초.간.단 템퍼링의 모든 것! (템퍼링 종류,방법,비교분석까지?!) / Everything about Temper Chocolate with special tips

[@김이사-h1o]

나 이분 영상 너무 좋음 내공 상당하신 것 같은데 허풍도 없고 가려운 곳 긁어주듯이 깨알팁이나 시행착오 겪을 수 있는 부분도 다 알려줌 기본적인 내용은 두 말 할 것도 없이 군더더기 없는 설명으로 핵심만 알려 주셔서 전혀 지루하지 않음 무료로 이런 강의 볼 수 있는 거 최고인 듯

[@Pofol]

일반인들도 잘 알아들을 수 있게 설명해줘서 너무 좋네요 :) 항상 잘 챙겨보고 있어요~

[@피글렛-z6g]

템퍼링 잘못된 예시도 함께 보여주셔서 이해가 잘되요~^^ 항상 좋은영상 감사합니다~^^

[@쓔기이]

요즘 슈가풀님 영상보고 공부합니당 유튜브 들어오면 무조건 봐욤 ㅎㅎ요번 것도 넘나 좋은 영상이네요

[@qndldbd222]

와 정리 엄청 잘돼있네요 이거 하나만 봐도 템퍼링 원리가 바로 이해돼요

[@kurokim7296]

와 대리석방법밖에 몰랐는데 너무감사해요 집에서 한번 해봐야겠어요ㅎㅎ

[@bkkky]

취미로 홈베이킹 하는중인데, 크리스마스 케이크로 초코 장식하는 영상에서 대리석에 초코뿌리는 영상을 봤었어요, 이유가 있었군요! 자세한 설명 감사합니다!

[@빵빵-f4u]

19/4/30 초콜릿은 항상 궁금한게 많았는데 배우기도 어려운 템퍼링을 쉽게 설명 해주셔서 감사합니다. 예전에 빼빼로 만들 때 실패의 원인을 알게 되었습니다. 감사합니다.

[@sugarful]

도움이 되었다니 다행입니다! ㅎㅎ

[@으니-n1s]

좋은영상 정말 감사드려요!!!!!

[@다가프리오와이프]

진짜 정보 최곱니다

[@혜원-y2i5e]

슈가풀님 영상 너무 좋아요 ㅜㅜㅜ

[@작전가]

템퍼링에대해 궁금했었는데 잘보고갑니다 ㅎ

[@jj-er1hy]

멋있다 진짜

[@니케-d2y]

저도 한번 도전해볼게영 ㅎㅎ멋지십니다 ^^ 잔별 ~!!

[@돈가스귀신]

넘디테일하고 값진영상잘봣어요

[@김휘누구]

대리석탬퍼링은 자세만 따라하는 정도로 조금밖에 못하고, 정리도 힘들어서 볼에서 하는 탬퍼링을 하는사람입니다. 하지만 일반템퍼링은 온도맞추기가 너무 힘들었는데 자세히 설명 되어있어서 쉽게 할수있을것같아요!

[@김진숙-m8r]

6:00 다크커버춰200그람 50도로 녹인후에 80그람 코인 투하. 믹서돌리기. 간단한 템퍼링. 접종법!!! 감사해요. 마들렌 만들어서 초코코팅하거나 퀸아망 만들어 초코 코팅해보고 싶습니다.

[@hwajungoh9497]

템퍼링을 하고 나서 초콜릿 작업을 하잖아용? 템퍼링 후에는 온도가 떨어져도 괜찮은 건가요?? 점점 초콜릿이 굳어가는데.. 그럼 다시 템퍼링을 해줘야하나요 ? 너무 궁금해요 ㅠㅠㅠㅠㅠ

[@luluo270]

이거 답해주세요 ! 제가 알기론 90°F 까지는 전자렌지로 돌려서 녹여도 되는데 온도가 90도 보다 높으면 재사용하기위해 템퍼링 다시해야하는거로 알고잇엉ㅎ.

[@luluo270]

알고잇어요*

[@yeni-8522]

한번 템퍼 제대로하면 다시사용할때 녹이기만하면되구요 보통 50 도 이상이되면 분리되거나 탈위험이있어서 50도 이상으로는 녹이면 안되요

[@제토링]

템퍼링 후에는 온도가 떨어지거나 올라가지 않도록 마지막 온도를 유지 시켜주셔야해요. 온도가 너무 낮아지면 굳게 되고 온도가 너무 높아지면 템퍼링을 다시 잡아줘야하거든요.

[@dpqlsrla9131]

억 일년이나 지나긴 했지만 템퍼링 한 초코 바로 다 쓰지 않을땐 초콜렛 볼보다 작은 볼에 40도 정도 물 담아서 올려놔 주면 유지돼요! 당연히 초콜릿볼에 물 안닿게 올리고요!

