르방이 궁금한 당신을 위하여✨발효종, 사워도우 사용과 보관하기 Sourdough Starter FAQ

[@순두부-f8t]

안녕하세요! 13살 초딩입니다 영상 정말 이해가 잘 갔어요! 요즘 빵 만드는 거에 빠졌는데 문득 르방에 대해 궁금해지더라고요 그래서 르방을 만드려고 이것저것 찾아봤거든요😀 아직 미숙하지만 잘 만들어 보려고요!

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 고맙습니다😄 르방의 세계에 발을 들이면 제빵에서 할 수 있고 볼 수 있는 것이 더 많아지는 것 같습니다. 어린 나이부터 빵을 좋아해서 찾아보고 공부하시다니 정말 멋지시네요!! 앞으로도 즐거운 빵탐험 하시길 바라겠습니다🥳👍

[@g.k3568]

진짜 설명 깔끔하네여

[@pangdventure]

감사합니다 더 열심히 하겠습니다🙇🏻‍♀️

[@가물치-q2y]

겨울에 도전하는거라 걱정되는데 잘 자라겠죠?? 일단 시도해보고 실패경험하면서 성장하겠습니다 ㅎㅎ 좋은정보감사합니다

[@pangdventure]

안녕하세요!! 영상 시청해주시고 만들어봐주셔서 감사합니다:) 마음을 비우고(?) 키우면 좀 더 잘 큽니다ㅋㅋㅋ 겨울이라 낮은 실내온도에서는 조금 더디게 자라겠지만, 뜨뜻한 보온 밥솥 위에 두셔도 해가 잘 드는 곳에 두셔도 잘 자랄겁니다. 응원하겠습니다! 즐거운 빵탐험되세요😄🎉🙇🏻‍♀️

[@_CHOONSIK]

내용들이 너무 유익합니다! 최근 사워도우 매력에 빠져서 여기저기 맛보러 다니다가, 집에서 만들어보면 어떨까? 해서 참고가 될 만한 영상들을 찾고 있는데요. 르방에 대해 이렇게 자세하게 알려주는 곳도 없고 귀에 쏙쏙 들어오는 딕션도 취저(ㅎ)라서 다음편도 기대하고 있습니다.

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주시고 힘나는 댓글 달아주셔서 감사드립니다. 사워도우 만드는 것도 정말 재밌습니다. 열심히 공부하시고 마음에 드는 빵 만드시길 응원하겠습니다!!🔥 다음편도 열심히 만들어오겠습니다. 도움되는 정보들 많이 올릴게요:) 즐거운 빵탐험하세요!

[@오복양]

상세한설명 속이 다 시원합니다❤

[@pangdventure]

감사합니다!!😁 즐거운 빵탐험되세요!

[@가연이-q5v]

정말로 잘 만들어진 EBS 영상 보는 듯해요 잘 보고가요

[@pangdventure]

와 이런 칭찬을 다 듣다니 너무 감사합니다🙇🏻‍♀️ 더 열심히 하겠습니다!! 또 보러오세요:D

[@sun-fq5xn]

그럼 씨르방을 만들땐 르방:물:호밀가루 를 1:1:1로 섞어서 밥주는거고 반죽에 쓸려면 씨르방 조금에 필요한 만큼 물과 밀가루를 넣고 피크가 됐을때 사용하면 되는거군요!

[@pangdventure]

아주 정확하게 이해하셨습니다! 그래서 씨앗르방만 잘 키우면 언제든 반죽 르방을 만들 수 있지요ㅎㅎ

[@지안-t5h]

우왓! 👍 감사합니다~ 안그래도 날씨가 점점 따뜻해지고 있어 르방을 키워볼까(만들어볼까)싶어 책을 사려던 참이었는데 하오니님 영상 올려주신 거 보고 시작해야겠어요. 2탄도 기다릴께요~ :)

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주시고 댓글도 달아주셔서 감사합니다=D 요즘 르방 시작하기 딱 좋은 날씨 맞는 것 같습니다. 재밌게 만들어보시고 잘 키우셔서 마음에 드는 빵 잔뜩 구워보세요🧡 도움 되는 정보들 많이 올릴게요! 즐거운 빵탐험하시길:)

[@pastaricebread]

상세한 설명 감사합니다

[@태비-m6s]

이런 이론 관련 영상 너무 좋아요!! 현미경은 처음봤어요ㅎㅎ

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다:) 도대체 어떻게 자라는거야 궁금해서 찾아보니 현미경 영상이 있더라구요! 르방과 친해지는데 도움이 되는 영상이 되길 바라며..🧡 즐거운 빵탐험하세요!

