【傳統馬拉糕】是一款極受大眾喜愛美點，由於用料上乘，傳統泡制，面梘中和，有着一種非常獨特香味，而具有吸引力，百吃不厌，起發自然，帶有發酵後那種面種松軟 Cantonese Sponge Cake

[@kwgleun1107]

非常感謝杜師傅！我真高興有幸於偶然能發現杜師傅的視頻，睇到您的精湛廚藝，讓我獲益良多，還燃起我入返廚房的興趣。 預祝杜師傅一家新春愉快！身體健康！

[@WhiteSwanCuisine]

你好！非常感謝你支持，算是緣份吧。歡迎你留言分享！

[@shaolili3368]

多谢师傅分享，让我们又寻回了正宗的粤式风味，配方份量如能再清晰些就更加完美了。

[@lihuachen689]

我一直都找寻做马拉糕的视频都没有人像杜师傅教授待如此细致，非常感谢杜师傅传授自己的多年经验！

[@WhiteSwanCuisine]

你好！謝謝你支持！

[@yihoncen]

真是无私分享，值得尊敬的师傅！喜欢师傅使用湿毛巾代替保鲜膜的做法。

[@hengngianphuan3339]

謝謝你杜師傅，今天學到這方法太好了，你無私奉獻，造福人群。👍👍👍👏👏🙏🙏🙏🙏🙏

[@WhiteSwanCuisine]

你好！傳統做法，效果吾錯！謝謝留言分享。

[@kellytang9567]

杜师傅：多谢你，专业技术无私的讲解，就快农历新年了，能否教授做大發榚？

[@jianliangli85]

你好, 这个马拉糕是成功的, 但面种和面粉发酵时间有点过了, 第二部份枧水用量多了一点, 因为要平行酸枧度, 蒸出来的效果是这样了, 做好就成功了多谢师傅

[@yoyo-lj8eh]

杜师父你好👋跟着你的视频之前做的虾饺和烧买超级好吃😋多谢🙏我想跟你做这个视频的马拉糕请问食粉是什么粉 19:03

[@WhiteSwanCuisine]

你好！食粉是小蘇打粉，腌肉做餅都會用。

[@isabelchan8798]

杜師傅，卒之等到有人教做馬拉糕了，十分感謝🙏🏻

[@phyllisl.6729]

我重複看了這個視頻好幾次，加上閣下义燒麭視頻。以下是我對麵種理解，希望您能賜教： (1) 先做原始麵種 (或者解凍有預先做好) (2) 用原始麵種做馬拉榚𢭃種 (3) 用發好之後的馬拉榚𢭃種，加上雞蛋….…的材料便可放入mixer 內攪拌。 謝謝。

[@WhiteSwanCuisine]

你好！理解能力很強，這二個視頻已經很清楚講明白家里無面種的情況下，如何制作面種，放冷櫃可長期保存。

[@fenlin5144]

好專業，謝謝杜師傅

[@xiaowenhuang5239]

不容易啊，经过这么多次发酵和等待才最终成品！谢谢这么好的手工制作传授！

[@WhiteSwanCuisine]

你好！點心都是工多，心思，手藝。謝謝你收看！

[@zhengg1027]

功力深厚！

[@laihanchan9312]

冇得彈👍👍👍👍極品馬拉糕，跟杜師傅食譜做成功了饅頭，就明白那個麵香啊😋，我要買個竹籠做馬拉糕，香港食一個只有杜師傅呢個1/4要68元。

[@junylud.z9144]

师傅的马拉糕好专业！绝对是专业教程！

[@天空白雲]

杜師傅厲害

[@王家辉-w4y]

杜師父很棒👍🏻谢谢你

[@seapowerman6482]

杜師傅，睇嚟你接着教我哋做叉燒包，可唔可以教我哋做傳統麵種，由冇到有，唔要酵母嘅麵種，多謝杜師傅分享！

[@WhiteSwanCuisine]

你好！吾用酵母要放4天時間。

[@laihanchan9312]