[@soma-qw1se]

탬퍼링된 초콜렛도 파나요?

[@MR-vf9sb]

매번 유익합니다 ㄱㅅ

[@JuJu-tx3fi]

템퍼링이 된 초콜릿은 전사지 외에 어디에 쓰이나요??

[@청란민주]

직업이 쇼콜라티에인가요?

[@karenkuakaylin4234]

Please provide English details translation... thank you

[@Jung96]

한번 이미 템퍼링이 실패한 초콜릿은 회생 못시키나요?? 걍 버리는 수 밖에 없나요??

[@sugarful]

슈가블룸이 아닌 이상 다시 녹여서 사용하실 수 있습니다!

[@브론즈힐]

탬퍼링해서 남은 초콜릿 다시 사용하는 방법은 어떻게 하나요?

[@아무거나-g3s]

템퍼링이 된 초콜렛이 라는게..그냥 깔리바우트는 템퍼링이 안된거 아닌가요..? 영상에서는 깔리바우트 쓰는걸로 보이는데...ㅇ..어떻게 된거죠..???그냥 깔리바우트에다 깔리바우트 넣어도 되는건가요...?!

[@hyeminjo4065]

코팅화이트,코팅다크초콜렛들도 템퍼링이 필요한가요?

[@sugarful]

아니요 ! 카카오버터가 포함되지 않아 템퍼링이 필요없는 초콜릿들입니다!

[@최강지존]

템퍼링된 쵸컬릿 재활용이 가능한가요? 가능하다면 사용방법은요? 그리구..냉장고에서는 굳는데..실온에서 녹는 경우는요?

[@eps010317]

시판 템퍼링된 초콜릿은 어떻게 구분하나요?

[@LittleBaker030]

접종법에서 녹인 초콜릿에 초콜릿을 넣고 섞을 때 일반 커버춰 초콜릿을 써도 되나요?

[@sugarful]

접종법으로 템퍼링이 완료된 초콜릿에 추가하는 경우 커버춰를 사용하셔도 됩니다. 커버춰는 이미 템퍼링이 되어있는 상태라 생각하시면 쉬울 것 같습니다. 단, 커버춰의 보관이 잘 이루어 졌을 때 입니다 하지만 이미 온도가 맞춰져 있는 상태의 초콜릿이라면 새로운 커버춰를 추가했을 경우 제대로 유화 되지 않을 수 있으니 잘 섞어 주시는 것이 좋습니다!!

[@엄마고양이]

안녕하세요 템퍼링 공부 중인데 ㅠㅠ 수냉법으로 온도를 지켜가며 템퍼링을 하는데도 초콜릿이 생초콜릿처럼 녹습니다ㅠㅠ 몇번을 시도해도 마찬가지입니다 너무 답답해서 질문드립니다 ㅠㅠ 물이 들어가거나 하지는 않았습니다

[@햄복해-r3z]

팻블룸이 일어난 초콜릿은 다시 템퍼링해서 사용할수는 없나요?? ㅠ 안된다면 다른쪽으로 사용할수있는 방법이 있을까요?

[@티나-c7r]

카카오버터랑 카카오매스로 할건데 템프링해야하나요 하게데면 두개섞어서 하나요 답주셔요

[@jomnikk]

템퍼링이 안됐을 경우에 스패츌러로 찍은걸 냉장고에 넣으면 안굳어있나요? 원래 초콜릿 녹은거 냉장실에 두면 굳지 않나요??

[@sugarful]

당연히 냉장고 온도로 인해 굳어있는데 , 블룸현상을 방지하기위해 템퍼링을 하는 거고, 템퍼링이 안되있는 초콜릿이 실온에 나와있으면 쉽게 녹습니다 !

[@이소영-b9o]

잘 못 되어있는 초콜릿은

[@yeni-8522]

한마디 덧붙이자면 템퍼링이 잘된 초콜렛은 실온에서도 금방 굳기때문에 냉장고때문에 굳은건가 헷갈리시면 그냥 실온에서 얇게 굳혀확인하면 됩니닷

[@준이-g8g]

초콜릿공예 할때 초콜릿을 그냥 갈아서 반죽처럼 해서 펴서 몰드로 찍는 믹서기법에 대해 설명해주실 수 있을까요??

[@amandasutton7093]

I didn't understand 😔

[@꾸꿐]

수냉법으로 하는거도 알려주실수잇나요?

[@bja4713]

공기가 들어가면 초콜렛이 실타래처럼 되나요?-그런적이 있어서요.초코가나슈할때 그랬어요 그리고 50도를 50도 미만이면 전자렌지 조금 더 돌리고 넘으면 빼서 식히고 바믹서로 하는건가요? 초콜렛 추가로 들어가는건 같은 초콜릿인가요? 코팅초콜릿인가요? 처음엔 템퍼링된초코라고 하고 후에는 같은초코라서..둘다 가능한건가요?

