Come si CREA E USA la "GLASSA A SPECCHIO" (metodi e segreti) più EFFETTO SPIDER

[@matm4988]

Che bello che hai messo pure i link degli ingredienti Questo si che è fare un video fatto bene

[@giuseppinaprazzoli117]

Sei fantastico nelle spiegazioni...in casa questi dolci perfetti me li scordo ...mi piace comunque seguirti👏

[@paolanatali2142]

Ho seguito le tue istruzioni e ho fatto una glassa MERAVIGLIOSA!!!! Bravo!!!!!!

[@vincenzaantoniamanna2146]

Fantastico bravissimo una torta spettacolare grazie 👋

[@salvatorefranco9531]

Che spettacolo,la proverò.Se noti abbiamo lo stesso cognome . ciao bravissimo

[@bambini1004]

Sei bravissimo complimenti e molto chiaro

[@francescaceravolo8953]

Grazie di consigli che dai❤

[@vitodomenicosanna6425]

Spettacolo, complimenti

[@madambi5767]

Complimenti!! Sei super bravo. Quindi ti perdono per avermi fregato la cucina.😄😁👏👏

[@RedRedRedRed]

Bellissima! 👏 Io ti seguo più per vedere le belle cose che crei e i vari trucchetti, più che per replicare le ricette! Per me sono troppo sofisticate da rifare, ma così affascinanti! 😃

[@LuigiFranco]

Ti ringrazio molto !!! E sono felice che trovi tutto interessante🥰 Grazie !!😃

[@sibillarusso5445]

da provare subitoooo.. Luigi scusa, ma se volessi farla al pistacchio? cosa devo sostituire?

[@duccio-52]

bravo davvero bravo proverò anch'io

[@ivsanvedel3038]

Que increíble trabajo y que chico tan guapo! 🙊

[@teresasardone9967]

Che meraviglia....🥰 ...posso chiederti se questa tipologia di glassa posso usarla anche per dare effetto drip cake alle torte? Grazie e complimenti...fai venir voglia di sperimentare tutto....

[@GiuseppeCostanzo-s9r]

Bravo sei stato molto chiaro

[@ilmondodisamweddingeventcr7383]

Bellissima torta proverò anche io a fare la glassa.

[@mariasantinamastrone7460]

👏👏👏bravissimo

[@adeleerrico7882]

Spiegazione perfetta!... Scusami la glassa neutra la posso fare io giusto..?

[@margheritasalonna7633]

Si può emulsionare con il Bimby?

[@donatellamelis4913]

@Donatella Complimenti sei veramente bravo,poi spieghi in modo semplice. Vorrei farti una richiesta ,se gentilmente potresti fare una Torta Moderna al gusto Liquirizia ,grazie ,ancora complimenti.

[@Sara-cj8ny]

Sei bravissimo , volevo chiederti non avendo il microonde va bene anche il forno e per quanto tempo. Grazie mille

[@Ricettedalcuore81]

Veramente meraviglioso

[@Marcello935]

Sei un grande 👍 grazie

[@robertaboldreghini8341]

Bellissimo video !!!! Ma la torta deve essere congelata ? Si può fare su una torta mimosa ? Grazie

[@monica1518]

Grazie mille Luigi!!! Volevo fare una glassa spider dorata su base al cioccolato....basta aggiungere polvere d'oro edibile alla glassa neutra? Grazie mille❤

[@لاإلااللهمحمدرسولالله-ع5د]

Meravigliosaaaaa grazie io sono una mante di pasticceria ho imparato da internet tigiuro

[@laurafrancesconi3613]

Grazie bravissimo,!!!

[@salvatoredantonio2228]

Complimenti sei un grande 👍👍👍👍👍😉😉

[@mauraarce792]

Sei bravissimoooo

[@alessandrorispoli3970]

Bellissima ricetta!! complimenti per tutti i tuoi utilissimi video, una domanda. In questo genere di glasse molti il latte condensato lo uniscono allo sciroppo freddo e portano il tutto a 103° C cosa cambia? Grazie mille in anticipo e ancora complimenti!!