杜師傅我試過不用酵母成功發起麵種但有種酸味，每次做麵包都加老種發起再留起做種，試到第三次都有酸味，的確不能接受掉了，請問是這樣的還是我做錯了？

[@cristinelee3016]

杜師傅晚上好！真係好多谢你傳授做面種方法，請問我哋平時可以做定D面種放急冷，到需要時可以隨時拎出嚟解凍至室溫就可以用嗎？期待你回覆😀🙏

[@WhiteSwanCuisine]

你好！用剩面種放冷櫃，解凍後便可用。

[@Kiki-nb1lz]

你好，杜师傅！就黎过年啦，可以教多D过年的点心吗？例如花生酥角，豆沙油角，煎堆，笑口枣之类噶年货吗？多谢你无私的分享！

[@WhiteSwanCuisine]

謝謝你好提議！

[@Kiki-nb1lz]

@@WhiteSwanCuisine 期待！

[@kittyli8762]

看了不下十次還是覺得似懂非懂😁 But 多谢老师！

[@WhiteSwanCuisine]

你好！謝謝你收看！對於一個初學者會有一個過程，就算做本行也要不斷學習，加油。

[@kwokchingwong8310]

我有些头晕，好多面种，我还是分不清哪个是哪个……

[@laimeichan2716]

哈哈😄我也一样,听到我头晕晕,但是師父是掂的👍有料到

[@kimgiang9033]

@@laimeichan2716 我想應該需要看幾次·

[@benmo2314]

师傅，有点不明白，你这个马拉糕逗种需要的面种是80 克，上次在松子仁马拉糕那里是40克，而且用的还是低筋面种，您传统版这个用的是中筋面粉，逗种的面种的份量要按照哪个做才好呢？用中筋还是低筋面粉呢？

[@WhiteSwanCuisine]

你好！有條件最好用低筋面粉，看種底老嫩程度而言。較酸少放一點。

[@li7067]

杜師傅，感謝你每條片的詳細、用心地去分享你的經驗，令我們很得益。片中提及的駁種，請問是如何做的呢，是留起一些面種還是將完成這面團時留起呢？謝謝🙏

[@WhiteSwanCuisine]

在每次打面種前留100克左右，新做面種活力強起發好。

[@li7067]

@@WhiteSwanCuisine 謝謝杜師傅回覆🙏

[@wendyli2107]

多謝杜師傅分享

[@tonychanish]

杜師傅，指導仔細用心，手門一流，非其他Utuber可以比擬👍👍 特別喜歡你的孫仔，鬼馬可愛😊😊

[@WhiteSwanCuisine]

你好！謝謝您支持！

[@wongs8578]

多謝杜師傅教學！ 請問杜師傅： 是甚麽材料令馬拉糕有淺茶色的效果？ 謝謝你！

[@WhiteSwanCuisine]

你好！鹼水量稍多一些，蒸時間稍長一些，馬拉糕也會有淺茶色現象。

[@wongs8578]

多謝杜師傅的回覆！

[@vf1401]

師傅的馬拉糕用料十足。除非去酒店吃才會吃到這個質素，平時酒家個的用太多化學野發得太鬆。值得一試。

[@WhiteSwanCuisine]

你好！謝謝收看！這個是星級酒店配方，挺香，有口感，軟硬適中。

[@jxwu426]

双重盖子，火力不够，中间没空洞。有点硬的感觉，建议全部起种， 留（泡打和枧水 牛油）到最后放。没筋更加松花， 还是谢谢你的分享！！

[@WhiteSwanCuisine]

兩種做法嘗試過，見仁見智，過程不重要，重要看结果。謝謝！

[@chanmiss3728]

杜師父，放梘水是否中和麵糊發酵過程中產生的酸吗？

[@WhiteSwanCuisine]

你好！酸，鹼中和後面香味更濃郁。謝謝留言！

[@guangzemei1619]

师傅 你的视頻讲解很详細 不小心放过量溴粉氨味太浓请问有解救吗

[@WhiteSwanCuisine]

你好！如溴粉溶解了，基本無辦法，如梘多可兌醋。

[@wendyli2107]

