초간단 무반죽 사워도우! 반죽 없음 진짜 없음 | 사워도우, 천연발효빵 만들기 | No knead sourdough bread for beginners

[@pangdventure]

🚨 여름철에는 실내 발효가 길어질 수록 신 맛이 도드라질 수 있어요. 여름철에는 얼음을 넣은 차가운 물을 사용하시고, 르방 양을 5~10% 가량 줄여서 사용하시거나, 발효 시간을 6~8시간 정도로 하셔도 좋습니다:D

[@유경실-r3b]

그대로 따라 했어요 대 ㆍ 성 ㆍ공 너무너무 감사드립니다 세상에 접기 한번 안 해도 열심히 만든 빵 보다 결과가 10배 좋아요 빵 내상 만족 부드럽고 촉촉합니다 떡진 느낌 아예 없어요 이제부터 밤에 섞어두고 아침에 굽는빵 멋진데요 아들도 고급진 바게트맛이 난다고 합니다 아이고 너무 감사해서리 어찌 할까요 영상 부지런히 보겠습니다

[@pangdventure]

안녕하십니까!! 마음에 드는 빵을 구우셨다니 몹시 기쁩니다🥰 솜씨가 좋으셔서 잘 만드신 것 같아요. 떡지지 않게 충분히 잘 구워주시고, 잘 식혀서 잘라드시면 훨씬 더 좋습니다:) 저도 가끔 열심히 만든 빵보다 이게 잘 나와서 웃기기도 하지만 귀찮을땐 이 빵이 아주 좋더라구요. 만들어봐주시고 댓글 남겨주셔서 정말 감사드립니다☺️ 즐거운 빵탐험하세요!

[@자수마왕]

저도 드뎌 만들어 봤어요~ 르방으로 두번 구웠는데요 첫빵은 르방 피크를 못보고 0.5 정도 꺼진 르방으로 구웠어요~테스트겸이였지요 건강한지 약한지..^^ 굽고 난후 안에 모양이 구멍이 많이 생기진 않았지만 겉바속촉으로 정말 맛있었어요👏🏻 두번째빵은 피크일때 구멍 뽕뽕일때 반죽했는데 저울땜시 물량 조절 못해 되직했어요 ㅠㅠ 망쳤다 생각하고는 물 더 넣고 접고 접고 그런데 부풀지 않지만 결과물은 두번째가 구멍이 송송였답니다👏🏻 하루에 빵을 두번 구우면서공부 하고 행복했어요~ 감사합니다🙇‍♀️

[@user-fwohlslba]

이 방법 대박이예요.. 폴딩 30분간격 5번하는 방식으로 만든거보다 폴딩을 안하니 힘도 안들고, 보통 리프레쉬 하고 본반죽 폴딩하면 새벽까지 시간이 넘어가서 너무 피곤하고 하기 싫었는데 섞어놓고 방치하니 효율적이고 너무 간편해요

[@pangdventure]

안녕하세요!! 저도 귀찮은게 싫어서 만든 레시피인데 마음에 들어해주셔서 감사하네요😁😁 정말 편리하죠? 반죽 잘 해서 잘 만든 빵보다 완성도는 떨어질 수 있겠지만 집에서 먹기엔 꽤 괜찮답니다. 즐거운 빵탐험 되시길 바라겠습니다🙇🏻‍♀️

[@minjikim6069]

르방 만들어서 첫 빵 이걸로 구워봤는데 넘 맛있게 잘 나왔어요❤감사합니다! 반느통이 없어서 플라스틱 통에다가 발효했더니 천에 붙어서 찢어지고 난리나서 겉보기는 진짜 못생기게 나왔네요ㅋㅋ 담엔 모양도 하오니님처럼 예쁘게 나오게 구워보기 도전하겠습니다!!ㅎㅎ

[@pangdventure]

고맙습니다😁 반느통 없이 만들 수 있는 방법은 이 영상에도 나와있어서 첨부합니다. 한 번 보시면 도움이 될거에요! kzbin.info/www/bejne/ZqbNk3tserinnbcsi=CZAjbBMmzDfhkCqu

[@demipliefsh9126]

다른분들 레시피 다 실패하는데 유일하게 일 레시피만 성공 하네요. 덕분에 싸워도 빵 같은 싸워도 빵을 먹게 되었습니다. 감사합니다.

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 봐주시고 만들어봐주셔서 감사합니다☺️ 조금씩 하시면서 감이 생기면 점점 이런 저런 레시피도 재밌게 즐기실 수 있을거에요. 즐거운 빵탐험 되시길 바라겠습니다!

[@mayhye]

르방도 첫 사워도우도 하오니님 덕분에 해냈어요 이 레시피에 폴딩 2번만 더했는데 빵실하고 예쁜 빵이 구워졌고 식감도 바삭쫄깃 너무 맛있더라구요! 감사히 잘 구웠습니다😻

[@pangdventure]

안녕하세요! 이렇게 기쁜 댓글이라니!! 너무 감사합니다:) 만들어봐주시고 알려주셔서 감사해요. 쉽고 편하게 맛있게 만들어드시면 좀 더 재밌어질거에요😁 즐거운 빵탐험하세요💕

[@개둘-z7h]

급 굽게되어서 르방을 22g정도밖에 못 넣어 이스트 한꼬집 추가해서 구웠는데요 두번째 굽는 사워도우인데 처음 구운 사워도우는 꽤 셔서 이 맛에 익숙해질라면 좀 걸리겠네했는데 이 영상 레시피로 구운 두번째 사워도우는 향은 좀 신데 맛은 전혀 안 시고 껍질도 꼬숩고 맛있네요!! 르방을 원래 양보다 적게 넣어서 신 맛이 적었던 건지, 아님 우연찮게 이번 르방 맛이 유난히 좋았던 건지.. 더 여러번 구워서 연구해봐야겠어요 ㅎㅎ 암튼 쫄깃하고 바삭하게 잘 먹었습니다!

[@pangdventure]

안녕하세요!! 영상 시청해주시고 만들어봐주셔서 감사합니다😄😄 제가 조금 신 맛을 좋아해서 신 맛에 대한 역치(?)가 조금 높은 편이기도 하지만, 물 온도가 높거나 실내 온도가 높다면 시어지기도 쉽습니다. 그리고 르방 상태에 따라서 많이 달라지기도 해서, 간혹 무척 시다고 하는 분들도 계시더라구요ㅠ 그럼에도 이스트 한 꼬집으로 마음에 드는 버전을 만드셨다니!! 저도 르방 적을땐 가끔 그렇게 만들어요. 아주 잘하셨네요!! 멋지십니다👍

[@chalnachalang]

오늘 이대로 만들어서 아주 잘 만들어 먹었습니다. 멋지게 나왔습니다. 딸아이도 맛있게 먹더군요. 앞으로의 사워도우 브레드는 이걸로 정착.

[@pangdventure]

오! 안녕하세요! 성공 후기를 남겨주셔서 감사합니다=) 마음에 드는 빵을 구우셨다니 아주 기쁘네요!! 가족과 함께 즐길 수 있는 쉽고 재밌는 빵 레시피 많이 준비해보겠습니다. 충전물을 넣어 더 다양하게 즐기셔도 좋을거에요. 즐거운 빵탐험되십시오😁

[@드리미-u5t]

저 어제 이쁘게 만들었어용 하오니님덕분에 신반죽 개념도 잡히고 추천해주신 책들중 한권씩 사보려고합니다❤

[@pangdventure]

와 감사합니다! 재밌게 만들어보시고 즐거운 빵탐험하시길 바라겠습니다😁🎉

[@시리-n9k]

이 레시피로 했는데 대성공했어요!! 감사합니다 2차 발효가 좀 부족했던건지 살짝 납작하게 나왔지만ㅎㅎ 처음으로 토끼귀 봐서 너무 기쁘네요

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주시고 만들어봐주셔서 감사합니다!! 마음에 들게 만들어졌다니 정말 기쁘네요😁 납작하게 나오는 이유는 여러가지 일 수 있어요! 1) 발효가 과해서: 요즘같이 더운 날씨에는 2차 발효를 영상보다 조금 짧게 하셔도 좋을거에요 2) 습도가 높아서: 여름^_ㅠ장마철^_ㅠ이라 생길 수 있어요. 물 양을 조금 적게 넣으셔도 좋아요. 3) 밀가루가 달라서: 밀가루마다 물을 먹는 양이 다르고, 보관한 방법에 따라서도 달라질 수 있어서 되기를 영상과 같이 맞추시면 좋을거에요. 요즘같은 날씨에는 빵 만들기가 정말 까다로운 것 같아요.. 그래도 마음에 들게 구우셨다니 기쁩니다! 즐거운 빵탐험하시고 또 놀러오세요:D

[@시리-n9k]

@@pangdventure 헉 이렇게 댓글로 피드백까지 해주시다니..!! 1,2번이 맞는 것 같아요 신맛도 꽤 강하게 나더라구요ㅋㅋ 오븐엔조이 활동하시던데 세번째 시도라고 올린 글 보면 결과물 보실 수 있습니당..! 영상 너무 잘 보고 있어요

[@pangdventure]

@@시리-n9k 오우!! 그러셨군요 내일 보러가겠습니다ㅎㅎ 만들어봐주셔서 너무 감사드립니다. 열심히 영상 올리겠습니다💕

[@이화연-f2u]

겨울이라그런지 저집온도가22도인데 다음날아침에보니 발효가안되서 실패했어요 온도때문일까요?

