COME CUOCERE I CECI, TRUCCHI E SEGRETI.

#cuocere #ceci #trucchi
INGREDIENTI
quantità desiderata ceci secchi
2 foglie alloro
sale fino
acqua fredda
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[@gabrielialongo4418]

Grazie Stefano che ci rendi molto allegri quando cuoci sti ceci!

[@angelafranchini6305]

LEI È BRAVISSIMO, NELL' ESPOSIZIONE E NELL' ESECUZIONE e mentre fa tutto ciò sa anche scherzare. Grazie mille! FRANCHINI

[@paolapilia1238]

Chiaro e bravissimo come al solito Sei grande!

[@salvatoremannucci5549]

Chef per conservarli in frigo nel contenitore di plastica, vale sempre il discorso di lasciare anche l'acqua di cottura all'interno del contenitore? Sei simpatico e professionale 😉

[@ChefStefanoBarbato]

Si certamente

[@luigidescovi3313]

Grazie per le tue ricette, metti buon umore e simpatia, bello il tuo libro "insieme in cucina"

[@denisevallettivlog10]

Bravo chef 😉

[@Claudio10656]

Salve Chef, molto interessante il video e mi chiedevo se questa procedura può essere usata anche per i fagioli Grazie e buon anno

[@Neoss2222]

Salve Chef, questi tutorial sono interessanti e utilissimi. Avrei una domanda, dovendo cucinare dei ceci neri, varrebbero le stesse regole e tempistiche? Grazie del suo lavoro.

[@ChefStefanoBarbato]

Si assolutamente

[@giuseppesuffredini1779]

a me oa

[@giuseppesuffredini1779]

kib

[@antonelladiriccione6742]

Chef se nn fai le arance candite mi disiscrivo

[@ginadoil8206]

Grazie dei consigli .. proverò a farli 😊

[@marcovorbeni9261]

Ciao Stefano, hai dei consigli per aumentare ancora di più le sinfonie 😁😁??

[@MassimoMassarenti]

Ma si possono mangiare ? Oppure li devo solo conservare 🤣 ? Ottima spiegazione; io vorrei mangiarli, dopo la cottura ...

[@marilenapintoro9290]

😂😂 bella quella della sinfonia !!😂👍a parte gli scherzi li ho fatti come hai detto tu ed erano non buoni ma di più 😊👍👍👍👍👍👍

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehehw

[@patrizialibergolis7015]

Ciao Chef, un trucco del mio paese è : mettere un pizzico di bicarbonato quando si mettono a cuocere i ceci. Così facendo si cuociono subito e sono più digeribili. Stesso trucco per i fagioli.

[@ogadisempiretv9432]

Anch'io uso sempre questo trucco.

[@baranza]

Chef cosa pensi della cottura utilizzando la slow cooker?? L'hai mai usata??

[@susanaagramonte9942]

Bravo ♥️

[@lulueh4437]

Semplicemente...BRAVI!

[@io_sono_ciky]

io semplicemente: Ti Adoro!!!! ma grazie che ci sei!!!! :-D

[@gr7996]

Sei il migliore Grazie per il Video 💪🏻

[@NanaiWu92]

Dici 48 ore!! XD Sulle buste dei legumi mettono sempre tra le 8 e le 12 ore massimo!!! Ora capisco tante cose grazie mille. In pentola a pressione posso dimezzare la cottura a 1 ora soltanto? Sto a diventare vegana e non voglio spendere chissà quanto di gas XD

[@neuzamariajunqueira6843]

Buonanotte chef ,in congelatore anche con acqua ! Grazie

[@marialobello3320]

Grazie mille ❤🧡💛💚💙💜🤎

[@damianfrunteanu8526]

Grande Chef,se non funziona con alloro son gran doloro ❤😊

[@monicatagliaferri9094]

Io adoro i ceci grazie sei simpaticissimo

[@angelorossi3415]

Ciao Stefano! Nella confezione di ceci (bio) vivi verde, consigliano un ammollo di 8-12 ore, come mai questa differenza? Io sono in possesso di un tegame porcellana/ghisa "la cocotte-staub" può andare bene? Ne ho anche una di terra cotta ma si è fesata . Grazie e complimenti! TVB!

