Mes carottes râpées sauce Alain Passard - Les recettes de François-Régis Gaudry

Aujourd’hui, je vous révèle le secret de mes carottes râpées… Bon d’accord, les carottes râpées, ça fait un peu cantine scolaire ou plateau-repas d'hôpital. Mais on peut en faire une super plat de crudités festif et vitaminé, vous allez voir.
Mon secret, ce sont quelques ingrédients en plus et surtout une sauce que j’ai piquée à Alain Passard, le grand chef de l’Arpège : une vinaigrette ou plutôt une citronnette aigre-douce. Et cette sauce va décaper ces carottes râpées.
Goûtez-les, vous allez vous faire happer par ces carottes râpées !
Ingrédients
800 g de carottes
1 pomme ou 2 petites, choisir une variété croquante et acidulée type Chanteclerc
1 poignée de raisins secs
1 poignée de noisette
QQ brins de persil
Pour la citronette :
2 citrons verts
2 cuillères à soupe de miel
5-6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre
Images : Julien Michel et Claire Sarfati
Prise de son : Alexandre Chesnais
Montage : Jean-Philippe Jeanne - Alexandre Chesnais
Mixage : Benjamin Orgeret
Coordination éditoriale : Anna Maréchal
Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil
Pour la suite, suivez la recette :
Retrouvez "On va déguster" sur France Inter :
www.franceinter.fr/emissions/...
Retrouvez le marché de François-Régis Gaudry sur France Inter :
www.franceinter.fr/emissions/...

[@averoes4029]

Ce Monsieur est une Référence dans le monde Culinaire. Respect

[@user-wb4gx4ej8t]

Simplicité, efficacité ...! j'adore et mets en pratique ! Merci Régis

[@porteghislaine2940]

Merci pour votre recette originale de crudités c est tout bon .j ai aussi le même appareil depuis des années . 👍

[@MQUERE]

Une recette excellente ! J'y rajoute souvent du boulgour de blé pour faire un plat plus complet l'été.

[@KACHUKHA]

merci pour l'idée!!!

[@boliefrigo9198]

merci Francois j'adore vos recettes.

[@jean-claudequatelive4829]

La sauce reste simple , mais c'est un régal . Merci

[@patricelamarre8740]

Testé et approuvé, sincèrement excellent.

[@kingk2405]

Passard est mon chef favori .

[@RikusRedBlack]

Merci pour l'idée de la citronnette !

[@andreegassmann9301]

Appétissante recette juste délicieuse bien relevé avec une bonne sauce Miam-miam merci Mr François Régis pour la délicieuse recette 👍🍎🍋🍷🍷à vos souhaits Mr François Régis

[@louplayou]

Merci beaucoup pour ces partages de recettes ! Déjà essayé 2 gateaux (chocolat mi-cuit et cake au citron) pour l’anniv de ma fille, et on s’est régalé ! A suivre les carottes râpées 👍☺️

[@gwenaellegwenaelle8657]

Ahhhh, le cake au citron de Martine! Trop bon! Les patates douces aussi... miam!

[@isabeller.7541]

Je prépare toujours une ou deux heures avant dégustation. Au contact de la vinaigrette les carottes donnent un jus délicieux et d’attendrissent.

[@hccs9232]

Dingue cette recette!!

[@fatihaaissiou8992]

Aime beaucoup vos recettes

[@cafouyette2376]

Ca a l'air simple et délicieux ! Je suis certaine que ça doit être super avec du chou rouge aussi, soit à la place soit en plus ds carottes...

[@evelynebegard3489]

Tout simplement sublime. Je valide la sauce à 200 %. Serait il possible d'avoir une recette de céleri remoulade ? Merci d'avance

[@arezkiaitmessaoud4533]

Merci pour ce plaisir gastronomique

[@colettsbouq5373]

Bvo merci quel régal

[@brigittecrisante5099]

😋😋 la bonne sauce ....

[@user-fv2hs1lq2p]

Wow, this salad looks so delicious, healthy, and flavorful. I would be grateful if you add English subtitles to the video. Thank you for the wonderful video!

[@vincentp8252]

7 carrot yellow/orange (750g) Some haselnut (roasted if possible) 2 green citrus 5-6 spoons of olive oil (the little spoon) some parsley (look again the video or at your own judgement) some raisins some honey (look again the video or at your own judgement) some salt (look again the video or at your own judgement) some pepper (look again the video or at your own judgement) Sorry for my english, probably approximative ^^ Cheers & Bon appétit dude !

