Come fare il Gelato allo Yogurt - Corso di Pasticceria

Nel nostro corso di pasticceria faccio vedere come fare il gelato allo yogurt.
Diciamo che il gelato allo yogurt è tra le ricette più facili perchè si fa a freddo senza pastorizzazione, altrimenti morirebbero i fermenti vivi dello yogurt. mettere tutti gli ingredieti insieme, mixare conil mixer a immersione, e mantecare nella gelatiera
Ricetta:
Per gli ingredienti di difficile reperibilità, vi metto i link accanto per trovarli facilmente
Yogurt Intero Gr 600
Panna fresca 35% Gr 140
Destrosio Gr 50 amzn.to/3dQC5xg
Zucchero. Gr 125
Latte in polvere magro Gr 55 amzn.to/3dWv8uz
Inulina Gr 25 amzn.to/2zeiTLn
Neutro 5. Gr 5 amzn.to/2WEWYG4

[@byleew]

Sei un maestro. Questo gelato allo yogurt è perfetto. grazie mille!

[@valeriasaieva2410]

Maestro, grazie, è venuto davvero buonissimo. Non avendo l'inulina questa volta non l'ho messa ma lo faró la prossima volta. Ho aggiunto un pò di buccia di Limone ma ovviamente è facoltativo. Complimenti per tutto e grazie per la condivisione.

[@domenicomusano3378]

La ringrazio in anticipo e le auguro una buona serata

[@natalinominio5124]

Proverò anch'io piace molto a mia figlia grazie maestro . Spero che faccia ,sempre se e un gusto che utilizza .il sorbetto all 'anguria .👋

[@carmelamule6272]

Che buono finalmente ricetta di gelato grazie mille😃🤗

[@danielamengoni5934]

Uauuuuu Grazieee 🙏bravissimo e chiaro come sempre💪

[@nikistro2405]

Grazie mille maestro unico.

[@jannavarova7037]

Buongiorno e grazie! È già bello a vedere😋

[@sebastianonicotra9004]

Salve maestro. Con le sue ricette questa estate mi sono divertito. Grazie. Ma la ricetta per il gelato al gianduiotto o Nutella bianca potresti darmela. Grazie anticipate!!

[@josemariofernandes3988]

Hi chef can you please show us the strawberry gelato in cream base. Also lemon sorbet and also bubble gum and mint gelato ..thanks

[@cesarpajuelo8668]

Sei grande saluti dal Perù

[@mariaterranova3192]

salve premetto che non sono una professionista del settore ma vorrei che mi spiegasse meglio la composizione del neutro 5 vista la varietà presente sul mercato con quantità diverse x l. di latte che per non professionisti come me è veramente difficile destreggiarsi.quello da lei indicato non si trova grazie

[@filomenapetriccione607]

Buongiorno maestro non riesco a trovare la ricetta del gelato allo yogurt grazie

[@phil9500]

Una domanda ma la farina di semi di carrube nn si attiva a 85 gradi?

[@domenicomusano3378]

Grazie Tante per le Sue Ricette Sig Defelice. Vorrei aggiungere della frutta nel preparato,come cambiano le proporzioni??

[@ritamarvulli3729]

Buonissimo il gelato allo yogurt

[@saracatalfamo7077]

Eccellente!!!! Grazie

[@inakadiu2302]

Uauuuuu,uu finalmente grazie mille 🍦🍧🍨🔝

[@Dadamartini]

Maestro, buongiorno, posso farlo con lo yogurt Greco intero? Grazie!!!

[@davidesecco4158]

ho utilizzato le sue ricette del gelato e sono perfette,grazie.volevo chiederle cosa posso usare al posto dell inulina ?puo mettere un video con la ricetta della stracciatella? e possibile fare il gelato al gusto di latte condensato?grazie mille

[@Canale15]

Puoi non metterla . L'inulina dà struttura ai sorbetto ed alcuni gelati, però si usa semplicemente su quelli alla frutta

[@stefanoc9368]

ma che cremoso è complimenti maestro

[@mariaaruta8302]

Salve Maestro, se volessi aggiungere succo di limone o acido citrico a questa ricetta, potrebbe gentilmente suggerirmi la quantità in grammi? La ringrazio.

