Chef Wang cooks "Pineapple Egg Fried Rice" for his Uncle, a great appetizing rice dish

[@chenkai2234]

削菠萝完全可以交给热心的摊主

[@tsangyuwu7717]

王師傅真是謙虛，伯爺說出比揚州炒飯好吃，馬上回應是自己手藝不精，令人敬佩！！！

[@sunmingtsu5759]

我覺得天氣熱，食慾差，放一些酸的東西比較開胃。反正中華一番是這樣演的～～～

[@nlnlsofunbbbb87cry]

@@sunmingtsu5759 哈哈哈 四郎的酸梅

[@manwah893]

真正有本事的都是謙虛的

[@menghuangong2350]

而且还显得情商很高。一点不得知扬州人😁

[@wilkinweber1119]

哈哈，我扬州人也不知道到哪吃最正宗的扬州炒饭。我妈说她炒的就是正宗扬州炒饭233

[@christianmulyono9227]

In our country Indonesia. When we cook pineaple fried rice, usually we add some cumin or curry powder to make it more delicious. And put it a little butter to make fragrant aroma fried rice. Nice to see this video.

[@conghuang7352]

i see, thx for sharing this, next time let me try some cumin

[@jackvin2361]

好喜歡聽伯爺分享故事，生命歲月的洗禮，讓他對於生活的熱情與口吻有很不一樣的質感，很想整天聽他說話，會讓我想起兒時的回憶。小生活的溫馨是很美的。

[@弇]

在不正常人類研究中心待過的，總是有點東西

[@ペイシの日記]

四伯好可愛像是個孩子 最喜歡他覺得好吃就說：「安逸！」 有種樸實的幸福感。

[@ginagin367]

難得伯娘開口聊得開心😊 平時都不見她說話的

[@jiyoukang660]

The uncle is so lucky to have a nephew like Chef Wang

[@icebruce3901]

right

[@hunga.b]

apparently the uncle helped chef out when he was really young and ran away from home to become a chef

[@jiyoukang660]

@@hunga.b That's a heartwarming story 🤗

[@vinchenzojames6051]

You can see the love he puts into cooking this dish for his uncle, I love how considerate he is for his teeth while preparing the food

[@kennyNoBody]

那個"目"的確是這樣處理最有效率，專業廚師直覺真強

[@jasperlee7467]

我小時候住在台南，那時台南關廟是鳳梨有名產地。我隔壁鄰居是賣切好水果的，他切鳳梨就是這樣處理，這樣可以留下最多的鳳梨肉，買切好水果的消費者會覺得鳳梨很大塊！

[@yinglianfu691]

小时候切菠萝都这么切，当时感觉已经是最不丢肉的了，后来才有那种一戳一个孔的工具。

[@wangfengfight]

街边小贩都是用那种槽状的小刀旋转切啊，这个其实算是在大陆生活的人经常看到的东西

[@nnnuuulll]

@@wangfengfight 那个也是专业工具了算是，我拿菜刀也这样切过，非常的不顺手....

[@linanja0725]

一家人一起吃飯的感覺真好

[@harveywu5878]

伯爷每次超级捧场的

[@CyrusLeungXX]

師傅要炒飯, 可以中間砍開, 直接挖肉就好, 不用雕又没釘, 殼還可以出品👍

[@keeperofthegood]

Hello Chef Wang. Four things to note about pineapple that all go to using it to the fullest. 1) Bromelain, this enzyme is in pineapple and it breaks down meat cell walls, good as a tenderizer I would imagine with a chewy (snail) or old (ox) animal to be a good cooking partner. 2) Fiber, the pineapple core is full of it and it is very fine and causes the same kinds of issues as cactus glochids or glass wool. 3) Pineapple juice comes from the whole pineapple, all the non-leaf off cuts can be juiced if the juice is filtered after making (again with the fiber). 4) Pineapple can be fermented to an alcoholic drink AND further allowed to vinegar either of which works in cooking and the fermenting works on all parts so the waste cut off is the parts to use (again needing to filter the resultant liquid).

[@turtlepine6460]

Sounds very useful thanks

[@Kizumi421]

thanks for the information, but these seems to be hints about going creative and utilizing pineapples in fine dinning, which tbh...doesn't seem to be what Chef Wang is good at. In this dish I think Chef Wang is just using pineapple as sour and sweet seasoning, as how it is used in Hawaiian Pizza. note that soaking pineapple in salt water is a way to break down bromelain, a way to remove the unpleasant feeling caused by it.