[@mara-brunellacarriero661]

Comment dire... je salive 🤗 🥕 🍋💚

[@lolabunny9823]

Les carottes râpées c'est ma salade préféré xD

[@drimworks]

Comment il a su que j'avais prévu de faire des carottes râpés aujourd'hui? Et que je savais pas quoi faire comme sauce pour les accompagner?

[@rikacher4549]

Jadooore

[@hadrienbuntz1522]

les vrais quantités de la sauce sont 70 gr de jus de citron vert, 140 gr de miel et 300 gr d'huile d'olive. Et normalement elle se fait au mixeur plongeur et pas à la fourchette. d'abord le jus de citron et le miel puis rajouter l'huile d'olive peu à peu comme une mayonnaise

[@michelinebonnin2074]

En fait, avec du chou râpé !

[@KACHUKHA]

Sauce étonnante et très intéressante, mais pour moi, elle fait basculer ces carottes et pommes rappées dans la catégorie dessert, car la saveur sucrée domine assez nettement. Bref une saveur globale un peu trop ronde à mon goût!

[@marekfest2325]

Il a prit cher Stephane Guillon.

[@robbytwo2009]

ce serait plutôt Stephane Guillon qui aurait rajeunit

[@pascalaugervideo]

C'est gentil pour Alain Passard, mais c'est pas lui qui a inventé la sauce aigre-douce 😉

[@igorbouin1819]

Yeah

[@philippefernandes8580]

Ta une chaîne pour pouvoir te suivre stp

[@74intruder]

pourquoi faut il être " agé " pour aimer la soupe , les navets et LES CAROTTES RAPEES ?

[@romainlefevre]

Depuis le temps que j'entendais ce mot : Grammage. Le grammage, également appelé force du papier, est une grandeur caractérisant un papier ou un carton, correspondant à sa masse surfacique, c'est-à-dire à sa masse par unité de surface. L'unité est typiquement le gramme par mètre carré (g/m2). Sinon, peut être est il question de poids ou de quantité ???

[@pierrel.3937]

c'est sûr qu'on emploie beaucoup de mots en lieu et place d'autres... comme "poids" pour ce qui n'est finalement qu'une masse. Mais effectivement, "grammage" ça va trop loin amha

[@yoleneloess7906]

Bonjour, utilisez une "planche" à découper en marbre ou en verre car c'est plus hygiénique.

[@yoleneloess7906]

Le sel se dissout dans n'importe quelle solution aqueuse

[@jeaninevandenhouweele5318]

François il faut gratter les carottes. Merci

[@laurachastel7866]

citronnette c'est du petit punch quoi :/

[@buffaloww5094]

Pourquoi il garde sa montre des bracelets et son alliance ?

[@pierregarnier2884]

Parce qu’il est chez lui et pas dans un restau ?

[@lionelheymans7799]

Encore😱 une recette où il faut se lever à 5h du matin

[@bladerunner9775]

mais personne ne t'empêche de noyer tes carottes dans la mayo industrielle. Bah oui pour faire les choses bien, faut savoir prendre son temps.

[@lionelheymans7799]

@@bladerunner9775 Si tu fais la même chose avec ta bonne femme qu’est-ce qu’elle doit se faire chié😂

[@lionelheymans7799]

@Mathilde B. Pas la peine je suis homo 😃

[@ramanujan443]

Ahah ça prend 20min tout compris 😂

[@nansaudouard1576]

Encore un qui s'est perdu sur cette chaîne. Rien de plus simple à faire, zéro cuisson... Je sais pas ce qu'il vous faut de plus.

[@AntoNiDel06051975]

Vous n’en avez pas marre des émissions de bouffe ... et maintenant même à la radio !

[@Jean-Michel.Caribou]

Va bouffer tes carottes râpées Pierre Martinet (le traiteur intraitable) ! Non, mais oh, eh !! Elle est cool cette émission, elle est un peu différente des autres, avec surtout un vocabulaire un peu moins professionnel et un plus poétique. Le recul du non-professionnel de la restauration, peut-être ?

[@gwenaellegwenaelle8657]

Non.

[@iran-man9]

Il est insupportable

[@pierregarnier2884]

Regarde pas.

[@alainbettoni9396]

très franchement ça n'est vraiment pas bon du tout ! aucun équilibre

[@fannyblanc9645]

il fallait goûter pour le trouver l'équilibre il l'a explicitement indiqué