Hoy te mostraremos algu muy muy interesante y se trata de crear esferificaciones que pueden acompañar tus platillos de gala! ¡Acompáñanos a Receta Play!
Пікірлер: 79
@nanorivero8674 Жыл бұрын
Excelente explicación lo felicito, por fin alguien que me ayuda entender un poco más sobre la cocina molecular, que los grandes chefs con su lenguaje técnico lo dejan a uno peor...
@solyluna367225 күн бұрын
Genial video y excelente explicacion, pero sobre todo muchas gracias 😊
@user-us3fs1dq5e Жыл бұрын
Muy buen video La esfera se disuelve en la boca
@koreanature2 жыл бұрын
Wow, that's a great video. I will always cheer for you in Korea I'm looking forward to a great video. Have a nice day.
@user-id3yf6ke1z Жыл бұрын
Excelente trabajo!!!! Gracias
@jocelynerodriguez24264 ай бұрын
El mejor video de esferificacion !!
@roxanatatajezurita9635 Жыл бұрын
Muy bien explicado
@eviladominguez96932 ай бұрын
Que eselente gracias 😅
@juanestebanlopezlujan9586 ай бұрын
Chef tema conservación?? Imagino que mejor en un líquido, pero en cual? Agua y xantana?? Mil gracias
@nomo851821 Жыл бұрын
Gracias amigo..
@leninreinoso92572 жыл бұрын
cuanto tiempo duran estas esferas????? me gustaria saber porfavor
@FreddyD.Rosario Жыл бұрын
¿las esferas se pueden conservar durante días?, de poderse, ¿cómo sería la conservación de estas?
@francleydiscastellanos32732 ай бұрын
Por favor responde mi duda : COMO LAS CONSERVO ??
@carlosrangel18922 жыл бұрын
Una pregunta esa esferificacion3s que toempo.se.puede guardar..
@olgaducca7115 Жыл бұрын
Hola, se pueden bañar con chocolate, para bombones de licor ?
@brp.5442 ай бұрын
Para eso hay otra técnica, te recomiendo sí la goma xantana mezclada con tu liquido favorito y lo metés a congelar en algún molde, luego ya lo bañás en chocolate y al congelador de nuevo, la goma xantana gelifica en caliente o frío así que tu producto estará duro por fuera por el chocolate y cremoso por dentro
@beautifulbutterfly1762 Жыл бұрын
Me encanto y acabo de inscibirme a tu cuenta 😍😍😍
@aprendiendoconsofiac.b3626 Жыл бұрын
Se puede hacer con licor ?
@juanestebanlopezlujan9586 ай бұрын
Si. La mezcla de xantana (estabilizador) y gluconolactato (calcio) te lo permiten. Disfruta
@maranovomartin30682 жыл бұрын
Si las hago con jugo de limón se puede igual? Da igual acidez y todo eso ?
@bitiamunoz49762 жыл бұрын
Para cualquier cítrico se tiene que bajar el PH, si vas a agregar azúcar (para esferificación de un agua de limón) el azúcar baja un poco la acidez del limón pero igual necesitas usar medidores de PH y otro aditivo llamado Citrus para que pueda salir bien tu esferificación (:
@brp.5442 ай бұрын
Te recomiendo ácido crítico mezclado con gluconolactato cálcico con tu líquido, luego al baño de alginato de sodio, ya que el calcio es el que gelifica en presencia de alginato
@ceciliacamacho3116 Жыл бұрын
Gracias
@nelsonmedina69147 ай бұрын
Hola donde se puede guardar.para que no se lastimen
@nancyz.19932 жыл бұрын
Hola!!! Hice la mezcla de gluconolactato y no se disolvió en mi producto (syrup) queda suspendido, y licué por mucho tiempo . A qué se debe? Gracias!!!
@danistef15792 жыл бұрын
El sirope es muy denso y graso debe ser x eso
@alejandraquintana6840 Жыл бұрын
Qué tal, ¿cómo podrías hacer esferificaciones con el centro sólido? Como la consistencia de las perlas de tapioca.
@yennyarias3878 Жыл бұрын
La tapioca es algo totalmente diferente a las perlas, por que la tapioca se hace con almidón de yuca si no estoy mal
@fredb.401211 ай бұрын
Esferificacion directa podría ser?
@rodriguezhuarachijuliaandr72827 ай бұрын
Mejor haz gelatina :^)
@brp.5442 ай бұрын
Usa agar agar
@user-mf1sd9je3oАй бұрын
Donde puedo conseguir el alginato y el cloruro?
@ragdevisita8873 Жыл бұрын
Buenas tardes se podrán hacer esferificaciones saladas?
@brp.5442 ай бұрын
Cualquier cosa, media vez le metás gluconolactato cálcico a tu líquido y hagás tu baño de alginato de sodio
@julianbarajas4136 Жыл бұрын
Buenas tardes , una pregunta si alguien sabe por favor ayúdame... Yo hago una mezcla con saborizante gluco y goma Xantana pero queda con muchas burbujas muy pequeñas en su interior y no se quitan no se que estoy haciendo mal ....