[@WhathaveIdone-Alien]

너무나 소중한 정보 잘 보았습니다. 감사합니다. 한번도 사우어도우를 만들어 본적이 없는데 하오니님 따라서 르방키우기부터 초보빵 만드는것까지 시도해 보고 싶어요. 그 전에 궁금한 점이 3가지 있어서 여쭈어 봅니다. 1. 앞에 르방 키우는 영상을 봤어요. 그런데 어떤 레시피들은 르방 양이 엄청 들어가더라고요. 만약 100그람이 들어간다면 저렇게 7일까지 조금씩 만든 르방으로 상대적으로 많은 물과 밀가루를 섞어서 총 무게를 대략 130그람? 정도 만들어서 다음날 100그람을 사용하고 남은 30그람은 계속 키우면 되는걸까요? 저는 원 르방양이 너무 적어서 이런 비율로 100그람을 쓸수 있을지 궁금합니다. 그 레시피가 외국 레시피인데 초보빵 만들고 난뒤에 시도해 보고싶어서요. 2. 통밀을 섞어서 하셨는데 통밀 100프로는 불가능한가요? 혹시 그렇다면 물의 양을 조절해야 하는거겠지요? 음....그리고 이 레시피에 왜 통밀을 섞으셨는지도 궁금합니다 (별 호기심이 다 있어서 죄송해요 ㅋㅋㅋ) 3. 무반죽 사우어도우빵은 반죽한 것과 식감 차이가 있나요? 이 점은 매우 궁금합니다. 너무너무 감사한 정보들입니다. 여기 저기 넘쳐나는 정보들로 헤매고 있었는데 친절히 설명해 주셔서 이해하는데 도무이 참 많이 되는것 같아요. 주변인에게 하오니님의 유툽과 지식을 소개하도록 할께요. 감사해요.

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사드립니다:) 1. 이 레시피는 실온에 오래 두는 레시피라 르방 양이 특히 적게 들어가는 편입니다. 말씀주신대로 많은 물, 밀가루를 섞어 무게를 만들고, 남은 한 숟갈에 또 물, 밀가루 섞어두면 자랍니다! 잘 자란 르방이라면, 씨앗 르방 양은 정말 한 숟가락만 있더라도 얼마든지 물, 밀가루 섞어 원하는 만큼의 르방을 만들 수 있습니다. 다만, 르방의 양이 적을 수록 반죽용 르방 만드는 데에 걸리는 시간은 오래 걸릴 수 있습니다. (영상 참고: kzbin.info/www/bejne/rISud5yGe8tsnbMsi=XGB1yDd5AudZTFok) 2. 통밀 100%는 추천드리지 않습니다. 실온에 장시간 두는 레시피라, 통밀은 지나치게 시어지기 쉬워서 강력분 사용하시기를 추천드립니다! 통밀을 일부 섞은건 강력분만 넣으면 밋밋한 맛을 낼 수도 있어서 통밀로 보완했습니다:D 이건 그냥 제 취향입니다. 3. 무반죽과 반죽은 식감 차이가 분명 있습니다. 다만 무반죽도, 반죽도 글루텐을 어느 정도까지 잡느냐에 따라 다르기 때문에 무반죽/반죽 차이라고 하기보다는 글루텐이 잡힌 정도의 차이와 레시피로 발생하는 식감 차이가 있겠습니다. 무반죽 레시피에 버터, 우유 등 빵을 부드럽게 하는 재료가 들어간다면 물, 밀가루, 소금만 넣고 만든 반죽된 레시피보다 무반죽 레시피가 훨씬 부드러울 수 있는 것이 그 예입니다. 많은 정보들 사이에서 제 영상을 찬찬히 봐주시고 좋게 말씀해주셔서 제가 더 감사드립니다:) 더 좋은 정보들 알려드릴 수 있도록 노력하겠습니다! 즐거운 빵탐험되세요😁

[@nancyte]

아기에게 만들어주ㅏ버려고 하는데 소금이나 몰트/ 설탕 없이도 가능할까요??

[@pangdventure]

몰트, 설탕은 안들어가는 레시피입니다! 소금은 넣어주셔야해요ㅠ

[@Dagupsosourdough]

정말 유익한 영상이네요❤️

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다:) 새해 복 많이 받으세요!!✨

[@Jiinny_123]

올려주신 르방영상과 빵 영상까지 참고하고 따라하며 드디어 첫 사워도우 빵을 구워보았어요. 너무 뿌듯하고 즐겁습니다ㅎㅎ

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주시고 만들어봐주셔서 감사합니다☺️🖤마음에 드는 빵을 만드셨길 바랄게요! 기분 좋은 댓글 남겨주셔서 고맙습니다✨

[@kil2967]

르방을 삼삽분만에 후딱 완성하는 비법 개발되면 너무 좋겠군요,,

[@pangdventure]

ㅋㅋㅋㅋ너무 오래 걸리죠..? 국내에도 있는지 모르겠지만 일본이나 독일 등에서는 발효종 가루를 팔아요! 그걸 사다 물에 섞으면 30분만에도 발효종이 되긴 할겁니다.

[@호박씨-z7k]

이스트로는 안될까요ㅜㅜ 된다면 몇그램 사용해야할까요?

[@hnhh2259]

빵만들기가 진짜 어렵나 보네요 보면서 손이 많이간다 생각했는데 초보용이라니 🫨ㅋㅋㅋㅋ

[@pangdventure]

ㅋㅋㅋㅋ안녕하세요! 기준을 어디에 두느냐에 따라 다르겠지만 한없이 어려울수도 또 쉬울 수도 있는 것 같아요. 저는 제과가 너무 어렵거든요..😇

[@박정욱-v4c]

영상 감사합니다 ㅎㅎㅎ 후후...300g 2인 두번 먹는 양이라뇨...저는 혼자 앉은 자리에서 다 먹는걸요...ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

[@pangdventure]

시청해주셔서 감사합니다. 오.. 저도 몰랐는데 저 소식하는 사람이었군요ㅋㅋㅋㅋㅋ크게 만들고 싶으시면 레시피 두 배로 늘리셔서 만드시면 될겁니다😄😄

[@SC-lb4jq]

15분 굽고 온도를 낮춰서 30분을 더 구우라는건가요?

[@pangdventure]

예 맞습니다.

[@jacklee-q9t]

빵을 구웠는데 빵 속이 약간 떡처럼 됐어요 ㅜㅜ 이거는 어떤 문제점이 있는걸까요??

[@bytreasure2440]

하오니님 소중한 레시피 감사해요! 혹시 스프레이로 물 뿌리는건 넣을 때 한번만 뿌려주면 되나요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다=D 저는 그냥 한 열 번(...) 뿌려주는데요, 스팀 기능이 있다면 스팀 2~3초 뿌리시면 되고 없다면 저처럼 왕창 뿌리셔도 괜찮습니다 ㅋㅋㅋ 단 반죽을 향해서 흥건하게 뿌리면 칼집 낸 부분이 물에 불면서 붙을 수도 있으니, 반죽이 아닌 오븐 안 쪽(전장 파트에 닿지 않을 벽면이나 바닥 쪽)에 뿌려주고 있습니다!!

[@bytreasure2440]

@@pangdventure 아하 그렇군요! 감사합니다😃

[@user-wp8dn1dv9e]

우븐 예열을 40분이나 하는건가요?? 몰랏네여 ㅠ 근데 어븐을 그렇게 뜨겁게 공회전 돌려도 안 망가 지나요?

[@pangdventure]

ㅠㅠ 제 오븐이 열 오르는데 오래 걸려서 그렇습니다. 가장 정확한 건 오븐 온도계를 사용하시는거고요, 오븐에 따라 10분만에 온도가 준비되기도 합니다. 공회전 했을때 망가지는건 오븐..! 이 어떤건지에 따라 다를 것 같아요. 토스터용 오븐이나 에프 오븐은 해당되지 않습니다. 저는 가정용 전기 열선 오븐 사용중인데 망가지진 않아요ㅎㅎ

[@dlwnsvy123]

선생님 반죽이 제꺼보다 더 질어보이는데 물 조금 추가 해서 맞추면 될까요?

