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運用全新觀念、觀點學習或創作一道甜點,有時真是神來一筆。這份以鮮果風味『芒果』所製作出來的杯子甜點,就是如此的出奇不易。『Panna Cotta - 義式奶酪』對於很多已經會做甜點的人而言,算得上是一份讓人打從心底想翻白眼的點心,不過就是液體加熱、加入吉力丁,最後喇一喇、凝固冰涼就成功了不是嗎?妳想的一點都沒錯,操作程序上就是這麼簡單。但不萊嗯硬是要推薦這份配方的特別之處,則在於風味調和與氣味的保留之上。芒果與椰奶的結合和,創造出一點夏日慵懶南洋風情,全因不萊嗯看了CHEF'S TABLE節目。紐約甜點師 Christina Tosi 運用玉米片浸泡在鮮奶裡,讓平凡再也不過的玉米片氣味,成了就了 Panna Cotta - 義式奶酪的亮點。由此激發自己想要以西式甜點製作中,較少使用到的椰奶,與夏日盛產芒果結合、入杯。
但其實初期我卡關了,因為作品完成後,很難吃出「芒果」氣味,它就這麼被我擱置。直到2018年5月與寶盒老師同遊巴黎、吃到以芒果風味所完成的精緻蛋糕內餡,討論起芒果氣味怎能如此鮮明之時,才激發自己應該重新想出保留這個氣味的製作技巧,如果別的甜點師能做到 (除非是添加香料) ,不萊嗯應該也能悟出其中道裡吧?終於想到了這個做法,也重現了心中那份專屬於夏日芒果及島嶼慵懶氣息的「芒果椰奶凍杯」,冰涼後一湯匙入口、暑氣全消,彷彿徜徉海灘或漫步椰林間的渡假悠閒。
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完整配方與操作說明:brianrecipe.co...
[ 材料 ] - 芒果椰漿杯 (6杯-150ml)
芒果泥(A):250g
芒果泥(B):320g
砂糖(A):40g
吉利丁粉(A):12g
檸檬汁:40g
椰漿:350
全脂鮮奶:225
吉利丁粉(B):10g
砂糖(B):40
[ 材料 ] 草莓(3杯)、蘋果(3杯)、柳橙(6杯)
草莓泥(A):160g
草莓泥(B):220g
檸檬汁:26g
砂糖(A):40g
吉利丁粉(A):8g
蘋果泥(A):160g
蘋果泥(B):240g
檸檬汁:26g
砂糖(B):40g
吉利丁粉(A):9g
運用全新觀念、觀點學習或創作一道甜點,有時真是神來一筆。這份以鮮果風味『芒果』所製作出來的杯子甜點,就是如此的出奇不易。『Panna Cotta - 義式奶酪』對於很多已經會做甜點的人而言,算得上是一份讓人打從心底想翻白眼的點心,不過就是液體加熱、加入吉力丁,最後喇一喇、凝固冰涼就成功了不是嗎?妳想的一點都沒錯,操作程序上就是這麼簡單。但不萊嗯硬是要推薦這份配方的特別之處,則在於風味調和與氣味的保留之上。芒果與椰奶的結合和,創造出一點夏日慵懶南洋風情,全因不萊嗯看了CHEF'S TABLE節目。紐約甜點師 Christina Tosi 運用玉米片浸泡在鮮奶裡,讓平凡再也不過的玉米片氣味,成了就了 Panna Cotta - 義式奶酪的亮點。由此激發自己想要以西式甜點製作中,較少使用到的椰奶,與夏日盛產芒果結合、入杯。
但其實初期我卡關了,因為作品完成後,很難吃出「芒果」氣味,它就這麼被我擱置。直到2018年5月與寶盒老師同遊巴黎、吃到以芒果風味所完成的精緻蛋糕內餡,討論起芒果氣味怎能如此鮮明之時,才激發自己應該重新想出保留這個氣味的製作技巧,如果別的甜點師能做到 (除非是添加香料) ,不萊嗯應該也能悟出其中道裡吧?終於想到了這個做法,也重現了心中那份專屬於夏日芒果及島嶼慵懶氣息的「芒果椰奶凍杯」,冰涼後一湯匙入口、暑氣全消,彷彿徜徉海灘或漫步椰林間的渡假悠閒。