[@michelinabrusasco2147]

Bellissimo! Se ho capito bene la bustina di torta gel che vendono al supermercato? Grazie

[@Canale15]

Non ho capito

[@michelinabrusasco2147]

@@Canale15 chiedo scusa… la domanda era per l’effetto spider su un altro video 🙈

[@andrea.mascia]

Salve maestro, avrei un dubbio...presumo che le dosi di questa ricetta siano per un kg di gelato... facendo però la somma di tutti gli ingredienti il totale sarebbe 990 grammi... o sbaglio io?

[@patnat701]

Ciao Pietro bilanzamento bet la base Bianca come so fai

[@mariagraziacavallo1214]

Ottimo! A quando un ottimo gelato zuppa inglese?

[@SixDovahkiin]

Ma la farina di semi di carrube, da usare come Neutro, non necessita di un liquido caldo per attivarsi?

[@Canale15]

Si Se usi farina di carrube fai la pastorizzazzione a 85 Se usi il neutro puoi fare la pastorizzazzione a 65

[@SixDovahkiin]

Uno, come yogurt intero, può usarne anche una versione aromatizzata, ma senza pezzi di frutta dentro? Grazie.

[@Canale15]

Si certo

[@domenicabarone]

Non serve farlo maturare?

[@loscienziato]

Questo è il caso di sistema diretto ma nella gran parte dei laboratori si lavora col sistema indiretto. Nel secondo caso occorrerebbe aggiungere yougurt e fare un micro bilanciamento, giusto? Non so se l'ha già fatto ma cercavo un video sul frozen yougurt. Grazie.

[@andreaserafini7679]

Hai trovato qualche video sul Frozen?

[@denicolaluigi]

Mi scusi l'ignoranza ma la farina di carrube inizia ad addensare a 85 gradi, se non si deve pastorizzare non ha l'effetto voluto non sarebbe meglio mettere la gomma di tara che si attiva anche a freddo?

[@Canale15]

@@denicolaluigi io uso il neutro 5

[@denicolaluigi]

@@Canale15 ok perché nel video lei parla di farina di carrube. Grazie

[@antoniettadipaolo7645]

Maestro se non metto inulina, grazie. Che funzione ha e se è necessaria, per chi lo fa in casa con gelatiera, grazie

[@Canale15]

Non metterla

[@antoniettadipaolo7645]

Come fare quindi con la farina di semi di carrube se deve essere usata in liquido portato a 85 gradi?? Grazieeee

[@Canale15]

È scritto in descrizione. Se pastorizzi a 65 usi il Neutro5 Se pastorizzi a 85 semi di carrube

[@Aleally]

Canale 15 Salve, ma in questa ricetta non viene proprio pastorizzata, o mi sono perso un passaggio? Grazie!

[@antoniettadipaolo7645]

@@Aleally no non hai perso nessun passaggio, so che il neutro si può anche usare a freddo, ma so che comunque (non lo dico io ma ho libri professionali) lo yogurt va pastorizzato, per distruggere la carica batterica che nello yogurt potrebbe essere elevata. Non è una critica anzi, siamo qui x capire e imparare, ma soprattutto interagire

[@polbit8315]

Puoi usare la gomma di guar E412, a freddo va benissimo

[@Canale15]

@@antoniettadipaolo7645 il gelato allo yogurt non va pastorizzato proprio per non uccidere i fermenti lattici

[@saveriotranquilli929]

Salve maestro, cosa si può utilizzare al posto del neutro 5?

[@Canale15]

Farina di Semi di carrube

[@diegodemarco2188]

Ciao come si può sostituire la inulina? Zucchero invertito?destrosio??o qualche neutro??

[@Canale15]

È un discorso un po' lungo. L'inulina dà struttura al gelato

[@jackname49]

Non si può sostituire perché ha delle caratteristiche precipue tecniche migliorative sotto vari punti di vista, però puoi farne benissimo a meno e il gelato se ben bilanciato viene eccellente comunque, d'altronde è solo da pochi anni che viene usata.

[@mariagraziacavallo1214]

Buongiorno maestro, posso sapere che mantecatore e che bollitore usa? Grazie

[@Canale15]

Telme

[@mariagraziacavallo1214]

Ok grazie

[@lucamar7069]

Nel caso abbia un neutro a caldo, lo porto a 85 gradi con una piccola parte di miscela? Grazie del video.