[@keeperofthegood]

@@Kizumi421 Thank you for the kind reply. I was responding to what he said at 58 seconds in that the middle is too much of a waste. I agree that pineapple can appear to be a waste heavy fruit and finding more than just the one use is always good.

[@burst_ch.]

Now I'm really interested in seasoned pineapple vinegar. Sounds like it would be really good for salads.

[@ngphuiling8497]

很喜欢四伯爷边吃边说故事说家常。。很温暖

[@yylin3266]

伯爺破梗被唸快笑死哈哈哈！真是個人才

[@qw2388]

四伯真的好幸福呀！這飯看著就好好吃

[@zueinder89]

如果王刚是一代的一流厨师，那四伯是难得的真心国际大叔。看到他吃的津津有味，就好不知觉的跟着微笑。

[@killian4419]

喜欢这种一家人其乐融融的农家生活，期待王老师的视频，加油！

[@weili3473]

四川话听着好亲切！

[@ulaganathanc1463]

I am from India.. I love this Video.. This Chef cooks so delicious..

[@seasfas]

Interaction with Auntie was great! She's pretty funny :D

[@hs50987]

王師傅 關於切鳳梨我是建議你可以環切或是立起來切 會比較快速有效率 如果你怕浪費果肉 也可以使用果雕直角刀來達成去「目」 又不浪費果肉的目的 以下附上兩種做法的影片連結給你參考 環切 kzbin.info/www/bejne/a2LHeYODjrR7hNU 立切 kzbin.info/www/bejne/jYeZfWqXmsx8ndE 我個人是比較習慣立切 第一刀之後 便於觀察「目」的深度 好決定下一刀該怎麼走

[@8tea1014]

他用的那種叫菠蘿，跟台灣的鳳梨不太一樣，就是必須用他那種方式切成鋸齒狀，才能削掉上面的眼

[@hs50987]

@@8tea1014 菠蘿的眼比較深？

[@8tea1014]

@@hs50987 對

[@solitarycathy]

@@8tea1014 菠萝和凤梨都是一种东西，只是叫法不同。不同的品种上面的眼也不同

[@8tea1014]

@@solitarycathy 慣用上就是這樣區分，當然你要學術上的探討，那樣說也可以。

[@staryuye1214]

菠蘿在台灣這裡叫做鳳梨，先把頭尾切掉再沿著表面把皮削掉就好，這樣或許會比較好切，皮適當削的深一點沒問題的

[@陈鹏-l2f]

菠萝和凤梨好像是同一物种的两个不同品种，我这边是根据有没有那个黑的果眼区分的，菠萝有果眼，会刺舌头，吃前需要泡盐水。凤梨没果眼不需要泡盐水可以直接吃。

[@cosecant2338]

@@陈鹏-l2f 说对也对，说错也错，主要是品种名很多，凤梨和菠萝不是官方品种名，真说品种名的话肯定不是这样叫的。比如金钻，你说金钻凤梨和金钻菠萝实际上都是同一个东西。

[@alexwang2409]

@@cosecant2338 物种的话是同一个东西的，可是我们这边真的是要做一个区分的，在北京这边，凤梨要比菠萝贵一些，也真的口感不一样的，而且普遍是台湾，菲律宾那边过来的

[@cydereal]

I love your cooking! Your family looks happy to share your food :)

[@timmedarnaugustine2076]

Chef Wang Gang's uncle and auntie are very lucky.

[@ssg6553]

王刚为了不浪费，把切下部分的肉挖出来吃掉，这个细节体现了王刚的生活态度，贫富不移

[@henryjames-1843]

吹 你就繼續吹

[@陳建南-f8q]

@@henryjames-1843 忌妒眼紅啊 🙄

[@suleyman3490]

老子问你了？

[@WalkandSki]

你真的是人才太亲切了

[@ethanliu5289]

This is actually so delicious just by lookin at it

[@yesterdaystomorrowistoday1384]

I want to eat, too😁

[@billywong9997]

Chef Wang's cooking is amazing - I love pineapple fried rice

[@Meia]

+1

[@tuuure2793]

王师傅三句话不离伯爷，泪目

[@huhaaman]

先把鳳梨頭的尖葉削掉，變成錐體，再用布包著，這樣手握起來比較不會痛。 然後握著沒尖葉的鳳梨頭，橫放在砧板上，把鳳梨屁股削掉，再把鳳梨的光屁股斜放在砧板上，就可以一邊轉圈，一邊削鳳梨皮了。 這樣比懸空削省力，建議皮削稍厚一點，把黑點附近的粗纖維削掉，然後再把深一點的黑點摳出，再把鳳梨頭切掉。 切好的鳳梨立在砧板上，由上往下，“井”字切開，中間的梗可以加進湯裡熬，會有一股酸甜香。 鳳梨肉如何切，就看個人發揮了。 吃不完的鳳梨可以加糖做成醃鳳梨，夏天熱，吃挫冰時，放冰上拌著吃，很好吃喔！

