Come fare la *rosticceria Palermitana

Calzoni, pizzette, rollo'

[@manuelaacanfora6693]

Grazie a Lei Signor. Pilo, ho preparato dei calzoni fritti buonissimi!!! grazie veramente finalmente la giusta ricetta x la rosticceria. Complimenti 🤗 le sue spiegazioni sono precise, ben dettagliate.

[@mauriziocarmucco8947]

Bravissimo. Spiegazione molto chiara e semplice. Complimenti.

[@sweetdream1019]

Fatta...dire che è venuta uno spettacolo è dire poco!!!Grazie mille davvero!

[@lucianoruscio8067]

Buongiorno davvero molto bravo le tue spiegazioni da professionista 👍 è anche facili le ricette da realizzare bravo 💯

[@vincenzocicilese3110]

Grazie mille per le tue meravigliose ricette, spiegate in maniera chiara e professionale, inoltre sei una persona simpaticissima e garbata

[@antoninopilo7496]

Grazie

[@tizianacosta5629]

Come sempre strabravo👏👏

[@michelelalicata2282]

Grazie mille signor PILO per la ricetta, era tutto squisito

[@rossellascalici9732]

Grazie mille per la ricetta.. Posso uses il burro al posto dello strutto?

[@mariobianchetto7779]

Ricetta fantastica ,grazie Antonino , davvero davvero buone , li rifarò nuovamente 😊

[@mariafornaro1342]

Complimenti Antonio,per questa ricetta davvero buoni.

[@francescapaola3776]

Ricetta fantastica, super buoni grazie ♥️

[@deliziadivinadifiorella522]

Ciao se ti va di provare altre ricette passa anche sul mio Canale kzbin.info/door/U9cSIda1R488yjR_KNh1Rg

[@lauracastiglia9508]

Bravissimo li ho fatti ieri sera a ruba ,l'impasto bello morbido neanche si appiccica alle mani 👏👏👏

[@annablandino3237]

Ciao Le tue ricette sanno di casa Grazie Aspetto nuove ricette

[@skyone1380]

Bellissimo grazie per il video ❤❤✌✌❤❤💪🏼🍻

[@luciadipietro9464]

Grazieeee, spiegazione chiara e semplice 😘😘😘

[@cristinacasaburi3980]

Grazie mille bella ricetta

[@rosaliadangelo237]

Io adoro la rosticceria la farò sicuramente grazie per la ricetta

[@giovannichiavetta3493]

Ciao 🙋‍♂️ con l ‘ impasto che hai fatto, ti sono saltati fuori tutti quei pezzi di rosticceria?

[@michelacatenamila5526]

Bravissimo..li proverò..

[@linovancheri9864]

Complimenti veramente e molto altruista, non è da tutti😘

[@giacomodesanti1601]

Bravo👍

[@annaegian]

Adorooo questa ricetta😊

[@assuntabologna1364]

Li faro domani per il compleanno di mio figlio,grazie per questo video e super simpatico tu

[@sebastianorecupero6955]

Buonissimoooooooooo complimenti x la presentazione, 👍👍👍👍👍👏👏👏👏💯💯💯💯💯💯💯💯💯

[@antoninopilo7496]

Grazie

[@giusymanca6340]

Mi puoi mandare la ricetta delle mille foglie con. L'uva passa

[@sebastianorecupero6955]

@@giusymanca6340 ciao Giusy se vedi altri video di sicuro ci sarà la ricerca che cerchi, buona giornata 🙌❤️

[@francescoadinolfi4633]

Bravo ;)

[@valentinamattiolo1103]

Buon pomeriggio signor Antonino, ma se metto meno lievito, allungo i tempi di lievitazione sempre dopo che li abbiamo messi sulla teglia? O prima?

[@antoninopilo7496]

Salve non consiglio modificare le dosi , può venire dura la rosticceria

[@giovannimazzamuto8055]

Buongiorno professore seguo sempre le sue ricette. Top Posso farle una domanda?

[@danieladefilippo6866]

Ciao posso chiederti che tipo di teglie usi?