[@Canale15]

Lo porti a 85 senza yogurt che lo metterai quando si sarà raffreddata sui 20/25 gradi

[@lucamar7069]

@@Canale15 grazie!!

[@Dadamartini]

Buongiorno Maestro, sono la celiaca che non può fare i suoi dolci ma i gelati si! Solo due domande veloci: ho in casa eritritolo al posto dello zucchero e xantano al posto della farina di carrube. Possono andare? Se si, in quale peso? Grazie mille e ancora complimenti!!!

[@Canale15]

L'eritritolo dolcifica il 60% Il saccarosio dolcifica 100 fai tu i conti per sostituirlo. Per lo xantano non so la proporzione esatta per sostituirlo

[@Dadamartini]

Canale 15 ok, grazie, allora farò degli esperimenti!!!

[@ritamarvulli3729]

Maestro può fare il gelato alla mandorla

[@adri7199]

Al minuto 1:04 si cita la farina di semi di carrube. Che senso ha mettere questo addensante se non viene portato alla sua temperatura di “attivazione” tra 80-80 gradi ?

[@Canale15]

Esatto. In descrizione ho messo sia i semi di carrube per pastorizzare a 85 altrimenti il neutro 5

[@fattidamari1716]

@@Canale15se non si hanno entrambi viene bene lo stesso? Grazie mille e complimenti 👏un saluto da Mari🌻

[@saske19954]

Mi scusi maestro ma se si mette il semi di carrube come posso fare la pastorizzazione a 85° se poi muoiono tutti i fermenti lattici dello yogurt? Per far sì che non succeda si deve usare il neutro5 che si può usare anche a freddo giusto? Sto parlando per chi lo fa in casa con una gelatiera con cestello refrigerante.

[@Canale15]

Infatti lo dico che si fa a freddo. Mettere il neutro 5 e non semi di carrube

[@saske19954]

Si lo so, il punto è che io ho semi di carrube

[@inuchan1986]

C'è una marca di yogurt più adatta per fare il gelato? O una vale l'altra? :)

[@Canale15]

Uguale

[@perevilaltahuguet5383]

maestro come si chiama la sua gelatiera? Grazie mille da Barcellona

[@Canale15]

Telma

[@domenicabarone]

Ma visto che il neutro va portato a 65 gradi e la farina di semi di carrube a 85 gradi come si fa visto che lo yogurt non deve scaldare perchè morirebbero i fermenti vivi?

[@Canale15]

No il neutro agisce anche a freddo

[@domenicabarone]

​@@Canale15 e se dovessi mettere la farina di semi di carrube come procedo?

[@inakadiu2302]

Volevo chiedere come mai nel gelato allo yogurt la quantità della farina di semi di carrube è 16gr? Invece nelle altre ricette( di gelato )k tu fai è dai 3/5gr? Grazie in anticipo

[@Canale15]

Scusa ho appena corretto. Ho sbagliato a scrivere. sono 4 gr. Grazie

[@inakadiu2302]

@@Canale15 grazie a lei x essere smp disponibile nn vedo l'ora di provare il gelato

[@domenicabarone]

Bisogna farlo maturare?

[@Canale15]

No. I gelati a freddo non vanno fatti maturare

[@inakadiu2302]

L inulina a cosa serve ? Grazie

[@Canale15]

Serve a dare consistenza al gelato, di solito si usa sui gelati alla frutta

[@melania9574]

Vorrei tanto provare ma non trovo le dosi

[@Canale15]

In descrizione

[@FrancescoCataniaGroup]

E se lo volessi fare xon lo yougurt greco?

[@Canale15]

Va bene

[@celestinofiorillo6043]

Posso sostituire la carruba con amido di mais?

[@Canale15]

Si ma non è uguale

[@celestinofiorillo6043]

E lo yogurt quale ?

[@Canale15]

Intero

[@celestinofiorillo6043]

La ringrazio moltissimo, per la sua professionalità e la sua disponibilità

[@giulioesposito4576]

Come posso fare il gelato alla ricotta? È uguale a quello dello yougurt?

[@Canale15]

No è diversa

[@giulioesposito4576]

@@Canale15 mi scriveresti la procedura? E le dosi degli ingredienti?

[@giulioesposito4576]

@@Canale15 puoi dire qual è? Grazie

[@nikistro8424]

Grazie mille maestro unico.