Bellissima ricetta nel nostro corso di pasticceria questa della glassa a specchio alla fragola
Пікірлер: 158
@maddalenapuddu78733 жыл бұрын
Bellissima glassa!👍 Complimenti! Grazie!
@carlomoro81333 жыл бұрын
Sempre grazie ,sei bravissimo
@valentinasparatore4599 Жыл бұрын
Grazie infinite per la tua chiarezza
@valentinapodesta25563 жыл бұрын
Assolutamente meraviglioso 🤩 Grazie🥰
@SimoneEspositoPasticciere3 жыл бұрын
Iscritto al tuo canale perché sei un collega semplice e piacevole seguirti sei genuino come me😊👌
@francalopresti74433 жыл бұрын
Spettacolare!! Grazie grazie grazie!!!!!🎀🎀🎀
@vincenzoconte61772 жыл бұрын
Grazie e buona giornata sei un fenomeno
@ileriga16083 жыл бұрын
Caro maestro ti voglio un gran bene!! 😍❤️💋
@luigicampanile5213 жыл бұрын
Sei un Grande!!!! Ti seguo sempre, le tue ricette sono infallibili!!!!
@luigicampanile5213 жыл бұрын
Una domanda, per fare una torta a cuore così, è un pan di spagna farcito? Che tipo di stampo ci vuole?
@elisaardizzone49513 жыл бұрын
Ciao Maestro, questa glassa è bellissima...grazie😍😍😍
@soniacolognesi79643 жыл бұрын
Bellissima sei troppo simpatico ti seguo sempre e dai tanti suggerimenti bravo
@cavallobianco97182 жыл бұрын
Alta e bella Maestria. Grazie
@reginamariniello15583 жыл бұрын
Fantastico!!!!👏🏻👏🏻👏🏻
@robertoferrara79163 жыл бұрын
Complimenti la seguo per tanti consigli utili
@susanperez10003 жыл бұрын
🤩😋 bellissima complimenti!!
@cinziac47923 жыл бұрын
Eccezionale, farò un bella torta con glassa a specchio alle fragole....chissà che bonta'.....bravissimo!!!
@ganatakilou97663 жыл бұрын
Complimenti 👏👏💕
@gladiusdei18472 жыл бұрын
Top Maestro!
@immacolatazughero547 Жыл бұрын
Meravigliosa grazie
@totucciomercurio25243 жыл бұрын
Bellissima glassa.😊
@wandamaiorano3493 жыл бұрын
Grazie maestro😊
@CakesandGarden3 жыл бұрын
Grazie del video
@leocadiasanchez62083 жыл бұрын
Grazie mille benedizione
@Angela-qg1dl3 жыл бұрын
Che meraviglia, sarà la mia prossima prova 👏👏👏
@maluframalufra4133 жыл бұрын
Signora Angela... L ha provata la glassa.... A me non copre cosa sbaglio?
@cinziacatacchio7416 Жыл бұрын
@@maluframalufra413 Temperatura troppo alta? O gelatina di gradi bloom inferiori?
@francadecembrotto373 жыл бұрын
Wowww grazieeeeeee 😄😄
@mariadigirolamo43652 жыл бұрын
Bellissima
@filippopusanti35423 жыл бұрын
Super💪
@grazianofocacci39312 жыл бұрын
👏 👏 👏 👏 👏 Bravo
@giulio37702 жыл бұрын
Fatta con le ciliege nere, senza colorante. Bellissima : conserva il colore delle ciliege. Invece con le fragole, senza colorante, era un pò "smorta". Ma penso molto dipenda dall'intensità del colore della frutta. Da provare con una Papaya dal colore intenso ! Attenti che ci mette del tempo per raggiungere i 103°C una volta arrivati a 99 °C. Penso perchè debba evaporare l'acqua. Forse andrebbe risetacciata una volta sciolta, dopo la notte in frigo. Comunque GRAZIE Chef !!