[@vanessatiralongop6288]

Bravissimo

[@user-zb5er8lj5e]

Sto guardando il tuo video ti volevo chiedere,ma la pasta non deve lievitate prima ,o si possono fare subito

[@giovanniimmordino701]

La proverò bravo nino

[@robertavilla6121]

Salve Antonino, intanto complimenti per la sua chiarezza! Due domande da neofita: il lievito di birra com'é che da panetto diventa quasi come polvere. Lo sbriciola con le mani? I miei impasti non vengono mai lisci come i suoi. Perchè? Non ho il bimby... Grazie mille

[@antoninopilo7496]

Salve, si lo sbriciola con le mani, l'impasto lavorato a mano richiede un po di manualità semplicemente questo.

[@tizianasiino2437]

Complimenti sei davvero molto bravo. Ti volevo chiedere se posso sostituire lo strutto con il burro.

[@alessandrocastiglia8406]

Ciao sostituisci stessa dose con olio d' oliva. No burro

[@marcellalapiana729]

Bravissimo un abbraccio

[@valentinaspallino4452]

Ciao Antonino un informazione, ho una farina 00 di grano tenero adatto c è scritto per le crostate e biscotti lievitazione 6 - 8ore,va anche bene per fare la rosticceria?

[@antoninopilo7496]

Buongiorno, si

[@mariarosariaesposito3581]

Salve, la farina è Manitoba? Le palline per i rollo' mignon sono da 30 g?? Grazie

[@antoninopilo7496]

La farina e di tipo comune, 30 gr sono perfetti

[@andrealupo6839]

Salve e complimenti! Li ho provati e sono venuti buonissimi! Posso congelare la pasta a pallini e ne scongelo un po' alla volta? Se si, quanto tempo può stare congelata? Grazie mille👍🏻👍🏻

[@antoninopilo7496]

No

[@karaokiamochannel]

Ciao... Antonino... Appena hai tempo ci fai vedere come si fanno i biscotti reginella ed i grissini palermitani col sesamo?

[@annaruggieri4908]

Ottimo impasto, grazie.

[@mariasaccullo4143]

Bravissimo complimenti 👍👍❤️

[@tizianamendola8923]

Davvero squitisi! 💪🏆 Li preparo spesso🤗

[@emanuelcaruso4343]

Salve....grazie x la ricetta...ma volevo chiederle invece del lievito di birra posso usare il lievito madre?....se si quanto ne devo mettere x 500gr di farina?

[@antoninopilo7496]

Salve lievito madre anche 100 grammi

[@margheritamachi5655]

Complimenti per la ricetta, davvero molto bravo. Il lievito di birra che ha messo è in polvere? Grazie mille buona giornata

[@antoninopilo7496]

No

[@lilly3288]

Salve il pomodoro che mette sulle pizzette è crudo o cotto? Ha usato pelati o passata? Grazie complimenti

[@antoninopilo7496]

Crudo

[@Cecilia32313]

Bravissimo. Settimana prossima anche questa

[@pietroba2037]

Ciao Antonino, complimenti per il video. Per quanto riguarda la farina per fare delle classiche pizzette morbide quali mi consiglia? Con che valore di proteine. ? Perche' usa lo strutto? La ringrazio in anticipo

[@antoninopilo7496]

Ciao, la farina per la rosticceria non deve essere necessariamente forte basta anche una 180 / 200 ww . Questo perché non richiede tempi di lievitazione lunghi. La ricetta è quella originale dove si usa lo strutto, ma puoi sostituire con olio evo.

[@pietroba2037]

@@antoninopilo7496 mille grazie, devo dirle che l olio Evo l ho usato ma la pasta non viene soffice, probabilmente sbaglio qualcosa

[@giovannafragali6031]

Con questo impasto si può fare anche inis con riccotta fritti grazie

[@idalubrano345]

Salve Antonino.. Posso usare nelle stesse dosi anche la farina manitoba?

[@antoninopilo7496]

Si

[@mariadiliberto8972]

Buonasera ,Dalvo da Treviso complimenti per le sue ricette ,volevo sapere se potevo congelare sia calzoni che pizzette grazie ,con le sue ricette mi vengono molto buoni👏

[@pechinluna]

Fantastico! Grazie per la semplicita.

