Cocina Molecular: Espumas, Aires, Gelatinas, Esféricos y Texturas

Aprende más técnicas importantes con mi curso de cocina online: www.avozmechef.es/courses/Coc...
NGREDIENTES PESTO:
- 1 manojo albahaca
- 1 diente de ajo
- 100g parmesano
- 50g pistachos
- 100ml aceite de oliva virgen
- 100ml leche
- 2 cargas N2O
INGREDIENTES TORTITAS:
- 200g huevo
- 125ml agua
- 240g harina
- 25g miel
- 2g bicarbonato
- 4 cargas N2O
INGREDIENTE AIRES:
- 6 a 12g por litro de lecitina de soja en polvo
- Cualquier líquido
INGREDIENTES GELATINA CON HOJAS:
- 4 hojas de gelatina por litro
- Cualquier líquido
INGREDIENTES GELATINA CON AGAR:
- 5 A 12g por litro de Agar Agar
- Cualquier líquido
INGREDIENTES BAÑO DE ALGINATO:
- 5g de alginato
- 1l de agua
INGREDIENTES ESFÉRICOS:
- 8 a 12g por litro de gluconolactato cálcico
- Cualquier líquido, crema o masa
INGREDIENTES FRESAS CRUJIENTES:
- 250g frutos rojos
- 75ml nata
- 2g xantana
- 200g manteca de cacao
- 1 gota colorante alimenticio rojo
MATERIAL PARA ESTE VIDEO:
Sifón: amzn.to/3Ppt1pa
Cargas de N2O: amzn.to/3NHZZzT
Xantana: amzn.to/46jKR2T
Lecitina de soja: amzn.to/3NInokN
Gelatina: amzn.to/3PsdGEn
Agar Agar: amzn.to/3Jr79G6
Alginato: amzn.to/3qZRvez
Calcio: amzn.to/3XjTpma
Cuchara de agujeros: amzn.to/3NLq29y
Cucharas de esféricos: amzn.to/3Nl9cg7
Bascula precisión: amzn.to/3Nl92Fx
Manteca de cacao: amzn.to/3qSOrRn
Batidora: amzn.to/3Vd7Lmb
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Microplane amzn.to/3Asxb7p
Báscula de cocina amzn.to/3hP2cvM
Pinzas de emplatar de precisión amzn.to/3XjAxU9
Pinzas de emplatar amzn.to/3gqfGOj
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INSTAGRAM: / avozmechef
TIKTOK: www.tiktok.com/@avozmechef?_t
WEB: alfredovozmediano.com/
Créditos:
Música: Epidemic sound share.epidemicsound.com/yxw8mr
Imágenes de archivo: Canva pro, pexels y unsplash

[@marcelino9381]

Madre mía el trabajo detrás de cada vídeo

[@avozmechef]

Asi es 😅 gracias por apreciarlo!

[@dannimadrid2760]

Así es madre mía 😅

[@albertopinto6959]

Definitivamente, decir gran trabajo seria exiguo para el contenido de este video 😮

[@Gerclun]

Directo al grano, con detalle y explicado claramente, excelente como siempre. Alfredo seria capaz de transcribir un tomo de enciclopedia en un sello sin perder niguna información esencial.

[@avozmechef]

🙌🙌🙌 Mil gracias!!! Lo del sello lo tengo que probar y te digo 🤣

[@javipalop72]

como jefe de cocina que soy,te alabo el gusto y las ganas que pones en tu canal,en un tiempo en el que la gente eleva innecesariamente su coste de vida,con compras de comida rapida y precocinados,porque en su mayoria o viven con prisa o para mi principalmente no saben cocinar.L apedagogia y la enseñanza en la cocina de base,sencilla y fundamental es un rasgo importantisimo a la hora de economizar la cesta y economia familiar.Tu aportación con procesos y recetas sencillas,pero llenas de matices y toques que dan vistosidad y hacen el proceso mas apetecible,es más que loable y fácil de procesar.Gracias por enseñar parte de nuestro querido oficio y ayudar a difundir su importancia para la vida cotidiana de las personas.Bravo!!un saludo.

[@karleess]

Pues si... Disfrutar fué el mejor restaurante del 2024... felicidades por el video, me ha encantado

[@zero-oj8wu]

Infinitas gracias chef por su labor y divulgación para la gente que está en el gremio y no es estudiada, un abrazo desde Mallorca

[@avozmechef]

Me alegro mucho de que sirva! un abrazo!

