发面【马拉糕】配方独一无二！Cantonese Steamed Sponge Cake!

食材Ingredients:
低筋面粉(1) Low-gluten flour (1) 150g
清水 Water 130g
酵母 Instant dry yeast 3g
低筋面粉(2) Low-gluten flour (2) 85g
鸡蛋4个（约240G) 4 Eggs ( 240g )
黑糖 Brown sugar 100g
白糖 Sugar 100g
吉士粉 Custard powder 33g
奶粉 Dry milk 33g
玉米油 Corn oil 10g
泡打粉 Baking powder 10g
雪鹼水 Potassium Carbonate & Sodium carbonate solution (Lye Water) 5g
麻州波士顿的朋友们：
达哥从今天开始在家做猪肉包（目前只做这一样），非常好吃！是在我之前的节目有分享过那一期的猪肉包，用的所有材料都是真材实料，供应给大波士顿的朋友们。
如果你喜欢的话，可以提前预定。可以送货！谢谢！
包子2$/个， 20个起卖！
联系方式：
电子邮件：Feng [e-mail]
微信号： Da815515
猪肉包面团食材：上等面粉和菱粉、泡打粉、酵母、白糖、纯鲜奶
营养丰富，非常干净新鲜！
猪肉包馅料食材：叉烧肉、五花肉、胡椒粉、白糖、盐、老抽、香菇颗粒调味料
不添加味精，非常健康！
仅食材成本就需：1.2$/个
绝对的按照食谱来做，绝对的真材实料，童叟无欺！

[@user-bt1rf7by6x]

謝謝达哥，好喜歡你的節目，謝謝分享👍👍👍

[@tigeress950]

多謝達哥無私分享，待有空一定試造！看見都想吃！

[@maymay-zv9ro]

达哥真的超级棒！ 非常感谢你的教学

[@leetomlee7265]

Looks so good. 多謝你的分享。

[@Bebebobo22]

謝謝老師的分享很成功👍👍👍

[@hankyleung2502]

試左好多食譜，始終要做古法馬拉糕就係要比時間心機去養種，但達哥呢個食譜真係好好，養既時間算短，又解釋得好清楚。多謝你，支持支持。

[@SChan-we8vd]

謝謝你詳細說明、分享！

[@cashewwong7446]

達哥,畀你三個讚 👍👍👍, 多謝你無私嘅分享.

[@sharontansiewten]

我照你的方式做。非常成功。 謝謝你。

[@user-hg6qk8gq9i]

媲美蛋糕。太棒了。谢谢師傅分享。点👍赞。

[@kenny-NY-YouTube]

这一期太棒了。👍👍👍

[@thetcmchef]

我试做了，很成功！谢谢达哥分享的食谱！我没有牛奶粉，就用椰子粉代替，做出来有股椰香。食谱的糖量做出来甜度恰到好处，不会太甜也不会无味！虽然发酵时间长，步骤有点多，但真的值得尝试！

[@christinelin9736]

一如繼往的支持達哥的美食視頻！^_^

[@wk2545]

自从跟达哥你学了老面的做法 我之后做蒸包都用老面，做出来的效果比速发的面要好。没有粘口的感觉和有包独特的香味。谢谢达哥分享

[@helb4014]

今天又学到了，成功发了一个会duang duang Q弹的马来糕😊！谢谢达哥❤

[@nengnip7046]

谢谢达哥我会做了🤝👍感恩您🙏

[@mtmaag9654]

my favorite steam cake. i tried many recipes for this and recreated them and was totally dissatisfied. Now with your recipe I will definetly recreate it tonight and hopefully it will be the same as yours. Will keep you posted.

[@yychan9016]

蒸不出紋，就中間有白色的，蒸完底比較實，表面就好鬆軟，我做了不同食譜，這个已經是做得最成功的食譜，謝謝

[@joseiphone1700]

多謝大師父，我一定會試，下次可否指導如何做白糖糕

[@shengcao4388]

謝謝師傅的認真指導，一定會去試做！

[@freemanlau4210]

哒哥好嘢, 我永遠支持你

[@skytalent]

谢谢达哥的无私分享。您蒸出来的马拉糕卖相非常好而且也非常松软。赞👍

[@familypham8863]

Now I really appreciate the bakery I got the steam sponge cake from. I have no idea that how it's made. Thanks chef!

