Chicken Ballotine

[@boch17]

チャレンジしてみました！今晩食べるのが楽しみで仕方ないです！

[@Kenichiskitchen]

凄い！！食べたら是非感想を聞かせて下さいね！！ありがとうございます😊

[@boch17]

@@Kenichiskitchen めちゃめちゃ美味しくいただきました。手間をかけると一段と美味しいですね、今年のローストチキンも美味しそうでしたー🙌🙌🙌

[@Kenichiskitchen]

@@boch17 素晴らしい👏👏👏 ありがとうございます😊良いお年をお迎えください‼️

[@諸葛孝明]

すごすぎる！

[@Kenichiskitchen]

ありがとうございます(^^)

[@ぷりん-l5l]

日持ちはしますか？

[@Kenichiskitchen]

3-4日間は持ちます！

[@nyoronyorozooo]

この人が、動画編集とかカメラとか色んなこと勉強したら、登録者凄いことになりそう

[@Kenichiskitchen]

嬉しいコメントありがとうございます^ ^ 色々勉強して期待に応えられるように頑張ります！

[@ssuzu9631]

とってもおいしそうですね！！これは正月とかにも冷製でよさそうですね。早速作ってみます。機会がありましたら、鶏のテリーヌとか、パセリのゼリー寄せとか型を使った料理の紹介して頂けましたら、とてもうれしいです！！今年も動画楽しみにしております。コロナが落ち着いたら是非お店の方にも伺ってみたいです。遠いですが(笑)

[@Kenichiskitchen]

これは、冷菜でも温菜でも両方楽しめます(^^) 実は、パテ・ド・カンパーニュの動画を準備しているところです。もう少々お待ちください！ パセリのゼリー寄せも良いですね♪ 嬉しいコメントありがとうございます！今年も頑張っていきますのでどうぞ宜しくお願い致します！

[@ssuzu9631]

@@Kenichiskitchen パテ・ド・カンパーニュめっちゃ楽しみです！パテ・ド・カンパーニュ作るのですが、どうも、材料を混ぜるところが難しく、うまく混ざらず出来上がって、カットしたときに断面が綺麗に仕上がってません…。動画アップされましたら、是非作ってみたいと思います！！よろしくお願いいたします。

[@Kenichiskitchen]

@@ssuzu9631 是非楽しみにしてて下さいね！ありがとうございます(^^)

[@とみのすけぇ]

初コメです！ すごく楽しく見させて頂きました！ 温製で出す時はどのように温めなおしてますでしょうか？

[@Kenichiskitchen]

コメントありがとうございます😊 温製で温める場合は、切り分けたものを真空パックに入れて湯煎で温めたり、フライパンで焼いて温めたりします(^^)

[@とみのすけぇ]

@@Kenichiskitchen ありがとうございます！ 勉強になります！

[@sky4895]

こんにちは。 まぁるいバロティーヌと、付け合わせのまぁるいお野菜で、とても素敵ですね！ 丸い形を整えるために水の中に入れたままにする等、とても勉強になります。 質問なのですが、温菜として食べる場合、冷蔵庫で冷やした後にどのようにして温かくすれば良いのでしょうか？ それと火入れですが、低温調理器で調理する場合は温度や時間は大体どれ位になりますか？ 宜しくお願いします。

[@Kenichiskitchen]

ありがとうございます♪ 温め方ですが、ラップをして蒸して温めるか、もしくは、フライパンで焼いて温めます。 フライパンで焼く場合は、低温(65〜70度)ぐらいで温めた後にさっと焼くと肉や皮が縮まずに綺麗に焼けます。 低温調理の場合ですが、65度の温度で、サイズにもよりますが1時間前後ぐらいです^ ^

[@sky4895]

@@Kenichiskitchen 詳しくありがとうございます！丸鶏が手に入ったので、挑戦したいと思います。

[@Kenichiskitchen]

とんでもないです！是非感想も聞かせて下さいね^ ^

[@sky4895]

こんにちは。 丸鶏を捌く所から始めてバロティーヌ完成しました！ 鶏ガラを盛大に焦がして駄目にしてしまいソースを急遽粒マスタードソースにしたり、ファルスの空気が上手く抜けていなかったようで中が少々ふわっとしてしまいましたが、真ん丸で、とても美味しくできました！ クルミの食感とラム酒漬けレーズンのアクセントが、しっとり柔らかい鶏肉に凄くマッチして美味しかったです。 低温調理もバッチリでした。 とても勉強になりました！ありがとうございました！ ちなみに他にどういうソースが合うか有れば教えて頂けるとありがたいです。

[@Kenichiskitchen]

@@sky4895 凄いっ！　大変お疲れ様でした！ 捌くところからバロティーヌを完成させるところまでやる方が出て来るとは、正直思っていませんでした(笑) 感動です！ 鶏肉料理に合うソースですが、僕が一番好きなのは、ヴァンジョーヌ(Vin jaune )を使ったソース、それにクラシックなソース、ソースシュプレームです。是非参考にしてみて下さい。 ありがとうございます^ ^