[@pangdventure]

예 물론입니다! 밀가루, 작업환경 등에 따라 천차만별이므로 적절히 물과 밀가루를 가감하십시오:)

[@jiho7417]

오늘도 좋은 영상 감사드려요! 르방 영상 올리신 거 보고 자극(?) 받아서 저도 그저께부터 르방 키우는 중인데 다 키우면 첫 사워도우를 이 레시피로 만들고 싶어요! 그리고 제가 반느통이랑 반느통에 씌우는 천이 없어서 새로 사려고 하는데... 하오니님이랑 똑같은 걸로 사고 싶어서요! 혹시 반느통 구매처 알려주실 수 있으신가요? 아님 반느통 사이즈라도 알려주신다면 감사하겠습니다!

[@pangdventure]

안녕하세요!! 따뜻한 댓글 감사드립니다😇 제 반느통은 아마존에서 대충 아무거나(?) 샀었던건데, 지금은 국내에서도 많이 파는 것 같더라구요. 플라스틱 재질만 아니면 괜찮은 것 같아요! 제 반느통 사이즈는 가로 15cm, 세로 21cm, 높이 8cm입니다😎

[@millerJun]

엄청 커여워요 ❤❤

[@seheekiki]

안녕하세요 가지고 있는 반느통이 대자인경우엔 하오니님 레시피에 2배 하면 되나요? 아님 너무 많지 않나요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 반느통이 대자인게 제 반느통 2배라면 2배합 하셔도 되는데, 그게 아닐 수도 있어서요. 반느통 사이즈로 용량(용적)을 먼저 재보시는게 좋을거 같아요:)

[@Paul_Jeong]

통밀가루 좀 추천해주시겠어요~~제일 좋은걸루

[@pangdventure]

저는 여러가지를 씁니다. 게다가 저한테 좋은게 모두에게 좋을 수 없죠. 입맛에 맞는 것들로 사용하시면 되겠습니다:)

[@김지수-d8t2r]

안녕하세요 강력분없이 그냥 통밀 300g만 사용해도 되나요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 통밀로만 하시면 발효 시간이 너무 빨라질 수 있고, 반죽을 하지 않는 빵이다보니 통밀은 모양이 잡히지 않고 반죽이 다 찢어질 수 있어요. 통밀을 반만 섞어서 하시되, 르방 양을 조금 덜 넣고, 아주 차가운 물로 만들어보시기를 추천드리겠습니다!

[@아리-f3v]

무식한 질문이지만요 ㅎㅎ 발효기에서 발효시키면 안되나요?!?2시간 기다리려니 ㅎㅎ

[@pangdventure]

발효기에서 발효시키셔도 됩니다! 근데 너무 따뜻한 온도라면 엄청 시어질거에요

[@모롤쓰-v4i]

하오니님~영상 잘봤어요~! 혹시 윗불 아랫불 다하셔서 구우신건가요??

[@pangdventure]

안녕하세요! 네 물론입니다=) 윗불, 아랫불 모두 예열해서 구웠습니다.

[@violet-gb4wi]

혹시 통밀 백프로 만으로도 가능한가요??? 하오니님 레시피로 르방 2일차 됐어요~ 오늘 첫 먹이 줄건데 잘됐음 좋겠어요ㅜㅜ

[@pangdventure]

통밀 백프로는 이 레시피대로 하시면 너~~~~무 신 맛이 날 수 있어요!! 이거는 강력분 써서 만드시기를 추천드립니다😁

[@seuseumu]

꼭 보고 따라해볼게요 ㅎㅎ

[@pangdventure]

감사합니다:D 즐거운 빵탐험 되시길 응원할게요!!🎉

[@달님안녕-t9r]

안녕하세요~ 하오니님 덕에 르방도 키우고 있는데 아직 빵까지는 시도를 못했어요. 르방이 두배이상 크긴 했는데 물에 둥둥 뜨지 않아서....ㅜㅜ 그냥 만들면 안되겠죠? 왜 항상 르방이 물에 안 뜰까요? 향은 이제 시큼 털털에서 약간 구수해지고 향도 괜찮은거 같은데요...ㅜㅜ

[@pangdventure]

안녕하세요!! 리프레시 후 안정적으로 두 배 이상 크고 있다면 사용하셔도 됩니다:) 피크가 많이 지나면 물에 안 뜨기도 하고, 르방을 많이 저어서 기포가 다 빠진 상태라면 뜨지 않기도 해서 물에 뜨는게 무조건 중요한 것은 아니에요.

[@달님안녕-t9r]

@@pangdventure 진심으로 감사해요~ 영상 보면서 잘 따라해볼께요🥰

[@arucheong4306]

선생님 안녕하세요 반느통에 씌우는 천은 어디서 구매하나요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 저는 반느통 구매하면서 같이 와서 따로 구매하진 않았는데ㅠㅠ 반느통 라이너를 따로 판매하는지 잘 모르겠습니다. 꼭 저 천이 아니더라도 주방용 키친크로스나 부직포로 된 헤어캡 등에 덧가루를 충분히 뿌리고 사용하셔도 괜찮습니다:)

[@jewankim6878]

어디 보니 르방 생밀가루 1:1로 빵 만들던데. 1:10으로 해도 잘 되나요?

[@pangdventure]

암요 잘 되는 영상을 담았습니다. 르방과 밀가루 비율은 얼마든지 조절해서 만들 수 있습니다.

[@heejungjung3237]

안녕하세요! 레시피 너무 잘 보고 있습니다. 이 레시피에 크랜베리와 호두를 추가해보고 싶은데 어느 시점에 추가하면 될까요?!

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다:D 처음에 모든 재료 넣고 섞을때 넣으시기를 추천드려요. 다른 레시피와 다르게 섞는 것 이후에 다른 공정이 없어서, 미리 넣어서 섞으시면 될 것 같아요. 이건 팁인데요, 크랜베리는 뜨거운물에 두 세번 씻어내고, 물에 2~3시간 담가뒀다가 물기를 최대한 키친타월로 제거하고 넣고, 호두는 오븐이나 후라이팬에 살짝 구워서 식힌 뒤에 넣어주시면 훨씬 더 좋습니다:) 즐거운 빵탐험하시어요!💗

[@수피가든]

안녕하세요^^ 르방은 계속 실패라서요😅 이레시피로 드라이이스트 사용해도 될까요? 넘 굽고 싶어요❤

[@pangdventure]

안녕하세요!! 제가 이 레시피를 드라이이스트로 만들어본 적은 없어서 정확하게 말씀드리긴 어렵지만, 강력분 280g, 통밀 30g, 물 190g, 소금 5g, 드라이이스트 2g 정도로 하셔서 같은 방법으로 한 번 만들어보세요! 여름이라 과발효가 되기 쉬우니까, 물 온도를 차갑게 준비해서 만드시면 더 좋을거에요:)

[@수피가든]

답변 주셔서 감사해요 🤗

[@coldman340]

감사합니다 ^^

[@어쩌라고냥이]

르방 만드는거부터 정말 많은도움 받아서 지금 르방 6일차 됐어요! 오븐이 없고 에프만 있는데 르쿠르제냄비로 사워도우 만들려구 하는데 유산지 꼭 있어야 되나요? 제발 알려주실분…..

[@pangdventure]

감사합니다!! 유산지! 고온에 굽는거라 신경쓰이실 순 있지만 저는 쓰는걸 추천드립니다. 저도 르크루제 다른 냄비 쓰는데 바닥에 붙어요^_ㅠ 유산지 대신 테프론 시트 있으시면 잘라서 쓰셔도 돼요:)

[@도토리-e6h8s]

혹시 사워도우소보로도 만들어주실 수 있으실까요?

[@pangdventure]

소보로!! 리스트에 올려놓겠습니다👍

[@아효니-e1s]

르방이라는 것을 알게되고 하오니님 채널에 너무 잘되어있어서 정주행했어요! 그런데 궁금한 것이.. 저는 그냥 광파오븐 사용자여서요. 해봤자 식빵 소금빵 정도여서요.. 그러면 굳이 르방을 만들어서 사용할 필요는 없는건가요? 그냥 묵은 반죽 정도로 이용하면 되려나요~~ 베이킹 초보라 아예 모르네요 😅

[@pangdventure]

안녕하세요! 정주행이라니 감사합니다😁 르방을 키울지 말지는 오븐이 무엇이냐에 달린 것이 아니라 만들고자 하는 빵에 르방이 필요한가에 달렸습니다! 저만 해도 광파오븐보다 훨씬 낮은 사양의 전기 오븐을 사용하고 있지만 얼마든지 사워도우를 만들고 있어요! 즐겨만드시는 빵이 주로 식빵, 소금빵이라면 굳이 르방을 만드실 필요는 없지만 사워도우빵을 만들고 싶어지시거나, 르방을 써서 이런 저런 빵을 만들고 싶어지시면 그 때 키우셔도 됩니다!! 드라이이스트 대신 사용하는게 르방이에요👍

[@힝구힝구-u3w]

이 레시피로 기공? 을 크게 하려면 어떻게 하면 될까요?