[@kim_chaelin__]

접종법 할때 녹인초콜릿 말고 녹이지 않은 초콜릿이 탬퍼링된 초콜릿인가요? 아니면 녹인거와 안녹인초콜릿이 둘다 탬퍼링이 되지 않은 초콜릿인가요?

[@하리하루-e5y]

몰드에서 분리되지않는 경우는 템퍼링이 제대로 안된경우밖에 없나요? 블룸도 없고 온도도 제대로 맞췄는데 쉘부분은 몰드에서 분리되지않고 안을 채운 후에 덮어준 초콜릿만 떨어지더라구요ㅋㅋ쿠ㅠㅠ

[@Dakggochi]

제대로 굳혀야 잘 떨어진다고 알고 있어요!

[@elvin4655]

화이트 커버춰는 온도를 어떻게 조절하나요?? 그리고 굳히기는 어떤온도로 유지해야하나요?

[@sugarful]

커버춰 제품별로 템퍼링 온도가 패키지에 표기되어있습니당 ^^

[@너구링-z3v]

접종법으로 할 때 녹여둔 초콜렛이 50도이면 넣어서 섞어줄 초콜렛의 온도는 몇도인지 궁금합니다^^ 차가운곳에 있었다던지 한여름이라던지 실온에 둔 초콜렛의 온도가 조금씩 다를 것 같은데 최종온도만 맞춰주면 크게 상관없는건가요?^^

[@sugarful]

실온에 있는 초콜릿 사용하시면됩니다! 너구링님 말씀처럼 최종 온도만 맞추면 상관 없는데 여름철에는 초콜릿이 녹을 수도 있으니까 그럴 경우에는 템퍼링이 깨져있을 수 있으니 18도에 보관한 초콜릿을 사용하시는게 좋습니다!

[@김미지-v7m]

제가 미국에 있는데... 저 초콜릿들을 구할수가 없어요 ㅠㅠ 허쉬초콜릿이나 코스트코에 파는 제과제빵용 초콜릿으로 템퍼링이 될까요?

[@gandangandang]

아마존으로 구매하세요 저 미국에 사는데 아마존 프라임으로 깔리바우트 초콜릿 문제없이 구했습니다 허쉬꺼 쓰느니 그냥 아마존 구매하는게 백배 나아요

[@haeun73]

너무 재밌게 보고있어요! 질문이있는데요! 200g 녹인것에 80g을 넣어서 접종법으로했잖아요! 31도를 맞춰야하는데 31도보다 높으면 추가로 초콜릿을 넣어야겠죠...? 또 추가로 넣었는데 온도가 31도보다 낮으면 또 전자렌지로 돌려야하나요?? 온도가 낮아질때마다 템퍼링 다시해야하나요 ㅠ?

[@sugarful]

다시 템퍼링 할 필요는 없고 31도로 맞춰주시면 됩니다!

[@haeun73]

@@sugarful 친절히 댓글 달아주셔서 감사해요 항상 잘보고있어요! 팬이예요 !!

[@한유정-z5g]

시중에 파는 abc나 가나 같은 초콜릿들도 녹인후에 템퍼링을 해야하는건가요??

[@mulaeng-i]

시중 초콜릿은 코팅초콜릿과 다를게 없어서 그대로 굳히면 될거에요.

[@bachjazz8925]

펠클린이나 깔리 같은 (코인형태 등등) 각종 커버춰초콜릿들은 그럼 원래 모두 템퍼링 된 상태로 판매되는건가요?

[@sugarful]

네 템퍼링 된 상태로 판매되는데 가끔 보관이 잘못되면 팻블룸 현상이 날 수도 있습니다!

[@두두-x9q]

@@sugarful 그럼 따로 템퍼링이 필요없는건가요..??

[@mulaeng-i]

@@두두-x9q 아뇨 템퍼링 다시 하셔야 합니다. 안그럼 팻블룸현상 나와요ㅠㅠ 녹이는 순간 결정이 불안정해진 상태가 되거든요. 그래서 템퍼링 과정을 통해 가장 안정적인 베타 결정으로 모두 바꿔줘야 합니다.