@fabriziosantagada8923 жыл бұрын
E bravo Pietro per s Valentino ottima ciao complimenti glassa molto facile da ricordare senza cioccolato bianco latte condensato da provare ciao
@milouddkhantar66652 жыл бұрын
Complementi👍
@corneliacoppola87673 жыл бұрын
Sei il top,in mancanza di microonde come la posso sciogliere
@Canale153 жыл бұрын
bagnomaria
@corneliacoppola87673 жыл бұрын
@@Canale15 grazie maestro
@mariagraziacavallo1214 Жыл бұрын
Bellissima! Che torta è?
@panfresca1183 жыл бұрын
Stupenda e come sempre tanti tanti complimenti... Una domanda... Tolta dal freezer la glasso e la metto in esposizione nella vetrina in POSITIVO per un paio di giorni o nella vetrina in NEGATIVO fino alla vendita? Ringrazio in anticipo e ancora complimenti
@Canale153 жыл бұрын
In negativo fino alla vendita
@idaluciano89713 жыл бұрын
Bravissimo ...maestro sei unico
@catafrazzetta517 Жыл бұрын
@@Canale15 se usasi direttamente le puree di frutta congelate,con 10% di zuccheri cosa cambierebbe nella ricetta? Grazie , maestro🤗🤗🤗 🔝
@mariamaniera45343 жыл бұрын
Infinite grazie maestro per i suoi insegnamenti 😍 Una domanda Si potrebbe usare altro tipo di frutta? Grazie 🙂
@Canale153 жыл бұрын
Si. No ananas no kiwi
@nellaRissa7 ай бұрын
posso usare il fruttosio al posto del glucosio?
@catafrazzetta517 Жыл бұрын
Grazie, chef! Fantastico!!! Posso conservare in vetrina negativa (-2 ) la torta già glassata?
@Canale15 Жыл бұрын
Si certo
@ALI-hc5ox3 жыл бұрын
Ciao Pietro, ti volevo chiedere se posso preparare allo stesso modo che hai spiegato per la fragola, ma invece con mirtillo non devo cambiare nulla, si puo fare la glassa con mirtillo ?? ... grazie tanto per i video, sei un gran maestro Grazie
@Canale153 жыл бұрын
Si certo
@angelamoliterni42623 жыл бұрын
Maestro lei è semplicemente bravissimo 😍. Ma il glucosio e ‘ necessario ?
@Canale153 жыл бұрын
Si. Farlo in casa è facilissimo ci sono molti video a riguardo
@donato4002 жыл бұрын
Maestro una domanda, ma la glassa l'ha colata sulla panna? Grazie
@valerydolcilightenonsolo50852 жыл бұрын
Spettacolare❤❤❤Complimenti. Mi son iscritta 👍. Maestro🏆🏆🏆🏆🏆 una cosa: se la lascio in frigo molte ore e devo rianimare la glassa e non ho il microonde come accidenti faccio?
@Canale152 жыл бұрын
A bagnomaria
@marinaalice34693 жыл бұрын
Salve Bella torta con la glassa Volevo sapere se al posto del glucosio posso mettere il miele?? Oppure più zucchero?
@Canale153 жыл бұрын
Con il glucosio viene un po' più lucida. Puoi sostituire con il.miele attento al sapore
@rosariacurro47418 ай бұрын
Buona sera non capisco xche il semifreddo si fa una volta con la meringa e una volta con l'albume e fon lo sciroppo di zucchero quella la differenza è la giusta ricetta grazie.
@nunziatamezzasalma29853 жыл бұрын
Complimenti maestro spettacolare 👏👏 che tipo di torta ci vuole per questo tipo di glassa , grazie in anticipo se mi rispinderai buona serata maestro sei un GRANDE 🤗
@Canale153 жыл бұрын
Torte con ripieno di frutta come mousse semifreddi bavaresi ecc. L'importante è che la torta sia surgelata
@pasquale67463 жыл бұрын
@@Canale15 Grazie maestro, ma qualcosa di altrettanto lucido, brillante e coprente da utilizzare per torte normali e non congelate (tipo pan di spagna)?