好嘢教整馬拉糕👍👍

[@headauntie9207]

多謝杜師父教我們學造點心，多謝你

[@WhiteSwanCuisine]

你好！謝謝你支持！互相學習。

[@stellaling6998]

在那兒可以品嘗到？家小，沒有地方放那麽多器材啊！

[@WhiteSwanCuisine]

你好！生活在那里？唐人酒樓都會有賣，自己做更方便，不需很多工具。

[@stellaling6998]

家住香港。杜師傅，你好厲害，製作醎甜料理和點心色香味皆俱，一定是萬能老倌啊！

[@stellaling6998]

香港的住房很細小。

[@theresawong8502]

杜师傅，您话以前系金黄色，系咪因为以前冇落碱水呀。我想食得健康啲，我整嘅唔用发粉泡打粉碱水，发酵时间长啲都做到。超中意食马拉糕！

[@WhiteSwanCuisine]

你好！面種經過發酵，吾落鹼水，無面香味，糕身霉些。適量食物添加劑可以接受的。我覺得淺茶色馬拉糕是一個吾錯改進。謝謝留言分享！

[@ahbahpoh6192]

@@WhiteSwanCuisine 如果歹珊臭粉可用别耒代替

[@wendyli2107]

多謝杜師傅👏👏👏

[@YufenGuo]

请问师傅什么是吉士粉的英文名在哪可买到

[@WhiteSwanCuisine]

你好！輸入吉士粉上網有詳細介紹，也可以去我視頻下方亞馬遜連結看看或購買，謝！

[@kelvinliang9736]

杜师傅，你好！请问食粉是什么？第一次听到这个名词。

[@WhiteSwanCuisine]

你好！Baking.Soda。主要用於酥食，糕餅。

[@hienha2352]

請問食粉是什麼粉？多數人都不懂，請杜老師🈯️敎，謝謝。

[@WhiteSwanCuisine]

你好！食粉又稱小蘇打，Sodum Bicrbonate,如輸入食粉上網查，更淸楚。謝謝！

[@tonykuang2285]

师傅可否分享一期叉烧包教学，谢谢🙏

[@WhiteSwanCuisine]

你好！記下來，遲些會推出。謝謝！

[@jimmykuang1925]

杜師傅好，原來馬拉糕這樣做出來的師傅你好嘢。👍給你-萬個讚。師傅就是師傅，我覺得有點難度，我看了好幾次。🤣😅😂😀😃😄😍🤩😘😋🤔🤫🤤謝謝分享。

[@WhiteSwanCuisine]

你好！對於初學者真的有點難，看面種起發程度，又要看糕種起發程度，有信心一定成功，糕很香，口感很好。

[@yingchan444]

杜师傅請問後邊加咗泡打粉.食粉.鹼水還要醒发幾分鐘再蒸謝謝？

[@WhiteSwanCuisine]

你好！所有材料放齊，一般不需再醒發，面種要求醒發夠身才放材料。下沉，泡打粉受影響。

[@yingchan444]

早晨杜師傅謝謝回覆。

[@dameixu518]

请问杜师傅枧水一般在什么地方可以买到．这个枧水同食用碱粉一样的吗、如果是一样我怎样放的份量啊

[@WhiteSwanCuisine]

你好！最好使用香港產的，雪鹼水，用量不多，價格平宜。唐人超市有賣。

[@koilam5533]

師傅你好，我很做一下你的馬拉糕，但是什麼是食粉？如果沒有梘水可以用什麼取代，謝謝

[@WhiteSwanCuisine]

你好！梘水要求有，用手機輸入食粉詳細清楚。謝謝！

[@winniechak7010]

食粉即小蘇打，baking soda.