[@cinziacrenna3926]

Ciao, complimenti sei bravissimo, e anche a spiegare come fare, a questo proposito potresti fare un video su come realizzare a casa l'anello di cioccolato che hai messo attorno alla torta? Ci ho provato ma non mi è venuto un gran che.grazie.

[@maddalenagrumo7825]

Ciao ..innanzitutto complimenti sei bravissimo.... vorrei chiederti per chi non ha il microonde😄 come fa ha scaldare la glassa dopo il riposo ? Grazie

[@romanputvic8005]

infatti si è dimenticato di dire che non tutti hanno microonde in casa

[@marcocirino2502]

Bagnomaria

[@lilianatirziu5537]

Stupenda. Complimenti !

[@franz8329]

Proverò a farlo oggi pomeriggio

[@ritadossantosmoitaspina3594]

Grazie per la precione accurata. 🤩

[@giuseppeautelitano3490]

Volevo ringraziarti luigi ho seguito le tue istruzioni. E tutto venuto benissimo ma volevo chiederti una cosa e possibile sapere come fare una glassa a specchio al pistacchio

[@IcapolavoridiGabry]

Bravissimo👏👏👏,mi piacerebbe vedere come hai fatto il giro torta al cioccolato 😊😊

[@refys9551]

Basta sciogliere il cioccolato bianco, stemperarlo, stenderlo in un acetato, se cerchi li trovi i tutorial comunque

[@IcapolavoridiGabry]

@@refys9551 grazie

[@mariaroman1447]

Bravo maestro 👏👏👏👏

[@emiliameneghetti3466]

Bellissima torta

[@valerydolcilightenonsolo5085]

Ooo mmmio ddddiioooo😱🤩🤩🤩🤩🤩 spero di diventare almeno il 10% di quanto sei bravissimo tu!!! Mi son iscritta🥰🥰🥰 ma come accidenti faccio se non ho un microonde???😭😭😭ti prego dimmeloooo. Sul fuoco? Quanto tempo...? Grazie🙏 ciao da Cosenza

[@nicolaerveti3505]

Ciao, come glassa neutra si può utilizzare anche la gelatina neutra che si trova al supermercato per ricoprire la frutta? Grazie

[@patriziaantonioli578]

Ciao voglio chiederti un'informazione, io non ho il microonde, posso usare la glassa subito, oppure deve assolutamente riposare e il giorno seguente la scaldo a bagnomaria? Grazie mille per le tue ricette ricette.

[@CUORE1971]

Buonasera, vorrei sapere se un dolce così glassato lo posso conservare poi in freezer fino al suo utilizzo ( qualche giorno ) ?! Ho il dubbio che metterlo in freezer glassato possa poi perdere la lucentezza….. grazie per un pronto riscontro 🤗🌺

[@valeriave5883]

Bel video,molto utile, complimenti 😍 una domanda, è possibile glassare su qualsiasi torta o deve necessariamente essere congelata?

[@LuigiFranco]

Ciao grazie mille ❤️ la torta per essere glassata nel modo ottimale ha la necessità di essere completamente congelata 😄

[@valeriave5883]

@@LuigiFranco ok grazie mille, ho appena fatto la glassa, mi è uscita uno spettacolo 🥰 passate le 24 ore la glassa deve essere di nuovo riscaldata?

[@Tokala-dh2vw]

buon giorno, avrei bisogno di un consiglio se possibile : devo glassare un pan di spagna, cosa mi consiglia come prima copertura ? Puo andar bene una crema al burro meringata , poi glassa a specchio sopra ? molte grazie

[@carmelabollino1107]

Ricetta perfetta grazie ...ma si possono avere il quantitativo degli ingredienti grazie ?