[@gno0175]

Grazie stefano!.. dunque vista la tua spiegazione.... comporta che io le foglie di alloro io non ce le metto

[@barbaramanzoni1711]

Buonissimo grazie non lo sapevo

[@borsoleborsole3128]

Aspettiamo tutorial su tutti gli altri legumi!

[@lorettaorini8851]

Grande Stefano, io li lascio in ammollo solo 24 ore, coperti con la pellicola e in frigo, ma la pellicina mi rimane comunque morbida. Forse è perchè li salo solo alla fine? Una mia amica dice che il segreto sta nel tenerli in ammollo con un cucchiaino di bicarbonato, ma io non ho mai provato. Chissà, misteri della cucina (e dei ceci). Comunque grazie, è sempre molto interessante quello che ci divulghi.

[@marcoasciano8215]

chef quando ci fai delle nuove ricette?

[@corinaalbaricoque9961]

Gracias por tus secretos.. guapo!

[@aldoritucci8452]

anche und pizzico di carbonato aiuta a evitare le flatulenze e aumenta la digeribilita,lo diceva sempre la mia nonna livornese.

[@alexs.9031]

Chef, come eliminare la pellicina dai ceci? Esiste un sistema particolarmente efficace? Per lavarli meglio il sale grosso o del bicarbonato? Grazie

[@Freelancesalentino]

La pentola bisogna prima prepararla bagnandola se non erro, il procedimento per i fagioli uguale?

[@ChefStefanoBarbato]

Si esatto

[@alexios8169]

Bisogna cambiare l'acqua ogni 12 ore per tutti i legumi?

[@annamacolino5154]

Ma questo procedimento vale anche per le lenticchie secche?

[@ChefStefanoBarbato]

Se le vuoi fare al naturale si, ma l’ammollo va ridotto a 12 ore e la cottura 30 minuti

[@annamacolino5154]

@@ChefStefanoBarbato Grazie infinite CHEF!!!

[@micheleexplorer1161]

@@ChefStefanoBarbato Ma le lenticchie da mettere in ammollo ? No ? Perchè ci sono anche quelle da non mettere in ammollo appunto ! Giusto ?

[@gabrielenicoletti7108]

er la conservazione sia in frigorifero e sia in congelatore, l'acqua va lasciata???? grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Si certo

[@annavespa3171]

Io i ceci li cucino in questo modo e,vi assicuro che vengono ben cotti e gustosissimi:li sciacquo ben bene,metto acqua fredda in pentola con i ceci e inizio la cottura a fuoco moderato,appena inizia il primo bollo aggiungo un pò di bicarbonato e porto a cottura tenendo sempre coperto..aggiungo l aglio e x ultimo olio sale e prezzemolo.Ovviamente se l acqua viene assorbita troppo nel mentre cuociono,porto a ebollizione l acqua necessaria e la incorporo in pentola.Vedrete che oltretutto son cremosi e non lessi come questi nel video

[@micheleexplorer1161]

@@annavespa3171 Lo faccio anche io e a meno che non usi una pentola a pressione , non si ottiene una cottura perfetta , resta dura la pellicina, per non parlare eventualmente dei ceci neri che anche con 24 ore di ammollo, avrebbero bisogno di essere anche decorticati, a mio parere dopo l'ammollo !

[@NanaiWu92]

Riguardo il congelare preferisco il vetro per evitare di utilizzare la plastica che comunque può lasciare tossine. Seguo lo zerowaste for this :)

[@soniarose1387]

Grazie, molto utile ed interessante. Auguri di Buon Anno!

[@maximilianoravagli-nx9vz]

Tu sei il mio eroe 😋

[@user-cu7qn8qb9g]

Привет Стефано! Ты очень крутой шеф , я уже три года смотрю твоё шоу, мне нравятся твои рецепты! Особенно ты классно делаешь выпечку и пасту! Давай дружить, буду рад тебя видеть! Большое спасибо!

