Coleslaw, let’s go ! - Les recettes de François-Régis Gaudry

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France Inter

Күн бұрын

Пікірлер: 38

@prrppffmokref6717 Жыл бұрын

Merci Régis je l'ai déjà faites maintes fois en plus d'être très saine elle est très très bonne 👍👍

@TheJahness 3 жыл бұрын

En trois minutes on fait une vraie mayonnaise bien goûtue (avec une bonne moutarde Fallot), fraîche, très ferme, bien blanche (si on ajoute un trait de citron) et ne devant rien à l'industrie qui même sous l'appellation "bio" est l'antinomie de la nature et du naturel. Pour le reste, comme d'hab avec Gaudry; c'est tout bon.

@Antitheiste 3 жыл бұрын

Ça veut dire quoi naturel pour toi ? Un produit industriel peut être bien fait, sans additif superflu, à ce moment qu'est-ce qui le rendrait moins "naturel" que le même truc fait maison ? Ni la production en masse ni l'automatisation n'empêchent d'avoir un moins bon produit. Ce n'est pas parce qu'il y a des produits dégueulasses sur le marché qu'il faut refuser pour autant tout produit industriel. Je tiens à préciser que je cuisine presque tous les jours, je consomme très peu de produits transformés, mais il me semble que depuis quelques années on trouve de plus en plus de trucs très bien faits, mais c'est sûr c'est toujours hyper standardisé et ça peut coûter cher.

@TheJahness 3 жыл бұрын

@@Antitheiste Bonjsoir. Et bien, Je ne m'attendais pas à donner des bases d'écologie, ni d'économie, ni de biologie, ni de chimie... Aussi, ne les donnerais-je pas. Mais une anecdote, pourquoi pas. Pour faire une mayonnaise, j'utilise des oeufs que j'achète sur le marcher à une dame très gentille qui est amoureuse de ces poules. Pour la moutarde, c'est Fallot; à Beaune, un peu plus de cent kilomètres. L'huile est issue de tournesols qui poussent aussi dans la plaine, à une soixantaine de kilomètres. Le vinaigre vient de mon vinaigrier, j'utilise un vinaigre de vin blanc (du bourgogne). Le sel seul vient de loin. Je n'ajoute pas de citron parce que j'attache plus d'importance au goût qu'à la couleur... Et il en est ainsi pour presque tout. Vous savez, le plaisir de faire décuple le plaisir du goût. Faire son bouillon de volaille, ses fonds de sauce, c'est l'assurance du goût unique, et si peu cher. Faire un potage, éplucher, tailler, des légumes, c'est très facile et très économique. Et l'industrie ne pourra jamais rien au fait qu'elle est polluante, ne serait-ce que par les incohérences du transport des matières et des ajouts chimiques, y compris dans les produits transformés ayant le label "bio". L'industrie est dépensière des biens qui ne lui appartiennent pas; l'eau, l'air, la terre qui sont des biens communs à toutes les espèces animales, végétales , minérales, visibles et invisibles.. Je suis cuisinier. J'ai adoré cuisiner les poissons mais je n'en cuisine plus. Ils sont trop souvent de mauvaise qualité, sans compter leur état sanitaire ni la réfaction des espèces marines. L'industrie de la pêche... Je pourrais ainsi vous dire les lamentations des paysans, leurs misères, la pauvreté des sols, la disparitions des espèces céréalières, potagères ou fruitières locales. L'industrie encore... Et la distribution qui, elle aussi est une industrie dans laquelle chaque emploi créé supprime deux emplois dans l'artisanat ou les boutiques de villages comme de centres-villes.... Et le transport par containers, puis par camions de tout ces produits qui vont et reviennent de par le vaste monde... Encore une industrie... Voilà... Les carottes des maraîchers sont tout de même meilleures que les choses oranges et aseptisées, fades et inodores que l'on refourgue dans les grandes surfaces. C'est pourquoi j'achète le moins possible de produits industriels. Parce qu'ils sont néfastes, à tous les niveaux. J'ai été bien bavard des doigts... Et dire que j'avais dans l'idée d'être concis! Bonne nuit, et bien à vous..

@dhelsiogalaxy2594 3 жыл бұрын

@@TheJahness aidez les parents et les étudiants en allant cuisiner chez eux alors, parce qu'après 8h de travail et autres corvées et rdv médicaux ou activités des enfants, iels ont moins de temps que vous et peu de sommeil.