[@cschnaidtg]

🥺Me emociona mucho que la cocina molecular este recien en "sus inicios" y ya logra generar gran SORPRESA, hermosas texturas y formas que dan ganas de admirar usando todos los sentidos, me vuela la cabeza 🤯😮!. Gracias por enseñar esta hermosa forma de arte y expresión 🥺♥️. Saludos desde 🇨🇱.

[@Eduardo-ls2hv]

Muchas gracias por compartir tus conocimientos y por el trabajo que dedicas a cada video, Alfredo.

[@matteobugr2998]

Hola, creo que haces un muy buen trabajo enseñando realmente a cocinar no como la mayoria de youtubers, explicando el porque de las cosas. Me encantaría que hicieras un video o una serie dedicada al pan, masa madre etc... Sigue así que haces una labor muy buena y de calidad.

[@ppng]

Increíble Alfredo, eres un maquina. Muchas gracias

[@AstralitoFenix]

Este canal me está sirviendo mucho, en este momento estoy casi terminando la tecnicatura en gastronomía y aunque mi fuerte siempre fue la administración flaqueo mucho en las presentaciones durante la parte práctica relacionada a cocina. Espero poder aplicar estás técnicas en clase y mejorar mis presentaciones, gracias por este contenido de calidad

[@elisacardenosareinoso7658]

Alfredo eres increíble, me encanta el vídeo, todo está muy bien explicado y todo tiene muy buena pinta 👏🏼👏🏼👏🏼muchísimas gracias por enseñarnos tanto ❤

[@mrodddrums]

Vaya crack, además con lo bien que lo explicas lo haces parecer sencillo

[@albertor3317]

Eres todo un crack, súper interesante, y aunque se piense que para hacerlo en casa sea complicado, la verdad que lo haces fácil, gracias crack.

[@marcsaurinaroch1448]

El video es increible, al detalle y con la cantidad de trabajo que hay detrás de todo. Vaya máquina!

[@Angeltemuyin]

Esto es cocinar,.... y más allá 😊

[@avozmechef]

❤‍🔥❤‍🔥❤‍🔥

[@gemetesbarcelona3437]

Estoy realmente fascinada en cómo comunicas, en lo bien que nos lo presentas, hilando la información de manera interesante y que podamos entender, sepamos o no. De todo lo que consumo de KZbin, para mi, estás en el top. Nos haces un regalo (que seguro no es imprescindible aprenderlo) nos enriqueces como personas. Gracias por tu precioso trabajo. Los bollitos rellenos con sifón, me parecen una maravilla!!

[@miguelmiguel6100]

Estupendo vídeo, eres un fenómeno de verdad. Gracias por compartir tu sabiduría con los demás.

[@avozmechef]

🙌🙌 Muchas gracias!! El conocimiento esta para compartirlo!

[@AlbeiramariaPachecolopez]

Gracias por compartir sus conocimientos. Bien explicado y entendible. Sin duda, son profesionales.😮😮😮😊😊😊❤❤❤.

[@CapitanVinagre]

Qué sencillo parece viéndote, y que bien lo explicas. Maravilloso.

[@martindalio5547]

Posta tus videos son geniales! Muchísima información, gracias!

[@ranozziinlove]

Espero que todo interesado en gastronomía de altos vuelos del mundo, valores tu conocimiento y trabajo! Eres genial❤❤❤🎉🎉🎉

[@RAMONETY95]

Excelente video, gracias por compartir tus conocimientos, me encantan tus videos, sigue asi i llegaras muy lejos.👏👏👏👏👍👍👍

[@paosuarezculinary]

genial! muchas gracias por esta información!

[@dannimadrid2760]

Wow este tio sabe sus trucos en este mundo de la gastronomía molecular 👏

[@lorenaneissa8020]

Muy bonito! Me da ganas de crear.

[@cillerb35]

Fantástico !!!! Alfredo , videos súper currados y didácticos, sigue así explicando el porqué de las cosas en cocina. Por poner un pero, ... lo explicas y realizas tan bien que parece fácil y no es así, la cocina lleva mucha dedicación , esfuerzo y tiempo. Sigue así maquina!!!

[@Cocinerodarwinista]

Buenísimo video y re bien explicado. 🙌🏻👨🏻‍🍳

[@Campumon]

Eres increíble.

[@josemanuelmuci3900]

Hoy te encontre buscando informacion de ligantes, erees bfillante y consciso! Felicidades

[@bigboynautica6833]

Que grande, como lo explica de bien. Da gusto verle cocinar y los pedazo de vídeos que hace. Mis más sinceros respetos

[@avozmechef]

🙌🙌🙌 muchas gracias!!

