia1376]

没有荸荠，能不能用藕丁代替？

[@sbm01470]

上一期 少油健康健身餐 下一期 同學們首先準備一條五花肉

[@houchi69]

少油不代表健康

[@yikai-ng9ij]

要看什么油，欧米伽6最不健康@@houchi69

[@kusoprince]

@@houchi69 那代表甚麼

[@houchi69]

@@kusoprince 健康的定義如果那麽容易達到，那就不會有病痛了

[@masacahow]

​​​@@kusoprince 所謂的健康，是要依據每日需求適量的攝取所有的營養

[@joeho3255]

看完以後不敢點這個菜了，太多肥肉😢

[@septisme]

确实这种形态神似石狮子的疙瘩头所以才叫狮子头的，一般的红烧肉圆子没资格叫、、

[@munchoy7509]

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。 狮子头即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

[@david_papillon]

Thank you chef Wang Gang

[@鄧運霖]

細切、粗剁，是讓獅子頭肉餡好吃重要手法。

[@yuefenggao7483]

狮子头许多做法，还是得看老饭骨的大爷的版本。

[@kevenyes]

這蓬鬆程度不像獅子頭比較像綿羊頭了wwww

[@Amy27632]

😆😆😆

[@eddyl1583]

好清淡，偶尔来一下这种满舒服

[@ashleylau1016]

基本上就係食肥豬油吧

[@StanzaTseng]

1:30 雞蛋清是笑場嗎

[@user-aoaohehe]

恭喜王刚师傅的火锅底料来墨尔本了，还拍了照片，不知道怎么发

[@fantastiCkiLler92]

手殘的童鞋們可以直接購買獅子頭來食用（X

[@Ian.Z]

没得买的。

[@youronglin1789]

我以為這次有寬油

[@mocochii]

肉丸做2個半小時會否太久了

[@mavislin8511]

因為是國宴名菜

[@mocochii]

@@mavislin8511 有趣有趣

[@eduardowang8496]

给我炖给我炖给我炖！

[@邊某]

嫌麻煩的同學可以忽略獅子頭，一道水煮白菜就製作完成。

[@yesterdaystomorrowistoday1384]

水煮白菜太奢侈了吧

[@SeniorChung]

原來是開水白菜的部分

[@vesperalrainlightboat9485]

I want to order some in local Chinese restaurants

[@法轮功媒体大紀元阿波]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚

[@froylan51]

Saludos desde miami

[@阿柏-x1k]

嫌麻煩的朋友可以不要頭，直接清燉獅子

[@junewong8750]

我看刑。

[@checklongau7668]

多謝各位

[@yuzu9416]

太难了 放弃

[@jheski0625]

Great

[@jsisw9i9]

这个版本的狮子头比较不那么传统。 肉馅里要只加葱白末（葱青不加是因为久煮之后会变黄，影响成菜品色）， 除了葱、姜末之外还应该加点黄酒去腥， 鸡蛋清也不需要加，马蹄的颗粒要再切小一点， 而且不要加干淀粉，用水淀粉更好。 而且这个版本的狮子头太松散， 起码要双手来回甩个几十下，让肉馅不置于那么松散， 而且会起到让肉馅自然成球的效果。 因为狮子头肉馅里的水分已经达到几乎饱和， 所以做稍微做紧实点也绝对不会变老，太松散的话一是容易煮散， 二是成菜一碰就碎，影响口感。

[@chvibes6660]

看着时好简单 我会了 等做的时候 哎呀 还是去外面吃吧 方便省事

[@sunshinydays.6487]

Why is it called lions head?

[@mwalls6685]

the shape of that unflat round surface looks similar to lion heads I guess.

[@金东-w6k]

淮扬菜

[@徐崇祐-h5u]

太清淡了 沒有寬油好不習慣

[@yinong7338]

姜葱直接搅拌进肉馅里是认真的吗。😂

[@Ken-why]

这期其实翻车挺严重的，很多细节没做到。从选料到手法到出品，说难听点我一个外行人都看出来不太行。这道菜还是看看郑秀生和隋坡的吧。。

[@楊書賢-m6v]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@hit_my_shang_ba]

1:30 笑場?

