CIENCIA A LA CARTA III - Capítulo 2

Euge y Juan continúan con la puesta a punto del local mientras debaten el segundo plato del menú.
Hoy el destino gastronómico es el litoral, con una receta increíble. La visita de una gran periodista de investigación, que está en busca de noticias, resulta una excelente forma de promocionar el restaurante, y nuestro dúo dinámico hace lo imposible por conseguir la nota.
Invitada: Gisela Busaniche @gisebu
Receta: Chipa so'o
Experimento: Fluidos no newtonianos, experimento que se puede hacer con fécula de mandioca en agua o con almidón de maíz en agua. Se verifica la particularidad que tienen los fluidos no newtonianos.
Conceptos: domesticación por selección artificial de la mandioca (originalmente era tóxica, tenía grandes concentraciones de ácido cianhídrico) Domesticación por selección artificial del maíz y la particularidad genética de esta planta (tiene elasticidad genética) que le permite mutar mucho, tiene mucha variabilidad genética y elementos que son “saltarines” hay elementos del genoma que pueden saltar de una porción del genoma a otra, todo esto es lo que permitió la selección artificial del maíz. Diferencias entre raíces comestibles y tubérculos (tallo enterrado) con ejemplos y sus características. Funcionamiento del sentido del olfato (todo el proceso que nos permite hacer uso de este sentido y como se relaciona con las emociones)
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