Coconut Jelly

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Күн бұрын

Ingredients
For Coconut milk jelly: (If you don't need to make more pudding, please refer to the amount in parentheses)
Green coconut water 375g (260g)
Coconut Milk 150g (100g)
Milk 300g (210g)
Sugar 40g (28g)
10g gelatin tablets, 5 200 bloom strength gelatin tablets (7g, 5g gelatin powder)
For Coconut water Jelly, the ratio is for every 100g of coconut water, you need 5g sugar, 1g gelatin
Green coconut water 100g (260g used in the video)
Sugar 5g (13g was used in the video)
Gelatin 1g (2.5g was used in the video)
Instruction:
1. Soak the gelatin sheet in cold water.
2. Open the coconut and pour out the coconut water.
3. Pour coconut water, coconut milk, milk and sugar into a container and microwave for 2 minutes.
4. Add the soaked gelatin sheet to the coconut milk solution and mix until the gelatin sheet is completely dissolved.
5. Pour the coconut milk solution into the coconut and refrigerate overnight until it solidifies.
6. The remaining coconut milk can be poured into a glass cup and solidified into a cup-filled dessert.
7. It is best to warm up for 15 minutes before eating, the taste of coconut jelly will be better.
用料（注：tsp=茶匙/小勺子/5ml，TBSP = 汤匙/大勺子/15ml, cup = 量杯/250ml）：
嫩椰子 2个
=椰奶冻 = (如果不需要多出做布丁的量，参考括号中的用量)
椰青水 375g（260g）
椰浆 150g（100g）
牛奶 300g（210g）
糖 40g（28g）
吉利丁片 10g, 用了5片 200 bloom 强度的吉利丁片（7g，吉利丁粉用5g）
=椰水冻=
椰青水 100g （视频中用了260g）
糖 5g （视频中用了13g）
吉利丁片 1g （视频中用了2.5g）
做法
1.用冷水浸泡吉利丁片。
2.开椰子，倒出椰子水。
3.将椰子水、椰浆、牛奶、糖，倒入容器中，微波炉加热2分钟。
4.将泡软的吉利丁片加入椰浆溶液中，混合至吉利丁片完全溶解。
5.将椰浆溶液倒入椰子中，隔夜冷藏，至凝固。
6.剩下的椰浆溶液，可以倒入玻璃杯子中，凝固成杯子装的甜品。
7.食用前最好提前回温15分钟，椰子冻的口感会更好.
小贴士：
1. 开椰子，如果有开椰子神器那就很方便，如果没有，一般我会先用刀将顶部的皮先削到可以看到椰子壳，然后用砍刀砍。砍的时候通常会让刀后部尖端砍在椰子壳上，以增大压强。
2.椰浆我一般买小盒装的，做椰子冻可以一次全部用完，避免浪费; 或者买一罐泰式咖喱酱，剩下的椰浆做泰式咖喱。
3. 多余的椰青水，可以制成椰水冻。只需要加入椰青水重量 1%的吉利丁片， 5%的糖（即如果剩下100g 椰青水，加1g吉利丁片，5g 糖）。
4. 椰子冻尽量在做好后的3天内食用完。（其实我冰箱温度低，试过1周也没坏）
5. 吉利丁有不同的凝胶强度（单位是 bloom），在网上购买的时候会买到不同凝胶强度的吉利丁，但不用过度担心具体换算，按片来使用就好。一般厂商生产不同凝胶强度的吉利丁，但会让每片吉利丁片的凝胶程度大致相同。也就是说凝胶强度越高的，一般每片吉利丁片的重量会越低。另外还有吉利丁片和吉利丁粉的区别，通常吉利丁片的凝胶强度为200 bloom，而吉利丁粉的凝胶强度为225 bloom。如果你只能买到吉利丁粉，就将我们的用量*0.94即可，也就是9.4g。具体计算过程和原理可以参考这篇文章的第四点([1]zhuanlan.zhihu...
6.椰子冻的吃法多种多样，你可以参考丹丹大王的菜单自己复制(www.melomelo.u...
==网友提问回答==
“既然又有椰汁又有牛奶又有椰浆的，是不是干脆就直接用椰奶算了呢？”
这个点很有趣～我仔细想了想，觉得还是需要通过牛奶和椰浆调到合适的脂肪含量的。
简单查了资料找了点数据，按自己的理解做了简单的运算（未必正确，欢迎指正）：
椰奶（coconut milk，不是我们喝的椰树牌椰汁，那个的脂肪含量在2%）脂肪含量 18%；
椰浆（coconut cream）脂肪含量 22%；
牛奶脂肪含量 3.3%；
那么按我现在提供的食谱来说，混合牛奶和椰浆后，溶液中的脂肪含量应该在：
（300*3.3% + 150*22%）/450 = 9.5%
照这个计算，最后做椰奶冻的溶液中的脂肪含量是椰奶的脂肪含量的一半，所以直接用椰奶应该会太油。这倒是给我提供了一个思路，结合之前有网友说丹丹大王不用吉利丁，那么或许可以测试一下在什么比例下可以凝结，吃起来又不油。
另外，通过这个计算，我们可以得到另一个小结论：如果你买不到椰浆，只能买到椰奶，那么可以加250g牛奶，200g椰奶来达到同样的脂肪含量。
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音乐：Hannah's Song - Chris Haugen
参考资料：
[1] zhuanlan.zhihu...
[2] stellaculinary...
[3] www.finecookin...