[@pangdventure]

안녕하세요. 이 레시피는 기공을 키우기 위한 조건이 많이 생략된 레시피라 쉽진 않으실겁니다. 기공을 크게 만들고 싶으신 이유가 있으신가요? 그것에 맞춰 말씀드리겠습니다.

[@힝구힝구-u3w]

@@pangdventure 가볍게 빵만 먹고 싶어요!

[@bella0505-n]

밤새두지않고 발효기 사용하면 어케해야 하나요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 발효기 사용하신다면 18~20도에서 10~12시간 정도 두시면 될 것 같아요:)

[@audreyheo7477]

오븐에 그냥 오븐설정도 있고 스팀오븐도 있던데 스팀으븐으로 구워도 되나요

[@pangdventure]

스팀오븐으로 구우셔도 됩니다!

[@audreyheo7477]

저도 나름 독학으로 빵을 굽는데 스팀은 사용안해봐서요 생소했어요 영상에 보니 바닥에 물을 넣기도 스프레이도 뿌리시고 해서요

[@엠제이-h6j]

반느통 사이즈 여쭤봐도 될까요?

[@마리-r6p]

안녕하세요~ 하오니님 이렇게 천연발효빵을 만드시는 큰이유가 있으신가요? 😅알고싶어요!

[@pangdventure]

안녕하세요! 18년쯤 혼자 공부하기 시작했을땐 만드는 사람이 없어서 궁금한 마음에 시작했고, 만들다보니 르방이 기특하고 귀엽고, 지금은 사워도우를 쓴 빵의 맛을 좋아해서 자주 만들어요! 하지만 사워도우 쓰지 않는 빵도 아주 좋아하고 자주 만들고 있습니다😁 사워도우는 만들고 싶은 빵에 필요한 재료 중 하나로 사용하고 있어요. 여러 옵션을 갖고 있으면 빵 만들때 더 좋더라구요:)

[@마리-r6p]

@@pangdventure 영상시작하고 4분 30초후 매우 중요한 내용이 나오네요....... kzbin.info/www/bejne/qXiWqoJ_gtyYm6Msi=1lTL3WuaNQBKgAEY

[@마리-r6p]

답글주셔서 넘감사드려용 ㅎ

[@최미소-g9d]

저희집 실온이 22도 정도입니다 여름엔 24~28도로 실온발효였는데 발효기도 없고 ㅜ 추운날씨에 실온발효하는 방법이 있을까요??^^

[@pangdventure]

안녕하세요~! 추운 날씨에는 발효 온도를 조절하기 어렵다면 르방의 양을 5~10% 정도 늘리는 방법, 물 온도를 조금 높이는 방법 등이 있고 발효 온도는 오븐이나 전자레인지, 혹은 공간박스나 스티로폼 박스 안에 반죽을 넣어두고 끓인 물 한 컵을 넣어두는 방법으로 높일 수 있습니다. 다만 끓인 물도 식기 마련이니 중간에 한 번씩 교체해주는게 필요해요:)

[@최미소-g9d]

@@pangdventure앙~~~ 감사해요 귀한 팁도 주시궁 오늘 퇴근하면 바로 만들어봐야겠어요 영상도 잘보고있어요^^

[@최유진-d9w]

안녕하세요 하오니님 요 레시피를 활용해서 밤을 넣은 사워도우를 만들어보고 싶어요🥺 혹시 밤 다이스를 넣는다면 어느 타이밍에 넣어야 할까요? 알려주시면 감사하겠습니다 🙇‍♀

[@pangdventure]

안녕하세요! 반죽 섞을때 같이 넣고 섞으셔도 될 것 같아요:) 요건 반죽을 안하는 레시피다보니 중간에 넣을 타이밍이 애매할 것 같아서요!!

[@jiwoobae7459]

영상 너무 잘 보고 있어요! 혹시 깜빠뉴 레시피마다 사용하라는 르방양이 다른 이유가 뭘까요?ㅠ ( 밀가루 300 기준 어떤 곳은 발효종 150까지 넣으라고 하고 하모니 님 레시피는 르방 30이라 궁금해요!!)

[@pangdventure]

안녕하세요! 고맙습니다! 르방 양이 다른건 레시피로 구현하고자 하는 목적이 다르기 때문인데요, 르방 양이 적을수록 발효 시간이 길어지고 많아질수록 발효 시간은 짧아지는 경향이 있어요. 레시피마다 추구하는 바가 달라서 사용하는 양이 다른거라 보시면 됩니다:)

[@alumkwon]

안녕하세요 궁금한 사항이 있어서요 12시간 발효했는데 발효가 반죽이 영상처럼 찰랑찰랑한 느낌까지 발효되지가 않았어요 이런 경우에는 발효시간을 더 늘려주면 되나요? 방이 추워서 발효가 더디였던거 같아요

[@pangdventure]

안녕하세요! 네 맞습니다. 환경에 따라 발효 정도가 다를 수 있어, 영상의 느낌으로 보시고 만드시는게 가장 정확합니다.

[@셰프놀이]

처음 재료를 섞었을땐 반죽이 되직하니 뻑뻑했는데 .. 아침에보면 반죽이 너무질고 퍼져버려요 성형을 못할정도로 .. 와일까요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 발효가 진행되면서 밀가루 속 전분도 분해되고, 가스도 차면서 반죽이 느슨해집니다. 그래서 물 양을 적게 잡는건데요, 그게 정상입니다. 그래서 가성형을 타이트하게 한 번 둥글려주시고, 한 번 더 성형을 해주는 방법을 적용했습니다. 밀가루, 작업 환경에 따라서 반죽이 흡수하는 물 양이 다르기때문에 물 양을 임의로 늘리지 말고, 영상 속 반죽의 되기를 맞춰 만드시는게 가장 좋습니다.

[@셰프놀이]

감사합니다

[@갱이-h7h]

위즈웰 오븐이라 온도가 230도까지되는데 몇도에 몇분해야할까요??ㅠㅠ

[@pangdventure]

안녕하세요! 230도 예열 충분히(45분) 하시고 230도에서 15분, 210도에서 35~40분 정도 구우셔도 될거에요:)

[@갱이-h7h]

@@pangdventure 감사합니다! 근데 알려주신대로 하니까 바닥이 타는데 이럴때는 어떻게해야할까용,,?ㅠㅠ

[@catarinakim6475]

겨울에 온도가 안맞을때는 어떻게 하나요?

[@pangdventure]

따뜻한 곳에 두고 만드시면 됩니다! 전기 담요 같은걸 이용해도 좋고요:)

[@bbm284]

오븐이 없는데 에어프라이어로도 가능할까요??

[@pangdventure]

안녕하세요! 아랫불이 있는 오븐형 에어프라이어라면 가능할 수 있긴 하지만, 얼마 전에 에프로 사워도우를 구워보니 윗쪽이 지나치게 단단해지고 껍질이 두꺼워지더라구요. 에프 오븐들은 아무래도 계속해서 팬이 돌면서 열풍이 불어, 오래 구워야하는 빵들은 조금 적합하지 않은 것 같아요.

[@행복한날오늘]

오븐이 200도까지밖에 안올라가는데 어떻게해야 할까요? ㅜㅜ

[@pangdventure]

앗 그렇다면 롯지팬을 가스불에 뜨겁게 달궈서 그 위에 반죽 얹고 오븐에서 구워도 좋고요, 예열은 꼭 충분히 해주세요. 오븐 온도가 낮으면 굽는 시간이 더 오래 걸릴 수 있고, 오래 굽다보면 속이 조금 건조해질 수 있어서ㅠ_ㅠ 하지만 어쩌면 부드럽게 먹기 좋게 구워질 수도 있어요. 한 번 구워보시고 테스트를 해보셔야 알 것 같습니다!!