[@jamiepark00]

지금 르방 키운지 3일차 되었는데 2틀째 까지 르방이 잘자라는 꿈을 꿨어요ㅋㅋㅋㅋ 현실은 제자리ㅜㅜㅋㅋ 실내 온도가 23도 라서 조금 따뜻한 곳에 두고 다음날 보니까 쿰쿰하게 잘 자랐어요!!

[@pangdventure]

안녕하세요!! 아유 정말 르방이 우리 마음을 좀 알아줬으면 좋겠네요ㅋㅋㅋ 저도 르방 꿈 빵 꿈 많이 꾸는데.. 그 마음.. 알 것 같습니다🥹 이제 곧 따뜻해지는 날들이 오니까 지금보다는 기르기 편해지실거에요. 튼튼히 잘 기르셔서 마음에 드는 빵 많이 많이 구워보십시오🧡

[@meiiii597]

영상이 유익하네요! 궁금한게 있는데요. 씨앗르방에서 20그람정도만 덜어서 반죽용으로 필요한 200그람정도를 만들려면 씨앗르방20:밀가루90:물90 이렇게 주고 키우면 되는건가요? 씨앗르방은 더ㅜ적어도 상관이 없는 건가요? 그리고 그렇게 씨앗르방에서 덜어내고 씨앗르방은 어떻게 하나요? 밥을 주고 피크까지 키우고 냉장고에 보관하나요? 매일매일 빵을 만들어야 하는데 르방키우는게 어렵네요 ㅠㅠ

[@pangdventure]

안녕하세요! 네 맞습니다 반죽 르방 만드는 비율은 조절하시면 돼요. 지금처럼 1:4.5:4.5 이렇게 하셔도 되고, 날씨에 따라서 1:10:10 하셔도 되고 최소 1:1:1 이상이면 됩니다. 반죽 르방 준비되는 속도 조절하시려면 kzbin.info/www/bejne/rISud5yGe8tsnbM 이 영상 한번 보시면 좋을것 같네요:) 씨앗르방 덜어낸 만큼 밥 주시고 바로 또 다음날 쓰시려면 냉장고 넣지 마시고요, 냉장고는 3일 이상 사용하지 않을때 넣어놓는게 좋아요. 매일 만드셔야한다면 그럼 그냥 반죽 르방을 계속 이어서 사용하시면 될 것 같아요! 반죽 르방 한 숟갈 남겨놓고 또 물, 밀가루 섞어서 또 만들고.. 씨앗르방을 같이 키워서 매일 쓰시려면 엄청 번거로울거에요

[@meiiii597]

@@pangdventure 자세한 답변 넘넘 감사합니다!!

[@meiiii597]

반죽 르방을 이어서ㅜ사용한다고 했을 때 오전 8시에 피크찍은 르방으로 반죽을 하고 남은 르방은 밥을 줘야 하나요? 매일 오전8시 즈음에 반죽을 할건데 아침에 밥을 주고 피크를 찍으면 또ㅠ밥 주고 해야하는건지.. 밤 10시 정도에 밥을 주려고 하는데 아침부터 밤 10시까지는 냉장고에 보관했다가 꺼내서 밥 주려고 했거든요

[@meiiii597]

@@pangdventure 아 적은 르방에 밥을 많이 주면 되는 걸까요? 24시간동안 자라게 하기 위해서? 어렵네여ㅜㅜ

[@pangdventure]

복잡하게 생각하실 것 없고요, 일단 내 르방은 르방:물:밀가루 몇 대 몇의 비율로 주면 대충 피크 치는데 몇 시간이 걸리는지 아셔야합니다. 그래야 모든 계산이 가능해져요. 만약 다음 작업까지 12시간의 텀이 있는데, 1:1:1로 밥줬더니 이미 3시간만에 피크 치고 꺼져있으면 안되잖습니까? 그러니 일단 필요한 반죽용 르방 양과 그걸 만드는데 걸리는 시간을 작업 환경에서 확인하셔야 합니다. 반죽 르방을 이어서 사용한다는 것도 위의 내용이 확인되어야 계산이 가능합니다. 예를 들어 1:50:50 으로 만들어서 12시간을 두면 피크를 친다? 그럼 필요한 반죽 양에 따라 정말 딱 한 스푼만 남겨놔도 될 수 있는거거든요. 스케쥴은 르방 힘과 작업 환경에 따라 달라지니 직접 계산해서 짜셔야할겁니다😅