[@idriabonaiuto557]

Buongiorno Signor Pilo, mi potrebbe dire il corrispettivo di lievito madre da mettere? Grazie

[@ro_berta1406]

Buon giorno sig. Pilo, Con questa ricetta posso fare anche il brioscione?

[@antoninopilo7496]

Salve con la pasta brioches si può fare tutto sia il dolce che il salato

[@danylove201]

Ciao Nino, ma i rollò prosciutto e mozzarella come si fanno(come si da la tipica forma), besciamella si o besciamella no(io amo quelli del panificio Graziano? E la tipica mattonella Palermitana(quella di cornuit) ? Da qualche anno non abito a Palermo essere lontani da tutto questo non è semplice (nonostante me la cavo bene in cucina). Grazie del tuo canale (un nostalgico).

[@antoninopilo7496]

Ciao per la forma posso dirti che è simile al calzone, un po più ovale e con due strisce di pasta sopra, si aggiunge oltre la mozzarella e il prosciutto un po di besciamella.

[@michelasicilia9631]

Ciao volevo un informazione al posto dello strutto posso mettere burro eventualmente in ugual peso?? Al posto del lievito di birra fresco quanto di quello secco posso mettere??

[@antoninopilo7496]

Lo strutto lo puoi sostituire con olio, per il lievito secco devi seguire le istruzioni riportate nella confezione

[@elisabettaconigliaro3876]

Bravissimo,i calzoncini fritti devo passarli nell'acqua è mollica? Invece x farli a forno come fare solo spennellare uovo è latte? grazie ❤

[@annabianco4170]

Mi scusi.Desidero sapere se fa una sola lievitazione , dopo aver fatto le forme? Grazie

[@antoninopilo7496]

Si la rosticceria vuole una sola lievitazione. Dopo aver dato la forma desiderata

[@giova_nni4497]

Salve, con questo impasto è possibile fare anche delle brioche tipo quelle vendono nei panifici a Palermo nei sacchetti ? Grazie

[@antoninopilo7496]

Si

[@cristopher4844]

Signor pilo due domande. Dopo che è impasto nel Bimby quanto deve lievitare tutto il panetto? Dopo che ho fatto i calzoni quanto devono lievitare? Dentro il forno con luce accesa o no? Grazie

[@antoninopilo7496]

Comunque nel video è tutto specificato. L'impasto non deve riposare , può fare direttamente le palline. Queste basta farle riposare 10 minuti. Dopo può fare le forme che vuole e li deve fare lievitare nel forno per 1 ora circa. La cottura deve avvenire con forno statico sopra sotto a 200 gradi per 12 /14 minuti

[@gasparedurante8965]

Proverò a farla... una domanda... Per fare le brioches col tuppo si utilizza lo stesso impasto?

[@antoninopilo7496]

Si

[@tizianapapotto6897]

Antonino buonasera per 12 persone mi bastano 3 impasti da mezzo kg? Per rosticceria media dimensione

[@rosannapace4129]

Ricetta che faccio sempre,ed è ottima.Adesso avrei necessità di allungare i tempi di lievitazione,dopo che formo la rosticceria.Potrei mettere meno lievito,o compromesso il risultato finale? Grazie 🥰

[@antoninopilo7496]

Io non cambierei la grammatura degli ingredienti. Ad ogni modo può bloccare la lievitazione mettendola in frigo.

[@tipoforse3330]

Questo impasto va bene anche per le preparazioni dolci o conviene dimezzare il sale e aumentare lo zucchero?

[@antoninopilo7496]

No lascia queste dosi

[@violagialla3576]

Come sembra tutto molto semplice!!!! Bravo!! Il lievito è fresco o secco?? Prima di formare la rosticceria non si fa lievitare? Grazie

[@antoninopilo7496]

Segui il video. Lievito di birra fresco .

[@antoninopilo7496]

Certo che prima di infornare si fa lievitare.