[@ii-ht4mb]

궁금한점이 있어서 질문남깁니당!! 화이트커버춰 초콜릿을 접종법으로 템퍼링할때는 몇도에서 몇도로 맞춰주는것이 맞을까요..?!? 제품마다 다르다고 하셨지만 제품에 나와있지 않은 소분된 형태의 깔리바우트 화이트 커버춰 초콜릿을 구매해서요ㅜㅜ

[@Ornagju]

초콜릿을 다 굳혔을때 초콜릿전체가 하얗게 변하는건 슈가 블룸이겟죠? 3일내내 수냉법으로 연습하고있는데 너무 안되서 힘드네요 ㅠ 수증기도 조심하고 물도 안튀게할려고 엄청 조심 하는데 왜이럴까요..ㅠㅠㅠ

[@머야이건-c1c]

초콜릿이 보통 40~50도로 올렸다가 26~29도로 한번 온도 내린다음에 다시 온도올려서 최종온도가 31도정도로 알고있는데 접종법은 중간 단계없이 온도 올렸다가 내릴때 31도로 바로 맞춰서 사용하면 될까요...??

[@sugarful]

네 맞습니다😊 알고 계신대로 첫 번째 녹는 온도를 맞춰준 뒤 새로운 커버춰를 넣어 잘 녹여주며 최종 온도로 맞춰 사용하시면 됩니다!

[@inbaessi]

방금 밀크 초콜릿 200g을 템퍼링 했는데 중간에 깨졌는지 몰드에 부은 초콜릿이 굳으면서 펫블룸이 생겼어요 ㅋㅋㅋㅋ큐ㅠㅠㅠㅠㅠ 어제 화이트로 했을 때는 초코 자체가 흰색이라 잘 보이지 않았던것 같구... 밀크초콜릿은 어두운 색이라 블룸이 눈에 확 튀네요ㅜㅜㅜㅜ 수냉법으로 했는데.. 볼이 물에 안 닿아서 뜨거운 물에서 올라오는 증기로 녹인 후에 차가운 물에 볼을 담구면서 템퍼링 햇어욤.. 온도계는 탐침온도계를 사용했구요.. 템퍼링이 깨졌다면 굳은 초콜릿을 다시 녹여 템퍼링을 해줘야하능거겠죠 ㅠㅠ 흑흑.. 쉽게 봤는데 너무 어려워요.. 아 그리구 중탕을 하고난 뒤 볼에 묻은 남은 초콜릿이 굳는 속도가 달랐어요!! 어느 곳은 금방 굳었는데 어느 곳은 안 굳고 계속 묽은 상태였어요..! 중탕을 제대로 안 섞여서 그런건가요..?ㅠㅠ

[@yeni-8522]

지나가다 저도 이쪽업계 종사자라 혹시 도움이될까하고 댓글달라요. 화이트랑 밀크템퍼링은 초보자에게는 어려울수있어서 다크로 템퍼링 제대로해보는 연습을 추천하구용 펫블룸은 초콜릿 녹이는 온도가 너무 높았을 가능성이 클것같아요 . 말씀하신대로 볼에 초콜릿이 골고루 섞이지 않은것같은데, 예를들면 불이 중탕물 냄비에 골고루 같게 올라가야하는데요 냄비올리실때 한쪽으로 쏠리거나하면 한쪽면에 불이 더 많이 닿게되어 온도가 너무높아서 블룸이나는경우가 많습니다 근데 그걸 같이 섞어버리면 전체가 블룸이나는 경우지요. 또한 불 화력이 냄비사이즈보다 클경우에도 마찬가지에요 그래서 화력은 항상 너무 쎄면 안되고 냄비보다 조금 작아야 알맞을것같네요~

[@햄복해-r3z]

그리고 템퍼링 후 필름지에 부어서 굳혀봤는데 필름지쪽면이 부분부분 광이 난다고 해야할까요? 전체적으로 광이나야하는데 부분부분 광이 나더라구요 이 부분도 팻블룸이 원인일까요?

[@カメ剛]

전자렌지 몇w에서 돌려야 하나여? 그리고 혹시 녹인 초콜릿에 다른 초콜릿 넣는데 혹시 31도 아래로 내려가거나 하면 어떻게 해야하나요?

[@윤혜원-u3x]

동영상 볼면 접종법 50도에서 한다음 핸드블린더로 31도로 하셨는데 27도는 패스해도 되는건가요?

[@sugarful]

네 패스하셔도 됩니다!

[@chuing2439]

사람들따라 할수있게 해야될거아냐 집에서 쓰는 제품으로 알려줘야지 니 일할때 쓰는거말고 그리고 용어도 쉽게알려주든가ㅡㅡ 아진짜

[@mury111]

진짜 유익한 영상 너무 감사합니다!!!!! 궁금증이 정말 많이 풀렸습니다 !!!!! 넘조아!!!!

[@AlmondBlossom-s]

포장지에 적힌대로 템퍼링 시도해봤는데 굳히고나니 똑 하고 부러지는게 아니라 좀 물러요. 손만 대도 잘 녹고요. 온도계가 느리게 반응해서 26도까진 내려갔던 것 같은데 문제일까요? ㅠㅠ 첨해봤는데 어렵네요 정말.....깔리바우트 다크 커버쳐입니다.