[@alessandrozampetti1551]

Maestro, è un appello, illustraci la ricetta per conservare i ceci lessatisotto vuoto, anche se tu lo hai sconsigliato in questa presentazione. Ritengo che sia estremamnete utile. Grazie

[@elenacampagnolo2276]

Strabravo👨‍🍳🔝😘👍

[@bluefox96966]

Scusa con la pentola a pressione se possono fare??

[@elenapivetta1152]

Grazie per i consigli CHEF 'che a me i ceci rimangono sempre un po' crudi ! Sapevo anche però, che se l'ammollo dura più di dodici ore rende i legumi indigesti....allora non è così ???

[@stefanopompei8036]

CLARO 12 ORE SONO PIU' CHE SUFFICIENTI

[@marceltrebel4023]

Perché indigesti? Forse Barbato consiglia le 48 ore con cambio acqua ogni 12 proprio x ammorbidire bene i ceci prima della cottura...🤔

[@CantoNotturno]

Da quanti litri é quella pentola in coccio? Grazie.

[@ChefStefanoBarbato]

Sai che non lo so, é quella media

[@giovannamontis7459]

Grazie chef, potresti far vedere anche la cottura dei fagioli? Ogni volta che li cucino sono duri come sassi 😡

[@marceltrebel4023]

🤣

[@Marlenegray666]

Secondo me la cottura è almeno di 3 ore, ma spesso sfora le 4. Con due ore al massimo si ottiene un risultato tipo ceci in scatola che va bene per farci un humus ma non per una bella zuppa con quel minimo di cremina. All'inizio ho provato a seguire i tutorial online e poi ho chiesto a qualche "nonna". Tutte mi hanno detto almeno 3 ore.

[@barbarabellini4280]

Il coccio.... Ho il piano cottura ad induzione con cui mi trovo benissimo.... Non credo si possano usare utensili di coccio ma se così non fosse sarei Lieta di saperlo. Grazie

[@antoniosasso3183]

Ma Do' , ceci lessi con l'olio crudo sopra e pane raffermo tostato. Dio mio. Ciao chef.

[@ChefStefanoBarbato]

Boniiii

[@stefanopompei8036]

COLleGA si mettonoin sale e bicarbonato..si ammorbidiranno 12 ore, e niente batteri.poi 10 minuti nella pentola a pressione e vai pasta e ceci,ceci in aceto e sale pimienta e rosmarino etc

[@ManuelaDiDalmaziScrittrice]

Grande mi piaci per te amico mio 😘

[@annyangy2551]

Caro chef grazie per le dritte, adoro i legumi. Avrebbe voglia di fare un breve tutorial su come trattare le pentole di coccio appena acquistate? Io ho un problema, le ho comprate due volte e ogni volta ho sentito che... PUZZAVANO! Sì proprio cosi, sento all'interno del cattivo odore e per questo motivo non le ho mai utilizzate, facendo i legumi nella pentola d'acciaio. Grazie

[@annyangy2551]

ovviamente un bel mi piace per te! Ottimo tutorial :-)

[@vincenzomaletta]

Le pentole di coccio hanno bisogno di una "procedura di avviamento" particolare; se cerchi su internet trovi diversi consigli. Quando sono nuove è normale che abbiano un odore un po' forte ma trattandole, appunto, sparisce. Tuttavia anche a me è capitata una pentola che, nonostante tutti i tentativi, continuava a puzzare terribilmente; ho dovuto buttarla.

[@annyangy2551]

@@vincenzomaletta grazie proverò! Magari sapere anche la marca che usa il grande Stefano non sarebbe male, così evitiamo tutti di fare acquisti errati. Io le ho comprate ad un mercatino e non le ho neanche pagate poco. Speriamo che ci dia qualche dritta sull'argomento. Intanto ringrazio te per il consiglio.

[@dshahata]

Thank you so much!