[@bout_Rae]

오.. 제가 사는 곳이 너무 더운가했는데, 오히려 실내온도는 르방이 자라기 좋은 온도겠는걸요!! 어쩐지.. 저 사실 여기서 강력분이 뭔지 몰라서 그냥 전 부쳐먹는 밀가루로 했는데도 엄청 잘자라더라구요

[@pangdventure]

ㅋㅋㅋㅋ앗 전 부쳐먹는 밀가루가 마법의 밀가루였던 모양이군요!! 잘 자란다니 다행입니다😁 르방이들은 따뜻한 날씨를 좋아한답니다.

[@박찬희-t2z]

씨앗르방에서 반 덜어낸걸 버리지 말고 그냥 반죽르방 통에 모으면 되는건가요? 반죽르방도 관리가 필요한가요?

[@pangdventure]

1:04 반죽 르방은 반죽에 넣어 사용할 만큼 만들어 한 번에 다 씁니다. 씨앗 르방 반 덜어낸건 버리시거나 빵 만들 계획이 있다면 반죽 르방을 만드시면 되고요.

[@박찬희-t2z]

​@@pangdventure감사합니다!

[@우짤래미-k6q]

우와 이해가 너무 잘돼요!!!!! 이거 보고 르방 키우기 도전하려구요 ㅎㅎ 유익한 영상 감사합니다!

[@pangdventure]

안녕하세요!! 최대한 이해가 쉽도록 설명해드리려고 했는데 정말 다행입니다☺️ 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다💕 즐거운 빵탐험하세요!

[@Joy-q2k]

정말 너무 도움 많이 되었어요!!! 본 르방 영상 중 최고예요!!!

[@pangdventure]

안녕하세요! 힘나는 댓글 너무 감사드립니다🙇🏻‍♀️ 계속해서 좋은 영상들 준비해오겠습니다. 또 보러와주세요:D

[@bukim4142]

와 설명들으니까 너무 잘 이해되네요... 에어컨 안틀어서 집온도가 30라서 르방키우는건 가을에 시도해야겠다고 생각했는데 피크가 빠를걸? 예상하고 키우면 어느정도 조절이 가능하겠군요. 다른 외국유튜버들 보면 집온도 23~25도 이래서 적용하기가 어려울거라고 생각하고 안했습니다.

[@pangdventure]

오우!!! 아주 아주 정확하게 이해하셨어요. 어느 상황에 있더라도 얘의 특성을 잘 알면, 얼마든지 맞춰 키울 수 있습니다! 피크가 빠를 수 있으니 덜어내는 양을 늘리거나, 밥 주는 양을 늘리거나, 아니면 자주 밥을 주거나 하면 되거든요:) 영상 시청해주셔서 감사합니다!!

[@sun-fq5xn]

넘재밌어요! 다른 영상에 질문댓글 달았는데 여기 다 답이 있었네요ㅎㅎ

[@scottdd6002]

안녕하세요~ 하오니님 르방 영상 반복해서 보고 있는 구독자입니다~ 혹시 예를 들어 빵을 만들 수 있는 시드용 르방이 총 30g 완성 되었는데 레시피에 나와 있는 필요한 르방은 100g이라면 시드용 르방 10g+밥 90g(밀가루 45g+물 45g)을 섞어 피크시 사용하면 되는걸까요?

[@pangdventure]

안녕하세요!! 맞습니다!! 르방 양과 밀, 물 양은 원하시는 스케쥴대로 조정해서 만드시면 됩니다. 예를 들어, 르방 10g으로 만든 100g 반죽용 르방보다 르방 50g으로 만든 것이 더 빠르게 피크에 닿을거에요. 스케쥴에 맞게, 원하시는대로 만들어보세요:)

[@오복양]

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[@이규진-j9r]

하오니님! 궁금한 점이 있어 댓글 남겨봅니다 :) 르방은 기본 1:1:1 비율인걸로 알고있는데, 1:2:2(원종:물:가루)나 1:3:3 비율로 리프레쉬하면 달라지는 부분이 있을까요 ?