[@sorojourney]

하오나 슨상님(?) 안녕하세요. 너무 감사하게 영상을 잘 보고 있는 와중에 처음이라 아리송한것들이 많아서 댓글을 남겨봅니다. 르방을 쓰는 방법은 일반적으로는 씨 르방에서 반죽 르방을 덜어서 밥을주고 피크가되면 사용하라고 하셨는데 만약 레시피에 르방이 30g일경우 반죽르방을 준비할때 씨르방:물:밀가루 를 10:10:10으로 해서 크면 넣어주면 될까요? 아니면 대충 씨르방을 덜어서 반죽르방으로 만든후에 그 르방을 무게를 재서 넣어주어야 하나요? * 하오니님은 르방을 따로 계량 하시는 장면이 보이지 않아서 어떻게 하시는지 궁금해요. 처음이라 모든게 어렵네요😂

[@pangdventure]

안녕하십니까!! 영상 시청해주셔서 감사합니다:) 말씀하신 두 가지 중, 전자의 방법으로 만드시면 됩니다(이 영상에 좀 더 상세히 설명되어있어요 👉kzbin.info/www/bejne/qoCWgX2boc1naZY) 처음엔 르방이 좀 약하니 1:1:1로 주셔도 되고, 르방이 많이 튼튼해지만 1:5:5 등 비율을 조절해서 알맞은 그람수로 준비하면 된답니다👍 필요한 르방 양을 계산하는 방법은 베이커스 퍼센트(제 영상 링크: kzbin.info/www/bejne/lZzagJh6ebSnrdk)를 아시면 훨씬 쉬워지니 한 번 확인해보세요☺️ 생각해보니 저는 보통 촬영 전날 밤에 만들어놓고 쓰다보니 계량하는 장면은 찍질 않았었네요ㅋㅋㅋ 다음엔 그 과정도 담아보도록 하겠습니다!🥳

[@kevinseo4182]

피크 조금 지난 르방 이라도 2배면 써도 되나요? 쿠프 만들고 발효 안하고 구워도 이렇게 벌어지나요? 레시피 감사합니다

[@pangdventure]

피크 지난 르방도 쓰셔도 됩니다! 그냥 구워도?? 는 무슨 말씀이신지 제가 잘 이해를 못하겠어요. 벌어지는건 아랫불이나 발효 상태가 중요해요:)

[@naegabaromalbbang]

반느통이 없는데 그냥 믹싱볼에 덧가루 뿌려서 발효하고 오븐팬에 옮겨서 구워도 될까요??

[@pangdventure]

안녕하세요! 믹싱볼에 바로 넣으시면 아무래도 붙을 수 있고요, 믹싱볼에 키친 크로스나 소창 행주 등 천을 놓고 덧가루 뿌려서 쓰시면 괜찮을거에요. 제 영상 kzbin.info/www/bejne/ZqbNk3tserinnbc 에 반느통 없이 만드는 방법도 있으니 한 번 확인해보세요:)

[@naegabaromalbbang]

@@pangdventure 감사합니다!! 지금 르방 잘키우고있어용 꾸덕하게하니까 바로 달달한 냄새랑 구멍이 생기더라고요 감사합니당

[@pangdventure]

오오 다행이네요☺️ 잘 키우셔서 맛있는 빵 많이 만들어드셔요👍 시청해주셔서 감사합니다✨

[@난알아요-b8e]

통밀로만 사용해도 발효가 잘 되나요?

[@pangdventure]

통밀로만 하면 발효 너무 잘되어버려서 엄청 실거에요ㅋㅋㅋ이건 실온에 오래 두는거라 통밀로만 하시는건 추천하지 않습니다🥲

[@난알아요-b8e]

감사합니다@@pangdventure

[@millerJun]

우왈~ 아까 르방 보고 왔는제 이게 이거였균요 오홍

[@pangdventure]

오 여기까지 보러 와주셔서 감사합니다😁😁

[@millerJun]

@@pangdventure 이번 여름방핫때 난생처음 바치케 성공하고 나서 완전 관심히 생겼어요 ㅋㅋ 엄마가 겨울 방학때 빵 만들으라거 해서 이거저거 찾아보다가 발션했어요!! 빵이 너무 귀여워요 🥺🥺🥰🥰 르방이라는 단어도 너무 귀엽구 사워도우도 완전 커엽구 다 커엽네요 ㅋㅋ 🥹🥹👍👍

[@남북평화통일-c7r]

나는 반죽이 평평해지고 빵 윗면이 까칠한 느낌이 없이 구워지네요 ㅎ 좀 더 연습해야겠어요

[@roundpower-q1g]

통밀가루 300g으로 만들어도 되나요?

[@pangdventure]

안녕하세요~통밀가루로만 만드시면 물 양을 더 늘리시는게 좋고, 발효시간이 훨씬 빨라지기 때문에, 12시간 정도 실온에 두면 너무 시어지고 과발효 될거에요. 통밀로만 하신다면 실온에 1~2시간 뒀다가 냉장고에서 10~12시간 두시는걸 추천드립니다. 그리고 통밀 100%는 성형할때 반죽이 무거워서 표면이 찢어지기 쉬우니, 좀 더 힘을 빼고 만드세요:)

[@MozzareIla]

하오니님 덧가루는 강력분인가요???

[@pangdventure]

네! 강력분이나 호밀가루, 박력쌀가루 주로 쓰고 있습니다!

[@debbielee7741]

혹시 에어프라이어로는 어러울까요..? ㅜ

[@pangdventure]

따흑 저도 에프로 할 수 있으면 좋것는디.. 이 영상 한 번만 봐주세요.. kzbin.info2GweuEfy6Fo?si=DS4nOKavVT3U-ivf

[@jiyeonson7710]

과발효로 반죽이 엄청 질척거리는데ㅠ(댓글을 안읽고 바로해버렷네요ㅜ) 그럼 이 반죽은 망한건가요ㅜㅜ 살릴방법은 없는건지요?(밀가루를 더하면 된다던지)

[@pangdventure]

안녕하세요~ 이미 발효가 다 끝난 반죽이 그 상태라면 이 빵으로는 살리기 어려울 수 있고요.. 팬에 놓고 포카치아처럼..^_ㅠ 구우시면 갱생은 가능하지만 맛은 없을거에요..

[@서장현-o6w]

혹시 12시간 발효할때 실온말고 발효실에서 해도될까요? 된다면 몇시간 발효해야할까요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 발효실이냐 실온이냐가 중요한것보다는 발효 온도가 중요한데요, 르방 상태나 사용한 밀가루에 따라 다르겠지만 반죽온도 26도 기준, 발효 12시간 기준으로 약 22~24도 정도면 적당하지않을까 싶은데 저도 정확하게 온도를 재고 한게 아니라서 실험을 해보셔야할 것 같습니다.

[@서장현-o6w]

@@pangdventure 넵 감사합니다!

[@뿅뿅뿅-u1x]

지금까지 5번 정도 도전해보았는데요 왜 자꾸 반죽이 할수록 손에 들러붙고 더 질척 거리고 물러지는 걸까요? ㅠㅠ

[@pangdventure]

안녕하세요! 날이 더워지고 있어서 그렇습니다. 같은 시간을 둬도 실내 온도가 높아진 경우, 많이 물러지고 질척거릴 수 있어요. 처음 반죽하실때 물을 아주 차갑게 사용해주시거나, 르방 양을 3~5%정도 줄여서 해보시는걸 추천드립니다!

[@뿅뿅뿅-u1x]

@@pangdventure 오 감사합니다 자꾸 실패하니 정말 속상하네요 ㅠ

[@rosayoo7977]

안녕하세요! 혹시 무화과 첨가해도 될까요??

[@pangdventure]

안녕하세요! 물론입니다. 무화과, 호두, 초콜렛, 치즈, 넣고싶은 재료 아무거나 다 넣으셔도 됩니다😁 단 무화과는 전처리를 하셔서 넣어야 딱딱하지 않으니까요, 미리 물에 살짝 불리거나 와인에 조리는 등 해주시면 좋습니다. 즐거운 빵탐험 하세요!!💕

[@som2slife]

혼자해보다자꾸실패해서 질척거려서 몇가지질문드리고싶어요~ 통밀가루 비율을 더늘려도될까요? 집에 t55는거의없고 t65밖에없는데. 55랑 같은양을써도될지궁금해요 이 레시피로 3차폴딩해도되나요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 이 레시피는 강력분을 사용하는 레시피인데 T65를 쓰셨어요? T65나 T55 사용하셔도 되지만 물 양과 발효 시간을 다 줄이셔야할거에요. 두 밀가루 모두 강력분보다 질어서 강력분 기준으로 잡힌 레시피로 하면 많이 질척거릴거에요. 통밀가루를 늘리면 발효시간은 더 줄어들고, 레시피대로 오래 두신다면 신 맛이 도드라지기 쉽습니다. 폴딩은 원하신다면 얼마든지 하셔도 됩니다:)

[@seullee3383]

하오니님의 영상을 보고 밥스레드밀 통밀로 르방을 만들었는데요 구멍도 뽕뽕나고 잘 자라는 것 같은데 물에 띄우기만 하면 둥둥 뜨지 않고 쑥 가라앉습니다 ㅜㅜ 이건 아직 빵을 만들 준비가 되지 않은 르방인걸까요? 르방 만든지는 2주 가까이 되었고 냉장고에 들어가지 않은 온리 실온 (20~24도) 에서만 키운 르방입니다!

[@pangdventure]

안녕하세요! 통밀의 경우는 백밀보다 조금 무겁긴 합니다만 뜨지 않더라도 밥 준 이후 2~3배 꾸준히 잘 자라고 있다면 사용하셔도 돼요:) 튼튼한 르방도 피크가 좀 지나면 물에 안뜨기도 하고, 다 저어서 물에 올리면 기포가 다 꺼져서 가라앉기도 해서 뜨는건 아주 중요하진 않아요. 리프레시 이후 주기적으로 잘 자라는가를 더 봐주세요!

