Cocina Molecular: Espumas, Aires, Gelatinas, Esféricos y Texturas - Cultura Gastronómica

[@Gerclun]

Directo al grano, con detalle y explicado claramente, excelente como siempre. Alfredo seria capaz de transcribir un tomo de enciclopedia en un sello sin perder niguna información esencial.

[@avozmechef]

🙌🙌🙌 Mil gracias!!! Lo del sello lo tengo que probar y te digo 🤣

[@javipalop72]

como jefe de cocina que soy,te alabo el gusto y las ganas que pones en tu canal,en un tiempo en el que la gente eleva innecesariamente su coste de vida,con compras de comida rapida y precocinados,porque en su mayoria o viven con prisa o para mi principalmente no saben cocinar.L apedagogia y la enseñanza en la cocina de base,sencilla y fundamental es un rasgo importantisimo a la hora de economizar la cesta y economia familiar.Tu aportación con procesos y recetas sencillas,pero llenas de matices y toques que dan vistosidad y hacen el proceso mas apetecible,es más que loable y fácil de procesar.Gracias por enseñar parte de nuestro querido oficio y ayudar a difundir su importancia para la vida cotidiana de las personas.Bravo!!un saludo.

[@marcelino9381]

Madre mía el trabajo detrás de cada vídeo

[@avozmechef]

Asi es 😅 gracias por apreciarlo!

[@dannimadrid2760]

Así es madre mía 😅

[@Extraneus.77]

Definitivamente, decir gran trabajo seria exiguo para el contenido de este video 😮

[@Manuel-cn2ys]

Hola Alfredo,soy de Argentina y adhiero a lo que dice aca el amigo, se nota el laburo y se nota que también sabes mucho, gracias por poner todo tu conocimiento al alcance nuestro y felicitaciones por tamaño trabajo,un abrazo grande brother!!!

[@matteobugr2998]

Hola, creo que haces un muy buen trabajo enseñando realmente a cocinar no como la mayoria de youtubers, explicando el porque de las cosas. Me encantaría que hicieras un video o una serie dedicada al pan, masa madre etc... Sigue así que haces una labor muy buena y de calidad.

[@AlbeiramariaPachecolopez]

Gracias por compartir sus conocimientos. Bien explicado y entendible. Sin duda, son profesionales.😮😮😮😊😊😊❤❤❤.

[@Angeltemuyin]

Esto es cocinar,.... y más allá 😊

[@avozmechef]

❤‍🔥❤‍🔥❤‍🔥

[@karleess]

Pues si... Disfrutar fué el mejor restaurante del 2024... felicidades por el video, me ha encantado

[@victoreg4420]

Este video. Con 10k no tiene ningun sentido. En menos de un año le vas a servir a toda España. Te quiero tanto.

[@zero-oj8wu]

Infinitas gracias chef por su labor y divulgación para la gente que está en el gremio y no es estudiada, un abrazo desde Mallorca

[@avozmechef]

Me alegro mucho de que sirva! un abrazo!

[@joseantoniodavila2752]

He trabajado siempre en laboratorios. Cuando empecé tenía un compañero que hacía una bola hueca de helado graso, la rellenaba de chocolate para fundir y un poco de licor y la metía en el microondas. Salía un helado relleno de chocolate fundido caliente. Tenemos que apañarnos para comer en el trabajo. Las "ronner" esas son los baños de agua caliente de toda la vida. Ahí metíamos las costillas envasadas al vacío del mercadona. Y más.

[@ghost_hollow_X]

Cocina táctica, por cierto la edición y las tomas son muy buenas saludos.

[@gabrielaestefaniapenafielv2432]

Qué brutal! Mejor que ir a clase...

[@RAMONETY95]

Excelente video, gracias por compartir tus conocimientos, me encantan tus videos, sigue asi i llegaras muy lejos.👏👏👏👏👍👍👍

[@monsiisnchz]

gracias a este video estuve haciendo pruebas para esta navidad porque seré la host este año y quería hacer un entrante "diferente" no me puedo creer que sin ser chef haya podido crear mis croquetas de gambas al ajillo (nada del otro mundo, verdad?) pero esta vez decoradas con una esferificacion del jugo de la cabeza de las gambas y puré de ajo asado para dar esa explosión de sabor!!!!

[@avozmechef]

Vas a triunfar 100% 💪

[@martindalio5547]

Posta tus videos son geniales! Muchísima información, gracias!

[@josepd5821]

Que pasada, tus vídeos son una locura, son grandiosos de verdad

[@avozmechef]

Muchas gracias amigo!! Me alegro mucho de que te gusten!