[@giggi4123]

Senza ammollo cuociono comunque?

[@lorettacantelli2646]

Ciao chef! Io ho il piano induzione. Le pentole in coccio non si possono usare. Come posso rimediare? Grazie 🙏

[@ladylara11]

Anche io ho la cucina a induzione se proprio non vuoi rinunciare al coccio puoi farli al forno con una teglia +coperchio a temperatura bassa per molte ore - pensa che ho visto cucinarli addirittura sulla stufa 😊 chissà lo chef che ne pensa 😉 ciaooo

[@margaritavalenzuela6994]

creo que me inscribi en el idioma equibocado, un saludo desde mexico

[@micheleexplorer1161]

De hecho, el canal en español no es este, pero creo que de alguna manera ha entendido el idioma, como yo, tu comentario! ; )

[@doraimbrogno8081]

Grazie del belle ricetta sei una meraviglia a spigare Però noi a l’estero non abiamo la cassarla di terra cotta , come faciamo? Facci sapere. Sei un spettacolo !

[@mauroandrec]

Um abraço desde Brasil! !!

[@annadecesari8427]

Buon giorno! Come sempre bella ricetta, ma scrivo per fare una richiesta: come si fa il riso soffiato in casa!? Soprattutto come si fa quello al cacao simil cocorise della kellogg's? Cerco la ricetta da tempo ma c'è solo in inglese online.... Direi una grave lacuna del web!

[@crystalhealing847]

Se vuoi un consiglio lascia stare la Kelloggs...non la dare neanche ai bambini....sono tutte schifezze!!!!!

[@italogallo4647]

Quindi non consigli il bicarbonato? Grazie

[@Juanicande]

Buono

[@tizyala.6637]

Ciao io li ho cotti con la mia slow cooker.8 ore a cottura lenta.

[@micheleexplorer1161]

benissimo ecco perchè ho sempre sbagliato, con solo 8 a 12 ore di ammollo ! Ma una domanda chef .... da sempre mia madre mi ha detto che i legumi non vanno trattati con posate o oggetti metallici perchè rompe la cottura...! Ora mi viene spontaneo chiederti: come mai hai usato il colino per la schiuma e il cucchiaio per verificare la cottura ? Come appunto dicevo, mi è stato insegnato che va usato un cucchiaio di tavola al massimo o comunque legno in generale ! Quindi mi stai sfatando questo MITO ?

[@mariagiuliano7876]

OK...ci provo subito...Danke vielmals !

[@johnnykinotto4166]

Fermentazione intestinale intendi : gonfiore = loffiette?

[@luciamar1902]

🤩🤩🤩❤️

[@deboradebdeb5225]

sì ok con due foglioline di alloro problema risolto ahahaahaha

[@loredanasolerte2]

Personalmente nella fase di ammollo aggiungo il bicarbonato.

[@ChefStefanoBarbato]

Molti lo fanno, non cambia nulla

[@loredanasolerte2]

Chef Stefano Barbato pensavo che li ammorbidisse ulteriormente. Comunque io sono un po’ fanatica del bicarbonato, quindi magari non fateci caso. A me da l’impressione che serva anche a pulirli meglio in quanto sbianca e quindi aiuta a togliere le impurità. Ma, ripeto, sarà una mia impressione. Quella del sale negli ultimi 20 minuti di cottura, trovo che sia in ogni caso, il segreto perché la pellicina non rimanga troppo dura. Adoro i ceci!

