Cocina Molecular / Esferificaciones - Receta Play

Hoy te mostraremos algu muy muy interesante y se trata de crear esferificaciones que pueden acompañar tus platillos de gala!
¡Acompáñanos a Receta Play!

[@nanorivero8674]

Excelente explicación lo felicito, por fin alguien que me ayuda entender un poco más sobre la cocina molecular, que los grandes chefs con su lenguaje técnico lo dejan a uno peor...

[@solyluna3672]

Genial video y excelente explicacion, pero sobre todo muchas gracias 😊

[@user-us3fs1dq5e]

Muy buen video La esfera se disuelve en la boca

[@koreanature]

Wow, that's a great video. I will always cheer for you in Korea I'm looking forward to a great video. Have a nice day.

[@user-id3yf6ke1z]

Excelente trabajo!!!! Gracias

[@jocelynerodriguez2426]

El mejor video de esferificacion !!

[@roxanatatajezurita9635]

Muy bien explicado

[@eviladominguez9693]

Que eselente gracias 😅

[@juanestebanlopezlujan958]

Chef tema conservación?? Imagino que mejor en un líquido, pero en cual? Agua y xantana?? Mil gracias

[@nomo851821]

Gracias amigo..

[@leninreinoso9257]

cuanto tiempo duran estas esferas????? me gustaria saber porfavor

[@FreddyD.Rosario]

¿las esferas se pueden conservar durante días?, de poderse, ¿cómo sería la conservación de estas?

[@francleydiscastellanos3273]

Por favor responde mi duda : COMO LAS CONSERVO ??

[@carlosrangel1892]

Una pregunta esa esferificacion3s que toempo.se.puede guardar..

[@olgaducca7115]

Hola, se pueden bañar con chocolate, para bombones de licor ?

[@brp.544]

Para eso hay otra técnica, te recomiendo sí la goma xantana mezclada con tu liquido favorito y lo metés a congelar en algún molde, luego ya lo bañás en chocolate y al congelador de nuevo, la goma xantana gelifica en caliente o frío así que tu producto estará duro por fuera por el chocolate y cremoso por dentro

[@beautifulbutterfly1762]

Me encanto y acabo de inscibirme a tu cuenta 😍😍😍

[@aprendiendoconsofiac.b3626]

Se puede hacer con licor ?

[@juanestebanlopezlujan958]

Si. La mezcla de xantana (estabilizador) y gluconolactato (calcio) te lo permiten. Disfruta

[@maranovomartin3068]

Si las hago con jugo de limón se puede igual? Da igual acidez y todo eso ?

[@bitiamunoz4976]

Para cualquier cítrico se tiene que bajar el PH, si vas a agregar azúcar (para esferificación de un agua de limón) el azúcar baja un poco la acidez del limón pero igual necesitas usar medidores de PH y otro aditivo llamado Citrus para que pueda salir bien tu esferificación (:

[@brp.544]

Te recomiendo ácido crítico mezclado con gluconolactato cálcico con tu líquido, luego al baño de alginato de sodio, ya que el calcio es el que gelifica en presencia de alginato

[@ceciliacamacho3116]

Gracias

[@nelsonmedina6914]

Hola donde se puede guardar.para que no se lastimen

[@nancyz.1993]

Hola!!! Hice la mezcla de gluconolactato y no se disolvió en mi producto (syrup) queda suspendido, y licué por mucho tiempo . A qué se debe? Gracias!!!

[@danistef1579]

El sirope es muy denso y graso debe ser x eso

[@alejandraquintana6840]

Qué tal, ¿cómo podrías hacer esferificaciones con el centro sólido? Como la consistencia de las perlas de tapioca.

[@yennyarias3878]

La tapioca es algo totalmente diferente a las perlas, por que la tapioca se hace con almidón de yuca si no estoy mal

[@fredb.4012]

Esferificacion directa podría ser?

[@rodriguezhuarachijuliaandr7282]

Mejor haz gelatina :^)

[@brp.544]

Usa agar agar

[@user-mf1sd9je3o]

Donde puedo conseguir el alginato y el cloruro?

[@ragdevisita8873]

Buenas tardes se podrán hacer esferificaciones saladas?

[@brp.544]

Cualquier cosa, media vez le metás gluconolactato cálcico a tu líquido y hagás tu baño de alginato de sodio

[@julianbarajas4136]

Buenas tardes , una pregunta si alguien sabe por favor ayúdame... Yo hago una mezcla con saborizante gluco y goma Xantana pero queda con muchas burbujas muy pequeñas en su interior y no se quitan no se que estoy haciendo mal ....