[@大伟-z6q]

厉害有机会向大师傅学习

[@rachelyang8111]

好感谢师傅的真心分享！牛油可以用粟米油代替吗？效果有不同吗？

[@WhiteSwanCuisine]

你好！牛油香，如無，粟米油也可以。

[@rachelyang8111]

@@WhiteSwanCuisine 谢谢师傅的回复。明白了。预祝师傅新年快乐，身体健康，事事顺心，观看率节节上升。

[@joycelo1706]

最正的古方馬拉糕視頻，感謝杜師傅無私分享🙏

[@WhiteSwanCuisine]

你好！謝謝！

[@雯姐姐]

在北美买不到食粉🥺

[@WhiteSwanCuisine]

你好！在Costco或是亞馬遜網站有賣，可點擊我的連結進去看看。

[@liviawong8368]

我是你的忠實粉絲，真心希望你能將配方寫在下面(像初期視頻一樣)，這樣我就不用慢慢用手寫了😊

[@WhiteSwanCuisine]

你好！謝謝你支持！我有一個方法解決問題，1，將視頻暫停截图下來，作永久保存，2，將視頻暫停看多久也是無問題，跟看視頻下方配方一樣。謝謝你！

[@pollycheng3343]

Great job grandpa !

[@lalalumlum1092]

杜師傅，請問什麼叫食粉?

[@WhiteSwanCuisine]

Baking Soda，腌製牛肉，豬肉，做餅類。美國超市購買。

[@lalalumlum1092]

@@WhiteSwanCuisine Thanks

[@freddyli1366]

请问响边度可以找到你的马拉糕斤两？

[@WhiteSwanCuisine]

你好！視頻剛開始不久就有詳細配方。

[@wingolden]

杜師傅底糕升得好均云，用了Ralph Lauren的mandarin blue茶杯飲茶，品嘗這糕更顯尊貴

[@WhiteSwanCuisine]

你好！應該生活在美國？知道這麼清楚牌子，謝謝你關注！

[@wingolden]

@@WhiteSwanCuisine 正是

[@choiho641]

请问如果没有奶粉，可以用其它代替吗？

[@WhiteSwanCuisine]

你好！如無可以不放，主要增香，口味好。

[@siufunto9044]

謝謝師傅分享！👍👍👍

[@lawangus]

好強

[@ryanlew3016]

师傅，请问做好了马拉糕会收缩是什么原因

[@WhiteSwanCuisine]

你好！漿過稀或面漿過度搞拌起筋，都會有這種原因。

[@jasC1933]

No English subtitles.? About complicating too though delicious.

[@PaoPao-fu8py]

杜师傅，我试左两次都失败，不知道哪里出错

[@WhiteSwanCuisine]

你好！什麼現象呢？

[@PaoPao-fu8py]

@@WhiteSwanCuisine 两次都发唔起来，第二次打面种后有一粒粒的沉淀物，我现在又在做面种

[@junylud.z9144]

这个我今日都有整

[@zhuowenhuang2738]

杜师傅，初种，种豆种一起放，还是只放豆种，谢谢。

[@WhiteSwanCuisine]

你好！先初種，再𢭃種，然後再整糕，整糕時，留小量種放速冷，需要時用。

[@yoyo-lj8eh]

如果没有食粉可以用其他粉代替吗

[@WhiteSwanCuisine]

如果無也可以不放。

[@elainecho921]

请问杜师傅什么是食粉？,吉士粉在market有得买吗？

[@WhiteSwanCuisine]

食粉就是baking soda: amzn.to/2O61Hyz 吉士粉是custard powder: amzn.to/3ru9Tak 吉士粉不是很多超市有售，我之前就走了几家超市都没找到，最后还是Amazon买了算。

[@elainecho921]

@@WhiteSwanCuisine 谢谢！

[@prudencechung5686]

知道了，看到字幕，謝謝你

[@Kiki-nb1lz]

杜师傅，我想问一下，最后马拉糕种还需要发酵吗。还是静止2次松筋就可以了

[@WhiteSwanCuisine]

你好！放齊所有原料基本不用靜置松筋。

[@Kiki-nb1lz]

@@WhiteSwanCuisine OK，多谢杜师傅指教！

[@isabelchan8798]

杜師傅，請問食粉是什麼粉？和你有時會用生粉，又是什麼粉呢？是不是番薯粉？地瓜粉？

[@becauseofyou8433]