[@AstralitoFenix]

Este canal me está sirviendo mucho, en este momento estoy casi terminando la tecnicatura en gastronomía y aunque mi fuerte siempre fue la administración flaqueo mucho en las presentaciones durante la parte práctica relacionada a cocina. Espero poder aplicar estás técnicas en clase y mejorar mis presentaciones, gracias por este contenido de calidad

[@miguelmiguel6100]

Estupendo vídeo, eres un fenómeno de verdad. Gracias por compartir tu sabiduría con los demás.

[@avozmechef]

🙌🙌 Muchas gracias!! El conocimiento esta para compartirlo!

[@nifibiris13]

Gratitud infinita a tanta generosidad con tu conocimiento ❤ excelente

[@bigboynautica6833]

Que grande, como lo explica de bien. Da gusto verle cocinar y los pedazo de vídeos que hace. Mis más sinceros respetos

[@avozmechef]

🙌🙌🙌 muchas gracias!!

[@jaungoiko84]

Like 416. Estoy enganchado a tú canal pero necesito que hagas vídeos de 10min para cada técnica o uno largo para todas. Te explicas súper bien. No temas a los vídeos largos te aseguro que la comunidad que estás creando te va a apoyar seguro. Pd: un saludo desde Tarifa.

[@avozmechef]

Muchas gracias por el apoyo!!! Espero poder hacerlos más de seguido!

[@KuasarG7]

La verdad es que es increíble decir tanto en tan poco tiempo, pero yo un vídeo de 5 horas de este canal me lo tragaba entero xddd

[@paosuarezculinary]

genial! muchas gracias por esta información!

[@CapitanVinagre]

Qué sencillo parece viéndote, y que bien lo explicas. Maravilloso.

[@cillerb35]

Fantástico !!!! Alfredo , videos súper currados y didácticos, sigue así explicando el porqué de las cosas en cocina. Por poner un pero, ... lo explicas y realizas tan bien que parece fácil y no es así, la cocina lleva mucha dedicación , esfuerzo y tiempo. Sigue así maquina!!!

[@gundemarogundemarootravez4919]

Súper guapo el vídeo. La cocina molecular es muy llamativa

[@josemanuelmuci3900]

Hoy te encontre buscando informacion de ligantes, erees bfillante y consciso! Felicidades

[@adrianhdezcruz1285]

Muy bien explicado y muchísimo trabajo detrás del vídeo mi enhorabuena

[@Osuna..]

Cuando empecé a ver tus videos hace unas semas, me pregunté, quien es éste tio y como y donde aprendió todo esto! Veo que as trabajado en restaurantes de muy alto nivel gastronómicos. Eres increíble CHEF. Enhorabuena por el canal.

[@avozmechef]

Muchas gracias!! me alegro mucho de que te guste lo que hago!

[@Osuna..]

Me flipa lo que haces, parece tan fácil cuando lo haces, pero es bastante complicado. Se nota el nivel de alta cocina que tienes.

[@clastos]

Las esferificaciones yo las hice como parte de una práctica de laboratorio de la asignatura "Química de biomoléculas" que es básicamente química orgánica, del 2º semestre de 1º curso en la titulación de Bioquímica - Ciencias Biomédicas. Consistia en encapsular levadura con alginato y el principio es el mismo. Aires, gelatinas, etc, se aprende como parte de asignaturas como Métodos en Bioquímica y en Microbiología, para los medios de cultivo y otros. Por cierto, también tengo titulación en cocina por el centro de FP de Costa de Azahar en Castellón, he trabajado de ello varios años pero lo dejé para hacer otras cosas.

[@josepachecotorres1042]

Gracias Alfredo, de mayor quiero ser como tu!! Eres genial me encanta como dominas las tecnicas que enseñas. Gracias

[@avozmechef]

Mil gracias!!! 🙌🙌🙌

[@mrodddrums]

Vaya crack, además con lo bien que lo explicas lo haces parecer sencillo

[@ranozziinlove]

Espero que todo interesado en gastronomía de altos vuelos del mundo, valores tu conocimiento y trabajo! Eres genial❤❤❤🎉🎉🎉

[@Eduardo-ls2hv]

Muchas gracias por compartir tus conocimientos y por el trabajo que dedicas a cada video, Alfredo.

[@al-pepino]

Macho ojalá poder darte 1 millón de likes! Trabajazo de vídeo, maravilla de información y perfectamente explicado, un espectáculo!

[@avozmechef]

🙌🙌🙌 muchas gracias!! me alegro mucho de que te guste!