[@unpostropicciato]

@@loredanasolerte2 kzbin.info/www/bejne/Z6XUeIx9lLCCjpY l'amichevole Bressanini ti risponderà

[@stefanopompei8036]

@@ChefStefanoBarbato TOCAYO .SOLO LO DISINFETTI ,TOGLI GLI ENZIMI E RISPARMI 12 ORE ,,E TI PARE POCO A PARTE LE PROPRIETÀ' NOTORIE DEL BICARBONATO CHE IO AMO IN CUCINA ,SPECIE CON LOS GRANOS JAJA

[@stefanopompei8036]

@@unpostropicciato Bressanini sabe de CHIMICA,,pero de legumi molto poco ,come di limoncello,io sono da chef titolato e Ho studiato chimica alla sapienza di ROMA ,SICURO COL BICARBONATO IN 10 ORE GIA' HAI UN PRODOTTO SENZA ENZIMI NOCIVI ,E PRONTI IN POCHI MINUTI,dopo averli laVATIi nella olla a presion,smettete di pensare che tutto quello che leggete in internet sia vero e, la panacea ,la bibbia,gli che f,non siamo tonti che usiamo il bicarbonato,effettivo rapido,LA CUCINA E' UNA SCIENZA ESATTA E LEGATA ALLA CHIMICA ,SALUTA DA LIMA PERU

[@Nightek1]

Pessimo metodo, i ceci vengono duri e immangiabili pur cuocendoli per ore, nel nostro dialetto dicasi "'ntignati".

[@the01condor]

Sul sale non lo metterei in quanto rende più duri i ceci

[@manololores3454]

¿Cómo te puedo mandar recetas españolas de garbanzos? Son guisos que se hacen un día para comer al siguiente. Lo flipas!!

[@immkant2267]

Dopo 48 ore mangi i germogli di ceci...

[@vitocrisanti133]

😀Insonorizzare ...casa??

[@starlessmedici7547]

Grazie. Io vorrei 1 )tutorial su altri legumi.2) tutorial su come non far puzzare pentole di coccio.3) tutorial di te che ti tagli la barbona nera.

[@marceltrebel4023]

🤣🤣🤣

[@judgeclaudefrollo8042]

Se non dovessi avere quella pentola cosa posso fare?

[@terryplanet]

chef ma i ceci precotti me li consigli? besosss

[@pomper_the_green]

Alcuni si, altri no. Come per tutti i prodotti industriali, basta qualche secondo per leggere bene l'etichetta e gli ingredienti. Nel caso dei ceci, gli ingredienti devono essere ceci secchi reidratati, acqua e sale... se c'è qualcos'altro, lascia perdere. Meglio ancora se il prodotto è biologico e Italiano. Consiglio in più: Spesso i prodotti "sottomarca" sono migliori delle grandi marche a parità di prezzo. Se il supermercato ha la sua linea di prodotti, leggere sempre quale ditta produce questa linea (che spesso cambia da prodotto a prodotto). Ad esempio, gran parte delle patatine in sacchetto sono prodotte dalla ditta "Pata" di Castiglione delle stiviere. Puoi trovare lo stesso identico prodotto a due prezzi anche molto differenti. Riassumendo, leggere sempre bene tutte le etichette, non solo gli ingredienti.

[@terryplanet]

@@pomper_the_green grazie mille. in realtà io cerco,in generale, di acquistare prodotti bio(e non solo per l'alimentazione), per me sinonimo di qualità, non bado molto al brand. era solo per cercare di capire se, a livello di qualità, conservazione, preparazione,sono validi come quelli secchi.:)

[@pomper_the_green]

@@terryplanet Una cosa che mi sono dimenticato di scrivere prima... sconsiglio di utilizzare il liquido di governo dei ceci (e altri legumi) in tetrapak o latta. Sciacquare sempre il prodotto. Personalmente non utilizzo il liquido neanche se conservati in vetro, ma è sicuramente molto più sicuro in vetro che in altri contenitori.

[@tattico45]

Ma le due foglie di alloro zittiscono tutta l'orchestra o qualche strumento nel sottofondo, zitto zitto, continuerà a suonare?

[@ChefStefanoBarbato]

Ahahahha

[@micheleexplorer1161]

un pò di sottofondo c'è sempre ma viene smorzato, ho seguito già il consiglio dello Chef in altre video ricette di legumi e funziona per davvero ma appunto, con un minimo di sottofondo ! AHAHAH

[@ameliascarpelli8673]

Grazie! ....ma ci vorrebbe anche la spiegazione di come usare le pentole in coccio...Ti prego!!!!!😯

[@loredanasolerte2]

Amelia Scarpelli fuoco lentissimo, specie la prima volta

[@ameliascarpelli8673]

@@loredanasolerte2 Grazie Loredana molto gentile...ma del poco che so x sentito dire....Si mettono a bagno, aglio strofinato sotto la pentola....È vero?