Пікірлер: 32

@yuijiang3707 2 жыл бұрын

感谢lulu分享~我也一直在复刻丹丹大王椰子冻的路上~分享一些小小心得，最近发现国内的厚椰乳可以完美替代椰子水+椰浆+牛奶，我海运买来直接加吉利丁就是丹丹那个味道，椰子水的话如果懒得买椰子，可以直接买top牌的冷冻椰水，和新鲜椰子一模一样的味道，最后就是丹丹家的椰子冻其实并不是冻，大家都被冻字忽悠了呢，其实他是炖奶，大概率用的蛋清做的凝固剂，我很古早就在他家吃了，他家偶尔有椰子冻刚出炉是热的，所以我才猜测到炖奶而不是果冻，lulu有兴趣的话也可以尝试一下用炖奶的方式做哦，会更接近丹丹的口感的~

@luluscozykitchen 2 жыл бұрын

原来如此谢谢分享!

@jianfeichen6085 3 жыл бұрын

今天尝试了您分享的配方，味道超级惊艳哟！我用的7g吉利丁粉做的小分量版的。成品布丁吃着觉得有那么一点点干，于是我又加了少许的牛奶在布丁表面，味道简直绝了！大大的感谢你的分享！

@luluscozykitchen 3 жыл бұрын

不客气，也谢谢你分享小技巧~~

@bunniehoney 2 жыл бұрын

wow, thank you for this amazing recipe. cant wait to try!! :)

@luluscozykitchen 2 жыл бұрын

Glad you find it useful. Let me know how you think about it :)

@stanleyye1666 3 жыл бұрын

收藏了哈哈哈哈吃完 Melo Melo 想自己动手

@luluscozykitchen 3 жыл бұрын

哈哈，做了的话记得反馈哦～我看看有没有需要改进的地方～～

@amyx3843 3 жыл бұрын

真好我也是剛吃完他們家的椰奶凍然後想自己做就找到你的影片了我今天去買一瓶一瓶的椰子水來做看看

@luluscozykitchen 3 жыл бұрын

一瓶瓶的椰子水我总觉得和新鲜椰子水味道有些不同，所以可能口味和他家的不完全一样哈~我自己没试过，你做了的话也可来分享你的经验哈~

@amyx3843 3 жыл бұрын

@@luluscozykitchen 對的同意一般西方超市買到的椰子水都不怎麼好喝我最近無意間在唐人店舖找到一個非常好喝的椰子水百分百椰子水很清甜的味道跟新鮮的椰子水有得比牌子叫Coco Roots

@luluscozykitchen 3 жыл бұрын

@@amyx3843 原来如此～！下次留意一下，谢谢分享～～😄

@amyx3843 3 жыл бұрын

@@luluscozykitchen 做出來了！很好吃謝謝你的食譜。第一次做的時候放太多魚膠粉嘗過後覺得口感不對三更半夜又起來做一次😅 給家人吃完後說跟Melo Melo的一模一樣且自己做便宜很多！

@luluscozykitchen 3 жыл бұрын

@@amyx3843 太好啦！不客气呀~哈哈，你真有研究精神呀，大半夜也爬起来做！另外可以分享一下鱼胶粉和椰子水的用量吗？可以给其他朋友一个参考，谢谢啦~

@fressand 10 күн бұрын

請問做好冷藏可以放多久呢？謝謝

@stevejian799 3 жыл бұрын

感谢分享今天就试试

@luluscozykitchen 3 жыл бұрын

不客气～～

@stevejian799 3 жыл бұрын

@@luluscozykitchen 请问做好后是放入冷藏还是冷冻？我用冷藏做出来感觉椰子冻很水没有成型

@luluscozykitchen 3 жыл бұрын

@@stevejian799 放冷藏，放了多久呀~？是不是冷藏室温度稍微有点高？如果不是的话，也可能和吉利丁的凝结强度有关，那可以从新微波炉加热一下，再加一点点吉利丁看看

@ppwang9249 3 жыл бұрын

如果改用吉利丁粉比例怎么调啊？还有白凉粉粉可以吗？

@luluscozykitchen 3 жыл бұрын

1.“吉利丁粉比例怎么调啊？” 描述栏中有写哦～用9g左右的吉利丁粉就可以了 - “吉利丁片的凝胶强度为200 bloom，而吉利丁粉的凝胶强度为225 bloom。如果你只能买到吉利丁粉，就将我们的用量*0.94即可，也就是9.4g。” 2.“白凉粉粉可以吗？” 白凉粉我没有用过，但看了资料：kzbin.info/www/bejne/qWLLhnuradmLjpo 感觉或许可以？但口感可能不同，而且操作上要做调整，所有溶液需要到烧开沸腾的状态。等我有机会试一试再做update。