그냥 녹여 붓는다고 되는거 아닌거 아시죠? 🍫 초콜릿 템퍼링- 이론부터 실전까지.

[@Amiyo]

맨날 파란옷만 입어서 이렇게 초콜릿을 만들어도 줄 사람이 없는건가?

[@이가영-h6g]

아미요 Amiyo 파란티가 회색이 될때까지...

[@yuni7534]

아.... ㅠㅡㅠ

[@Amiyo]

파란티가 회색이 될 수도 있....어요?

[@psh0807]

초콜릿 들고 스타벅스 찾아가보기

[@매미-g5h]

ㅠㅠ 그래도 세상에서 제일 섹시하다는 요리잘하는남자! ㅋㅋ

[@pinocchio2950]

제과제빵 전공 학생인데, 교수님들께 템퍼링에 관해 질문했었을땐 도저히 들을 수 없는 내용들을 드디어 알게 되었네요. 아미요님 덕분에 수준높은 지식들을 많이 얻고있습니다. 언제나 이해하기 쉽게 지식을 알려주셔서 감사합니다!!

[@킹콩-l3b]

글로 배운 분들과 필드에서 배운 분들 차이ㅋㅋㅋ

[@user-junnnnnnn]

지금 과제하다가 이 영상 보러 왔는데 진짜 공감 됩니다

[@solovelystarlight]

와.. 대학 다닐 때 연구실에서 특정 물질 크리스탈 제조할 때, 원하는 조성비와 성질을 갖는 결정을 만들기 위해 레시피 수정해가며 실험했던 기억이 나네요. 씨딩의 원리는 반도체의 기판이 되는 실리콘 웨이퍼 제조에도 사용되는 등 다양한 산업에서 쓰이는 방법이죠ㅎㅎ 아미요님 덕분에 많은 걸 배워 갑니다. 단순해 보이는 초콜릿 조차도 많은 연구와 실험을 통해서 만들어졌을 것을 생각하니 앞으로 초콜릿 먹을 때마다 템퍼링 방법이 떠오를 것 같네요^^ 여유 있을 때 도전해볼게요! 항상 고맙습니다. 영상의 연출도 나날이 발전하시는 것 같아요ㅎㅎ

[@haramlife]

쵸콜릿은 사먹어야 된다는걸 이렇게 열심히 설명해주시다니.. ㅎㅎ

[@GreatX]

저는... 맛있는 초콜릿을 저렴하게 쉽게 집에서 만들 수 있다는 영상으로 이해됩니다... 너무 쉬운게 아닐지... ^^

[@skyblue2481]

최고에요,,, 아미요님 오래 살아주세요

[@매미-g5h]

한국에계셨다면 찾아가서 무릎꿇고 요리가르쳐달라고 빌었을텐데.. 미국에계셔서 아쉽네요 이번에 코로나잠잠해지면 동네레스토랑에 보조로 들어가기로했습니다 ㅎㅎ 배움에목마른데 지금은 제자리에서 만족해야겠네요 그냥넋두리였습니다..ㅎㅎ 유튜브로라도 조금씩이나마 배울수있어서 감사합니다

[@gottfriedj9476]

유익함+재미=아미요

[@bandojulia7]

드디어 템퍼링 왜 하는지 이해했어요. 짱짱. 역시 요리는 과학이다 👍 비싼 초콜릿 낭비전에 공부 더 하고 도전해볼게요

[@매미-g5h]

0:36 아 아파요 선생님ㅋㅋ

[@으몽]

초콜릿 영상보고 기계재료학에서 배운 Fe-C 상태도 관련 이론이 떠오를 줄을 상상도 못했네요ㅋㅋㅋ

[@정지훈-v3o]

ㅋㅋ 접종의 원리

[@mooonsuckkang2861]

ㅋㅋㅋ저도요

[@00olivia_00]

다 보고 난 후.. ㅇ..ㅓㄹㅕㅇ ㅜㅓ... 진짜 맛있어보이는데.. 먹고싶은데ㅠㅠ 머리에 남는건 크리스탈 어쩌고와 사르르... 편집 너무 잘하셨고 노력이 보이네용👍👍 얼마전 유튜브 알고리즘을 통해 본 세계 1위 쇼콜라티에의 초콜렛 만드는걸 봤는데 아미요님이 똑같이 만드실줄이야👏🤩 설명도 전문적으로 해주셔서 감사해요~ 하지만 전..여기까진가보ㅏㅇㅕ...😔어렵다...