[@aliceso1143]

試了很多馬拉糕的方法都不好，今次跟DA哥的方法，非常喜歡又一次謝謝😊👍👍👍👍，中秋節快到了，可否教做蓮蓉和豆沙，我總是做得不滑。

[@chihungchan5086]

講的非常清楚，但是自己做，不知道能否成功呢？無論如何，都非常感謝你的無私分享！

[@vivianau9221]

謝謝达哥！

[@gareitee4214]

谢谢达哥！😋

[@alicelee2987]

大師父出品，有信心!我跟足達哥做法去做馬拉糕。真想試下達哥整D豬肉飽，可惜我不是住在波頓。太可惜了!

[@yunyihuan6023]

一直对达哥的食谱有信心，谢谢分享，感恩

[@wjhuang7611]

很专业哦😊

[@helb4014]

希望快点看到达哥的传统白糖糕视频😅

[@krislaw2438]

谢谢你用心制作与分享🙏这个是最古早味的做法……已经要失传了👍👍小时候就是看着长辈们用了老面团发了几天做的马来糕超好吃，感恩分享。

[@evechan5902]

又是酵母又是炮打粉，这哪是老面啊，长辈们喂养好多天的是水和面粉天然发酵的

[@wjhuang7611]

达哥多做点家乡美食👏👏你很棒！

[@shengcao4388]

今天又看了大師制作馬拉糕的视頻，除了吞咽口水，還想起了在香港福臨門飲茶時點的馬拉糕，真是好好味😋什麼時候通航了，又可以去品嚐港式點心啦！😂

[@JamieJamie2011]

Thanks 达哥 for sharing the recipe. Can wait to try it. What is the size of the bamboo tray did u use?

[@cindytan7056]

多谢达哥指点

[@jasonhong9852]

达哥：你真棒👍👍我没有机打粉：不知效果如何🌈🌺謝謝您的：創意

[@tendue0726]

多謝分享

[@williamkanweiyeong169]

非常谢谢你无私的教导，你每一个食谱，我都有认真研究， 我现在打算要做叉烧包了

[@li7067]

達哥，請問會不會教做傳統月餅🥮？謝謝！

[@lucyliu7987]

多谢达哥

[@catiepan9693]

我嘅最爱😋😋😋 不过整呢款蛋糕要等成2日，唔知我有冇呢个耐性 🤤🤤

[@angellin4799]

多谢师父

[@monikarusmini4420]

Thanks for the video it's amazing. Can tell me where I can get the sodium carbonate solution. Thanks😉

[@explosivefitnessuk]

Thanks Chef!

[@_chairman6804]

想看哒哥做白糖糕

[@user-kr3zv4yc4s]

二十年前食过，千层糕，马拉糕，寿包，白长粉，虾肠粉，咸肉粽，裹蒸粽，还有其它的

[@yanleeloh4833]

Very interesting but can I use metal tray to steam it?

[@gohjeeleng2445]

谢谢老师分享圆鼓鼓又蓬松的发面马来糕，原来要看到表面🈶地图才能盖上锅盖继续蒸，老师真的很棒，不愧是实至名归的创业配方！ 👍

[@lalalumlum1092]

行內人叫麒麟紋

[@engpeh6245]

@@lalalumlum1092 我在看

[@engpeh6245]

㬱

[@elainevan3484]

Wow 見到达哥的馬拉糕 升到那麼高也很松软，一到就知道一定好好味了，但很可惜 我住這個區找不到那個low gluten flour ，要不然我也一定做給孩子和家人的老人家吃了，很可惜的，但請問達哥200 糖會唔會太甜嗎？和為什麼要發酵三次和發酵那麼長時間呀！和為什麼你用的粉多數 用low gluten free 的粉做的因為很多达哥的食品我都很喜歡想做给家人吃的，我也有寄分享给我幾個姐姐和親戚 住別地方，她們也很喜歡看你教做食品還讚你教得很清楚，好師傅的👍

