Close coverage 24 hours! How to make Chiboust at a cake shop.A historical cake created 150 years ago

This time I tried making a traditional French sweet called "Chiboust".
This cake was made in a time when there were no refrigerators! This just makes me interested ^^
First, make the part brisée dough for the base, caramelized apples, and pudding liquid and bake.
Next, make crème chiboust, which is a blend of custard cream (crème patissiere) and Italian meringue made at the same time.
Since there were no refrigerators in those days, heat sterilization was included in the making process, making it a logical cake.
Still, it's a cake with a great overall balance ♪
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● Chiboust
Pate Brisee
400g Unsalted butter
350g Cake flour
300g Bread flour
100g Water
125g Granulated sugar
5 Egg yolks
5g Salt
　→ @ 168g ×8
※Diameter 15㎝
★Oven　
180℃/160℃
40 minutes(with stones) → 6 minutes(no stones)
●Appareil　
※Diameter 15㎝×3
1kg Apple
90g Granulated sugar
30g Unsalted butter
450g Heavy cream
45g Granulated sugar
180g(3) Eggs
～ Salt
★Oven　
180℃/160℃
45 minutes → 5 minutes
●Creme Chiboust 15㎝×4
Pastry cream(creme patissiere)
400g Milk　
120g(6) Egg yolks　
40g Granulated sugar
26g Cake flour　
14g Corn starch　
12g Gelatin
　+
Italian meringue
↑200g Egg white
【117℃ Syrup】
↑240g(40+200) Granulated sugar
↑60g Water

[@bilsonrollers]

動画の感想ぜひ教えてくださいね～(*^_^*) Please tell us your impression of the video

[@jiinyoo9925]

いつも動画楽しく拝見しています！ 今は韓国でパティシエやってますが、1年前まで日本で働いてました！ やっぱり日本とは使う道具とか機械が違うので、動画見てたらすごい懐かしいです。 久しぶりにシブースト食べたくなってきました！

[@bilsonrollers]

いつもありがとうございます！ 韓国のケーキは華やかですよね^^韓国でもがんばってください！

[@91decoy73]

30年以上前、大学生時代に行ったケーキ屋さんで初めて目にしたケーキがシブーストでした。ほろ苦くてりんごの風味が爽やかで、こんなケーキがあったんだと感激しました。個人の小さなケーキ屋さんですが、今でも続けてくださっています。この動画で思い出がよみがえりました。ありがとうございます😊

[@bilsonrollers]

素敵な良い思い出ですね、動画作って良かったです^^

[@HannahSan335]

Thank you for eng subtitles😊 That's really help a lot of people who don't understand japanese like me 😅

[@user-mw1mv6sn2g]

美味しそうですね😊とても勉強になります。　これからも、伝統菓子の動画配信、お願い致します。

[@bilsonrollers]

伝統菓子動画かしこまりました！

[@muhammedabdurahiman2446]

You ara artist chef❤❤❤❤

[@user-lm1yc9ei9z]

ホントに美味しそうです〜🤤 手間の嵐ですね これはマネできない。買って食べたい❤

[@bilsonrollers]

工数多いですよね！ぜひ買ってほしい^^