[@사람-t3n1r]

이런 과학적인 요리 너무 좋다...

[@NashnAmare]

칼을 만들때 가열(hardening)과 담금질을 통해 강재의 경도를 확보하고 뜨임(tempering)을 통해 인성을 확보해 주는 작업이랑 상당히 비슷하네요. 그리고 흔히 생초콜릿이라 불리는 말랑말랑한 초콜릿을 만들 때에는 일부러 템퍼링을 어기는 경우도 있겠네요.

[@Amiyo]

말랑말랑한 초콜릿은 일부러 템퍼링을 어기는것보다 생크림 우유 등등 이러한 다른 재료를 섞어서 농도를 낮춰주는경우가 많습니다. 일부러 템퍼링을 안하는건 딥, 퐁두 같은 찍어먹는경우에 안하긴하는데 보통 대부분 다 하신다고 보시면 됩니다.

[@여보게저기저게보-m3x]

1:25 찰져서 6번은 다시들음 ㅋ 촤~콜릿 아무튼 새로운 정보를 배웠어요 감사합니다

[@hyojucho401]

13:18 씨딩🤤

[@ippul4723]

아미요님 정말 고맙습니다. 고생하셨습니다.

[@shjeon8960]

2:35 사르르~~ 영상이 점점 재밌어지네요ㅋㅋ 작년에 생식디저트 수업들었을 때 이 Real Chocolate 과 Compound Chocolate 내용들었어요 당시 29만원내고 들었던 수업 내용인데 여기 내용이 더 디테일하고 고퀄리티네요 혼자듣기 아까워요^^ 고퀄 이론 & 레시피 공유 감사합니다^^ 아미요님 복 많~~이 받으실꺼에요!

[@Rrgwithyith]

영상이 시작됌과 동시에 좋아요를 누르고 보게돼요! 믿고보는 아미요영상! 항상 감사해요^^

[@55도발-l3g]

와 진짜 간편하네;; 감탄하면서 배우고 갑니다 센세

[@would_have..]

그동안 템퍼링 검색했을 때 그냥 녹였다 굳혔다 반복하는 걸로 나와있어서 그런가보다 했는데 이런 이유였군요 ㄷㄷㄷ 역시 사람은 배워야 ㄷㄷㄷ

[@송부준-m3p]

최초로 녹이는 온도 36.3 이상 48.8 미만 열과 분리하여 쿨링하는 시간 27.3도(대략 27도) 다시 가열(33.8을 넘기지 않도록) 30~32도정도가 안전 그리고 팬닝후 쿨링

[@강은진-g7m]

오늘 영상 정말 도움됐어요!! 감사합니다 혹시 루비초콜릿에 대해서 영상으로 다뤄줄수있나요?

[@ASAPHKF]

식영과 학생입니다. 여기가 대학교네요. 편입하겠습니다. (설거지 잘 합니다)

[@would_have..]

ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@까르보나랑-w5h]

영상이 너무 도움이되었습니다. 전문적인 설명 덕분에 궁금한 점이 모두 풀린듯 합니다. 영상 감사합니다.

[@bellaluna6161]

초콜릿에 이런 과학이~~ 초콜릿은 앞으로도 계속 사먹기로 했지만ㅎ 영상보고나니 맛있는 초콜릿, 내가 원하는 초콜릿 잘 고를 수 있겠어요~~

[@jonathanchoi7159]

서..선생님 너무 재미있어요..ㅠㅠ

[@brH-mg5kq]

와..진짜 천재같아요

[@희정-w6t]

와 seeding 방법 정말 좋네요..!! 항상 템퍼링이 막막하게 느껴져서 시도하지도 못했는데 seeding 방법이라면 집에서도 쉽게 할 수 있을거같아요! 좋은 정보 감사합니다

[@김상돈-i4m]

강의수준....ㄹㅈㄷ...궁금한 것이 하나 있습니다. 리얼 초콜렛이라도 시중에서 파는 초콜렛은 카카오 매스와 카카오버터의 비율이 모두 같지는 않을 텐데 이 두개의 비율에 따라 템퍼링에 영향을 미치는 점이 있는 건지 궁금합니다...