[@neilchan558]

谢谢达哥！可以分享猪肉丸吗？谢谢

[@joseiphone1700]

達哥你好！我在開蓋蒸時，不出現麒麟面，而是粉漿由旁邊升起，推向中間，請問是否火太猛或火太慢，還是其它原因？謝謝！

[@lichanghui]

請教一下老師，我之前做叉燒包時剩下79克的麵種，請問如果利用這79g的老麵種做這個馬拉糕呢？還是應該重新調配新的麵種？ 謝謝!🙏

[@lalalumlum1092]

呢個版本係我睇最好最清楚嘅一個，讚👍🏻

[@eileenc7169]

師傅,可教芝麻卷及白糖糕嗎？

[@jeffzhu8055]

先赞在看！

[@tinayang6456]

請問吉士粉就是卡士達粉嗎？講解好仔細，謝謝達哥

[@tay8509]

請问加入油之後。麵胡须要再發多一些時間才可以蒸嗎？ 謝謝你的答覆

[@ryanlew3016]

达哥你好，想请问你这个马拉糕面种哪里都是要做才发呢还是可以一次发多点冷藏备用。还有看你视频过程中的发酵时间如果超过的话是不是没问题😊

[@sunflower1816]

很喜欢吃馬拉糕，但要用整天的時間去做，太费時了，下次去酒楼吃，一定会感激師傅的用心。

[@oktq]

这方式的制做黑糖糕，时间发酵太长，我只用了1个半到两个小时就做出既松软又有漂亮的鱼纹。但是，仍然感谢达哥的详细解释。🙏

[@WilsonTang-ft4up]

今天试做了。等了好久也没有出地图，可能排风扇把汽给吸走了，没有接触到表面，我就盖上了盖子。熟了以后以为没有成功，结果一看还是成功了，里面都是大蜂窝。感谢分享！

[@yuenmingchan5823]

達哥做馬拉糕用中筋麵粉代替低筋麵粉成嗎？如果方便勞煩你回復下，謝謝🙏你。

[@yanyangdan4608]

那么蒸米鸡蛋糕的时候是不是也可以用先开盖蒸的方法？

[@ericzhang6577]

你是最符责任的导师，演示既简洁明了又很细致。无论外行内行只要照你的做绝对达到酒楼的水平！谢谢！

[@sallytan9525]

达哥您好，您一手好手艺，您家人真幸福，想八卦的问：您现在是打工还是自己经营餐馆？（打工太可惜了。）

[@vivi2500]

总之，相信达哥就对了！

[@bniu5734]

面的准备跟叉烧包有一拼 步骤多做出来好吃

[@weppechan3936]

吸引我看你的節目的首先是你用的這把中式菜刀，知道碰到真正的師傅了。只有中式菜刀才可以切任何食材，切、剁、劈不用換刀具，中國人的智慧啊！還有請問蒸糕的模具要幾寸的呀？

[@hirolee7636]

达哥，我想请教下，马拉糕坠脚的原因是什么？有时很成功，有时底部有一层硬硬的，不松发！谢谢

[@qqchan6829]

師傅，可以用蛋糕粉嗎？

[@kokseepeng6640]

请问蒸鸡蛋糕也是等有地图了才关盖子吗

[@user-oz9pm4dj6q]

師父沒玉米油其他植物油可否代替

[@li7067]

達哥，這才是正宗的做法啊，期待已久的配方和詳細制作，非常清楚，如果沒有多次的發酵，糕裡面就不會出現魚翅紋，其他很多視頻教法是沒有魚翅紋的，那就是不太正宗的馬拉糕了。 真的感謝你無私的教導，我一定會做上。謝謝你🙏

[@oktq]

不需要多次发酵，只需要发长点时间几个小时即可见蛋糕里的纹路。

[@li7067]

@@oktq 謝謝！

[@user-yb7kz8dc9f]

@@oktq 可以請教做法嗎？考試時間必需縮短，謝謝

[@hkhk6918]

is the low gluten flour the same as flour used to make bun or cake flour?