[@luciapicciurro4527]

Posso preparare impasto adesso x stasera? O è troppo tempo? Posso lasciare impasto nella ciotola e poi nel pomeriggio dare la forma?

[@antoninopilo7496]

No, va fatto diretto per una buona riuscita

[@gianpierosofia9653]

Buonasera Sig. Antonino volevo chiederle, avendo il forno dove posso regolare la temperatura in percentuale sotto e sopra, meglio 65/35 o 60/40 sempre 220° per dieci minuti o 200° per venti minuti. Poi volevo chiederle, posso miscelare la 00 con la 0 secondo lei verrebbero ancora più buoni? Se non le dispiace se ho bisogno di qualche consiglio la posso disturbare?. Grazie buona serata.

[@antoninopilo7496]

Non servono due tipi di farina, solo 00 va benissimo. Il forno deve essere statico in maniera uniforme.

[@gianpierosofia9653]

Grazie per avermi risposto buona serata

[@carmelop.1097]

Buoni !!! Scusa Antonio se metto l'uovo sbattuto sopra i calzoni a forno possono portare un gusto o cattivo odore?? O scompare in cottura???

[@antoninopilo7496]

In cottura non si sente

[@rosimisseri4188]

Salve complimenti sig.Antonino quando io faccio la rosticceria, metto in un1 kg 9 gmdi lievito fresco e troppo?

[@antoninopilo7496]

1kg ci vogliono 50 gr di lievito di birra.

[@ritacastelbuono8922]

Buoni,sig Nino tutti questi pezzi con 500 gr di farina?Sa è per regolarmi .Grazie

[@antoninopilo7496]

Salve con 500 gr circa 10 pezzi grandi

[@cinzia7559]

Quanto tempo devono lievitare ❓

[@marypispicia3391]

Complimenti li farò☺️ una domanda se impasto un kilo di farina quanto lievito di birra devo mettere

[@antoninopilo7496]

50 gr

[@Panux87]

Sig. Pilo una domanda da neofita, io non possiedo un forno ventilato, e la cottura avviene o di sopra o di sotto, è giusto dividere i 10 min facendo cuocere l'impasto 5min di sopra e 5 min di sotto? Grazie e complimenti

[@antoninopilo7496]

Provi 5 minuti sotto e poi solo resistenza fino alla doratura

[@Panux87]

@@antoninopilo7496 ok grazie mille, gentilissimo 🤗

[@elisabettaconigliaro3876]

Salve. È bravissimo è molto chiaro, con questo impasto posso fare le iris fritti?

[@antoninopilo7496]

Si

[@giusisaverino962]

Ciao e complimenti bravissimo e tante grazie..spieghi benissimo ..una cosa per favore qst teglie dove li posso trovare? Di che materiale sono?bellissime e senza carta da forno...ti prego rispondimi grazie anticipatamente e grazie mille alla prossima 😘🤗

[@Trigundel1977]

Mi aggiungo alla domanda, a Palermo non riesco a trovare, o forse non so dove cercare. Ho provato anche in via Calderai

[@tizianapapotto6897]

Da Roma Cash

[@antoninopilo7496]

Anche

[@mariacristinacancilla1450]

Mi sono appena iscritta e vedo che e bravissimo una domanda posso impastare con bimby tm6 o tm5 le ho tutte due se mi può rispondere grazie

[@antoninopilo7496]

Certo il bimbi è ottimo

[@mariacristinacancilla1450]

@@antoninopilo7496 grazie per la risposta molto gentile

[@elisabettaconigliaro3876]

Mi scusi ho chiesto se posso fare anche le iris fritte con questo impasto? grazie è complimenti

[@antoninopilo7496]

Si può fare.

[@emmanuelspano4701]

Spettacolo!! Se uso l'impastatrice che programma devo usare? E quanti minuti ? Sempre come il bimby?

[@antoninopilo7496]

Dipende dal modello , comunque per questo impasto 5 - 7 minuti

[@emmanuelspano4701]

@@antoninopilo7496 grazie mille!! Quale frusta uso ? La classica da impasto ?

