CHOCOLATE BEAN TO BAR - Por Eliana Rodrigues - Senai Alimentos

O SENAI se juntou com o PADACON para esclarecer dúvidas sobre o universo do chocolate e a professora Eliana Rodrigues fala sobre todo o processo do Chocolate Bean to bar. Neste vídeo ela explica o processo, equipamentos (máquina para chocolate) e insumos para fazer bean to bar.
Se você está querendo entrar no segmento do Chocolate Bean To Bar, não pode perder esse vídeo, com certeza será muito esclarecedor.
São diversos vídeos toda semana do Canal SENAI, ensinando tudo sobre Chocolate.
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[@venontrot]

Parabéns Chef boa explicação ❤

[@elialves3853]

Nossa, tops demais ❤

[@valeriasampaio5586]

Interessante, porém complicado né? Parabéns por seu trabalho!! 😃🙌🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🌹💐

[@BiancaTG]

passa o forneedor da baunilhaaa rsrs demaisss esse video. amei

[@anderson.cruz08]

Que conteúdo riquíssimo. Foi gravado com qualidade que merece e o resultado final ficou incrível. É impressionante que isso esteja disponível gratuitamente!

[@regineidejose771]

Muito bom.

[@iaramariarovai7151]

Adorei

[@dina.animal]

Uma pergunta técnica : sou produtora de cacau...produzo e fermento. Faço chocolate utilizando amêndoa de cacau, açúcar , leite e manteiga de cacau. Mas faço no moedor de ferro. Posso chamar meu chocolate de bean to bar ? Ou somente se considera quando é feito no melanger ou pedra?

[@fabio761]

Oiii,vc poderia me passar as proporções do seu chocolate? Eu também faço em um moedor de grãos manual e depois refino um pouco mais em um processador de alimentos.

[@marialoreto9008]

Gostaria de mais informações.

[@cassiafranca]

Ola boa noite

[@paolaesteves4858]

Só uma dúvida. O que é chocolate Bean to Bar ?

[@liegesaboya8265]

da semente ( bean) à barra .

[@edionsilva1]

O Vídeo é muito informativo, mas peço desculpas e licença para falar algumas verdades: Isso nunca foi chocolate bean to bar, os ingredientes utilizados vão além daqueles usados no processo tradicional feito com o moinho de pedra, o verdadeiro Bean to Bar leva apenas Nibs de Cacau e/ou Manteiga de Cacau, e açúcar... talvez até um extrato de baunilha é aceitável, mas nunca leite em pó, emulsificantes e óleo de soja. Chamar esse chocolate de Bean to Bar é como chamar NESCAFÉ Solúvel de Café Gourmet Especial!

[@anderson.cruz08]

Você não entendeu o vídeo. Essa explicou que a origem dos ingredientes fazem toda diferença, então a escolha de onde vem fica a critério de quem está produzindo o chocolate, isso por si só já caracteriza o bean to bar. E existe bean to bar ao leite, que normalmente tem um teor de cacau mais elevado igual ela fez no vídeo. E o óleo só foi usado pra fazer o teste no micrômetro.

[@edionsilva1]

@@anderson.cruz08 não amigo, o conceito de bean to bar surgiu, a partir do processo feito apenas com nibs e manteiga de cacau e açúcar, todo resto é adaptação para utilizar um rótulo que enobrece o produto. Como usar milho na cerveja e chamar de puro malte, tem marca fazendo isso por aí.

[@anderson.cruz08]

@@edionsilva1 mas você não viu a parte em que ela explica que os a massa de cacau nada mais é que os grãos de cacau moídos? Pois não faz diferença alguma utilizar em forma de nibs ou em forma de massa, sendo que são o mesmo produto, mas em formato diferente. É muito comum ler sobre esse assunto e a nomenclatura dos produtos mudarem quando na verdade estão falando sobre o mesmo assunto, mas usando termos diferentes. Não foi adicionado outra coisa (além de leite e açúcar) pra descaracterizar como chocolate. Esse chocolate é 100% puro, e com um teor de cacau superior à maioria mesmo sendo ao leite.

[@edionsilva1]

@@anderson.cruz08 Amigão, Chocolate ao Leite já existe, Bean To Bar é outro estilo, com ingredientes naturais, não com produtos pasteurizados. Bean to Bar é um selo de pureza do Chocolate, que é feito a partir de alimentos orgânicos pelo processo de moagem da melanger, com técnicas de maturação e tempera muito mais complexas que o chocolate ao leite comum. Mas a indústria alimentícia é mestra em fazer essas "concessões" em rótulos para confundir a cabeça das pessoas para lucrar. É seu direito pensar e agir como bem entender. Tem gente que até hoje compra industrializado Diet e Ligth, pensando em emagrecer. Então imagino que levar um produto com com ácidos graxos saturados; monoinsaturados; poliinsaturados; ácido linoléico; e isômeros trans., pensando que está consumindo algo orgânico é normal devido a falta de conhecimento do consumidor. P.s. eu não sou vegano, consumo leite normalmente, mais considero desonesto vender como produto "artesanal" algo que possui esse ingrediente. Para além do exemplo da "Cerveja Puro malte" com milho. Tem muito marca vendendo "Vinho" que na verdade é suco de uva com conservantes e álcool de cereais, mais uma vez, devido a ignorância do consumidor. Passar bem amigo!

[@anderson.cruz08]

Nesse caso é uma concepção que você escolheu e acho que não tem problema, mas considero um pensamento bem limitante. Em cursos com pessoas que fazem bean to bar, como a Luisa Abram e Renata Penido, eu vi elas falando sobre o chocolate ao leite de origem. Ele existe. Tem um teor de cacau enorme, coml 50%, 55%, já vi até 60%. E se pessoas tão experientes na área, e que também são referência nacional, falaram isso, eu vou acreditar nelas. E sobre os produtos naturais, não vejo o menor sentido nisso por que o chocolate por si só não é natural, afinal ele não é encontrado na natureza da forma em que consumimos. Chocolate é um produto tecnológico. Precisa de equipamento pra moer (seja por esferas ou moinho de pedra). Sem contar que ser bean to bar não é sinônimo de qualidade. É fácil encontrar um chocolate desse tipo com gosto de terra sendo vendido como premium só por que é bean to bar. Fica bem subjetivo dizer o que é de qualidade sendo que de um lado existe o lado poético de fazer algo de forma rústica, enquanto que do outro existe a tecnologia e o estudo a favor de quem consegue produzir e fazer com muita qualidade quando se utiliza desses meios. Mas enfim, já que é subjetivo, considere o que quiser mesmo não havendo necessariamente qualidade. Passar bem também.

[@cassiafranca]

Eliana vc vai fazer o chocolate???? Nunca ouvir falar esse nome.

[@cacaucast7590]

Video legal, mas isso não é bean to bar

[@zapdegoiania]

Bem lembrado, também tava reparando isso...

[@duinarduiardu4271]

Woow woow 😍💋 💝💖❤️

[@marta67981]

O aroma não tem nada haver com o que e plantado no meio ou perto do cacau

[@ritaduarte8410]

Desculpe, mas isso não é chocolate Bean to Bar.