[@Abate_Barruel]

El mejor canal de cocina que he visto jamás. Enhorabuena, majo.

[@silviachavezalvarez1704]

Me encanta, super bien explicado.

[@rosaeliagarciarodriguez7515]

Maravilloso, genial !!!

[@josepachecotorres1042]

Gracias Alfredo, de mayor quiero ser como tu!! Eres genial me encanta como dominas las tecnicas que enseñas. Gracias

[@avozmechef]

Mil gracias!!! 🙌🙌🙌

[@5suspect]

Muchas gracias por esta información tan valiosa.

[@gundemarogundemarootravez4919]

Súper guapo el vídeo. La cocina molecular es muy llamativa

[@f4lgu390]

Llevo esperando el vídeo de los shorts mucho🎉 me pareces un crack chaval

[@avozmechef]

Mil gracias!!🤗

[@josepd5821]

Que pasada, tus vídeos son una locura, son grandiosos de verdad

[@avozmechef]

Muchas gracias amigo!! Me alegro mucho de que te gusten!

[@adrianhdezcruz1285]

Muy bien explicado y muchísimo trabajo detrás del vídeo mi enhorabuena

[@yancyduanes6864]

Que belleza ❤

[@blancaliliasanchezparra6840]

Que buen video Gracias

[@davidpinzon565]

Pensé que eran más difíciles realizar estas técnicas, sorprendido y la cabeza me hace boom en todo lo q puedo aplicar

[@TheJuandavid444]

Excelente aporte a estas técnicas, te agradezco de todo corazón compartir el conocimiento.

[@al-pepino]

Macho ojalá poder darte 1 millón de likes! Trabajazo de vídeo, maravilla de información y perfectamente explicado, un espectáculo!

[@avozmechef]

🙌🙌🙌 muchas gracias!! me alegro mucho de que te guste!

[@ghost_hollow_X]

Cocina táctica, por cierto la edición y las tomas son muy buenas saludos.

[@victoreg4420]

Este video. Con 10k no tiene ningun sentido. En menos de un año le vas a servir a toda España. Te quiero tanto.

[@jaungoiko84]

Like 416. Estoy enganchado a tú canal pero necesito que hagas vídeos de 10min para cada técnica o uno largo para todas. Te explicas súper bien. No temas a los vídeos largos te aseguro que la comunidad que estás creando te va a apoyar seguro. Pd: un saludo desde Tarifa.

[@avozmechef]

Muchas gracias por el apoyo!!! Espero poder hacerlos más de seguido!

[@KuasarG7]

La verdad es que es increíble decir tanto en tan poco tiempo, pero yo un vídeo de 5 horas de este canal me lo tragaba entero xddd

[@gabrielaestefaniapenafielv2432]

Qué brutal! Mejor que ir a clase...

[@joanmasdeu6413]

Vaya crack! Muy buen video! Gracias.

[@perokbromaesesta]

Hola Alfredo, me encanta tu canal, se aprende mucho ey, donde yo trabajo hacemos aceite de oliva en polvo con maltodetrixa de tapioca (tambien sirve para hacer otro tipo de grasas en polvo, de cacao etc.)

[@avozmechef]

Muy buena técnica!!!

[@ayseldoukkali8027]

Muchas gracias 👏👏

[@erikagamezportocarrero3450]

Me encanta como lo explicas, nueva suscriptora😊

[@muskymaison2329]

Que bueno el vídeo. Grande!

[@DavidRomero-jj2mk]

eres un crack macho

[@federicodeichler7941]

buenisimo!!

[@rociobelenmartos8279]

¡Gracias!

[@Samy...362]

Increíble la información de este vídeo

[@joselapuente174]

Gracias 💯

[@doranidiaosorio7671]

De verdad que eres el mejor con. Tan buena explicación. Entendible me quede como Wauuuuuuuu es una maravilla no me cansaré de ver este video una y mil veces es el mejor canal de cocina de instrucción que eh visto con un buen contenido de explicar y. en tendí miento. Con todas las técnicas la verdad se merece un 💯 % 💯. 👍. Dios te bendiga grandemente bendiciones ❤

[@javiergutierrezperez6227]

Buen trabajo

[@PeterdelCanal]

Muy, muy Bueno....❤❤❤❤❤

[@jafisa9353]

sorprendente sin duda :0 tremendo video

[@victormunozreyes278]

excelente resumen

[@juanaemperatrizcentenoespi888]

Realmente tu contenido es exelente un gran saludo desde 🇵🇪

[@k1k3radical]

Buen video gracias

[@samujimeno111]

Vaya artista eres

[@benitezyorman8640]

Me gustó mucho este video tiene una elaboración perfecta tanto en edición como en platos, definitivamente tienes talento amigo.... 😊

[@chapa03]

Espectacular el vídeo. Lo haces parecer súper fácil con las explicaciones que das. Me gustaría aprender cocina a este nivel sólo por el gusto de saber.