[@antoninopilo7496]

Si quella da impasto , per intenderci quella a vermiglione

[@emmanuelspano4701]

@@antoninopilo7496 grazie mille!!

[@89settimo]

Ma dopo che l'impasto è pronto e lo si esce dalla macchina, bisogno farlo lievitare e poi fare tutto il resto del procedimento? Oppure una volta uscito dalla macchina si procede al resto?

[@antoninopilo7496]

Puo lavorare direttamente

[@ivanagarufo1317]

Salve proverò la sua ricetta volevo sapere se si può usare in parte la farina Manitoba???

[@antoninopilo7496]

No non serve la Manitoba. Ma si può usare .

[@giuseppelatargia3139]

Ciao Antonino, ma con mezzo chilo di farina si riescono a fare tutti quei pezzi? Un caro saluto

[@antoninopilo7496]

Con mezzo kg circa 20 mignon

[@giuseppelatargia3139]

@@antoninopilo7496 grazie

[@sabrinasantella7045]

Buongiorno 😊 il lievito di birra é quello fresco? Grazie in antecipo

[@antoninopilo7496]

Si

[@sabrinasantella7045]

@@antoninopilo7496 Grazie mille , li ho fatto ieri , sono una meraviglia 😍👌Grazie mille per questa ottima ricetta

[@chiaranails173]

Ma la lievitazione è solamente con il calzone già preparato quindi? Prima non fai fare nessuna lievitazione all'impasto?

[@robertavilla6121]

Salve...ancora io...intanto Bravissimo! Li ho preparati e mai nella mia vita ho ricevuto cosí tanti complimenti Oggi però tra gli altri ho provato a fare un simil calzone con del ragú avanzato e mozzarella. Un disastro! Perché la pasta bagnata dal sugo faticava a chiudersi. Ora sono.in lievitazione ma temo che in cottura si apriranno... C'è un modo per sigillarli? Come si fanno le ravazzate? Grazie mille

[@antoninopilo7496]

Salve per fare delle ravazzate consiglio di cucinare il ragù il giorno prima cosi i lo trova asciutto ,anche a fine cottura può aggiungere un po di farina e mescola bene per cinque minuti a fiamma bassa, questo le farà venire un ragù adatto per le ravazzate.

[@antoniom9367]

Farina 00??? 😱 Quella per torte? Che forza ha la farina che usi? Grazie

[@antoninopilo7496]

Farina 00 la più comune che trovi

[@fruciolanna]

Buongiorno e buon anno L'uovo per spennellare intero o solo tuorlo?

[@antoninopilo7496]

Intero

[@fruciolanna]

​@@antoninopilo7496 a distanza di un anno le faccio un'altra domanda 😅 Avevo fatto questa con una 00 per pizza e l'impasto mi era venuto troppo tenace...vorrei rifarlo ,ma che tipo 00 usa ? Perché esiste la 00 debole (W160/180)per le torte e 00 un pò più forti con un W superiore ai 250

[@antoninopilo7496]

Buongiorno. Preciso che , per le lievitazione che vanno da zero a sei ore, si impiegano farine deboli, (180-220 w) . Come tipo di farina meglio una di tipo 0.

[@cicciare1]

Scusa la mia domanda con 500 grammi di farina ai fatto tutti sti pezzi di tavola calda bho? Vedo il video tante volte tagliato sarà una mia impressione buona giornata

[@antoninopilo7496]

In realtà sono due impasti

[@pepponeb77]

Ciao bravissimo ottima ricetta, due domande scusami, quanto tempo la fai lievitare la pasta e poi dirmi dove comprare quelle teglie che hai tu a Palermo, grazie e complimenti

[@antoninopilo7496]

Circa 1 ora le teglie in via calderai

[@federica7848]

Questo impasto va bene anche per le ravazzate? Cmq complimenti sempre molto chiaro oggi li provo vediamo come vengono 😊

[@antoninopilo7496]

Puoi fare tutto

[@federica7848]

Signor Pilo ho provato a farli ma lei è un geniooooo il boss della cucinaaa a casa mia sono rimasti soddisfatti grazie infinite di questa meravigliosa ricetta😍😍

[@annalisaardizzone1884]

@@federica7848 r

[@lucreziadisalvo8408]

X la cottura della rosticceria il forno a quanti gradi e devo accendere sotto e sopra?