[@chungjaewoo897]

초콜릿 템퍼링을 분자단위 분석해주시다니.. 감사합니다

[@jihye7263]

ㅠㅠ 집에서 대리석 없이 템퍼링 하려니 (수냉법) 너무 힘들었어요. 시딩법의 존재는 알았지만 원리가 이해가 안가서 해볼 엄두가 안났었는데 이렇게 잘 알려주시다니! 다음 작업은 시딩법으로 해봐야겠어요! 과학적으로 설명해주시니 항상 속이 시원합니다. 이렇게 좋은 정보를 알려주셔서 정말정말 감사해요.

[@msk8971]

우와~! 요리는 진짜 과학임!

[@JJDDEE]

와 진짜 신기하네요.. 동영상 너무 잘 봤습니다!

[@nnn-zs5mu]

음식도 재료라는걸 생각을 못했네요 말씀하시는게 재료공학과 거의 비슷한거 같아요 초콜릿 크리스탈 변화는 Fe-C의 조직 변화를 설명하는것과 거의 흡사하고 씨딩은 초크랄스키법이나 결정핵을 이용한 결정법과 비슷하네요 아 그리고 6번 결정 조직을 만드는 경우 4개월 내지 1년정도가 걸리는 것으로 알려져 있다고 하셨는데 제 생각이지만 5번의 작은 결정들이 시간이 가면서 결정 바운더리가 뭉쳐져 6번 결정이 되는거로보여요 그렇다면 6번 결정은 5번 결정보다 결정조직이 큰걸 이야기 할테니 공기중에서 초콜릿을 냉각시키는 것(공냉)이 아닌 따뜻한 곳에서 초콜릿을 아주 천천히 냉각(노냉)시키면 4개월보다는 빠르게 6번 결정 조직이 될거 같아요 금속 재료의 냉각 방법과 같을거라고 보면요 ㅎㅎ 좋은 정보 감사합니다~!

[@MIN_VIRUS]

갓 아미요! 오늘도 잘배워 갑니다!! 씨딩!!

[@강민수-j7o]

원리에 대한 이해도가 높을 때 할 수 있는 정말 기발한 방법이네요! ㅎㅎ정말 잘 봤습니다.

[@jeonseoro3165]

너무 좋은 영상이에요 ㅎㅎ 여러번 보면서 학습하구 템퍼링 완벽하게 성공했습니다!! 두번 세번 할 수록 더 나아지네요 ㅎㅎ

[@rae4932]

대학에서 재료공학 배우며 배웠던 결정화 이론을 이런곳에서 보니 신기하군요. 늘 좋은 영상 감사합니다. 덕분에 이해가 잘 되어요

[@jiji-f5j]

Temperature controler의 길로~ 온도계부터 사야겠군 😊

[@격암유록-j4v]

설명너무좋습니다.! 20분순삭

[@이글-k6c]

카카오닙스로 다이어트 초콜릿 만드는법 검색하다 여기까지 옴 ㅋ_ㅋ. 전문가영상 잘보고갑니다👍

[@hy5293]

요리는 과학이다 역쉬~~아미요님 영상 너~무 재미있게 만들어주시네요. 귀에 쏙쏙!!

[@rominakim6110]

아미요님. 정말 감사해요.

[@seokhyeonwang7587]

영상 너무 오랜만에 봤는데 너무 재밌는데요 bb몰아 봐야겠다 ㅋㅋㅋ

[@박물관을찾아서]

많은도움되었습니다

[@alwaysawake4941]

ㅋㅋㅋㅋㅋ 가장 똑똑한 방법!! 동의합니다 ㅎㅎ

[@김현주-p8m6k]

최고입니다.