[@pangdventure]

안녕하십니까! 가장 큰 부분은 르방이 피크에 다다르는 속도가 1:1:1에 비해 늦어집니다. 소모해야하는 먹이가 더 많아서 그렇고요, 반대로 1:0.5:0.5는 1:1:1보다 피크에 다다르는 속도가 빠릅니다. 이건 1:1:1에 비해 먹이가 얼마 없어서 그렇습니다. 또한 피크에 다다른 뒤 꺼지면서 르방은 점점 더 시어지는 경향이 있기에, 르방을 어떤 맛으로 만들 것이냐를 위해서 먹이 주는 비율도 고려할 수 있습니다. 온, 습도가 일정한 환경에서 두 개의 르방을 준비하고 지금부터 12시간 뒤에 르방을 사용한다고 가정했을 때, 1:1:1로 리프레시한 르방과 1:5:5로 리프레시한 르방의 발달 상태는 다를겁니다. 전자는 아마 피크를 치고 많이 시어져있을 것이고, 후자는 피크에 도달하고 슬금슬금 꺼지고 있다거나 아니면 꺼지고 있지만 아직 시어지기 전이거나 등이요. 이런 식으로 나중에는 조절하며 사용하면 됩니다.

[@이규진-j9r]

@@pangdventure 감사합니다! 사용 시간을 조절하기 위해서였군요 :) 항상 하오니님 영상, 글 통해서 많이 배워갑니다 😊 오늘도 좋은하루, 행복한날 되세요!

[@user-jkiop12]

르방 만들면서 절반은 덜어내고 리프레시하고 또 절반 덜어내고 리프레시하고 씨앗르방의 탄생...이 중간중간 나오는, 덜어낸 르방들은 어떻게 하나요?ㅜ

[@pangdventure]

kzbin.info/www/bejne/b5rCiIRqjtGAabc 제 채널에 관련 영상 많으니 보시면 좋을 듯 하네요

[@김하경-x9t]

하오니님 안녕하세요~^^ 씨앗르방은 그럼 어떻게 관리하나요?? 원래 리프레시ㅡ하듯이 하고 냉장보관 해서 계속 밥주면 되나요??

[@pangdventure]

안녕하십니까!! 맞습니다. 씨앗 르방은 계속해서 리프레시하고, 냉장고 넣어뒀다가 일주일에 한 번 정도 꺼내어 밥 주시고 또 넣어두고 필요할 때 꺼내서 쓰시면 됩니다😁

[@christinajung9390]

안녕하새요! 하오니님 열심히 르방 키우고 있습니다 ㅎㅎ 이제 안정적으로 2배 3배씩 잘 부풀고 있어서 빵을 만들어보려고 리프레시 해줄때 씨앗르방에서 15그램을 덜어내서 15:15:15로 반죽용 르방을 만들었는데요. 분명히 씨앗용 르방은 잘 자랐는데 반죽용 르방은 조금밖에 부풀지가 않더라구요. 2배는 커녕 1.5배 정도로 낮게 올라와서 이걸 사용해도 되는건가 싶더라구요. 옆에 씨앗용 르방은 잘 부풀고 있는데 얘는 왜 그런걸까요? 그냥 만들어도 되는건지 알수가 없네요..

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 보고 만들어봐주셔서 감사합니다:) 반죽용 르방 혹시 용기가 르방 양에 비해서 많이 큰가요? 그런 경우에도 부푸는 높이가 더디게 올라오기도 해요.

[@kellyha6417]

최고에용❤️😊

[@kevinseo4182]

르방에 대해 궁금한거 많았는데 감사합니다.

[@pangdventure]

도움이 되었다니 기쁩니다! 즐거운 빵탐험 하십시오:D

[@베쥬밍]

안녕하세요^^ 르방 관리한다고 열심히 노트에 적어가며 공부중입니다^^ 이번 영상으로도 잘 이해됐어요!! 다름이 아니라, 제가 일본인 유튜버 르방관리 영상을 봤는데.. 이분은 반죽에 덜고난 뒤 씨앗 르방에 먹이를 다 주지않고, 밀가루로 위에 덮어놓듯이? 병에 가루만 넣고는 그대로 냉장고에 몇달동안도 보관 가능하다고 하더라구요~ 그리고 사용하기전 꺼내서 물만 같은양으로 넣어서 또 빵 만들때 사용한다는거 같던데.. 그렇게도 관리가 되는걸까요?ㅋ 그분은 그렇게 잘 하지만 뭔가 시도해볼 용기는 나지 않아서 ㅋㅋㅋ빵탐험중인 하오니님께 여쭤봅니다^^