食粉就是苏打粉，广东人习惯叫食粉。

[@becauseofyou8433]

生粉就是土豆粉，你可以上网搜风车粉。

[@seapowerman6482]

代答😅食粉係梳打粉 生粉係馬鈴薯澱粉

[@isabelchan8798]

感謝大家幫忙

[@WhiteSwanCuisine]

你好！謝謝你解答，這么平台给大家帶來樂趣，謝謝大家！

[@Rabbit1964able]

很期待您的开口笑叉烧包

[@WhiteSwanCuisine]

你好！很多人都講這話題，會的，一定不會讓大家失望。謝謝！

[@yokyinlai4313]

请问什么是食粉？

[@WhiteSwanCuisine]

你好！食粉即小蘇打粉，專門腌肉和制餅，上網有很詳細說明。謝謝！

[@xiaowenhuang5239]

唔知我有冇理解对呢？首先需要一个老面种做马拉种，另外再做一个原始面种，然后两者分别发酵后混合加入鸡蛋果部分材料搅拌好，再次发酵，放入剩余材料。是否正确呢？

[@WhiteSwanCuisine]

你好！不是每個家庭都有麵種，第一種原始種，然後駁種發酵，以後每次留下50克面種放雪櫃備用。

[@cheemengtham7286]

@@WhiteSwanCuisine no

[@lilyl6466]

师傅，请问吉士粉是否有两种。1种是要煮过的，另一种是直接用的。

[@WhiteSwanCuisine]

你好！據知只有一種，罐裝粉狀的。謝謝！

[@WhiteSwanCuisine]

據知吉士粉只有一種，罐裝的粉狀。謝謝你留言！

[@hengngianphuan3339]

師父，我是新加坡🇸🇬人，聽懂廣東話，看完你教做馬拉糕的過程，好多遍縂是不明白，希望能在視頻里看到正確的制作方法，步奏，因為你在做糕漿的時候，又加入一些解說，落粉的步驟（先后）不明確有些亂希望你可以給我們一份程序，那這更完美，謝謝你。祝福你幸福平安，王平啟

[@WhiteSwanCuisine]

你好！你由于不是這一行，覺得有點复雜，明白的，我考慮很多家里無面種的，第一步，先從酵母，面粉制初步面種，有了初步面種就可以駁種，利用少量面種和面粉混合自然發酵成面種，這個發酵好面種可以做叉燒飽，也是可以做馬拉糕，馬拉糕主要材料就面種，其實是叉燒飽面種，建議分部慢慢看，總可以明白，歡迎留言。

[@aliceguenqi8380]

天然酵母爆发力很强，你可以理解第一步先做

[@prudencechung5686]

師父，可以詳細原始麵種份量，謝謝

[@WhiteSwanCuisine]

家里無面種朋友，我已經介紹過份量。

[@yuklingng1699]

杜師傅請問什麼是食粉？唔該

[@WhiteSwanCuisine]

你好！Baking-Soda。美國超市容易做到，買面粉糖附近，專門做餅，腌肉。

[@yuklingng1699]

杜師傅：我喺香港 請問如果買唔到食粉,唔放好 以嗎？麻煩你

[@kamyee262]

师傅你可以教椰汁焗年羔吗？期待你，谢谢你

[@WhiteSwanCuisine]

你好！比些時間一定推出！謝謝！

[@gladysckw8568]

請问蒸籠用多少吋直徑呢？

[@WhiteSwanCuisine]

你好！26公分直徑。

[@gladysckw8568]

@@WhiteSwanCuisine thank you!