[@조영주-k5f]

요리를 시작하고싶은 군인입니다! 요리할 환경도 안되고 요리공부 하는것도 마땅치 않은데 아미요님 영상보면서 열심히 공부중입니다! ㅎㅎ 항상 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다😁

[@프로쐉]

너무좋아용

[@hanehan8913]

you are simply the best! great great job

[@박물관을찾아서]

시중에서 파는 코팅초콜릿은.. 컴파운드 초콜릿인가용? ㅎㅎ

[@서정혁-l7e]

이 형 재밌어졌네 ㅋㅋ

[@Amiyo]

원래 재밌...었어..왜그래...... 단지 영상에 안담는거일뿐 +_+

[@다따오리]

45-27-32 보통 템퍼링 온도라고 하는 것인데... 마지막 seeding 은 신박하네요! 말인즉, 27도 까지 낮춰줄 필요없이, 45도 에서 나머지(1/4)초콜릿을 넣고 30-32도로 녹여 마무리 하면 된다는 말이죠? 혹시 이 방법에 대한 이론적인 설명을 추가해주실 수 있을까요?

[@dndjsdjsb]

일반적인 템퍼링할때 설명해주신것처럼 결합이 모두 깨졌다가 다시 결합을 할때 다른 결합형태를 따라가기때문인거같아요! 모든결합을 깬 뒤에 5번결합이 있는 초콜릿을 넣어 녹아있는 애들도 5번으로 굳게끔 만드는거죠!

[@다따오리]

몇 가지 찾아봤는데, 아미요님이 말씀하신 것이 정확하게 seeding 인지, incomplete melting 인지 구분이 안되네요... 아무튼 27도 까지 낮출 필요 없다는 것을 이제서야 알았다니...ㅠㅠ

[@solovelystarlight]

기대됩니다ㅎㅎ 물론 제가 만들어 먹고 싶어서요^^

[@눈누난나-m3q]

와..진짜 신기하네요

[@sdwlak-g4g]

와..... 공짜로 보기 아까운 영상입니다. 이렇게 명쾌하고 쉽게 알려주시다니 슨생님 최고👍👍👍

[@smile.447]

와 대박이다..

[@김민준-z1l2o]

시딩 이론 초전도체 책 보다가 본 적이 있네요. 초전도체도 굳힐 때 결정을 일정하게 하기 위해서 씨앗을 만들어 넣는다고 하더라고요.

[@성혜-f9k]

일부러 이때 올리시는 거예요 1년동안 연습하라고

[@solovelystarlight]

구독 그런 깊은 뜻이..?!

[@Amiyo]

깊은뜻을 간파하다니...

[@mng3679]

역시

[@시크오드냥]

ㅋㅋㅋㅋ긍게요

[@jiqlee]

아.. 연습해서 내년에 초콜렛 보내라는.. 그런 깊은뜻이..//

[@user-qq3sq7dd5j]

진짜 엄청난 공부를 무료로 받아가네요 감사합니다 . 정말 잘 배우고 갑니다!

[@정룻휘]

오 템퍼링 하는건 많이 봤지만 왜 해야하는지 설명하는 영상은 처음이에요. 초콜릿 먹고 싶다

[@작전가]

너무감사합니다

[@j-eunm2549]

다형체 어쩌고...골아파서 전에 보다 껐는데 와.... 다시 열길 잘했네요 ㅋㅋ 완성 초콜릿 심는건 띠용~ 잔머리 대박 ㅋ 2주 공들인 영상 감사합니다~👍

[@Ribbon051]

사르르 ~~~ :-))) 초콜릿의 과학, 잘 들었어요. 초콜릿 먹을 때마다 생각날 것 같네요 ㅎㅎㅎ

[@최지훈-z5i]

산업공학의 위대함을 느끼고 초콜릿 하나 사먹었습니다.

[@archiart01]

혼자 자문자답 귀여우심.

[@kmdo98]

오왓 내일 꼭 봐야지 중학교때 파베초콜릿 좋아해서 자주 만들었는데 어느 순간부터 위에 기름층..?이 생겨서.... 그 뒤로 안만들어요ㅠㅠㅜㅠ 해결하는 방법을 모르겠더라고요..ㅎ 이걸 보면 해결 되길...!