@nunziatamezzasalma29853 жыл бұрын
@@Canale15 ok grazie maestro ❤
@saske199543 ай бұрын
Salve maestro, questa quantità va bene per una torta di quanti cm di diametro?
@megihajderasi Жыл бұрын
Se non abbiamo il glucosio, possiamo usare qualcos'altro in alternativa? Queste dosi coprono una torta alta di 20 cm?
@mauriziobarbalace18728 ай бұрын
Maestro ho visto il suo video della glassa alle fragole ,si puo fare questa ricetta aggiungendo la pasta fragala,e non le fragole fresche?grazie
@Canale158 ай бұрын
Si
@ninogambino85 Жыл бұрын
La ringrazio per il video, proverò senz'altro a realizzare la glassa. Posso chiedere se ha usato colorante in polvere o in gel? In che quantità, più o meno?
@Canale15 Жыл бұрын
In gel
@ninogambino85 Жыл бұрын
@@Canale15 grazie mille.
@antonialobiondo11933 жыл бұрын
Complimenti Maestro. .questa Glassa è spettacolare. ..la torta sotto deve essere fredda....Grazieee
@Canale153 жыл бұрын
Tutte le torte glassate devono essere congelate
@antonialobiondo11933 жыл бұрын
@@Canale15 Che tipo di Torte....Grazie😘😘😘
@robertarossi68373 жыл бұрын
Salve Le chiedo gentilmente se x motivi di .... Posso sostituire la gelatina con un altro addensante
@Canale153 жыл бұрын
Si
@prifabio783 жыл бұрын
Grazie per la condivisione volevo farle una dimanda Posso sostituire il glucosio con del miele
@Canale153 жыл бұрын
Si però è meglio il glucosio
@prifabio783 жыл бұрын
@@Canale15 grazie per la risposta immediata mentre per quanto riguarda la purea di frutta cosa potei utilizzare pesche frutti rossi o altro grazie ancora buona giornata
@Canale153 жыл бұрын
@@prifabio78 si no kiwi no anans
@prifabio783 жыл бұрын
@@Canale15 grazie grazie
@flaviaguastella48893 жыл бұрын
Buongiorno.. Scusi,ma tolta dal microonde va mixata prima di metterla sulla torta? Grazie😃
@Canale153 жыл бұрын
No. Va mixata quando si prepara e basta
@vincenzoconte61772 жыл бұрын
Maestro buongiorno scusami il disturbo questa glassa la posso mettere sul suo semifreddo alla fragole invece del pure alle fragole
@Canale152 жыл бұрын
Si
@giugiu95592 жыл бұрын
Salve, volevo sapere se posso farla senza fragole ma con il cioccolato bianco e poi aggiungere il colorante rosso, e come fare per coprire una torta di pan di spagna, cosa mettere sopra prima della glassa a specchio. Grazie
@Canale152 жыл бұрын
Su puoi farlo. Non và diretta sul Pan di spagna, ma sulla mousse
@giugiu95592 жыл бұрын
@@Canale15 grazie
@francescalopresti438527 күн бұрын
Maestro una domanda : questa glassa è quella neutra che c'è nel libro giusto? Al posto della pectina uso la gelatina in polvere ma al posto del destrosio cosa posso utilizzare?
@Canale1527 күн бұрын
@@francescalopresti4385 glucosio liquido
@marinagrasso64912 жыл бұрын
Una domanda: finita la decorazione la glassa se si mette il dolce in congelatore si rovina ?
@Canale152 жыл бұрын
No
@cinziacatacchio7416 Жыл бұрын
Buonasera Maestro. La colla di pesce che usa lei quanti gradi bloom ha? Mi occorre saperlo per bilanciare nel caso la mia fosse di gradi diversi. La ringrazio
@Canale15 Жыл бұрын
200
@Phil_Vix3 жыл бұрын
Salve maestro, se non si usa il colorante viene solo più chiara immagino....ma la glassa risulta comunque coprente?
