Combien de sucre dans le kombucha? Utiliser un réfractomètre pour le savoir

[@LaCousineDu65]

Bonjour. On m'a dit que l'on ne pouvait pas se fier à un refractometre pour le kefir car l'alcool et l'acidité fausseraient les résultats. ?

Pour un usage domestique, ça ne fait aucune différence

[@crokoliv]

Que l’usage soit domestique ou industriel cela ne change rien, sans table de conversion adaptée, votre résultat sera totalement erroné. Mesurez donc le taux de sucre du vinaigre blanc, vous constaterez qu’il y a comme un problème avec votre résultat 😉

[@LaCousineDu65]

@@crokoliv c'est bien se que l'on m'avait déjà répondu. Mais têtu j'ai acheté un refractometre pour mon kefir. 3 brix au départ de la préparation, 72h après toujours 3 brix 🤔

[@renaudunjour6736]

salutation, j'ai un ami qui fait de la kombucha régulièrement, il aimerais savoir comment mesurer le taux d'alcool, qui reste faible, mais il voudrait le savoir et je ne vois pas de vulgarisation à se sujet mais seulement des machines qui coûtent chères, aurais tu des infos s'il te plait ?

Il est malheureusement difficile de connaître le taux exact d’alcool de chaque brassée. Seul un équipement très coûteux et complexe permet d’avoir une telle mesure. Le densimètre, généralement utilisé pour mesurer le taux d’alcool d’un liquide, ne pourra pas faire de lecture exacte à cause du trop gros nombre de particules en suspension :/

[@renaudunjour6736]

@ merci pour ta réponse

[@laetitiaalvarez6215]

Bonjour ! j'ai suivi hier votre live mais comme passé un peu tard puisque je vis en france, je n'ai pas pu avoir la réponse à ma question. Mon kumbucha avait hier un goût de vinaigre. Comment faire pour éviter d'avoir ce goût en bouche ? d'avance je vous remercie de votre réponse

Il faut simplement laisser fermenter moins longtemps! À partir du 5eme jour, commencez à goûter à chaque jour. Embouteillez-le dès qu'il vous plait! Bonne fermentation :)

[@martinemorel1277]

Quel lien entre le sucre et l alcool ?

[@Qwazerty-x4z]

"La fermentation alcoolique est un processus biochimique par lequel des sucres (glucides, principalement le glucose) sont transformés en alcool (éthanol) dans un milieu liquide, privé d'air." (fr.wikipedia.org/wiki/Fermentation_alcoolique)

Le sucre est une sorte de nourriture pour les levures et les levures produisent de l'alcool. S'il y a du sucre, celui-ci sera transformé en alcool et en CO2 par l'action des levures.

[@PatitoNezahualcoyotl]

Lors d'une fermentation éthanolique, le sucre est métabolisé en alcool, éthanol, par les levures.

[@catherinelambret3556]

Quel serait le taux de sucre idéal pour un bon kombucha ?

Quand vous démarrez un kombucha, le taux de sucre ajouté idéal est autour de 70g par litre de thé. Quand vous récoltez un kombucha, le taux de sucre idéal dépend totalement de votre goût! La plupart du temps, il sera récolté à un autour de 5 Brix (5% de sucre), toutefois il est possible qu'il y en ait moins si vous prolongez la fermentation. Pour plus d'info, regardez notre live à ce sujet: kzbin.info/www/bejne/mp6rpoKMes-VhKc

[@carmencouvrette1992]

si je suis diabétique, est-ce possible de boire du jus fermenté. 2ème question; on dit que la fermentation "mange" le sucre, mais le cerveau et pancréas reçoivent-ils le signal du besoin du sucre même si le sucre n'est supposément plus présent ?

Pour la question du diabète, il faut en parler avec votre médecin. Le sucre n'est généralement pas éliminé à 100% dans le kombucha, mais il est possible de fortement réduire son taux. Cet article vous explique cela plus en détail: revolutionfermentation.com/blogs/kombucha/astuces-kombucha-sans-sucre/

[@supercanardo]

Et donc 4 brix, ça fait combien de grammes environ ?

4 grammes par 100ml de liquide. Pour plus d'informations: revolutionfermentation.com/blogs/kombucha/calculer-sucre-kombucha

[@moniquevarlet1972]

Combien coûte un refractometre et combien de sucre dans le kefir de fruit ? Combien avez vous mis de sucre dans le gros bocal? Quel volume de thé ?

Plus de détails sur le réfractomètre: revolutionfermentation.ca/collections/boissons-fermentees/products/refractometre

[@crokoliv]

Bonjour, je suis navré mais ceci n’est pas valable, vous n’obtiendrez pas le taux de sucre avec un réfractomètre, ni avec un densimètre, car il faudrait une table de conversion (qui n’existe pas pour nos boissons) afin de corriger le résultat qui est faussé par les alcools et surtout les acides. Pour mieux comprendre, je vous invite à mesurer le taux de sucre d’une goutte de vinaigre blanc, vous constaterez ainsi que c’est complètement erroné.

Effectivement, c'est loin d'être parfait, mais ça n'est pas totalement erroné! ;) Le réfractomètre donne une très bonne indication et c'est la méthode la plus juste et la plus simple qu'on peut utiliser à la maison! C'est ça le plus important pour nous! D'ailleurs, même les professionnels du kombucha utilisent cette méthode pour mesurer leurs recettes. Par contre, quand c'est le temps d'écrire une fiche de valeurs nutritives, ils demandent à un laboratoire de faire l'analyse.

[@crokoliv]

On peut utiliser un réfractomètre afin d’établir des points de références dans des contextes de fermentation donnés (saisonniers par exemple), pour reproduire au mieux la même boisson d’un batch à l’autre. Par contre pour connaître la quantité de sucre, il faudra effectivement des appareils de mesure très onéreux.

[@fabesfab3143]

Je pensais également acheter un réfractomètre pour connaître le taux de sucre final de mon kéfir. Impossible sans tableau de conversion spécifique. Par contre j'imaginais faire des mesures relatives entre la fin de F1 et fin de F2. Visiblement même des mesures relatives ne seraient pas fiables ?