[@ninal3973]

王师傅对他伯爷真好。

[@hwang6915]

在广州出差很长时间，最爱吃的就是菠萝做的菜，什么菠萝咕噜肉，菠萝炒肉片，菠萝炒饭，菠萝鸡，菠萝蛋饼，都是很普通又特好吃，百吃不腻

[@Mk-qc2yt]

菠萝大肠

[@余远-i6m]

菠萝炒西瓜

[@煌冠]

王剛切鳳梨的方式好酷哦！

[@淡水大芳]

東南亞都是這樣削鳳梨。

[@430883]

波蘿跟鳳梨是兩個不同的品種，波羅的刺很深，削起來就像影片裡那樣而且葉子也帶刺，鳳梨的刺比較淺，葉子沒有刺，味道上波羅比較酸，鳳梨比較甜。

[@不老实的札勒斯卡]

我在想有没有专门的工具，可以单独一个一个把菠萝的那些黑刺剜出来的，这样就不浪费果肉了。

[@youngwind34]

印象中菠蘿就是鳳梨，葉子有沒有刺，味道酸甜與否才是看品種的🙄

[@430883]

@@youngwind34 以前可能是這樣，但是兩種差異過大，大家已經習慣把帶刺的叫菠蘿，不帶刺的叫鳳梨，已經可以當成兩個不同的品種了。

[@richardcatania5086]

I love your videos all the way in Vancouver Canada

[@秋民山]

鳳梨炒飯，阿嬤常常會做的一種炒飯。 感覺炒飯這東西就是沒有太大的門檻，只要會炒飯，加什麼料都能接受

[@seawolf_raiders2101]

師傅可以切蓋 然後用湯匙挖肉 再改刀 外表的鳳梨身體跟頭可以當容器

[@seawolf_raiders2101]

如果是要切外表 前面是對的 後面繼續削到沒表皮粗粗的部分就可以

[@Betamethasone0420]

台灣鳳梨心都是又甜又軟不會硬心！

[@yishinliu2246]

菠蘿切的時候先去頭尾然後再削皮，因為去頭尾後看的到肉跟皮的交界，這樣削皮比較不會削過頭....

[@bornfromoneshoot]

My fav Chef can read my mind: I was looking for a pineapple fried rice recipes yesterday then you uploaded this!! 😆😆 Thank you so muchhh

[@howlaniguai]

鳳梨蛋炒飯，最後推薦上面灑一些肉鬆，意外的非常搭。

[@MichaelG-hp5cn]

撒一些帕玛森芝士也很好

[@linmaslaw]

竟然还可以这样搭配！学习了

[@zhou5639]

泰国菜就是这样，炒饭放在挖空的菠萝里

[@katl8825]

I love how as soon as Uncle comes by, Chef Wang switches dialect ^^

[@mephren]

Do they speak a different language than mandarin, or is it just differences in accent or slang ?...

[@CHRONOS.e]

@@mephren SICHUAN dialect

[@mephren]

@@CHRONOS.e Thanks ! Is it very different from mandarin ?....

[@austinsang8743]

@@mephren It is not a big difference, because the dialects of central and northern China are only limited to accents, and only some of the dialects of southern regions are considered a special branch of Chinese.

[@janeliu3784]

伯父母真幸福

[@GlyanAnthony]

不需要雕菠蘿，直接一刀把果皮片下去，看到黑眼也一刀把果肉片下去，反倒是你越雕，肉反就越少。 因為菠蘿外層果肉厚實，所以那層肉削掉不要也沒關係，大概就是黑眼沒有了，就剩可以吃的鮮嫩果肉。

[@8tea1014]

他用的那種叫菠蘿，跟台灣的鳳梨不太一樣，就是必須用他那種方式切成鋸齒狀，才能削掉上面的眼

[@Cobra-zs4pn]

可以從螢幕跟聲音感受到鍋氣…絕了

[@20238932]

新鮮的三色豆其實不難吃，難吃的是冷凍過的沒口感

[@cw23564]

菠蘿油，真好味，麵包切開中間夾片牛油

[@menghuangong2350]