[@pangdventure]

안녕하세요!! 사실 르방 관리법은 사람마다 많이 다르긴 한데요, 중요한 것은 적절한 때에 먹이를 잘 주고, 자라기를 기다려주고, 리프레시해주는 것이라서 이것만 잘 지킨다면 꼭 이렇게 해야된다는 것은 없는 것 같습니다. 제가 직접 그 분 방법대로 해 본 적이 없어 확실하게 된다고 말씀드리긴 어렵지만, 꼭 그렇게 안하더라도 냉장고에서 몇 달동안 보관하실 수 있습니다! 그리고 물을 쓰기 전에 주는 방법이던, 냉장고에서 꺼내 바로 쓰는 방법이던, 르방을 안정적으로 잘 키워서 쓰는 것이 가장 중요합니다:D

[@myungheeryu2162]

냉장고에 넣을때 뚜껑은 살짝 닫는건가요 아님 꼭 닫나요 ?

[@pangdventure]

저는 닫는 편인데 막 엄청 꽉 닫는건 아니고 그냥 ㅋㅋㅋㅋ평범하게 닫아서 넣어요!

[@myungheeryu2162]

@@pangdventure 네,저도 살짝 닫아서 넣으니 발효가 잘되는거같아요.감사드립니다.

[@구텐베르크0]

저 스푼은 어디서 사셨는지 궁금해요😆

[@pangdventure]

저것은 다이소에서 구매한 알뜰 스푼이며 작은 사이즈 큰 사이즈 하나씩 사셔도 2천원! 르방 밥 줄때 아주 유용합니다🫶

[@구텐베르크0]

@@pangdventure 감사합니다🩷

[@user-yuadogjjong]

막연하게 상상하던걸 보여주시네요 유익한 영상입니다👍👍👍🫶🫶

[@pangdventure]

오늘도 영상 봐주시니 감사합니다 독쫑님🥹 현미경 영상 말씀이시죠? 저도 찾아보면서 신기해서 계속 돌려봤답니다ㅎㅎ

[@Frost-1209]

씨드 레반에서 '리프레시'가 '피딩'을 뜻하는 말인가요?

[@pangdventure]

네 맞습니다.

[@김혜진-e6f]

덜어낸르방을 씨앗용르방으로해도 되나요..??

[@pangdventure]

안녕하세요! 그럼 씨앗 르방 두 개 키우시는건가요?:ㅇ 상관은 없습니다 같은 르방이니 얼마든지 사용하셔도 돼요:)

[@BB_001]

르방이 피크를 찍고.. 몇시간째 내려오질 않는데 무슨 일인지 알 수가 없네요😂 살짝 술냄새가 나는 것 같기도 하고.. 술이 되어버린 건지😅

[@pangdventure]

ㅋㅋㅋㅋㅋ앗 그건 너무 잘 키우신 것 같은데요..!! 혹은 르방 속 유산균/효모 밸런스가 안맞으면 그럴 수는 있는데, 잘 크고 있다는 거라 걱정은 없으셔도 될 것 같습니다!

[@BB_001]

@@pangdventure 헉! 유산균/효모 밸런스라니, 그런 지식은 어디서 얻으신 건가요?? 너무 궁금해요!!🤩🤩

[@구미경-j3r]

르방 키울때는 뚜껑을 헐겁게 하는데 냉장 보관할때도 뚜껑 헐겁게 보관하나요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 살짝만 헐겁게 보관하시면 될 것 같아요:) 너무 헐겁게 두면 냉장고 냄새가 배거나 마를 수도 있거든요!

[@yool-z1m]

르방에 물만 생기고 안자라고 기포도 없어요 밥을 줬는데도 커지지도 않아요

[@pangdventure]

냄새는 어떻던가요?

[@토실토실-d8d]

전문성이 좋은 설명이지만 너무설명이 어려워요 ..ㅠㅠ

[@pangdventure]

안녕하세요. 아래 댓글을 보시면 알겠지만 13살 초등학생분께서도 쉬웠다고 할 정도의 난이도라 생각합니다. 시청자의 배경 지식에 따라 이해도가 다른 것은 당연한 일입니다만 모든 사람에 맞춰 설명하긴 어렵습니다. 아마 반복해서 공부하시고 알게 되시면 조금씩 쉬워지실겁니다:)