《不萊嗯的烘焙廚房》芒果椰奶凍杯 | Mango Coconut Milk Panna Cotta Cup

運用全新觀念、觀點學習或創作一道甜點，有時真是神來一筆。這份以鮮果風味『芒果』所製作出來的杯子甜點，就是如此的出奇不易。『Panna Cotta - 義式奶酪』對於很多已經會做甜點的人而言，算得上是一份讓人打從心底想翻白眼的點心，不過就是液體加熱、加入吉力丁，最後喇一喇、凝固冰涼就成功了不是嗎？妳想的一點都沒錯，操作程序上就是這麼簡單。但不萊嗯硬是要推薦這份配方的特別之處，則在於風味調和與氣味的保留之上。芒果與椰奶的結合和，創造出一點夏日慵懶南洋風情，全因不萊嗯看了CHEF'S TABLE節目。紐約甜點師 Christina Tosi 運用玉米片浸泡在鮮奶裡，讓平凡再也不過的玉米片氣味，成了就了 Panna Cotta - 義式奶酪的亮點。由此激發自己想要以西式甜點製作中，較少使用到的椰奶，與夏日盛產芒果結合、入杯。
但其實初期我卡關了，因為作品完成後，很難吃出「芒果」氣味，它就這麼被我擱置。直到2018年5月與寶盒老師同遊巴黎、吃到以芒果風味所完成的精緻蛋糕內餡，討論起芒果氣味怎能如此鮮明之時，才激發自己應該重新想出保留這個氣味的製作技巧，如果別的甜點師能做到 (除非是添加香料) ，不萊嗯應該也能悟出其中道裡吧？終於想到了這個做法，也重現了心中那份專屬於夏日芒果及島嶼慵懶氣息的「芒果椰奶凍杯」，冰涼後一湯匙入口、暑氣全消，彷彿徜徉海灘或漫步椰林間的渡假悠閒。
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完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
[ 材料 ] - 芒果椰漿杯 (6杯-150ml)
芒果泥(A)：250g
芒果泥(B)：320g
砂糖(A)：40g
吉利丁粉(A)：12g
檸檬汁：40g
椰漿：350
全脂鮮奶：225
吉利丁粉(B)：10g
砂糖(B)：40
[ 材料 ] 草莓(3杯)、蘋果(3杯)、柳橙(6杯)
草莓泥(A)：160g
草莓泥(B)：220g
檸檬汁：26g
砂糖(A)：40g
吉利丁粉(A)：8g
蘋果泥(A)：160g
蘋果泥(B)：240g
檸檬汁：26g
砂糖(B)：40g
吉利丁粉(A)：9g
運用全新觀念、觀點學習或創作一道甜點，有時真是神來一筆。這份以鮮果風味『芒果』所製作出來的杯子甜點，就是如此的出奇不易。『Panna Cotta - 義式奶酪』對於很多已經會做甜點的人而言，算得上是一份讓人打從心底想翻白眼的點心，不過就是液體加熱、加入吉力丁，最後喇一喇、凝固冰涼就成功了不是嗎？妳想的一點都沒錯，操作程序上就是這麼簡單。但不萊嗯硬是要推薦這份配方的特別之處，則在於風味調和與氣味的保留之上。芒果與椰奶的結合和，創造出一點夏日慵懶南洋風情，全因不萊嗯看了CHEF'S TABLE節目。紐約甜點師 Christina Tosi 運用玉米片浸泡在鮮奶裡，讓平凡再也不過的玉米片氣味，成了就了 Panna Cotta - 義式奶酪的亮點。由此激發自己想要以西式甜點製作中，較少使用到的椰奶，與夏日盛產芒果結合、入杯。
但其實初期我卡關了，因為作品完成後，很難吃出「芒果」氣味，它就這麼被我擱置。直到2018年5月與寶盒老師同遊巴黎、吃到以芒果風味所完成的精緻蛋糕內餡，討論起芒果氣味怎能如此鮮明之時，才激發自己應該重新想出保留這個氣味的製作技巧，如果別的甜點師能做到 (除非是添加香料) ，不萊嗯應該也能悟出其中道裡吧？終於想到了這個做法，也重現了心中那份專屬於夏日芒果及島嶼慵懶氣息的「芒果椰奶凍杯」，冰涼後一湯匙入口、暑氣全消，彷彿徜徉海灘或漫步椰林間的渡假悠閒。

