傳統綠豆椪｜教你如何烤出漂亮的外皮 傳統糕點美味好吃

🌟🌟食譜🌟🌟
(15顆)
🥛綠豆碰🥛
🌟油皮 (15克)
-中筋麵粉130克
-細砂糖6克
-鹽巴少許
-無水奶油52克
-水52克
🌟油酥 (12克)
-低筋麵粉138克
-無水奶油56克
🌟綠豆沙餡 (每顆35克)
-綠豆沙餡525克
-肉鬆適量
👩‍🍳👩‍🍳烤溫👩‍🍳👩‍🍳(好先生烤箱)
預熱上火200度；下火190度
進爐上火170度 下火170度
烤約25-30分鐘
💡💡保存方法💡💡
常溫5天；冷凍2-3周
💡💡小叮嚀💡💡
每台烤箱都有自己的脾氣
記得要多多嘗試以及觀察
Ig: @joes_toastbakery
Fb: 喬氏吐司甜點工作室
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[@Jesus_Love_Us_2024]

這很美很棒❤🎉

[@junetchang5497]

謝謝你的食譜，看起來真的很好吃

[@maybakery]

謝謝你唷 包肉鬆比較能放 包絞肉的話可能會有保存上的困難 都可以嘗試看看唷

[@林美雲-w7r]

感謝分享，㊗️中秋佳節愉快👍👍👍❤❤❤

[@碧蘭歐]

油皮做好太軟是什原因， 照著老师 食譜 分割好， 竟然還有剩， 後來我就把每一個都分加入.在 乾皮的時候 油酥 會漏餡， 不知什麼原因 磅秤在秤的時候 數字 經常一直跳 數字 同樣的份量喔 真的很苦惱耶 感恩老師 講解一下 到底什麼原因

[@賴婉婷-i3y]

油皮太軟是因為每家麵粉的吸水度不一樣，老師給你的水的份量你要慢慢加入，不要一次就全倒進去⋯⋯

[@賴小裔]

如果旁邊有電風扇在吹 或是有風 磅秤容易跳 皮太乾再包的時候容易爆酥 建議噴一點點的水 用塑膠袋蓋好

[@jennacheng6586]

分好的麵團要用保鮮膜或烘焙紙蓋住防止皮乾掉

[@jennacheng6586]

油酥會漏有可能是鬆弛時間不夠久，麵團筋性還有韌度，桿開馬上彈回，或是桿皮時太用力導致破酥

[@馬阿絨-x9p]

2:46 ​@@賴小裔

[@loisliu66]

展開後看到食譜了! 感謝。

[@maybakery]

謝謝🙏

[@jojohsieh0806]

我也愛吃這個,下次也來加肉鬆的看了好可口哦

[@maybakery]

也可以試看看炒肉末唷 不過肉鬆比較耐放

[@mei9780]

您好，請問冷藏冷凍過後應該怎麼回烤嗎？

[@ruru_rubbeh5357]

请问如果使用猪油的话克数有变吗？

[@揪愛李]

請問老師如果無法一次烤那麼多顆，可以先全部包好後一半放冰箱，等下一批再烤嗎？謝謝🙏

[@maybakery]

建議不烤的先不要包，各自冰在冰箱，比如餡料跟皮各自冰在冰箱是可以的

[@揪愛李]

@@maybakery好的，謝謝老師的回覆❤

[@張寶雲-q7m]

請問外皮烤好會脫皮是那個怎驟出了問題？食譜製作出來成品口感很棒！只是沒辦法像作者您做的外表那麼美！

[@maybakery]

有時候烤箱也會有個別差異，可以試試看不要烤那麼久，避免破酥

[@ckrislozway]

請問老師餡料煮法？ 可以用白油做嗎 份量與無水奶油一樣嗎

[@maybakery]

可以用豬油喔

[@ckrislozway]

@@maybakery 哦。白油不行啊。有些人不愛豬油

[@Sunny-mk7em]

您好，紅麴粉或食用色素粉，倒在微濕的衛生紙上頭，就可以用印章蓋了嗎？謝謝

[@maybakery]

是的

[@小梨陳]

請問如果不加肉鬆，保存期限常溫一樣也是5天而已嗎？謝謝

[@maybakery]

5天是比較推薦的賞味期，還是會依照當時的環境影響月餅保存喔

[@loisliu66]

請問烤溫及烤焙時間是多少, 謝謝!