[@ttlun]

竟然沒有寬油

[@yetian3033]

（原来鲁智深是看了王刚的视频去找热心摊主去把肥肉瘦肉分开，结果还给人家打死了）

[@JOHNSON7057S]

🤔這裡拿刀方式下刀方式跟學魯菜完全不同好似不同人

[@aircon-clean-master]

荸薺難吃，我要改加紅蘿蔔🥕

[@蔡志偉-m3h]

我嘴巴沒那麼刁，品嚐不出來刀法帶來的差異！

[@larryyu9077]

放这么多肥肉会很腻吧？😂

[@houchi69]

不喜歡肥肉可以吃垃圾

[@gloryli8303]

盐加够、炖的够久就不会腻，油脂都煮出去了，入口即化

[@ccsc4092]

一看就是不做饭的

[@nil.89.64]

会

[@淡水大芳]

好吃的獅子頭，外面賣的用絞肉沒Q勁口感棉胡不好吃🎉

[@kindabluejazz]

70% of the comments are rude 😞

[@生靡竹成熟飯]

這脂肪瘤了...肥瘦比9：1吧，清燉豬脂球

[@weisun6443]

哦滴个乖乖！肥死了！这种白烧的下不了口，红烧的我大概能咬上两口😄

[@yuan.pingchen3056]

少數看完不想吃的料理，可以想像得出味道又完全不想吃

[@Suwalanpa]

6:4危險發言

[@cm1241]

好像直接在吃豬肥肉

[@卫莱-h6d]

怎么可以这么肥啊

[@sultanabran1]

so delicious. but high blood pressure after 1 meal and heart attack after 2.

[@spaisen]

all the ingredients were pretty healthy. which ingredient are you referring to when you say blood pressure.

[@sultanabran1]

@@spaisen the pork fat. it's 40% pork fat. it's 60% pork if you use the normal ratio.

[@spaisen]

@@sultanabran1 animal fat is alright. if you have decently fit lifestyle and eat decent amount of greens and fibre, it won't be an issue at all. also, as chef wang said, you can control the amount of fat you put in.

[@sultanabran1]

@@spaisen you do you.

[@julias9671]

给你提个善意的小建议：你视频的封面页如果换成成品菜的照片而不是你本人的照片，可能会更吸引一些人。我是因为今天想查做猪蹄的视频，有些视频的图片一下吸引我去观看。虽然也看了你做红烧猪蹄的那集，但这是凭着我对你厨艺的信任，所以想给你提这个建议。

[@junyuzheng5282]

我比较信任王刚，看到那张脸比看到菜更容易点进来。

[@Max-man1012]

做产品，要的是品牌。

[@alanlun9691]

可以去看看一樣的料理 然後照你說的是擺成品封面照點閱率有比王剛高的有幾個

[@白首方恨时]

很多人不是因为菜而看他，是因为他是王刚😊

[@t0303440]

長的帥就是靠臉吃飯❤

[@钱军-g2c]

狮子头，一滴水都不能放！

[@weiwei7556]

太费刀工了

[@senshin7243]

刚哥 就喜欢你发蛋炒饭的视频 笑死了 你都能翻出来就多看点历史

[@钱军-g2c]

这个狮子头好失败！

[@enako_erogaki]

两个半小时？？？

[@蔡志偉-m3h]

我也頗懷疑 才80克的肉丸，會需要這麼多時間熬嗎？還是說吸收高湯進去？

[@richardlee635]

2个半小时，也就是1小时❤

[@yulongxi9540]

@@蔡志偉-m3h 狮子头一般要求在口中一抿就化掉，即使没有牙齿也可以吃的程度。

[@EricRong]

一个半小时就够了。白菜放太早，好好的肉汤愣是弄成了菜汤。跟老饭骨的大爷学做这个菜吧。