@andreaescobarcarmona Жыл бұрын
Tienes que dejar reposar la mezcla, esperar a que se transparente y si quedan burbujas en la superficie se las quitas con una cuchara.
@ethantorres6718 Жыл бұрын
COMO DIJO EL MAESTRO QUE NOS ENSEÑA LA ESFERIFICACION: metela a una camara de vacios 40 segundos
@oliviaramirez200 Жыл бұрын
Yo cada vez que le pega con el julep al bowl de vidrio 😬
@lilianagarcia41922 жыл бұрын
Se pueden hacer con licor o algún vino?
@evanlopez33022 жыл бұрын
Sí
@maranovomartin30682 жыл бұрын
Cuanto duran hechas? Las puedo preparar 1 h antes de la cena?
@socorrocastillo82602 жыл бұрын
Si
@milenarestrepo40356 ай бұрын
La goma es la misma cmc??
@luisfernandolopezrivera63902 жыл бұрын
En altas temperaturas de pueden volver a hacer líquidas sin necesidad de picarlas ?
@brp.5442 ай бұрын
Para eso se usa el agar agar
@arnoldrenemayhuaquispe2773 Жыл бұрын
genial.... saben donde puedo conseguir el alginato? soy de peru
@fredb.401211 ай бұрын
Materias primas
@isauraslozadas5181 Жыл бұрын
Porque las burbujas que hago se gelatinizan después de 5 minutos ya no quedan liquidas?
@roysplace88505 ай бұрын
Las dejas mucho tiempo en el agua
@roysplace88505 ай бұрын
Debes dejarlas entre 1 minutos a 2 dependiendo el tamaño de las esferas que quieras hacer
@pachaqhatu91662 жыл бұрын
Tienen algún otro nombre esos químicos no los encuentro aquí en Bolivia :,(
@ajolote94492 жыл бұрын
Mercado libre
@sebastianosina38702 жыл бұрын
En lugar de alginato puedes probar utilizar agar agar, es gelatina vegetal con características similares
@brp.5442 ай бұрын
@@sebastianosina3870nada que ver, el agar agar es como la goma xantana, lo único que soporta alta temperatura
@Carolinamay12172 жыл бұрын
Si no tienes gluconolactato que puedo utilizar
@danielaguas17662 жыл бұрын
Alginato de sodio y cloruro de calcio
@yamirhernandez4677 Жыл бұрын
@@danielaguas1766hola bro....sabes algo acerca del tema?
@danielaguas176611 ай бұрын
@@yamirhernandez4677 si, realmente es muy fácil y puedes esferificar la mayoría de líquidos
@SaraRodriguez-fx4xp5 ай бұрын
@@danielaguas1766y quedan igual ? Osea en vez de gluconotato se le agrega es el cloruro?
@hectorbuhler64623 жыл бұрын
Usaste agua de garrafón?... Las mías no quedan liquidas... Pasada como media hora se hacen gelatina, no quedan liquidas por dentro
@gaelmorgado1012 жыл бұрын
Son 5 min jajaja
@feminidadsagrada72268 ай бұрын
Oye y como le haces para que queden como gelatinas
@marlenjimenez9181 Жыл бұрын
Donde se con sigue el alginato
@limadolly Жыл бұрын
Como se llama este loqueido azul?
@mariancorner4338 Жыл бұрын
Gatorade
@juansbastiantorres70634 жыл бұрын
En donde se consiguen los polvos que le aplicas
@recetaplay51714 жыл бұрын
Juan Sbastian Torres los puedes conseguir en MCS es una tienda y escuela de cocina molecular, en la ciudad de puebla pero hacen envíos a todo el país, saludos y gracias por ver #RecetaPlay
@andreaescobarcarmona Жыл бұрын
Yo los compré en mercado libre
@MVS846 Жыл бұрын
Parece Sencillo PERO NO LO ES. quiere mucho conocimiento de que haces. y el alginato y el otro. o ponen la mostaza solo así? 😊
@brp.5442 ай бұрын
El gluconolactato cálcico es el crea la esferificación cuando el alginato entra en contacto
@cesarcristiannavarrete282 жыл бұрын
Sugerencia: responder lo que preguntas - EXISTEN OTRAS ENTREGAS DONDE RESPONDEN A LAS DUDAS NINGUNA PREGUNTA ESTÁ DE SOBRA CREO QUE WL AGAR- AGAR ES LA RESPUESTA DE ALGUNAS DUDAS
@nellyangelicavillaranchiri68738 ай бұрын
Que complicado
@kzt0r5542 жыл бұрын
Que torpe para explicar, no se requiere que este licuando antes de hechas los polvos, solo perdí tiempo
@marciaquispe5557 Жыл бұрын
El torpe eres tu amigo
@kzt0r554 Жыл бұрын
@@marciaquispe5557 es lo mejor que puedes decir, como tengo razón y tú no tienes argumento para demostrar lo contrario prefieres decirme torpe, patética