[@doranidiaosorio7671]

De verdad que eres el mejor con. Tan buena explicación. Entendible me quede como Wauuuuuuuu es una maravilla no me cansaré de ver este video una y mil veces es el mejor canal de cocina de instrucción que eh visto con un buen contenido de explicar y. en tendí miento. Con todas las técnicas la verdad se merece un 💯 % 💯. 👍. Dios te bendiga grandemente bendiciones ❤

[@cschnaidtg]

🥺Me emociona mucho que la cocina molecular este recien en "sus inicios" y ya logra generar gran SORPRESA, hermosas texturas y formas que dan ganas de admirar usando todos los sentidos, me vuela la cabeza 🤯😮!. Gracias por enseñar esta hermosa forma de arte y expresión 🥺♥️. Saludos desde 🇨🇱.

[@alvarochaparro9936]

me gusta mucho el apartado musical del video,hace la experiencia más amena

[@Abate_Barruel]

El mejor canal de cocina que he visto jamás. Enhorabuena, majo.

[@ppng]

Increíble Alfredo, eres un maquina. Muchas gracias

[@elisacardenosareinoso7658]

Alfredo eres increíble, me encanta el vídeo, todo está muy bien explicado y todo tiene muy buena pinta 👏🏼👏🏼👏🏼muchísimas gracias por enseñarnos tanto ❤

[@perokbromaesesta]

Hola Alfredo, me encanta tu canal, se aprende mucho ey, donde yo trabajo hacemos aceite de oliva en polvo con maltodetrixa de tapioca (tambien sirve para hacer otro tipo de grasas en polvo, de cacao etc.)

[@avozmechef]

Muy buena técnica!!!

[@Jatherification]

¡Carajo! He vuelto a este vídeo sólo porque me he encontrado la noticia de que el restaurente Disfrutar ha conseguido la primera posición como habías predicho. Vaya crack estás hecho, jeje.

[@dannimadrid2760]

Wow este tio sabe sus trucos en este mundo de la gastronomía molecular 👏

[@Campumon]

Eres increíble.

[@Cocinerodarwinista]

Buenísimo video y re bien explicado. 🙌🏻👨🏻‍🍳

[@gemetesbarcelona3437]

Estoy realmente fascinada en cómo comunicas, en lo bien que nos lo presentas, hilando la información de manera interesante y que podamos entender, sepamos o no. De todo lo que consumo de KZbin, para mi, estás en el top. Nos haces un regalo (que seguro no es imprescindible aprenderlo) nos enriqueces como personas. Gracias por tu precioso trabajo. Los bollitos rellenos con sifón, me parecen una maravilla!!

[@erikagamezportocarrero3450]

Me encanta como lo explicas, nueva suscriptora😊

[@asesino._.cereal]

Gracias a tus videos utilizaré esto para la feria científica de mi escuela. Gracias.

[@marcsaurinaroch1448]

El video es increible, al detalle y con la cantidad de trabajo que hay detrás de todo. Vaya máquina!

[@albertor3317]

Eres todo un crack, súper interesante, y aunque se piense que para hacerlo en casa sea complicado, la verdad que lo haces fácil, gracias crack.

[@TheJuandavid444]

Excelente aporte a estas técnicas, te agradezco de todo corazón compartir el conocimiento.

[@f4lgu390]

Llevo esperando el vídeo de los shorts mucho🎉 me pareces un crack chaval

[@avozmechef]

Mil gracias!!🤗

[@lorenaneissa8020]

Muy bonito! Me da ganas de crear.

[@chapa03]

Espectacular el vídeo. Lo haces parecer súper fácil con las explicaciones que das. Me gustaría aprender cocina a este nivel sólo por el gusto de saber.

[@avozmechef]

Mil gracias!! 🙌🙌🙌

[@DanielGarcia-sc4hm]

De los pocos cocineros que reconocen a ferran adria con este tipo de técnicas , todos lo hacen y no mencionan al maestro

[@davidpinzon565]

Pensé que eran más difíciles realizar estas técnicas, sorprendido y la cabeza me hace boom en todo lo q puedo aplicar

[@Entropia_verdadeira]

Me gustó mucho esta receta

[@silviachavezalvarez1704]

Me encanta, super bien explicado.

[@5suspect]

Muchas gracias por esta información tan valiosa.

[@juanaemperatrizcentenoespi888]

Realmente tu contenido es exelente un gran saludo desde 🇵🇪

[@Yormanymz]

Me gustó mucho este video tiene una elaboración perfecta tanto en edición como en platos, definitivamente tienes talento amigo.... 😊

[@Samy...362]

Increíble la información de este vídeo

[@rociobelenmartos8279]

¡Gracias!

