COLOMBA con lievito in crema | Farina Petra

[@matt78934]

Buon giorno è possibile conoscere il modello della planetaria usata?

[@adel44065]

Buon giorno, io seguo sempre i vostri consigli. Ho acquistato Genesis, con cui mi trovo benissimo. Scrivo però perché ho un dubbio: nel video riguardante il rinfresco del lievito madre, aveva dato proporzioni diverse per il lievito in crema, cioè 1:2 con 80% di idratazione sul peso della farina. Qui, invece, ha fatto 1:1 80%. Come mai? Quest'ultimo è il rinfresco per i grandi lievitati? Grazie mille

[@farinapetra]

Buongiorno Annalisa, grazie per seguire i nostri video e per aver scelto i prodotti Petra. Certo, il rinfresco nel video è quello per la preparazione dei grandi lievitati. Un cordiale saluto!

[@pepperoccia2746]

Grazie mille per la vostra disponibilità... Io ho il lievito al 100% di idratazione, portandolo ora all'80% in quanti giorni (rinfresco giornaliero) si ottiene una giusta stabilità? Grazie

[@farinapetra]

Buongiorno Peppe, grazie per aver seguito il video. Indicativamente almeno cinque giorni. Un cordiale saluto!

[@pepperoccia2746]

@@farinapetra grazie mille. Vi seguo volentieri

[@sibellutu]

Ma non va considerato che lavorandolo in macchina la temperatura possa aumentare così come accade per gli impasti classici?

[@farinapetra]

Buongiorno e grazie del commento. Il riscaldamento dato dalla planetaria in un impasto così idratato è praticamente nullo. Un cordiale saluto!

[@sibellutu]

@@farinapetra grazie a voi per la risposta