Chef Wang makes Sichuan Sweet-Skinned Duck for Uncle, it's sweet, crispy and tender at the same time

The last time Uncle ate a vacuum-packed sweet-skinned duck he had been longing for a freshly made one, so this time I brought all the ingredients needed to make the duck back home from the ducks he raised himself. Sweet-skinned duck is a special sweet Sichuan dish with a sweet, crispy, non-greasy skin and tender meat. 上次四伯爷吃过真空包装的甜皮鸭后就心心念念可以吃到现做的，所以这次就把制作甜皮鸭需要的所有材料都带回老家，用四伯爷自己养的鸭子做一次。甜皮鸭起源于四川乐山，是一道特色甜口的川菜，现做的甜皮鸭成菜皮甜酥脆不油腻，肉嫩且有卤香。在这里我再给大家总结一下具体制作流程：
1. 鸭子焯水以去除血水和鸭腥味。
2. 将鸭子在卤水中卤40分钟，充分入味。卤水做法可以参考我之前的视频： • 厨师长教你：“酱香头卤”的行业做法，里面全是...
3. 将卤鸭放凉风干之后，下入宽油炸透，至皮酥骨酥，注意火候以免炸糊。
4. 最后将凉透的炸鸭刷上由土冰糖和青糖加水熬制的糖浆。
5. 将鸭子斩成小块就可以和家人朋友们一起享用。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

上次四伯爷吃过真空包装的甜皮鸭后就心心念念可以吃到现做的，所以这次就把制作甜皮鸭需要的所有材料都带回老家，用四伯爷自己养的鸭子做一次。甜皮鸭起源于四川乐山，是一道特色甜口的川菜，现做的甜皮鸭成菜皮甜酥脆不油腻，肉嫩且有卤香。在这里我再给大家总结一下具体制作流程：

[@samteoh4657]

一位值得尊重的厨师，为美食用心，奋斗。把自己所学，无私的传给别人，仿佛的在告诉你，你有本事，就超越我。。。

[@hk535910]

王介平感覺很認真又聽話又謙虛

[@jason06103]

這小師弟說話給人的感覺真不錯，微笑靦腆，態度從容，王剛老師感覺收了不錯的學生

[@casualcooking2021]

徒弟越來越自信了，這個師父教導有方👍

[@Hey-us9le]

喜歡介平徒弟虛心學習，煮菜的知識無窮無盡，學得多對自己有得益，像你師傅一樣，邊做邊學，這才叫真真正正地有學過做菜👍加油介平

[@scott028]

一年了小師弟還是那麼謙虛踏實

[@MikeyDaHammer]

王刚能这么年轻做到今天成就绝对是一个厨师长的工匠精神。除了煮菜，做视频，教徒弟也是。

[@wendy6305]

我的妈呀 这个是当初收的那个男徒弟耶！还在踏实干活呢！棒棒哒

[@friedrichcao1746]

這才是靠本事吃飯的好師傅 一點不藏著掖著 大家支持是有道理的

[@koamor3055]

真心觉得，王刚师傅是全网最认真，谦虚而且备具实力和经验于一身的总厨！太棒了！

[@DazzaBo]

My favourite bit about this channel is his uncle always complaining that every dish is too complicated and too much work lol. He's just a simple man that enjoys simple things and I relate to him a lot.

[@kevin0924s]

這徒弟不錯

[@dkhooeh]

Chef Wang, Uncle and aunty are the luckiest couple. They've always enjoyed good nice food.

[@wq-pb8uh]

这个小伙子将来不错，能吃苦，看好你

[@user-hd3nx3oo5h]

王剛真的棒！

[@wenchiumei1539]

四伯：那麼麻煩難怪400隻也不夠賣😂

[@lunyx8849]

Listening to you conversing with your uncle really takes me back to my conversations with my grandparents! They're also from Chengdu and mostly speak Sichuanese. Love this!

[@jieyankao314]

每次邪神入鏡都有人生哲理和態度可以學👍

[@tuyoiushi]

真的很喜歡王剛在老家煮飯的系列。很嚮往那種鄉村生活，優閒寧靜，美食卻又可隨手拈來。