[@andreaescobarcarmona]

Tienes que dejar reposar la mezcla, esperar a que se transparente y si quedan burbujas en la superficie se las quitas con una cuchara.

[@ethantorres6718]

COMO DIJO EL MAESTRO QUE NOS ENSEÑA LA ESFERIFICACION: metela a una camara de vacios 40 segundos

[@oliviaramirez200]

Yo cada vez que le pega con el julep al bowl de vidrio 😬

[@lilianagarcia4192]

Se pueden hacer con licor o algún vino?

[@evanlopez3302]

Sí

[@maranovomartin3068]

Cuanto duran hechas? Las puedo preparar 1 h antes de la cena?

[@socorrocastillo8260]

Si

[@milenarestrepo4035]

La goma es la misma cmc??

[@luisfernandolopezrivera6390]

En altas temperaturas de pueden volver a hacer líquidas sin necesidad de picarlas ?

[@brp.544]

Para eso se usa el agar agar

[@arnoldrenemayhuaquispe2773]

genial.... saben donde puedo conseguir el alginato? soy de peru

[@fredb.4012]

Materias primas

[@isauraslozadas5181]

Porque las burbujas que hago se gelatinizan después de 5 minutos ya no quedan liquidas?

[@roysplace8850]

Las dejas mucho tiempo en el agua

[@roysplace8850]

Debes dejarlas entre 1 minutos a 2 dependiendo el tamaño de las esferas que quieras hacer

[@pachaqhatu9166]

Tienen algún otro nombre esos químicos no los encuentro aquí en Bolivia :,(

[@ajolote9449]

Mercado libre

[@sebastianosina3870]

En lugar de alginato puedes probar utilizar agar agar, es gelatina vegetal con características similares

[@brp.544]

​@@sebastianosina3870nada que ver, el agar agar es como la goma xantana, lo único que soporta alta temperatura

[@Carolinamay1217]

Si no tienes gluconolactato que puedo utilizar

[@danielaguas1766]

Alginato de sodio y cloruro de calcio

[@yamirhernandez4677]

​@@danielaguas1766hola bro....sabes algo acerca del tema?

[@danielaguas1766]

@@yamirhernandez4677 si, realmente es muy fácil y puedes esferificar la mayoría de líquidos

[@SaraRodriguez-fx4xp]

​@@danielaguas1766y quedan igual ? Osea en vez de gluconotato se le agrega es el cloruro?

[@hectorbuhler6462]

Usaste agua de garrafón?... Las mías no quedan liquidas... Pasada como media hora se hacen gelatina, no quedan liquidas por dentro

[@gaelmorgado101]

Son 5 min jajaja

[@feminidadsagrada7226]

Oye y como le haces para que queden como gelatinas

[@marlenjimenez9181]

Donde se con sigue el alginato

[@limadolly]

Como se llama este loqueido azul?

[@mariancorner4338]

Gatorade

[@juansbastiantorres7063]

En donde se consiguen los polvos que le aplicas

[@recetaplay5171]

Juan Sbastian Torres los puedes conseguir en MCS es una tienda y escuela de cocina molecular, en la ciudad de puebla pero hacen envíos a todo el país, saludos y gracias por ver #RecetaPlay

[@andreaescobarcarmona]

Yo los compré en mercado libre

[@MVS846]

Parece Sencillo PERO NO LO ES. quiere mucho conocimiento de que haces. y el alginato y el otro. o ponen la mostaza solo así? 😊

[@brp.544]

El gluconolactato cálcico es el crea la esferificación cuando el alginato entra en contacto

[@cesarcristiannavarrete28]

Sugerencia: responder lo que preguntas - EXISTEN OTRAS ENTREGAS DONDE RESPONDEN A LAS DUDAS NINGUNA PREGUNTA ESTÁ DE SOBRA CREO QUE WL AGAR- AGAR ES LA RESPUESTA DE ALGUNAS DUDAS

[@nellyangelicavillaranchiri6873]

Que complicado

[@kzt0r554]

Que torpe para explicar, no se requiere que este licuando antes de hechas los polvos, solo perdí tiempo

[@marciaquispe5557]

El torpe eres tu amigo

[@kzt0r554]

@@marciaquispe5557 es lo mejor que puedes decir, como tengo razón y tú no tienes argumento para demostrar lo contrario prefieres decirme torpe, patética

[@valentinoalor6334]

QUE ABURRIDA COSINA MOLECULAR ? ES UN INSULTO

[@ajolote9449]

Solo eres ignorante

[@Viajero7x3]

Insulto es que pongas cocina con s

[@alex-vm8cf]

Insulto🤣🤣🤣