@TheJahness 3 жыл бұрын

@@dhelsiogalaxy2594 Bonjour... Ce n'est pas que j'ai plus de temps. Mais, tout simplement, je n'ai pas de télévision. J'ai ainsi trois ou quatre heures cumulées que je peux consacrer à d'autres activités comme, par exemple, monter une mayonnaise en trois minutes... Mais à la vérité, si, j'ai plus de temps, parce que je suis retraité de très fraîche date ce qui me permet tout à loisir de regarder des vidéos de recettes culinaires, de donner un avis, et de vous répondre... Pour le reste, je veux bien transmettre un peu de l'expérience accumulée; je ne demande pas mieux que de donner aux enfants et à leurs parents le goût du goût... Bonne journée Dhelsio, et prenez bien soin de vous.

@MsSpartans117 3 жыл бұрын

Le top c'est de laisser mariner les légumes dans un petit peu de vinaigre de riz (5-10min) au lieu d'en mettre dans la sauce. Ça assure leur croquant, même après 1-2 journées.

@Artsens 2 жыл бұрын

J'adore vos recettes Merci l'ami 👍♥️

@jonathandeblas1108 Жыл бұрын

J’ai l’impression que s’est plus de la moutarde sur la vidée que de la moyennes. Elle t’il possible de ne pas mettre de la moutarde pour faire une bonne mayonnaise? Merci 🙏

@Artsens 2 жыл бұрын

Wouah Régis je l'ai faite elle était excellente le Top ! Merci ♥️👍

@DimKen 5 ай бұрын

tous les enfants l'adorent … c'est cela oui…

@martineallgayer2623 3 жыл бұрын

Je n'aime pas le fromage blanc, par quoi je remplace, merci beaucoup

@A380nithi9 3 жыл бұрын

Du yaourt !

@martineallgayer2623 3 жыл бұрын

@@A380nithi9 Désolée pas assez claire. Pas de laitages.

@pierre-antoinec.6138 3 жыл бұрын

@@martineallgayer2623 essayez avec un produit type "soja cuisine" ?

@martineallgayer2623 3 жыл бұрын

@@pierre-antoinec.6138 Non soja trop d'œstrogènes. Je me demande une rémoulade sucrée... Dans ce cas juste mayo vin citron ou vinaigre de vin blanc. Ou s'il existe de la crême de noix de coco neutre?

@olivierzitoun7974 3 жыл бұрын

@@martineallgayer2623 Avec un lait d'amandes épaissi à la maïzena ou bien simplement réduit des trois quarts, j'ai jamais testé mais ça peut être une solution si vous êtes intolérante au lactose... essayez, sinon mettez juste de la mayonnaise bien relevée avec de la moutarde américaine ou même de la savora, je pense que ça fera l'affaire ☺️

@SullivanDavid-p5q Ай бұрын

Tout me donne envie, sauf le bruit des dents qui serrent la fourchette 😅😅 merci pour la recette

@Cie1001saisons 3 жыл бұрын

Si mets des raisins secs, on peut zaper le sucre !

@nicolejaniak5866 Жыл бұрын

Julia Child propose du céleri branche à la place du fenouil :-)

@jolacasse2533 2 жыл бұрын

Des raisins secs et des noix de pécan !? On est ou là ?...

@yannsaint-germain4527 3 жыл бұрын

C'est peut-être très bon, mais c'est la première fois que je vois une cole slaw avec des raisins secs.

@liloulullaby9516 3 жыл бұрын

G du choux rouge, je vais essayer...ça va bien avec les hamburgers je crois

@olivierzitoun7974 3 жыл бұрын

Je vous conseille de tester avec des bâtonnets de pommes, acidulées style granny smith de préférence, pourquoi pas les raisins aussi, mais pas avec de la mayonnaise, vinaigrette à l'huile de noisette ou noix si vous avez, sinon une simple vinaigrette moutardée avec un peu de miel et en prime des herbes ciselées de votre goût (persil, ciboulette, coriandre,cerfeuil, aneth etc...) rajoutez des fruits secs style noix, noisettes, amandes, c'est très bon la salade de chou rouge sucrée salée, testez vous verrez ☺️

@andreegassmann9301 3 жыл бұрын

Une bonne mayonnaise ça ne s'achète pas ça se fait maison 🏠 point.

@anglofrancaiseyvonne9349 2 жыл бұрын

oui mais il faut le manger très vite, et on ne peut pas le garder longtemps malheureusement

@DimKen 5 ай бұрын

kool en néerlandais se prononce comme de l'eau et pas koul pour le son "ou" c'est oe (benoit pOElvoorde, paul verhOEven, ronald kOEman, les frères de bOEr)