那锅气，简直就是中华美食的精髓，隔着屏幕流口水。评判一家中餐馆是不是地道就看有没有锅气。我家只有电磁炉和不粘锅，不可能炒出锅气。

[@UTubeSOX3411]

上面葉子頭先切掉 再從上面四個邊切下去 就可以把皮切得很乾淨

[@carrolinalin8566]

若用台灣的鳳梨，皮削好也不用去刺也不用去心或泡鹽水了，整顆直接切碎就可以了，又甜又香，太好吃了～～ 但鳳梨炒飯應該是把鳯梨帶頭切一半成盅，把肉挖出來炒完炒飯放回鳯梨盅中，再放上肉鬆、腰果即成！

[@ycchung7053]

這個炒飯好，開胃可口👍👍👍

[@dongpishi2093]

我觉得这个好，因为有时候炒饭容易腻，因为油，有酸甜菠萝，可以解腻

[@zhou5639]

泰国的菠萝炒饭很有名，炒好撒一层肉松，盛在挖空的一半菠萝里出菜，好看又好吃😋

[@rujianfu]

伯爷享福哦

[@outcast-87master]

還好義大利人不吃炒飯，不然他們又要爆氣了 鳳梨正常的切法的確會浪費掉一些果肉

[@13579water]

N年後,意大利人會和菠蘿絕綠.

[@txfamilycook]

确实，我现在看到菠萝就会想吃夏威夷披萨

[@ashleychen9367]

隔壁意大利老太太最喜欢吃的就是我做的蛋炒饭😊

[@elvergalarga8470]

Loved the uncle’s hair.

[@myronl2910]

i clean the pineapple like i would a melon. take the top off and bottom off. cut the sides off from top to bottom. I go just deep enough to remove the hard skin. Then I can get nice slices to do a dice or whatever else I want. If you grill the core long enough. it can actually get tender to eat, but sometimes I chew on it like i would sugar cane.

[@ILikeIbanezGuitars]

有段时间经常买台南金钻凤梨，做披萨咕咾肉都效果都不错，炒饭就没试过了

[@玉生煙-o8q]

Uncle Roger needs to revisit this amazing chef!

[@Anesthesia069]

I love fried rice! Please share any other recipes you try, too.

[@eowyn4644]

ดูน่ากินดี ถ้าเพิ่มพริกน้ำปลาจะกลายเป็นแบบไทย

[@oppa6164]

这个当然香~料那么多~🤤🤤🤤

[@dwmobusa]

菠萝如果反正要做热菜，就不用泡盐水。泡盐水的原本目的就是去涩，但是加热比盐水的去涩效果要好很多，泡盐水这一步可以省了

[@rudigersimpson]

Uncle continues to be a style icon

[@孫小雍]

鳳梨季來囉 !！天越熱越好吃，鳳梨可以入許多的菜

[@echo16858]

跟帅哥学了很多，让生活变得丰富多彩！谢谢🙏

[@NAIVEBOYANDY]

好安逸！喜欢这样真实的视频～

[@xjoker927]

有机会来马来西亚，超多款式的菜色，而且还有很多种族特色

[@氷四天王]

王剛師傅，菠蘿的芯非常硬，口感也很差，一般是丟掉不食用的。還有外皮一般也是再多削掉一層，不會只削這麼薄薄一層（如果你是賣家，多留一些的話方便多賣錢。如果是家庭中自己食用，一般會多削一點保證口感）。菠蘿根據品種，有些孔洞較淺的完全不需要用螺旋切法，可以直接連皮帶洞帶一部分肉全部削掉，也不會造成太多浪費，反而方便。 （堅持自己買未加工菠蘿自己削來吃的我總算有一方面知識超過王剛師傅了）

[@藏起花瓣的牧童]

我还挺喜欢吃菠萝的芯，就喜欢那个脆脆的口感

[@soniachen5703]

炒個菠蘿木耳給伯爺吃👍

[@陸立青]

蛋黄拌匀饭再炒，饭会很黄（别放酱油）。隔夜饭更好，更干爽。

[@MrPuckpunk]

蛋黄拌匀饭是日式做法 这里主要是为了想吃到蛋

[@andrewwang5712]

@@MrPuckpunk 許多中餐廚師炒蛋炒飯就是先用蛋黃拌勻飯再炒，甚至號稱「金包銀」 沒聽說他們是承襲日本的做法 常見的日式做法反而是蛋黃拌勻直接吃，是吃蛋黃帶來的濃稠香滑感 中式蛋炒飯事先拌蛋黃是藉由水分少的蛋白質裹住飯，以免飯濕軟結塊不能粒粒分明 與日式丼飯的目的大不相同 這裡不這樣做的原因，除了大陸主要吃秈米本身較為乾粉之外 事前已經是剩飯了，水分更少，無須再裹蛋黃處理 當然想吃到蛋也是合理的可能理由

[@linmaslaw]

@@andrewwang5712 其实个人感觉鸡蛋分开炒更香口感层次更丰富耶

[@MiniatureMasterClass]

That must taste sooooooo goooood!!!