[@joycelo1706]

好漂亮特色的芒果布甸，老師做食品好有心思，好有藝術美感！多謝老師分享美食。

[@mikoliu6479]

老師的教學必看

[@BrianCuisine]

謝謝支持 :)

[@ewenyin5160]

Thank you so much

[@Aigolin]

感謝！👍！

[@havevideo]

太棒了~❤️❤️❤️ 好美味。🤤🤤 .

[@user-xm5ix9ni6g]

老師好 愛你的甜點.也愛你戶外的一花一草!

[@melt9863]

What a beautiful kitchen !

[@pangmelanie9311]

非常好

[@user-bt1ii6sf4p]

老師的髮型年輕又有活力

[@anniewong1982]

老師老師，有芒果甜點耶！最愛的，最愛的

[@yccl115]

老師你很有心思啊👍🤩 成品這個呈現很漂亮呢 下次也要試試這個方法

[@user-kz5ju6hg9f]

太棒了。喜歡

[@user-zx8cw3gy9l]

不加麵粉，清新的水果甜點+飲品,就像是金童+玉女啊....是經典的歐式下午茶啊♡

[@leannlien9494]

芒果泥A跟B出現時的咻咻兩聲，害我不小心笑出來了😂

[@oceanskymeimei]

好好吃的樣子

[@user-hl8fp3ru3o]

If don't want to use milk, what kind of thing can replace milk? Because my mum don't like milk😅

[@ChinyiWang]

Brian你好！因為我是素食者請問吉利丁粉是否可以用寒天替代？我可以的話替代的比例為多少呢？謝謝🙏

[@susantoerni]

Brian, can we change the gelatine to agar agar as my family is vegetarian? if yes what is the weight?

[@troyx6419]

Impressive

[@user-ru9kw2wy4g]

好棒啊~😍👍

[@taoqian8384]

老师好，还是束个辫子辨识度强些，cool些。😀😀

[@KYPhua-ui6jj]

Nice dessert, English subtitles please, to help viewers better understand your explanation. Thank u Brian

[@Eva-xb2uv]

老師。什麼是吉力丁粉？英文是什麼？☺謝謝！

[@user-yn8ks2et3l]

求问，用的是那个牌子的吉利丁粉，等回复

[@user-zx8cw3gy9l]

皮耶先生越來越厲害了😶🙄😬

[@sookhimkong8115]

老师好，家里没有温度计，要怎么来确定它的温度多少呢？不使用温度计的话，有什么办法吗？

[@pandapresentes2066]

老师，我可以加入蛋糕片和饼底吗？或者参考这食谱做成6寸的蛋糕🍰

[@BrianCuisine]

這....我無法確定是否能成功~

[@pandapresentes2066]

Brian Cuisine 我试了再告诉你，我昨天也做了你的纽约芝士，好吃😋谢谢老师，期待你可以多出一些蛋糕食谱，夏天必备哦

[@user-uh2gj5hx8z]

老師，想請問若用吉利丁片，需用多少的量？

[@wanli8643]

老师您好! 喜欢您的食谱，我做了拿铁奶酥经典蛋糕，好吃，请问能否教拿铁戚凤蛋糕呢？谢谢

[@elainevan3484]

Hello Brian 你好， 請问可以放材料 在下面和英文字母给大家分享吗？这样才容易给我们看耒做的，因为我女儿不那么懂中文的，看到你的芒果牛奶布丁好好味就想吃了

[@elainevan3484]

請问吉利丁粉英语是不是叫做Gelatine 的請回知，先谢谢你了

[@elainevan3484]

Wow 有点问题要问，问了那么久到今天才沒回復知，那么什么做啊！真的谢谢不回復

[@user-ii3rc5bt1t]

老師好~請問若用吉利丁,需要先用冰水泡軟後再使用嗎?