[@seullee3383]

@pangdventure 하오니님 답변 정말감사합니다!! 24시간에 한번씩 리프레쉬중인데 매일 구멍보고 소스라칠정도로 잘자라고 있긴합니다!ㅎㅎ 다만 2배정도의 피크를찍고 내려오질않고 그대로 내내 부풀어있어요 제가 너무 밀폐한 탓일까요

[@pangdventure]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ소스라칠 정도라니ㅋㅋㅋ 튼튼하게 잘 키우셨네요! 혹시 냄새는 신 냄새가 많이 안나는 편인가요?

[@seullee3383]

@@pangdventure 시큼한 냄새는 약한 편이고 사실 막걸리 냄새가 좀 많이 납니다 ㅜㅜ 술 익는 달달한 냄새와 알콜 냄새요 ㅜㅜ 이래도 되나싶어요... ㅜㅜㅜ

[@pangdventure]

@ 오호 역시 그럴 것 같았어요 음 제 생각엔 너무 꽉 닫아놓으신 것도 영향이 있을 것 같아요. 아주 꽉 밀폐하지마시고 살짝만 느슨하게 열어둬주세요ㅎㅎ 그리고 좀 더 따뜻한 곳에 있으면 좋을거에요. 그리고 그 상태에서 좀 더 시어지도록 시간을 두셨다가 리프레시하시는게 더 좋을거에요!

[@user-wp8dn1dv9e]

ㅜㅜ 저희 오븐은 250까지 안올라가는데 그럼 못만드나요? (230도도 잘 안올라가고 최대가 220정도에요)ㅜㅜ

[@pangdventure]

220도에서 구우셔도 돼요! 대신 예열을 확실하게 하시고, 너무 오래 굽지 않도록 주의해주세요:) 오래 구우면 껍질이 많이 두껍고 단단해지기 쉬워요.

[@정환-n8n]

오븐 전기세 괜찮을까요 좀 겁나네요..ㅎㅎ

[@pangdventure]

저도 처음엔 걱정이 되었는데 하다보니 생각보다 괜찮습니다..! 제가 저렴한 오븐을 사용해서 그런걸까요..?🤔

[@김가영-n2g]

통밀대신 호밀 사용해도 되나요?

[@pangdventure]

쓰셔도 되긴 하는데, 이 레시피에서는 좀 질척일 수도 있어서 물 양을 줄이시면 좋을거에요.

[@bout_Rae]

미니오븐으로는 어렵겠죠?😢

[@pangdventure]

미니오븐!! 아랫불이 있나요!! 얼마나 작은가요? 저 18L 오븐으로는 해봤어요

[@toto_shirleymom]

르방 만들기도 보고 만들어서 샤워도우 너무 쉽게 알려주셔서 만들어 봤는데요…제 오븐은 최고 온도가 220도에요…제 오븐으로 만들려면 어떻게 해야하나요?온도가 낮으니 시간을 늘려서 그런지 구움색은 포기하더라도 겉면이 돌덩이 같아요…ㅠㅜ 하지민 속촉촉 맛나요^^자를때 팔근육 불끈해야 겨우!!!제 오븐으로는 안되는걸까요 ?베이킹에 눈뜨기전에 구매해서 제 오븐이 싫어지네요ㅠㅜ

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다:) 아무래도 낮은 온도에서는 오래 구워야하다보니 돌덩이처럼 구워질 가능성이 매우 높은데요. 혹시 컨벡션(바람) 기능까지 쓰는 오븐이신가요?? 알려주시면 해결책을 자세하게 알려드릴게요.

[@toto_shirleymom]

아니요…에프겸용이에요…제가 베이킹 초보일때 아무 상식없이 그냥 여러모로 쓰겠다!!!싶어서 구매해서 열심히 베이킹 하면서 너무 후회중이에요…이렇게 샤워도우까지 만들줄 몰랐어요~그리고 르방부터 샤워도우 너무 쉽게 영상올려주셔서 도전했네요^^온도만 해결되면 진짜 쉽고 맛난 샤워도우를 즐길수 있을것 같아요!!!오븐을 바꿔야할까요?도와주새요…….ㅠㅜ

[@pangdventure]

@toto_shirleymom 에프 겸용ㅠㅠㅠㅠ 이면 사워도우 굽기는 조금 어려울 수 있어요. 그럼 사워도우를 저렇게 둥글게 굽지 마시고, 파운드 틀이나 식빵 틀에 담아서 구우시면 어떨까요? 그럼 윗쪽 노출되는 면적도 줄일 수 있어요. 에프 겸용 오븐 저도 하나 있어서 사워도우 구워봤거든요🫨 요 쇼츠 한 번 보세요ㅋㅋㅋ kzbin.info2GweuEfy6Fo?feature=share

[@himi000]

와 정말 귀한 영상ㅜㅡㅜ 감사합니다. 혹시 상온발효 10시간 대신 냉장고에서 저온발효로 하게 되면 몇시간정도 해야 할까요? (글루텐에 예민해서 최대한 장시간 발효하고 싶어요..!) 그리고 재료 비율에서 르뱅 비율을 높이면 어떻게 되나요? 글루텐 분해가 더 잘 일어날까요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 냉장고에서 하시려면 르방을 60g 넣고 재료를 섞으신 다음, 실온에서 2시간 정도 뒀다가 냉장고에서 12시간 이상 두시길 추천드립니다. 아무래도 실온에 두는걸 바탕으로 만들어진 레시피라, 발효 정도가 어떨지 가늠이 잘 안되긴 하네요^_ㅠ 르방 비율을 높이면 글루텐 분해가 잘 된다기 보다는, 반죽을 하지 않기 때문에 최소한의 글루텐으로 만드는 방법으로 보시면 될 것 같습니다!

[@himi000]

​@@pangdventure끄앙 상세한 답변 너무나 감사드립니다🥹 오오 저온발효를 할 경우 르방 양을 늘려주면 되는군요..! 참고해서 많이 실험해볼게요ㅎㅎㅎ 혹시 말씀하신 반죽을 하지 않는다는게 무슨 의미인지 알 수 있을까요? 저온숙성을 하더라도 반죽은 같은 횟수만큼 하는게 아닌걸까요...?! 아니면 반죽을 안 한 채로 오래 두기 때문이라는 말씀이실까요??ㅎㅎ

[@pangdventure]

@ddd7340 항상 저온발효를 하면 르방을 늘린다, 라기보다는 이 레시피로 저온발효를 하려면 르방을 늘리는게 좋다라고 이해하시면 됩니다😄 말씀하신 부분은, 글루텐은 대부분 반죽을 얼마나 많이 하느냐에 따라 발달되기 때문에 장시간 저온발효를 한다고 글루텐이 무조건 약하다는 뜻은 아닐 수 있다는 뜻입니다! 이 레시피는 최소한의 반죽으로 만드는 방법이라 실온이던 저온이던 짱짱하게 글루텐이 잡히진 않을거라 드시기 좋을거에요🥳

[@himi000]

@@pangdventure 아하 너무나 감사합니다...🩷 정말 큰 도움이 되었어요 꼭 성공하고 자랑하러 올게요! 히히

[@__-uc8lb]

쌀가루로도 가능할까요 ?

[@pangdventure]

추천하지 않습니다! 실온에 장기간 발효하는 이 레시피는 강력 쌀가루에는 제대로 적용되지 않을 것 같습니다.

[@Iiiiiiiiiiiiiiiiiiiil-w6b]

르방 키워서 빵 만드는데 원래 이스트보다 르방이 반죽 발효시간이 오래 걸리나요? 10시간이나 해야되네요ㅠㅠ

[@pangdventure]

네 맞습니다. 르방 속 효모의 양보다 드라이이스트 속 효모의 양이 훨~~~씬 많거든요😥😥 드라이이스트는 효모만 배양해서 건조시킨거라, 르방과의 발효 속도가 비교할 수 없을 정도로 빠르고 르방의 경우 드라이이스트 사용한 빵보다 적게는 3~4배, 훨씬 긴 시간을 통해 발효가 완성됩니다.

[@Iiiiiiiiiiiiiiiiiiiil-w6b]

@@pangdventure 그렇군요 모르고 30분만에 발효가 안되길래 이상하다 ~~ 했네요 ㅎㅎ 답변 감사합니다 !!

[@SeokjinJin]

혹시 밀가루 없이 통밀가루만 써도 될까요?