[@teresatsai8753]

能分享1 桌軟食料理給家裡老人們， 牙不好來吃？ 6 月第二星期日是父親節！ 感恩！

[@kwongyuetli3183]

6月份第三個星期日才是父親節。

[@anon4096]

it takes a good amount of practice to process a pineapple quicky and with little waste

[@sunnysunshine2654]

爷爷好幸福

[@WHOOOOOOOOCARES]

Looks really good

[@huhaaman]

後來想想，就用簡單的方式，先鳳梨頭切掉，再切掉鳳梨屁股，然後立起來放砧板上，再由上往下把鳳梨皮切下來就完成了。

[@teresatsai8753]

👍👍， 四爺， 好幸福！ ❤️在家！ 👍👍

[@weijiadai8310]

聊天这一段好喜欢

[@johnliang7089]

好好吃的樣子，羨慕

[@ouladdjilalbiskramariamabd6113]

beautiful cooking

[@yinluo1629]

看看这个，觉得这个世界，还是美好的

[@Wei_J_45]

有紅蘿蔔跟青豆，少一個玉米 臺灣典型菜色三色豆就成型

[@dagecan1]

看到鳳梨我就想到“鳳梨苦瓜雞湯”很讚喔！

[@zhimwar1367]

很好奇会是什么味道

[@dagecan1]

@@zhimwar1367 這道湯品在台灣挺常見的，網路上可以找到很多相關食譜喔^ ^

[@goobayeh]

鳳梨苦瓜雞湯用的不是新鮮鳳梨吧

[@linmaslaw]

广东人震惊脸 原来苦瓜还能和凤梨🍍做汤

[@dagecan1]

@@linmaslaw 沒錯！確實是個奇妙的組合，不過因人而異，討厭苦瓜的人應該接受不了吧^ ^

[@user-nm1dh9hm2z]

还是怀念你的蛋炒饭。

[@อาตี๋เล็กอาหารจีนภูเก็ตNAKA]

刚师傅 的锅 看起来很舒服

[@oscarlin3555]

鳳梨我是沒拿菜刀削過 都是拿鐮刀 然後比較方便的削法是先把底削掉再削四周 而且看剛哥一開始的時候削太薄 這樣後面弄反而會弄掉更多果肉

[@jingzhou230]

师父很孝顺

[@park5257]

刚刚做了一个菠萝炒饭，不错😁😄😃

[@Chris-nn6to]

師傅, 老人家年紀大不適合吃這麼油, 不如開一個專輯教教怎樣煮低油鹽糖的版本吧 可以煮給伯爺

[@NicZhang_14]

伯娘太可爱了~以后叫伯娘多聊聊天😂😂

[@edd-600]

很多水果内地古代是比较少吃到的，凤梨是热带水果。 比如新疆人过去就很难吃到海鲜，四川人比较不擅长处理凤梨属正常情况，我小时候特别喜欢吃凤梨，但吃太多被凤梨咬到了哭了好久

[@user-fr4es3yh5r]

非常棒

[@meilee6212]

关于切那个菠萝，我男朋友也是一直觉得这个削法削了很多肉，所以他一般用一把小尖刀挖洞的方法把钉挖出来，可以剩下很多肉

[@chantik]

Chef Wang and Uncle are the best

[@mjgu8319]

生活就是这么简单快乐

[@MrLai0302]

鳳梨炒飯加點肉鬆會有不一樣的口味

[@jiayili6481]

腊肉是不是就已经起到了肉松的作用？

[@rasmutegaedure967]

马来西亚的叫“黄梨炒饭” 我学的有加一点黄咖喱粉下去炒，很香（双枪牌咖喱粉）

[@linxin7732]

菠萝丁和前面的辅料一样先下锅大火煸一下之后再和饭和在一起炒，炒过的菠萝个人觉得味道更好。削菠萝🍍可以直接把皮切了，这样更省事，相比斜刀挖眼这个削法并没有浪费更多的肉，中间的菠萝芯劈开后去掉。

[@alexyang9531]

不行的，菠萝会出大量的水，饭就糊到一起了。

[@wokjld6460]

Un saludo desde México Chef Wan.