[@gennaroesposito790]

Grazie mille Vorrei sapere come fare il girotorta in cioccolato rosso iniziando dal cioccolato bianco

[@LuigiFranco]

Grande !! 👨‍🍳👨‍🍳

[@StefaniaRago]

Bellissima

[@EnzaGiuliano]

Ciao posso chiederti se puoi fare la glassa a specchio di cioccolato fondente?😊

[@marcorobin5557]

grandioooosoooo :)

[@peteckno2007]

Per la glassa spider al posto del biossido che tipo di colorante potrei usare? Sempre idrosolubile?

[@dolcebimbapazzarella]

Complimenti bel video. Ti posso chiedere quali torte posso glassare? A parte le cheesecake e mousse, vorrei sapere quali altre torte semplici, posso glassare. Grazie

[@denisepersico821]

Se vuoi ti aiuto io.. Puoi glassare bavaresi e semifreddi

[@alwaysonmymind6650]

Non si glassano nè le cheesecake nè le mousse. 🤦🤦🤦

[@Barbara26]

Fantastic ❤️

[@arabellamutti849]

Ciao! Posso sostituire il cioccolato bianco a pari quantità con il cioccolato fondente? Vorrei realizzare una glassa al cioccolato fondente.

[@giuseppinascali4937]

Buona sera, molto bello il suo lavoro! Come posso fare a casa il glucosio? Posso sostituire il glucosio con il miele? Anticipatamente ringrazio. Giuseppina

[@sereweolivieri996]

Per il glucosio puoi far bollire in un pentolino 100 di zucchero, 50 di acqua e mezzo cucchiaio di limone. Fallo bollire a fuoco basso mescolandolo ogni tanto finché non diventa denso

[@bambolamydoll]

Grazie per il video, mi chiedevo se lo sciroppo di glucosio per le glasse, sia più indicato il 60 DE, oppure il 40 DE che hai utilizzato tu?!!!🤗

[@LuigiFranco]

Grazie a te 😀, entrambi vanno bene, non ci sarà un cambiamento anomalo se si usa anche il 60 D.E , se hai il 40 D.E per la ricetta condivisa sarà ottimale 😃

[@barbaradolce2328]

Ciao Luigi Volevo chiederti io ho il destrosio la grammatura è la stessa del glucosio essendo in polvere l'ho diluiro' con l'acqua è corretto Grazie

[@cinziaanastasi1061]

Si può fare anche con glassa cioccolato e pistacchio? E poi non ho il mixer, posso provare con il bimby? Grazie

[@ileanabostan7446]

Grazie di no o termometro da cucina come posso fare per sapere che il siropo per glassa e arivat a la temperatura giusta per usarlo mi piace multo fare le cose che apartene a pasticieria grazie mille in aticipo per la risposta che mio dai sei multo bravo e ti seiguro sempre di ora in avanti per sapere di piu in questo domenio

[@antonellagulli5451]

Complimenti. Per favore potrei sapere le quantità per realizzare la glassa bianca? Grazie

[@stefaniaoriente8639]

Buona sera ,scusami volevo chiedere se sulla torta bisogna coprirlla con crema al burro ,o con pasta di zucchero prima di glassarla

[@sablegelato]

Ciao gran bel video 🙏, domanda la. Glassa neutra posso utilizzarla al. Posto di quella da te creata? Per. Abbattere i tempi di produzione? E facilità.... Pro e contro della glassa pronta? Io ho in magazzino una Absolu Cristal della valrhona, quanta % di acqua consigli di mettere per avere un leggero strato di glassatua e evitare che in freezer a - 20 diventi bianca per via della cristallizzazione dell' acqua

[@LuigiFranco]

Ciao 🙋‍♂️ io nel video ho usato la glassa neutra della valrhona, per quanto riguarda il dosaggio tra acqua e glassa usa questo rapporto su 1000 kg di glassa vai dal 5/10 % d’acqua massima. Questo dosaggio non andrà ad influire più di tanto sulla cristallizzazione, per via degli zuccheri presenti nella ricetta 😄 Come glassa neutra, sei libero di scegliere quella che ti conviene di più, chiaramente ogni azienda usa grammature di addensanti differenti, poi da lì ti basterà fare 1o 2 test al massimo per capire quella che è più adatta per le tue esigenze 😄