[@pangdventure]

통밀가루로만 하시면 많이 시어질 수 있는 레시피입니다! 이 레시피는 실온에서 장시간 발효하는 레시피라, 강력분 사용을 추천드리고 통밀가루 많이 사용하는 사워도우 레시피는 kzbin.info/www/bejne/p6DXdZyifrecesUsi=81CHCGHd1hlecl1z, kzbin.info/www/bejne/g5OkZpJ3q95lmJosi=YhgQ0woUxNGeY3tE, kzbin.info/www/bejne/ZqbNk3tserinnbcsi=V0OVZ9_BZ-I68iNm 이 아이들을 추천드릴게요:)

[@SeokjinJin]

영상 발행 된지 오래 돼서 답장 해 주실까 좀 걱정했었는데 이렇게 답장해 주셔서 너무 감사합니다! 알려주신 레시피 확인할게요!

[@miniclover3434]

냉장에서 12시간 발효하는 레시피도 많던데 상온에서 2-3 시간 하는 것은 단시간에 발효를 빨리 시키는 목적으로 이해하면 될까요!? 혹시 반죽 퍼짐 방지를 위해서 막판 30분정도 냉장을 추가해도될지~~ 문의드립니다! 그리고 르방의 비율도 레시피마다 다르던데 어떤 변수로 작용하는지 궁금해서 혹시나중에 영상 주제로 사용되면 흥미롭게 잘 볼거같습니다 ㅎㅎㅎ 마지막으로 .. 내상에 구멍 송송나면 좋겠는데 그럴땐 어떤 노력을 해야하는지 같은것도 많이궁금해요ㅜㅜ !! 이번에 할때 이 레시피에 접기같은걸 좀 추가했는데 기공이 엄청 많이 보이진 않더라구요ㅜㅜ흑

[@pangdventure]

안녕하세요~! 냉장에서 12시간 발효하는게 2차 발효일 때는 1차를 실온에서 3~4시간 하는 편이고, 1차 발효일때는 2차는 실온에서 또 1~2시간 하는 편인 것 같아요. 이 빵도 냉장에서 하셔도 되는데, 상온에서 2~3시간이 2차 발효부분이니 2차 발효를 냉장하고 싶다는 말씀이신가요?? 응용해서 해보셔도 되지요:) 르방 비율이 레시피마다 다른건 별다른 변수는 없고, 발효 시간과 맛 조절이 가장 큽니다. 1~2% 정도로 차이나는건 아니고, 5~10% 정도 날씨에 따라 가감하는 편이라 딱히 발효 시간 외의 다른 변수가 있는지는 잘 모르겠어요. 물론 르방을 사전반죽처럼 많은 양을 쓰는 호밀빵 같은 경우도 있지만, 르방이 많아질수록 발효가 빠르고 르방 맛이 진하게 난다, 그리고 적을 수록 그 반대이다라는 사실 안에서 조율하는 것 같습니다. 내상에 구멍 송송 나는건 높은 수율도 필요하고, 튼튼한 글루텐 구조도 필요하고, 고온의 바닥에서 순식간에 팽창시키는 굽기 스킬도 필요합니다. 이 레시피는 기공 안 나오는 레시피에요:)

[@miniclover3434]

@@pangdventure 상세한 답변 너무 감사합니다!! 담엔 냉장 발효로도 해봐야겠어요 ㅎㅎㅎ 르방의 비율에 대한 설명도 넘 유익합니다 감사합니다 ❤️❤️ 오븐 최고온도가 200도라 기공숭숭은 포기해야겠네요ㅠㅠ (그래도 잘 구워지긴 하더라구욯ㅎ)

[@Rinsol030]

혹시 통밀로도 가능한가용?

[@pangdventure]

통밀 가능하긴 한데 이 레시피 대로 만드신다면 물양이 더 늘어야하고, 엄청 신 맛이 강할거에요🫢

[@nina-faves]

강력분 270 통밀가루 30 물 180 르방 30 소금 5

[@_CHOONSIK]

반느통 구매하려고 하는데요. 이 레시피로 만든다면 21x15x8 사이즈면 될까요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 네 저도 그 사이즈로 만들었어요:)

[@누룽쥐MRG]

혹시 쓰시는 오븐 뭔지 여쭤도 될까요? +그 오븐은 뚜껑 안덮어도 되는 오븐인가요??

[@pangdventure]

안녕하세요! 저는 리빙코리아의 48l 전기 열선오븐(OV480) 사용하고 있어요. 컨벡션 기능을 끌 수 있어서 뚜껑 덮지 않고 구워도 괜찮습니다!🥰

[@누룽쥐MRG]

@@pangdventure 컨벡션 기능이 들어가면 뚜껑을 덮는건가요?

[@pangdventure]

아 뚜껑을 덮는 이유는 빵이 부풀면서 칼집 낸 곳이 벌어지기도 전에 빵 표면이 강한 온도나 센 바람때문에 굳는걸 막기 위한거에요! 혹은 무거운 콤보 쿠커 같은걸로 덮어주는건 압력을 높여서 빵이 좀 더 잘 부풀라고 하는 것도 있고요:) 컨벡션 기능을 끌 수 없는 모델의 경우, 바람이 너무 세고 온도가 높아서 빵이 부풀기도 전에 겉면이 마를 수 있어서 뚜껑을 덮어준답니다:)

[@유경실-r3b]

질문드립니다 여러번시도후 점점 나아지고 있습니다만 사워도우빵 식감이 보송보송 하지 않고 떡진 느낌으로 되네요 원래 식감이 찰지나요?

[@유경실-r3b]

오 답변 주셔서 고맙습니다 맛집에서 사 먹어 보고 비교 해 보겠습니다 그리고 영상 잘 보고 있습니다 좋아요 &구독

[@pangdventure]

안녕하세요! 떡진 느낌이 되었다면 발효나 굽는 과정에서의 문제가 있을 수 있습니다. 다만 선호하는 식감이 그런거라 그렇게 만드는 경우도 있는데요. 사워도우빵이라고 해서 모두 같은 식감인 것은 아닙니다. 중요한 것은 만들어진 식감이 의도된 식감인지, 실수로 만들어진 것인지겠죠:) 답변을 하기 전이었는데 다른 답변이 있었나요?😮

[@YujinLee-bs4ni]

반느통 사이즈는 어케되나요?

[@pangdventure]

안녕하세요~! 타원형 반느통은 21*15*8cm 입니다:)

[@Love_Love_1234]

통밀가루가 혹시 통밀밀가루인가요??

[@pangdventure]

네 통밀 밀가루에요:)

[@Love_Love_1234]

허헙 감사합니다!! 부모님이 이런 빵을 좋아하셔서 만들어드리려고 했는데 갑합니다!!

[@빽린]

강력20쌀가루80 인 쌀가루로 해도 이렇게 될까요??

[@빽린]

열심히 눈팅하고있습니당 ㅋㅅㅋ 사워도우 따라해보고싶네요!

[@pangdventure]

감사합니다😇 글루텐이 함유되지 않은 쌀가루는 반죽하기가 많이 어려울거에요. 저도 써본 적이 없어서 확실히 말씀드리기 어렵네요😭

[@별은내]

왜,, 저는 쿠프가 안열릴까요 ㅠㅠ

[@pangdventure]

쿠프가 안 열리는 이유는 너무 다양해서 한 가지만으로 말씀드리기 어려워요🥲 발효나 성형이 모두 제대로 됐는데도 잘 열리지 않는다면 굽는 스킬에 조정이 필요한 경우가 많습니다.

[@audreyheo7477]

르방이 안뜨고 가라앉는 이유는 뭔지요

[@pangdventure]

여러가지 이유로 가라앉을 수 있습니다. 뜨기 전에 많이 휘저어서 그럴 수도 있고, 덜 자라서, 너무 많이 자라서, 그럴 수도 있습니다. 뜨는건 크게 중요하지 않습니다. 밥 주면 2~3배 규칙적으로 자라는지 그게 더 중요해요!

[@사월-p2b]

전 영상을 보고 르방 만들고있는 사람입니다 이제 2일차인데 잘 자라고 있어요! 사워도우 빵 만들 때 강력분270에 통밀 30 사용하셨는데 강력분보다 통밀가루의 양이 많아지면 물 양도 조금 더 많아져야하나요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 잘 자라고 있다니 다행입니다:) 네, 통밀이 백밀보다 물을 많이 먹는 편이니 물 양을 조금씩 늘리시되 영상 속 반죽의 되기 정도로 맞추시면 됩니다. 통밀은 제품마다 편차가 커서, 정확하게 몇 퍼센트 더 넣으시라 말씀드리긴 어려우니 조금씩 물을 추가해가며 맞추셔요!

[@사월-p2b]

@@pangdventure 이제 3일차 쯤 되어가는 것 같은데 르방이 부풀지도 않고 거품도 없고 위에 물이 조금 떠서 분리된 느낌인데 망한걸까요?..

[@pangdventure]

아닙니다 망하지 않았어요!! 1)밥을 24시간에 한 번 줬었다면 24시간이 되지 않았더라도 르방이 피크 치고 나서 밥을 주거나, 2)밥 주는 비율을 르방:밀가루:물=1:1:1에서 0.5:1:1이나, 1:2:2 정도로 해주세요. 1)과 2) 중 한 가지만 해주세요. 말씀하신 상태는 효모들이 먹을 밥이 부족해서 그렇습니다.