[@BrianCuisine]

一定需要

[@user-rj4lw9cw1o]

可以用素食的吉利T粉嗎？

[@joycelo1706]

想請問老師，芒果🥭成品最好是按照你選的嗎？椰奶可以選擇罐裝的Coconut milk?

[@BrianCuisine]

任何品種的芒果都適合。但略帶微酸會得到較出色的口感與風味

[@joycelo1706]

謝謝老師回覆。

[@user-nc9ts6dm6d]

求影片短短的開場音樂!

[@starenny1109]

老師，我使用覆盆子來做，本身已經是酸口味的水果，可以不再加檸檬汁嗎？可以的話需要額外加水40g嗎

[@BrianCuisine]

可以捨棄檸檬汁，但我不建議加水(因比例不對會讓酸味跑出來)，理想的是以等重較溫和的柳橙汁替補。

[@user-kk4dt5fh8p]

讓你的panda cotta更為出色 後面是不是頓了一下下？ 老師忘詞？😄

[@BrianCuisine]

哈...隨著年紀增長....就反映開始遲緩...

[@cklaw5538]

若用蘋果泥做凍杯，如何不它在煮時不變黑呢？

[@BrianCuisine]

提高檸檬汁用量可抑制氧化作用

[@cklaw5538]

謝謝！請問檸檬汁是否應在蘋果去皮後先加入以保持不變黑，再打蓉呢？

[@user-ib8xh7si6w]

老師好，可否將吉利丁片改成吉利T粉，

[@BrianCuisine]

我自己沒用過吉利T粉，不過就我知道會影響吉利T粉凝結力改變的是酸性。因此照理不要偏酸就能達到目的才是

[@user-is6jt1re8b]

請問老師，我椰奶奶酪凝固時為何會有一層油脂浮在表面

[@BrianCuisine]

應該就是椰奶天然的油脂，與選用的品牌罐頭應該有關

[@atb948]

老師是不是玩空拍機玩上癮了~？ （￣▽￣）

[@BrianCuisine]

是製作人他愛上空拍機 :)哈

[@aa771203]

椰漿怎麼買?有外包裝可以看嗎？

[@BrianCuisine]

我手邊已無它原始包裝。但原產地是泰國。妳在購買時搖晃鐵罐，應當能感覺到裡頭是半固態（非單一液體的聲音）

[@user-ph9yx6uv2g]

不曉得不萊恩老師有沒有機會教學"電子鍋戚風蛋糕"呢？

[@BrianCuisine]

我家(加拿大)沒電鍋耶 :)

[@user-ml3uj6um8i]

吉利丁粉就是吉利T嗎?如果用吉利T是否比例一樣?

[@BrianCuisine]

吉利丁粉是動物膠質(葷食)、吉利T是植物性(素食)。但自己沒用吉利T無法肯定是否能產生一樣的凝固力

[@vivianng5171]

没有字幕

[@user-zm7bi6om6v]

很少有吉利丁粉的教學，吉利丁粉費用也比較便宜，家裡有人吃素，可以學到這份點心真好，感謝^^

[@BrianCuisine]

不過你要留意，吉利丁粉是動物性膠質。是吉利丁T才是植物性的喔~不過是否能等重替換我無法完全確定，我建議你先用清水，以柳橙汁的比重來試試在正式進入製作，面得浪費食材。:)

[@user-zm7bi6om6v]

Brian Cuisine 原來，我還以為吉利丁粉就是吉利T，謝謝，我會留意的^^

[@enidlin1317]

吃素要用吉利T就是蒟蒻寒天粉

[@maysyummy5267]

老师以前的视频不怎么笑，明明笑得很好看哦

[@BrianCuisine]

謝謝你~ :)

[@SuperEunice123]

老师请问可以不要加牛奶吗？

[@BrianCuisine]

可以，不過就需要另有接近液體取代(如豆奶；杏仁奶)重點在於風味與椰子合

[@SuperEunice123]

@@BrianCuisine 谢谢!