[@sablegelato]

@@LuigiFranco l ho diluita al 10% però risulta molto densa🙄 in più che temperatura consigli per glassare un semifreddo o Mousse? 🤔 Vorrei propio uno strato sottile, altro problema che ho riscontrato è che nn si attacca alla Torta

[@peteprincipato846]

Comefare Lagrasa per fare la cassata Siciliana grazle Elisa. Sei bravissimo

[@cinziarusso9872]

Bravissimooo

[@federicaperotti2885]

CIAO, questo video è utilissimo... ma per sapere il DE come si fa? grazie

[@LuigiFranco]

Ciao Federica, quando viene venduto lo sciroppo di glucosio, viene condiviso il suo destrosio equivalente se è al 60 o 44 come in questo caso

[@jsos850]

Il colorante bianco biossido quale sarebbe? Un normale colorante gel per dolci non va bene?

[@nivesbertapelle1816]

Grazie x questa bellissima ricetta. Nel video dici di mettere glucosio mentre nella ricetta riportata c’è scritto sciroppo di glucosio. Sono un po’ confusa in merito a ciò. Mi spiegheresti? Poi un’altra domanda: che differenza c’è fra glucosio e sciroppo di glucosio? Grazieeee x le risposte ciaoioi

[@LuigiFranco]

Grazie mille a te :) Il glucosio è un monosaccaride sarebbe in poche parole il comune destrosio che in pasticceria lo troviamo dalla granulometria fine in polvere e di colore bianco. Mentre lo sciroppo di glucosio (come dice la parola stessa è denso ) ricavato dall’amido di mais questo al suo interno ha la presenza in base allo sciroppo di glucosio una percentuale di destrosio (il glucosio in polvere di cui parlavo inizialmente ) che cambia nel finale la dolcezza, punto di congelamento e capacità igroscopica e tanto altro ancora 😀

[@monicapapetti3073]

Se io volessi glassare una torta con il PDS devo isolare la torta? Mi potresti indicare con cosa isolo la torta...con crema al burro? Oppure esistono altri metodi? Grazie per le indicazioni buona giornata.

[@domenicociampa2091]

ciao luigi volevo chiedere se uno non ha il barmix come può sostituirlo? grazie mille

[@lia_vodoo]

Ciao! Avrei una domanda: entro domani devo fare una torta con questa glassa, quindi non ho tempo di farla riposare in frigo 24 ore. Quale sarebbe la soluzione migliore in questo caso? Dovrei metterla in freezer per un minor tempo o va bene anche tenerla in frigo solo 12 ore?

[@Elenaelena87]

Complimenti!😍 Una domanda..perché la glassa colorata deve riposare 24 ore?Non si può utilizzare subito dopo aver raggiunto la temperatura giusta?

[@LuigiFranco]

Gli addensanti hanno bisogno di stabilizzarsi per poi essere usata 😄

[@primopal6184]

Buongiorno Luigi. Il latte condensato è zuccherato?

[@michelinabrusasco2147]

Bravissimo ma io non ho capito bene… per L ‘effetto spider bisogna acquistare la glassa neutra? Quella bianca che mostri nella caraffa vicino a quella rosa, cos‘è? Grazie

[@RomyYB]

Ciao, se non ho il minipimer posso usare il cutter?

[@monicagagliardi4765]

Ciao .... vorrei chiederti una cosa ... ma quando inserisci il minipimer.... lo tieni fermo e leggermente inclinato ? Tocca il fondo o resti a metà? Grazie dei consigli 😃🙋‍♀️🙋‍♀️

[@rosariacurro4741]

Ciao si puo usare anche su torte a gelato

[@antoniofelloni5820]

Ciao e complimenti, ti volevo chiedere come posso rigenerare la glassa senza microonde.

[@stefp2585]

A bagno maria

[@MariaMaddalenaBattista]

Posso usare il miele invece del glucosio?

[@mikibejebejenaru4612]

Si può fare tutto con il Bimby ??