[@사월-p2b]

@@pangdventure 늘 알려주셔서 너무 감사합니다 정말로!

[@파송송-o7v]

반느통에 담았을때 뒤집어서 담기때문에 빵 아랫면은 잘 부풀지만 빵 읫면은 눌려서 상대적으로 아랫면보다 조밀해야 쿠프넣기가 수월하겠군요. 윗면도 아랫면 만큼이나 퐁신하게 부풀어 올랐으면 쿠프 넣을때 다 터질것같아요. 그리고 오븐스프링은 발효로 인한 부피증가가 비중이 큰가요? 아니면 수분의 열팽창로인한 부피증가가 비증이 큰가요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 업로드하자마자 봐주셔서 감사합니다. 일단 대부분의 깜빠뉴빵은 반죽을 뒤집어서 반느통에 넣는 편입니다. 딱히 비법은 아니고, 일반적인 방법입니다. 반느통을 사용하는 이유는 반죽 자체의 수분율이 높은 경우, 단단한 틀에 넣어 형태를 유지하기 위함인데요. 쿠프 넣기 수월한 것은 반느통에 뒤집어 넣는 것보다는, 반죽 자체의 탄력이 더 중요합니다. 이 레시피의 경우 수분율이 낮아 반느통을 사용하지 않아도 형태 유지에는 큰 어려움이 없지만, 다른 캔버스 천 등을 이용하는 것보다 편리해서 반느통을 사용하게 되었습니다:) 반느통을 사용하지 않고 캔버스 천이나 오븐 팬 위에서 뒤집지 않고 발효시켜도, 쿠프 넣을때는 잘 들어갈겁니다. 수분율이 워낙 낮아서요! 오븐스프링은 발효나 수분의 열팽창으로만 설명할 수 없는 부분이라고 생각하는 것이, 일단은 반죽의 신장성이 굉장히 중요합니다. 반죽의 신장성이 좋아야 발효로 인한 볼륨도 잡을 수 있고, 구울때 팽창하는 것도 잘 견딜 수 있죠. 그렇다면 반죽의 신장성은 무엇으로 결정되는가? 그것은 밀가루의 타입, 물, 반죽, 성형, 발효 시간 등 전반적인 과정을 통해 만들어집니다. 따라서 말씀하신 오븐 스프링이 발효나 수분 열팽창 두 가지로 일어난다고 말하기엔 어려워보입니다. 부피 증가에 관한 질문이라면, 처음 반죽 이후 발효는 굽기 직전까지 2~3배, 드라이이스트를 사용하는 경우에는 4배 이상까지도 부풀려서 준비하지만, 오븐에 들어가고 난 이후는 수분율에 따라 1.5~2배 정도 커지는 걸 보면 두 가지 중에서는 발효로 인한 부피증가가 더 크다고 생각합니다. 다시 말해 오븐 스프링은 발효, 열팽창으로 다 설명할 수 없는 '반죽의 신장성' 역시 중요한 것이고, 빵의 부피 증가를 단순 비교한다면 발효쪽이 좀 더 비중이 크다고 생각됩니다! 댓글 달아주셔서 감사합니다😇

[@파송송-o7v]

@@pangdventure 장문의 답글 감사합니다. 매일 강력분 100g 씩을 사용해 (르방은 키우는게 보통일이 아니라) 일단은 샤프 인스턴트 드라이이스트로 이곳 영상처럼 둥글게 벌어지면서 솟아오르는 오븐스프링이랑 귀열림을 연습중인데 생각만큼 쉽지않습니다. 아마 10kg 짜리 밀가루를 다 쓸때 즈음이면 성공하지않을까 기대해봅니다. 도움이 많이 되는 영상올려줘서 항상 고맙고 또 응원합니다.

[@pangdventure]

@@파송송-o7v 그러셨군요! 멋진 수련을 응원합니다. 반죽양이 너무 적어도 볼륨이 작을 수 있으니 조금씩 손에 익은 뒤에는 반죽양을 조금씩 늘려서 하셔도 좋을겁니다! 분명히 실력은 늘고 있습니다. 만족스러운 결과에 이르기까지 힘내십시오!!! 응원 감사드립니다:)

[@sieunjung6807]

맛있는손이다

[@pangdventure]

👍

[@뼝아리-u3d]

발효하는 통?이 없는데 어떡하나여ㅕㅜㅠ??

[@pangdventure]

kzbin.info/www/bejne/ZqbNk3tserinnbcsi=knu8lCgSo3GWA6px 이 영상 한 번 보세요! 중간에 통없이 대체 가능한 방법 자세하게 나와요 도움이 될거에요:)

[@뼝아리-u3d]

@@pangdventure감사합니다! 근데 통에 덮는 천은 젖어있어야하나요?

[@pangdventure]

@user-ns3it6is4t 오 아니요 젖어있으면 반죽에 다 달라붙어요! 바싹 말린 상태로, 덧가루 충분히 뿌려서 사용하셔야합니다:)

[@audreyheo7477]

밤느통을 꼭 쓰야 되는지요

[@pangdventure]

반느통 없으시면 소쿠리에 천 대고 쓰셔도 됩니다! kzbin.info/www/bejne/ZqbNk3tserinnbcsi=AYBZZ_b3mBt8IMO8 이 영상에 자세히 나와있어요:)

[@audreyheo7477]

진짜 감사드려요❤️ 강의를 정말 잘하시고 제같은 초보는 두서가 없는데 제가 아직 초보라 건강빵 만들어 주변분 선사하고 싶은데 염려스럽습니다

[@pangdventure]

@audreyheo7477 별말씀을요 저도 초보였습니다 많이 하시면 무조건 늘거에요ㅎㅎ

[@조민규-y1u]

에어프라이어에도 되나요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 에어프라이어에 제가 해본 적이 없어서 확실하게 말씀드리기는 어렵지만, 오븐에서 굽는 것과 똑같이 나오긴 힘들거에요. 에어프라이어는 아랫불도 없고, 예열도 높은 온도로 되지 않는데다가 강한 바람이 빵 표면을 빠르게 건조시킬 수 있어요. 구워지긴 하겠지만, 시간과 온도는 보시면서 조절하셔야 할겁니다ㅠ_ㅠ

[@hpu-hh3og]

신맛이 너무 심하던데 뭐가 잘못된걸까...

[@pangdventure]

날이 더워져서 실내 발효를 장시간 하게 되면 시어질 확률이 높아져요. 고정댓글 확인해주세요!!

[@bbl7539]

안녕하세요. 하오니님 영상 보다 보니 궁금한게 생겨서 여쭤보아요😆 반죽 섞고 폴딩 몇차례 하고 성형 해서 발효 바구니에 담아 냉장보관 12시간 정도 한후 굽는것과 하오니님 영상에서 처럼 실온에 12시간 두었다 반죽 성형 하는것 그리고 반죽을 섞어 폴딩,발효, 성형,최종발효,쿠프 넣고 공정을 다 마친 후 냉장이나 실온에 두는 시간 없이 바로 굽는 방법등 각각의 차이가 무엇인지 궁금해요. 사워도우 만드는 여러 방법중의 하나인지 아니면 맛이나 질감의 차이가 있는걸까요? 🤔🥖

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다. 말씀하신 것처럼 여러가지 방법 중의 하나이고, 제가 소개한 방법은 정석 과정을 이래 저래 변환하고, 보완해서 만든거에요:D 빵을 만드는 가장 기초적인 공정(믹싱->1차발효->성형/2차발효) 안에서 순서와 방법을 조절한거죠. 공정이 달라지면 맛이나 식감의 차이도 분명 생깁니다! 특히 사워도우의 경우 발효의 온도(실온 or 냉장)에 따라서 유산균의 발달 정도가 달라지기 때문에 맛이 많이 달라질 수 있어요. 그러나 달라진다는 것이 못먹을 정도에서 천상의 맛을 왔다갔다하는 그런 수준이 아니기 때문에, 응용해보고 내가 제일 좋아하는 맛을 찾는게 가장 좋습니다😋사실 공정도 중요하지만, 밀가루, 수분율, 르방의 맛, 굽는 방법 등에 따라서도 빵 맛은 천차만별일 수 있어요. 이 레시피는 초보자를 위한 가장 간편한 방법을 소개하기 위해서 만들어진거고, 얼마든지 응용하셔도 좋습니다. 1차 발효를 짧게, 2차 발효를 냉장으로 길게 가져가셔도 좋고요! 여러번 만들어보시면서 제일 마음에 들고, 손에 편한 방법을 찾으시면 좋겠네요💕

[@bbl7539]

@@pangdventure 초보라 궁금한게 너무나 많았는데 디테일한 설명 감동입니다. 감사해요❤❤ 열심히 시청하고 따라해 보겠습니다!!