[@likeingcheng9378]

Da哥，請問雪梘水和包糭的梘水是否一樣啊？

[@cherryhi]

原來馬拉糕好多功夫！👍 看到怕了，還是去酒樓吃吧！😅

[@rosagolding4514]

謝謝分享～ 蒸出來上層是很鬆軟 但底部明顯好dense 。這是否因為開始時沒有蓋著等麒麟面出現，而形成🧐

[@tohhong9347]

達哥,没有搅伴机,可以用手搅伴嗎？

[@ghizheng1017]

如果做一半份量，请问要蒸多久？

[@ericzhang6577]

看过所有马拉糕你的最地道！

[@fungchingman7376]

請問你蒸糕那個竹籠是幾多直徑？

[@SChan-we8vd]

請問雪鹼水的作用是什麼？

[@adorabledkd4174]

唔加雪鹼水得唔得呢？

[@natlook2836]

达哥你好！为什么我蒸好的马拉糕的底层很实的？不够蓬松的？

[@chuwuzhao8003]

想起我第一次学点心的时候，很怀念

[@dontreadmyname3904]

Can I reduce to 50g of brown sugar and white sugar ? What can I use instead of lye water ? 謝謝師傅

[@thetcmchef]

Don't think so. Just tried the recipe last week, it was successful and the sweetness is just right if you follow his recipe to a T.

[@joseiphone1700]

達哥您好！可否用腸粉布做蒸籠底？如果可以是否需先泡冷水像蒸腸粉一樣？謝謝！

[@joseiphone1700]

多謝回覆，我會 試一試

[@siubingliu1877]

請問達哥蒸的時候要看到地圖是什麼回事？

[@lc-ld3rn]

为什么加吉利粉？谢谢

[@bonniehui2722]

达哥, 感謝你無私的分享, 请问你的糕盆是多少吋？我真的想試做的方子, 希望成功！😊

[@Da-Kitchen]

你好！我这个蒸笼是九寸的，也希望你可以做到成功👍

[@chunyuwu1947]

👍👍👍👍👍 能否做一期千层糕？ 我会做，但不知为什麼总是做得不理想？

[@tinahuang145]

温暖的地方大概多少温度？

[@tay8509]

請問第一發麵種五个小時己有酸味是正常的嗎？是否還要等到十个小時才可以加入85gm的麵粉？或是己經發好麵種可以加入以上的麵粉？ 謝謝你的回答

[@tay8509]

@@Da-Kitchen 好的。謝謝你的回應

[@cindytan7056]

请问你这个配方是用几吋模蒸的？

[@irenequach9374]

May I ask how big is your bamboo basket? because I need to get one

[@irenequach9374]

Never mind I found your answer below. Thanks a million for all your recipes. I always look forward to try them!

[@siuhachan1912]

嘩！足足要用两天多的时间做，我出亍買算了吧

[@user-vz4mo6jl6d]

达叔，雪碱水是什么啊？？

[@ufoufo0101]

多少達哥師父的分享。我試跟住你的配方，方法去做，整體效果都很多，很有小時候的風味。 但我蒸出來的馬拉糕，都總會有沉底的情況，特別是底部中心位置都一定是硬的，請問我可能是在那個步驟出錯了？ 謝謝。

[@ufoufo0101]

@@Da-Kitchen 好的，我會再試試，謝謝達哥師父！ 但如果我想將馬拉糕推到我的餐廳去賣，這樣發的麵糊時間會太長，好像有點操作上的困難。

[@ufoufo0101]

@@Da-Kitchen 所以是一次做一星期的量，放冷凍備用，是嗎？

[@natnat6683]

達哥，你好，想做馬拉糕很久，但要花時間所以一直沒有做，前天終於下決心試做，跟你配方做，但是最後步驟的麵糊流動性沒有你的稀，很稠，是不是要減少低粉用量呢？

[@Da-Kitchen]

@@natnat6683 你好，配方是非常准确不可以改的，只要按照视频里面的配方，材料和方法去做，是有可能成功的，也希望你可以做得成功👍