[@maybakery]

預熱上火200度；下火190度 進爐上火170度 下火170度 烤約25-30分鐘

[@梁雲霞]

請問老師，我做一個75 克的綠豆椪，12 個要怎麼計算油皮，油酥的克數呢？謝謝您

[@maybakery]

一顆總重75克的話 說明欄配方都不用更改。 油皮分割20克油酥分割15克、綠豆餡40克、肉鬆適量

[@tonyguy231]

請問如果不加肉鬆，綠豆餡建議多少克呢？

[@maybakery]

建議不用另外增加喔，肉鬆佔比非常低

[@muimiucocoa8815]

請問你這個綠豆凸的印章在哪裡買的？謝謝

[@maybakery]

您好 這是跟一位老師買的😅也許可以蝦皮找找看

[@梁雲霞]

我今天試做了，非常成功

[@maybakery]

謝謝你

[@呂采芮]

請問室溫比較高，鬆弛期間需冷藏嗎？

[@maybakery]

不用喔

[@碧蘭歐]

請問揉麵墊藍色到那買，那是矽膠的嗎？

[@maybakery]

矽膠的喔 蝦皮就有了

[@碧蘭歐]

@@maybakery 老師，請問矽膠感覺不怎好用， 一般烘培像 旺來興 德興就有，有看到 覺得不怎麼好， 老師你在用好用嗎？ 你買那個藍色的 柔麵墊大約多少，真不好意思。

[@梁雲霞]

請問可以用酥油或白油嗎？（ 豬油） 謝謝您

[@maybakery]

豬油可以的

[@yuyingyen5089]

@@maybakery 比例一樣嗎？

[@陳賢德-k1h]

為什麼用冰水

[@maybakery]

常溫水也是可以

[@陳賢德-k1h]

@@maybakery 口感有不同嗎？

[@battry0310]

可以用豬油嗎？

[@maybakery]

可以的

[@郭靖蓉-v4k]

請問油酥的部分奶油到底是52／56g？

[@maybakery]

56 不好意思

[@lilianfang9922]

請問綠豆沙餡 綠豆仁 油 糖的比例？

[@maybakery]

綠豆沙餡我們是跟老師買炒好現成的喔

[@hsinyitien286]

請問無水奶油可以用無鹽奶油取代嗎？比例可以相同嗎

[@邱妤茜]

最好不要，因為我去年沒去買無水奶油，用了無鹽奶油，做出來的餅皮是軟軟的，不會酥

[@maybakery]

您好 沒辦法取代唷 建議可以使用豬油

[@maybakery]

@@邱妤茜 是的..真的差很多

[@藍天-q1s]

你可以把無鹽奶油用不沾鍋小火把水份煮到顏色清澈，就會變成無水奶油了過程煮1.2分

[@yamilin8765]

可以用無鹽奶油做成無水奶油，網路上都有教學可以查一下

[@do_c2099]

請問綠豆沙餡料換成白豆沙一樣克數嗎

[@maybakery]

可以試試看

[@do_c2099]

老師～同樣配方 只是把無水奶油換成豬油 油皮出油量有多～這樣是在多加粉嗎

[@maybakery]

您好 會不會是工作的地方太熱了呢？ 如果工作地方太熱會容易出油建議包好放冰箱喔，不能加粉喔 豬油要用的時候再從冰箱拿出來使用

[@do_c2099]

那我再調整一下玩樂地方😅但是有成功耶🎉 謝謝老師配方❤

[@maybakery]

太好了❤️

[@林沛諭-n5t]

請問一顆做出來大概多重

[@maybakery]

大約65克

[@土撥鼠弟弟]

請問無水奶油是無鹽奶油嗎

[@maybakery]

您好 是不一樣的東西唷 去烘培材料行可以請他幫你拿無水奶油，也可以用豬油替換。不建議用奶油喔 口感會不太一樣

[@土撥鼠弟弟]

謝謝您。

[@小梨陳]

⁠請問豬油是直接替換嗎～謝謝

[@游家瑜-c4l]

請問可以單純製作油皮然後包餡嗎？ 也就是說不另外製作油酥

[@maybakery]

您好，油酥的作用是為了讓外皮更有酥脆的效果，如果直接用油皮包也是可以的，只是會有口感上的差異，另外我這配方如沒有油酥，油皮本身份量可能不太足夠包餡料唷

[@蔣麗婭]

烤的时间应該教一下新手，谢谢😂

[@maybakery]

說明欄位可以看一下唷

[@YineLi-f7w]

@@maybakery

[@chenhsiuchuan90]

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[@มิดานิมิตร]

อปลเป๋นไทย