[@gladysckw8568]

@@WhiteSwanCuisine thank you!👍

[@wcheng5617]

可以用普通食油代替牛油嗎？

[@WhiteSwanCuisine]

你好！可以！謝謝！

[@bclsschoolwork7404]

太复杂了， 我还是买来吃，

[@amylamcf52]

面團又称面種,面種又称面種, 好混乱呀！

[@WhiteSwanCuisine]

馬拉糕使用面種，謝留言分享。

[@lihuachen689]

杜师傅，请问用老面种发马拉糕面种要发酵多长时间?最后成功的状态如何 ？还有原始面种一样的气味吗？谢谢您！

[@WhiteSwanCuisine]

你好！一般常溫的10小時左右可以，絲壯微酸性，帶有面香味。

[@lilyge2670]

请问什么是吉士粉？英文名？谢谢！辛苦了！👍😄😋🍵

[@lilyge2670]

@Rowena Tung 谢谢回复！👍🍵🍎💐😄

[@WhiteSwanCuisine]

Custard power，可以在Amazon上买得到：amzn.to/3oEIhO6

[@lilyge2670]

@@WhiteSwanCuisine 谢谢告知！辛苦了！喜欢您做的美食！点心！包点！等等！👍👏😄😋😋🍵💐👏

[@lilyge2670]

@Rowena Tung 谢谢您的告知！我找找看！您真热心！谢谢！👍🍵💐🤗

[@lilyge2670]

@Rowena Tung 再次感谢！预祝春节快乐！🤗🍵🌹

[@juliawong331]

請問食粉是什麼粉？

[@WhiteSwanCuisine]

你好！小蘇打粉，蔬松，助起發，上網搜尋很詳細。

[@waikuenwong9877]

請問头種可以點樣保存下去

[@WhiteSwanCuisine]

你好！每次用完面種留50克左右，放速冷可以長期保存，用時放在室溫蘇醒後和面發酵20小時左右即可。謝謝！

[@waikuenwong9877]

多謝你的回覆🙏

[@xpwolftt]

6:12那里是不是把原始面种和豆种一起放进去呢？

[@WhiteSwanCuisine]

可以放，留下一些將來有需要時用。謝謝留言！

[@elliema4829]

食粉是什麼粉？

[@WhiteSwanCuisine]

Bakingsoda

[@julialam5591]

什么是食粉

[@WhiteSwanCuisine]

Baking Soda 專做餅吃，超市賣面粉的地方有買。

[@julialam5591]

谢谢你.很喜欢看你的视频👍👍

[@sys7990]

師傅 梘水是10克定10滴?

[@WhiteSwanCuisine]

你好！吾好意思，寫漏了，約10克，大半湯匙左右，看面種酸性掌握，再決定量，這是約數，謝謝你留言。

[@mariapy23]

The finished result is entirely different from the one he put into the steamer! The finished cake has more almond flakes! LOL

[@vivienhoo5990]

杜先生是广州人吗？

[@WhiteSwanCuisine]

你好！是呀。謝謝支持🙏！

[@shulingliu5713]

如果沒有奶粉影響大吗？

[@WhiteSwanCuisine]

奶粉很重要，您考量吧。

[@xpwolftt]

留面种，应该在那一步留！视频中间那部分剪切的不好！希望详细介绍

[@yaodu2556]

用剩下来的面种，就是留面种，还不明？

[@WhiteSwanCuisine]

這位朋友代我答了，每次將面種先取50克左右留下再做。

[@lima5146]

麵種的分量如何？

[@WhiteSwanCuisine]

視頻有講到。

[@lilyge2670]

请问什么是食粉？谢谢！☕️

[@WhiteSwanCuisine]

你好！Baking-Soda。做餅專用。

[@KAM3737]

請問什麼是「食粉」?英文名是什麼？

[@KAM3737]

看到了是baking soda

[@大伟-z6q]

怎么我的会爆开的

[@WhiteSwanCuisine]

不要過硬，過軟，入粉即蒸，容易沉，也會。

[@ksoo8938]

how about clearly explain with english sub please no rushing thro

[@WhiteSwanCuisine]

I am sorry, my engIish is poor

[@星仔星仔]

犀利@👍×10000000000000000000000000000000

[@Noel-br1tv]

Please give up us the recipe in English. Thank you.

[@WhiteSwanCuisine]

My EngIish is not good.Thank you

[@jim_jim1674]

👏👏👏

[@ahcowhklee3219]

👍👍

[@zmd8125]

Can you translate to English?