[@valale95]

Ciao, avresti qualche consiglio su come riutilizzare la glassa in eccesso che cola? Finora non ho mai glassato proprio perché odio l'idea di dover buttare l'eccesso

[@Ve2_]

Allora non farla perché l'eccesso si butta

[@stefp2585]

Ma non è vero. Si conserva in frigo fino anche a un mese di tempo

[@paoloarena4961]

Ciao, scusa il disturbo. Vorrei fare un semifreddo con la forma di silicone a ciambella. Al momento della glassatura (senza effetto spider) livello la superficie oppure sbatto solo un po’ la griglia?

[@saradalessandro5719]

Ti ringrazio ancora prima di vedere il video: G R A Z I E 🍰

[@ibtissamtaki]

una domanda, se non ho il mini primer come faccio?

[@mariadecaro3003]

Di qnt bloom e la gelatina che hai usato? Io di solito uso la pane angeli che e più facile da trovare al supermercato

[@LuigiFranco]

Ciao l’ho condiviso nella ricetta la gradazione dei bloom

[@gioiadimarco2846]

Una domanda glassa neutra quale gelatina🤷‍♀️ oppure tortagel per l'effetto spaider mi potresti dire la quantità grazie mille

[@patrickbaliwag7744]

Ma al posto dei coloranti idrosolubili, vanno bene anche coloranti liquidi? Normali

[@JanatMalak-ly5od]

❤❤❤

[@eleonorafragapane9009]

Ciao io non ho ne microonde ne minipimer c'è un modo per fare qiezta glassa senza questi attrezzi? Grazie

[@MrSilvicuza]

Per una torta d18 h 6 basta questa dose?

[@gioiadimarco2846]

Luigi come riscaldare la glassa bianca 🤔 posso anche a bagnomaria riscaldare

[@stefaniatripodi5311]

Ma la torta prima di essere gassata,deve essere congelata o basta mtirarla fuori dal frigo? Grazie.

[@marzelliandrea7594]

Ciao Luigi che lama hai usato nel bamix per emulsionare???

[@LuigiFranco]

Ciao Andrea 😄 ho usato la lama liscia 🙂

[@france6663]

Bravissimo ! Ma la torta che hai glassato di rosso era bianca aveva già una glassa? Non posso glassare un Pan di spagna direttamente col rosso?

[@beatrice6825]

La torta da quello che so dev'essere completamente congelata.. Quindi non penso si possa glassare un pan di spagna direttamente...

[@robertoconigliaro3310]

Bellissima glassa veramente fatta alla perfezione, ma vorrei sapere come era fatta la torta? ❤️

[@alcapalcap5987]

Anch'io!🤭🤭

[@antoniogiacomaniello2607]

Ciao luigi quando si glassa la torta con la gelatina per l’effetto posso riutilizzare poi la glassa a specchio recuperata anche se si e mischiata con quella bianca?

[@LuigiFranco]

Si puoi riutilizzarla Ma ti consiglio di spostare la griglia una volta glassata su in altra teglia e glassare con la glassa bianca per non sporcare la glassa principale

[@antoniogiacomaniello2607]

@@LuigiFranco Grazie mille

[@lunarenda7072]

se uso gelatina paneangeli con il calcolo ottengo 10 gr di gelatina...va bene?

[@robertoconigliaro3310]

Ciao ti vorrei fare una domanda ma se non ho il forno a microonde per portare la glassa a 33 gradi cosa potrei fare ?

[@pelledoca100]

Sul fornello in un pentolino. Però con molta attenzione

[@pelledoca100]

Meglio ancora a bagnomaria

[@lindacrabu3386]

Ciao posso chiederti che bamix hai? Perché devo comprarne uno

[@lucasalvatori655]

Colorante liquido va bene?

[@annalisa4447]

Ciao dove posso trovare dosaggi ingredienti e link per acquistare la glassa neutra?

[@draguconstantin2025]

Salve dove posso comprare glucosio per fare la glassa a specchio , e quanto devo preparare per una torta 2 kg grazie ?