[@avozmechef]

Mil gracias!! 🙌🙌🙌

Tu canal es adictivo

[@g2debatientes791]

Gran video

[@elcritico31]

Excelente

[@asesino._.cereal]

Gracias a tus videos utilizaré esto para la feria científica de mi escuela. Gracias.

[@mpc550]

Que chulada...!!!👋👋

[@marianofacchin1582]

Acaban de darle ⭐️⭐️⭐️ la tercer estrella michelin al restaurante Disfrutar

[@alvarochaparro9936]

me gusta mucho el apartado musical del video,hace la experiencia más amena

[@kristian9072]

Tremendo

[@aitor2069]

Eres dios y ojala consigas el apoyo que mereces 💪

[@AsakuraElCSM]

Gracias por la receta del as tortitas

[@joanromera16]

Eres un puto crack. El mejor creador de contenido de cocina de lejos.

[@hildasmitangarita155]

Que nivel!!

[@Dinagorn]

Eres un crack tio

[@avozmechef]

🤗🤗

[@mightymax2984]

Nah de locos. Muchas gracias por el video

[@avozmechef]

A vosotros por verlo!!!

[@jordimorales8070]

Hola Alfredo! Espectacular, de tus mejores vídeos. Me recomendarías algún libro de cocina de este tipo para iniciarme?

[@guillermomaroto7807]

Que currada de vídeo!! Buen trabajo

[@avozmechef]

Muchas gracias!!!!

[@brayanchambilla3392]

sube mas recetas por favor

[@pasalasaga]

Me gustaría que algún día hicieras un libro. Porque no me fio mucho de "la biblia de Master Chef"

[@Eva-ed4ed]

Excelente vídeo!!! Siempre me ha encantado cocinar, pero me echa un poco patras la cantidad de cosas que hay que ensuciar para hacer esto. A ver si algún día me animo.

[@Mariomm_marti]

Hace 1 año vi este vídeo y tenías razón: este año Disfrutar es el mejor restaurante del mundo. ¡Menudo ojo!

[@Jatherification]

¡Carajo! He vuelto a este vídeo sólo porque me he encontrado la noticia de que el restaurente Disfrutar ha conseguido la primera posición como habías predicho. Vaya crack estás hecho, jeje.

[@DanielGarcia-sc4hm]

De los pocos cocineros que reconocen a ferran adria con este tipo de técnicas , todos lo hacen y no mencionan al maestro

[@nikiallenn6525]

3:16 Verano 2024 y Central es el mejor restaurante del mundo jeje

[@CristianMartinez-om8mt]

Tremendo video! Felicitaciones Alfredo. Me lanzaré con una espuma de queso para acompañar unos ostiones.

[@pepebianchi6650]

Crack ❤❤

[@avozmechef]

♥♥

[@lolosainz]

Enhorabuena Alfredo, me encantó este video. Durante él, comentas que para el baño de alginato es mejor guardarlo de un día para otro. ¿Lo dejamos en la nevera o es mejor dejarlo fuera?. Gracias de antemano.

[@izziecabrerayt1585]

Buenísimo!!! Tengo una pregunta, si trituro la gelatina del Agar Agar, se puede congelar para integrar en una tarta?

[@avozmechef]

Gracias! nunca lo he probado.. ya me dirás..

[@manuelserrano7628]

Se podria hacer con soja o avena. Si una persona es alérgico a la leche o nata. El video es genial 😊😊

[@pachogg]

Eres espectacular, 3:16 lo tendré en cuenta.

[@gontzalcaig]

Madre mía, tío... eres dios o qué? 😂✌️

[@celticcoslada]

Muy buen video! Donde recomiendas comprar cosas como la lecitina y otros productos que usas??? Para otro video falto una receta de alta cocina usando todo esto 😂 Muchas gracias por los videos, eres un crack!

[@avozmechef]

Mil gracias!! tienes enlaces en la descripción del video para ver y comprar los productos

[@user-ne6kn1km3w]

hola, me interesa mucho como sabes tanto de reacciones y mezclas en la cocina, me gustaria preguntarte que estudiaste ? es muy interesante.