[@antoninopilo7496]

200 gradi statico sopra e sotto

[@angelalentini8913]

Si può sostituire lo strutto olio? mi puoi dare le dosi per la sostituzione? Grazie ☺️ che bontà sei bravissimo 👍

[@antoninopilo7496]

Stessa quantità

[@nadiaabbes3444]

Questa ricetta va bene anche per i calzoni fritti?

[@antoninopilo7496]

Per tutta la rosticceria.

[@gaetanoschiavo8066]

Salve signor pilo....io vivo a parma...come faccio ad avere quelle teglie nere che lei sta usando? Hanno un nome? Dove li posso comprare e cosa devo dire?

[@antoninopilo7496]

Salve sono teglie come quelle che usano nei panifici

[@valentinaliotti2806]

Bravissimo! Avrei una domanda: vivo all'estero e non trovo mai il lievito di birra fresco, ma solo quello secco. Potrebbe dirmi gentilmente se la quantità sarebbe la stessa di quello fresco?

[@antoninopilo7496]

Se non prendo errore 7 g di lievito secco corrispondono a 25 g di lievito di birra.

[@antoninopilo7496]

Ovviamente da tener d'occhio la lievitazione. Possibilmente impiegherà un po più di tempo nel lievitare quando abbiamo temperature basse.

[@antoninopilo7496]

Consiglio di farla lievitare dentro il forno spento con solo luce accesa.

[@antoninopilo7496]

Di solito in 1 ora è pronta per infornare.

[@valentinaliotti2806]

Grazie mille, davvero. Sei stato gentilissimo!

[@meridiana76]

Cmq bravissimo e simpatico, ho appena iniziato a, seguirti 🤗

[@antoninopilo7496]

Grazie

[@taniamacaluso7104]

Salve , io ho la planetaria una domanda ma l'impasto devo procedere com'è il robot Bimby? 🤔 grazie in anticipo 😘

[@antoninopilo7496]

Si

[@user-nf5bu4lu4k]

quanto devono lievitare?

[@antoniodavi2592]

Salve , ma i tempi di lievitazione?🤔....penso 2 orette dentro al forno con luce accesa......attendo conferma.....grazie 😉

[@antoninopilo7496]

Anche 1 ora ,comunque il suo raddoppio

[@antoniodavi2592]

@@antoninopilo7496 va bene ....grazie 😉

[@tizianapapotto6897]

Il pomodoro delle pizzette è condito?

[@antoninopilo7496]

Olio sale origano

[@glorialamonica582]

L'ho fatta ieri sera. Perché la pasta non ha lievitato così tanto ? 😣 I passaggi li ho seguiti tutti

[@cicciare1]

Salve una domanda in altre ricette con 1 kg di farina ai fatto si è no 14 pezzi di rosticceria da 100 gr qua come mai con 500 gr di farina ai fatto un 15 pezzi da 100 gr è una 10 pezzi da 30 gr non mi tornano i conti

[@antoninopilo7496]

Salve 1 kg di farina con tutti gli ingredienti diventa kg 1,770 circa . La quantità dipende da quanto grammi stacchi l'impasto.

[@ignazioinzerillo1479]

Complimenti ho fatto i calzoni fritti l'impasto di serie a

[@patriziaburgio598]

Salve se non voglio mettere lo strutto? Posso mettere olio di semi? Grazie

[@antoninopilo7496]

Si olio evo, ma non viene morbida come con lo strutto

[@patriziaburgio598]

@@antoninopilo7496 salve io li sto facendo x stasera ti farò sapere arrivederci cmq complimenti

[@Tulipat27]

Lo strutto si può sostituire con altro oppure no ? Grazie

[@antoninopilo7496]

Con olio evo,anche se con lo strutto vengono più morbidi

[@Tulipat27]

Mille grazie gentilissimo

[@barbarabartolotti]

Quanto devo lievitare ?