[@carmelapalmas4817]

@@ameliascarpelli8673 le pentole in coccio specialmente se nuove, vanno tenute sommerse in acqua per almeno 48 ore, poi si utilizzeranno sempre con lo spartifiamma

[@ameliascarpelli8673]

@@carmelapalmas4817 Grazie Carmela gentilissima👍

[@loredanasolerte2]

Amelia Scarpelli quella dell’aglio mi giunge nuova. Non so che dirti.

[@erpelo6]

🙉😂😂😂🚀🚀

[@collegnosicuritalia8362]

Pasta e broccoli

[@manuelone79]

Il problema è che non è solo musica!!! 🤣

[@mollamisubito23]

👍😋🥰💛🧡✅

[@blablablo3064]

Non ci credo 😲 ADDIO ARIA INTESTINALEEEEE🤣🤣🤣🤣

[@lilluzzo82]

Pentola a pressione ;)

[@stefanopompei8036]

OBVIO ,DOPO IL BICARBONATO E SALE X TUTTI I LEGUMI,GRANOS ETC

[@micheleexplorer1161]

Magari è una soluzione per chi le cucina in terrine o pentole in coccio, e magari non ha una pentola a pressione NO ?! ; )

[@danielamazza130]

Non ho la penrola di coccio

[@mozartiamo]

questo video cade proprio a fagiolo!

[@gaebal83]

Primo

[@ChefStefanoBarbato]

Grandee

[@idamarino9480]

Mi hai fatto consimare5 ore di gas e sono durissimi.....

[@aaabbb-ls1os]

Strepitoso ste.

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@salvatorefiori2679]

Ho seguito per filo tutto ciò che dici sulla cottura delle patate al forno, bene, per colpa tua, ho mangiato le patate con il retrogusto dell'aceto, e poi anche le patate anche crude. Come diavolo fai ad suggerire queste ricette.. 😂😂😂.. Ho dovuto buttar via tutte le patate al forno grazie al tuo suggerimento...😡

[@micheleexplorer1161]

Ma hai sbagliato a posizionare il commento fra i video ? Mi sa che non centra nulla con questo video !?

[@virginiaromano9218]

Mi sorprende il risultato ottenuto. Ho seguito pedissequamente la ricetta e ho ottenuto delle patate deliziose che hanno conquistato i miei ospiti 😊😊

[@salvatorefiori2679]

Ma che dici verginia... Ho seguito perfettamente ciò che diceva, erano presenti anche amici invitati apposta per l'assaggio di queste patate al forno, si erano croccanti ma, crude ed retrogusto acettoso.. 😂😂😂😂😂😂

[@salvatorefiori2679]

Michele non preoccuparti. Il messaggio è riferito allo shef...

[@undomiel466]

Non ti è passato per la testa che puoi aver messo tu troppo aceto e averle tagliate magari troppo grosse o le hai cotte poco? Io le faccio sempre seguendo la sua ricetta ed escono una bomba

[@luigigravante7559]

Ridi troppo

[@patrickmartinmolinari4477]

Hai detto tutto e niente

[@filipposanfilippo2690]

i piedi di porco e viene ancora piu buono

[@vincenzomaletta]

Io il piede di porco lo trovo un tantino pesante da digerire. Mi si piantano quelle due punte di ferro di traverso nello stomaco...

[@monicagallina7490]

Non ridere!

[@xehanort7953]

Bastano 8 ore di ammollo

[@FG-mp2vr]

Amico parli troppo, piu i fatti gz

[@francobertolini5373]

OTTIMO PRODOTTO CHE TI FA PASSARE LA NOTTATA TRA UNA SCOREGGIA E L'ALTRA