[@lolosainz]

Enhorabuena Alfredo, me encantó este video. Durante él, comentas que para el baño de alginato es mejor guardarlo de un día para otro. ¿Lo dejamos en la nevera o es mejor dejarlo fuera?. Gracias de antemano.

[@joanmasdeu6413]

Vaya crack! Muy buen video! Gracias.

[@blancaliliasanchezparra6840]

Que buen video Gracias

[@Eva-ed4ed]

Excelente vídeo!!! Siempre me ha encantado cocinar, pero me echa un poco patras la cantidad de cosas que hay que ensuciar para hacer esto. A ver si algún día me animo.

[@rosaeliagarciarodriguez7515]

Maravilloso, genial !!!

[@nikiallenn6525]

3:16 Verano 2024 y Central es el mejor restaurante del mundo jeje

[@manuelserrano7628]

Se podria hacer con soja o avena. Si una persona es alérgico a la leche o nata. El video es genial 😊😊

[@josephl4773]

Demaciado buen video. Solo me toca admirar el video ya que no creo poner en práctica. Gracias por tan grandiosos videos. Ya puedo en tender el costo de los platos de ese nivel.

[@aitor2069]

Eres dios y ojala consigas el apoyo que mereces 💪

[@AsakuraElCSM]

Gracias por la receta del as tortitas

[@muskymaison2329]

Que bueno el vídeo. Grande!

[@PeterdelCanal]

Muy, muy Bueno....❤❤❤❤❤

[@javiergutierrezperez6227]

Buen trabajo

[@ayseldoukkali8027]

Muchas gracias 👏👏

[@jafisa9353]

sorprendente sin duda :0 tremendo video

[@marianofacchin1582]

Acaban de darle ⭐️⭐️⭐️ la tercer estrella michelin al restaurante Disfrutar

[@mariaelenalomelidelgado1121]

Muy atractivo, lo que Me gustaría tomar cursos, aunque sea en línea

[@yancyduanes6864]

Que belleza ❤

[@jordimorales8070]

Hola Alfredo! Espectacular, de tus mejores vídeos. Me recomendarías algún libro de cocina de este tipo para iniciarme?

[@Dinagorn]

Eres un crack tio

[@avozmechef]

🤗🤗

[@LeoreoGolden]

Me encanta! Es tan interesante, me da pena que haya gente que no aprecie ese tipo de cocina y tan solo lo tachen como "caro" sin ver lo complicado y exclusivo que es :c

[@izziecabrerayt1585]

Buenísimo!!! Tengo una pregunta, si trituro la gelatina del Agar Agar, se puede congelar para integrar en una tarta?

[@avozmechef]

Gracias! nunca lo he probado.. ya me dirás..

[@CristianMartinez-om8mt]

Tremendo video! Felicitaciones Alfredo. Me lanzaré con una espuma de queso para acompañar unos ostiones.

Tu canal es adictivo

[@guillermomaroto7807]

Que currada de vídeo!! Buen trabajo

[@avozmechef]

Muchas gracias!!!!

[@samujimeno111]

Vaya artista eres

[@federicodeichler7941]

buenisimo!!

[@victormunozreyes278]

excelente resumen

[@celticcoslada]

Muy buen video! Donde recomiendas comprar cosas como la lecitina y otros productos que usas??? Para otro video falto una receta de alta cocina usando todo esto 😂 Muchas gracias por los videos, eres un crack!

[@avozmechef]

Mil gracias!! tienes enlaces en la descripción del video para ver y comprar los productos

[@k1k3radical]

Buen video gracias

[@mightymax2984]

Nah de locos. Muchas gracias por el video

[@avozmechef]

A vosotros por verlo!!!

[@joaquincastanon5304]

3:12 confirmamos, mejor restaurante del mundo

[@Zanti190512]

Buen video, una consulta que tiempo pueden dirar las esferificaciones con calcio y alginato y los aires con lecitina

[@pasalasaga]

Me gustaría que algún día hicieras un libro. Porque no me fio mucho de "la biblia de Master Chef"

[@joanromera16]

Eres un puto crack. El mejor creador de contenido de cocina de lejos.

[@juanpablopenalozasandoval5915]

GRACIAS, cual seria la proporcion de la lecitina de soja para los aires? y las proporciones en esfericos?

[@emicam7718]

Hola Alfredo, he estado viendo tus videos y tengo un negocio de tacos, en realidad no se nada de comida pero se me presento la oportunidad, entonces viendo tus videos he aprendido como nunca y quisiera saber si podria crear algo de esto pero en un una salsa picosa estilo Mexico, por ejemplo un esferico siendo una salsa de chile

[@mpc550]

Que chulada...!!!👋👋