[@YJK-q5m]

아마 생크림 데울때 너무 끓여서 그런거 같네요

[@kmdo98]

@@YJK-q5m 오오오 감사해요! 살짝만 데워서 해볼게용!

[@YJK-q5m]

Kyung Do 불에끓이는게 정확해요 가장자리에 거품 살짝 올라올때까지

[@kmdo98]

@@YJK-q5m 오오 감사합니다🙌🏻🙌🏻🙌🏻

[@dkwjs12]

싱글 크리스탈 실리콘 웨이퍼를 만드는 czochralski process를 보는 것 같은 템퍼링이네요! 좋은 정보 감사합니다 ㅎㅎ

[@solovelystarlight]

Haneul Park 저도 씨딩이란 글자 보자마자 실리콘 웨이퍼 초크랄스키 제조법이 떠올랐습니다ㅎㅎ

[@킹콩-l3b]

6:50 누텔라를 만드셨당..ㅋㅋㅋㅋ

[@keeeun47]

코코아매스만 넣으면 안되는거죠?

[@빵둥이-r3l]

편집 칼갈고 나온게 보이는 영상이네요ㅋㅋㅋㅋ 내년에 애인 생기면 해줘야겠어요...ㅎ

[@shinesun9522]

없나? 에서 뼈 맞고 갑니다 ✊

[@눈이내리면-n8v]

저만 아미요님 유지태 닮았다고 생각하나요? 볼때마다 올드보이 브금이 자동 재생되네요

[@지인내수용인간]

그럼 쫄깃쫄깃한 초콜릿은 어떻게 만드는건가요?

[@rkdgkarnjs]

반도체에서 웨이퍼 만드는원리랑 비슷하네요

[@망이-e3n]

템퍼링 이유가 궁금했는데 이렇게 올려 주시네요. 밀크파우더랑 전지분유 사용시 어떤 차이가 있을까요? 밀크파우더가 빙수 가게에서 우유 얼음을 만들때 쓰는 혼합 파우더 같은건가요? 카제인나트륨이나 유화제가 첨가되어 템퍼링을 돕는다던지.. 핀란드 파제르사 밀크초콜렛엔 생우유가 들어간다고 되어있던데 생우유는 지방이 있고 물이 아니라 첨가가 가능한건가요? 언제나 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다.

[@minmi_]

놀랍고 신기한 과학적인 원리가 초콜렛에 들어있군요. 신기하네요

[@솔솔솔바람-v6b]

도쿄에서 본 초콜릿만드는방법과 일부분 똑같아요!

[@eun2567]

초콜릿 만들때마다 시행착오를 거쳐 일부 녹였던 다크커버춰에 더 넣어서 섞는 것이 원형처럼 딱딱해 지는걸 알아냈는데 왜 그렇게 해야 했는지 알려주셔서.. 선생님.. 감사합니다

[@user-ph1we8ox6v]

코코아매스랑 코코아버터랑 비율을 알 수 있을까요?

[@coconut7787]

유머가 느셨군요 ㅎㅎ

[@Amiyo]

유머가 늘었다기보단... 원래 유머가 있는데 영상에 포함시킨거 아닐까요?!?!??

[@ice-cream-lover]

마지막 포장지는 뭐에여??

[@Aalzjj2]

식품 건조기로 건조 시키고 넣어도 되겠죠?

[@dongdong6419]

원두가루를 넣어도 될까요?쿠키에 원두가루를 넣으면 좀 습해지더라구요..

[@jung7153]

세세한 디테일과 원리를 명료하게 설명해주셔서 정말 감사합니다 !! 한가지 궁금한 건 Kenji님의 Serious Eats 홈페이지에 아티클을 보면 진공팩과 수비드를 이용해서 템퍼링을 하는 방법이 있던데 저는 여러번 시도해봐도 잘 굳지않는 형태의 초콜릿이 되더라고요 ㅠ 수비드를 이용하는것도 좋은 방법이 될지, 만약 수비드도 괜찮은 방법이라면 조심해야할 부분은 무엇이 있을지 (물기는 키친타올로 빠짝 닦았습니다!) 궁금합니다 ! 로스와 설거지를 생각하면 최고의 방법이 되겠더라고요 (항상 성공만 한다면요 ㅠㅠㅠ)

[@name_seong270]

고기 익히면 맛이 달라지는것처럼 초콜릿도 열을 가해서 녹였다 다시 굳히면 맛이 달라지는건가요?

