Come TRASFORMARE il LIEVITO MADRE solido in Licoli e viceversa

[@cicciopasticcio1975]

Grazie mille. Chiaro e preciso come sempre.

[@giochidigusto]

🙏

[@mastersenpai525]

Ciao rudy sarebbe molto interessante video sulla conservazione e polverizzazione del lievito madre, grazie

[@giochidigusto]

Lo faremo sicuramente

[@cicciopasticcio1975]

Ciao Rudy, ma una volta fatto il passaggio da solido a liquido, quanto tempo dopo posso usarlo per panificare?

[@giochidigusto]

Se il lievito è in forma e bilanciato lo puoi usare fin da subito.

[@Felice_Dellasega]

Ciao Rudy.In frigo il licoli quanti giorni max può stazionare considerando rapporti di farina più alti?

[@giochidigusto]

Se parliamo di conservarlo perchè non te ne puoi occupare (piccola vacanza o imprevisti vari) ti direi 3-4 giorni, una settimana è proprio il limite. Se invece parliamo di mantenimento standard, per quella che è la mia esperienza, il frigo non va usato.

[@Felice_Dellasega]

@@giochidigusto Sì mi riferivo a al fatto di conservarlo nel caso in cui non lo potessi usare (3/4 giorni vanno benissimo .. pensavo peggio) Grazie mille

[@giorgiomalagoli6800]

Ciao si può conservare in freezer il licoli?

[@giochidigusto]

Non direttamente, va sfarinato.

[@21rfabi]

Buongiorno, se trasormo il mio licoli al 43% nell'ultimo rinfresco,per grande lievitato ,poi devo aspettare il triplo ( come se fosse PMS ) o a 1,5 normale. Nel primo impasto come mi comporto con lievitazione e temperatura? Da solida o liquida !!! Spero di essermi spiegato 😁

[@giochidigusto]

Ciao, dopo la solidificazione devi arrivare a circa 2,5 volte il volume ma verificando che il Ph sia intorno al 4.1 e che ci arrivi in poco più di 3 ore a 28 gradi. Nell'impasto poi tempi, volumi e temperatura dipendono dal processo.

[@21rfabi]

Grazie mille L'impasto mi dà il quadruplo con licoli ma se la trasformo faccio triplo come da solida . Idem per temperature Devo tenere max 26 per licoli o 28 per solida 😱😱😭😭

[@giochidigusto]

​@@21rfabi purtroppo è un po' più complicato di così ma di base devi considerare che stai lavorando con un licoli (anche se solidificato) non con una solida.

[@21rfabi]

Grazie mille gentilissimo e super disponibile 👍👍👍👍

[@enzo83summa]

Vedo solo ora questo tuo video, qualche giorno fa sono passato da solido a licoli, ho però brutalmente rinfrescato 1:1:1 senza fare questi calcoli. Che succede adesso? Come posso ovviare a questo errore?

[@giochidigusto]

Non correggere, vai avanti così e piano piano arriva all’ idratazione che hai scelto.