[@kunjawhittingham5256]

카카오 파우더로 직접 초콜렛 만드는 벙법 없나요 ? 꼭 완성품 초코렛 사서 녹이고 해서 또하나의 초콜렛 만들면 번거롭기만...

[@msk8971]

이게 그 머시기 초코전도체 이론 아닙니까

[@user-ph1we8ox6v]

여기서 궁금한점! 판매되는 초콜릿은 5번째 결합이 완성된 제품이라면, 카카오버터와 카카오매스의 경우는 5번째 결합이 되서 판매되는 제품일까요?

[@앙기모찌-w3t]

아이고 애들 만들어 주고는 싶은데 엄두가 안나네요...

[@Noella1224]

오 신기신기 잘못사서 집에 90프로 다크커버춰 있는데 이거 달게 만들려면 뭘 첨가해야할가여?? 설탕? 슈가파우더? 생크림? 전지분유??

[@Amiyo]

영상에 설명드린데로 4가지 성분이 들어갑니다. 카카오함량을 낮추시고 싶다면 밀크파우더를 넣으셔도되고 설탕을 더 추가하셔도 됩니다. 생크림과 분유 이러한걸 추가하시면 더이상 다크 밀크 화이트가 아닌 다른 디저트가 되는겁니다.

[@요리인-o2q]

그니까 5배열로 된 초콜릿 알갱이들을 사서 4분의3만 녹여서 4분의1로 템퍼를 맞춰서 그 4분의1로 5결합을 유도한다는말인거죠?

[@김버터-h7x]

실제 시판 초콜릿을 쓰는게 아니구 코코아매스로만 만들 순 없나여 ?!!?

[@maigumi-3-]

템퍼링 실패한걸 다시 템퍼링하면 어떻게 되나요?

[@JoJo-fd5pz]

근데 궁금한게 애초에 처음 녹일때 5번 결정만 남도록 30도까지만 끓인담에 식혀서 그냥 바로 완성 시키는건 불가능하나요??ㅜ 물론 상식적으로 안되니깐 아무도 그렇게 안하겠지만, 왜 불가능한지도 알고싶네요

[@myyyyy-youtube]

난 그냥 초콜릿을 만들고 싶었을 뿐인데... 13살의 뇌로 이해하기에는 너무...

[@Nick_Wong0916]

학교 과제하는데 참고 자료로 써도 되나요?

[@Amiyo]

학교 과제면 출저를 밝혀야 할텐데, 학교 과제로 유튜브가 출저로 써도 되는곳인진 몰라도, 사용하시면 출저만 밝히고 사용하세요. 과제를 떠나 초콜릿을 배우는데 있어 좋은 공부가 됫길 바랍니다

[@Nick_Wong0916]

@@Amiyo 감사합니다. 잘 쓰겠습니다.

[@Nick_Wong0916]

@@Amiyo 덕분에 템퍼링에 대해서 완벽히 이해할 수 있었습니다.

[@김희수-f4o]

그래 완전히 이해했어

[@_AngPang]

어..영상 올려주시는건 감사한데 화이트데이 전날이나 당일날에 맞추어주셨으면 더 많은 사람들이 봤을것같아요 ㅎㅎ..

[@_boccukim4335]

원리 이해하고 싶어서 영상보다가 몇번을 돌려봤어요 ㅎㅎ 근데 초콜릿을 녹여서 크리스탈결합 6개를 다 없애고 식히기만 했을때 왜 1~5까지가 아니라 1~4만 있게되나요? 각 크리스탈결합에 우선순위가 있거나 더 쉽게 잘만들어지는 결합이 1~4인가요?