@Canale153 жыл бұрын
si
@Phil_Vix3 жыл бұрын
@@Canale15 ok grazie
@catiacazzorla29953 жыл бұрын
Buonasera maestro ma per glassare una torta bisogna coprirla prima con la panna?
@Canale153 жыл бұрын
Non c'è bisogno. Anche sulla mousse stessa. No sul pan di spagna
@vittoriagullia88943 жыл бұрын
Salve maestro,seguire lei si ha la certezza di stare ad un corso professionale, mi permetta una domanda,il cioccolato bianco non ci va per questa glassa?
@Canale153 жыл бұрын
Grazie mille. Su questa no
@fraiemfraiem3 жыл бұрын
@@Canale15 perche?
@Canale153 жыл бұрын
@@fraiemfraiem perché non è una glassa a base di cioccolato
@fraiemfraiem3 жыл бұрын
@@Canale15 quali tipi di glasse ci sono? può fare una lezione sulle glasse?
@giadalumetti35552 жыл бұрын
Ciao, il glucosio quanti DE ha ??
@ritaferrara10383 жыл бұрын
E chi non ha il microonde? Come la riscalda? La torta è pan di spagna farcita e coperta di panna? Grazie. Scusa ma mi sto avvicinando ora a queste lavorazioni. Grazie per le risposte
@Canale153 жыл бұрын
la riscaldi a bagnomaria
@eziotondini75022 жыл бұрын
Potrei utilizzare del succo di frutta, togliendo la quantità di zucchero (segnato sull'etichetta) da quello della ricetta?
@Canale152 жыл бұрын
No
@eziotondini75022 жыл бұрын
@@Canale15 non c'è un modo di integrare del succo di frutta invece della purea, calibrando dosi?
@saragarzieri37923 жыл бұрын
Bellissima, questa glassa come quantità basta per coprire una torta da 18 cm di diametro ?
@Canale153 жыл бұрын
Si
@saragarzieri37923 жыл бұрын
@@Canale15 quanti bloom ha la sua gelatina?
@Canale153 жыл бұрын
@@saragarzieri3792 200/220
@vincenzoconte6177 Жыл бұрын
maestro buon pomeriggio ma la stessa ricetta la posso utilizzare anche col mango
@Canale15 Жыл бұрын
Si
@soniadanubio1743 Жыл бұрын
Mi scusi si può fare senza colla di pesce? grazie
@Canale15 Жыл бұрын
No
@claudiagelfusa68242 жыл бұрын
A quanti gradi deve essere la glassa in questo caso x avere una glassatura ottimale??
@Canale152 жыл бұрын
35 gradi
@ritarossi96163 жыл бұрын
Buongiorno chef ma in mancanza del termometro come ci si può regolare? Grazie anticipatamente
@Canale153 жыл бұрын
Quando bolle sta a 100 gradi. Comunque con il termometro è sempre meglio
@ritarossi96163 жыл бұрын
Grazie ancora 👌
@marinagrasso64912 жыл бұрын
Posso sapere quanti Bloom ha la colla di pesce che ha usato ? Grazie
@Canale152 жыл бұрын
200
@marinagrasso64912 жыл бұрын
Che velocità di risposta ! Grazie mille !
@gioivibe81912 жыл бұрын
Come sostituire la colla di pesce con l’agar agar?
@Canale152 жыл бұрын
Agar in polvere stesso peso. L'agar va sciolto in acqua bollente
@micheleroberti22713 жыл бұрын
Mi scusi quanto miele in alternativa al glucosio?
@Canale153 жыл бұрын
Uguale
@milenaortiz55843 жыл бұрын
Si può congelare questa glassa?
@Canale153 жыл бұрын
Si
@gioiadimarco28462 жыл бұрын
Maestro perché mettono il biossodio bianco nelle glasse a specchio🤔
@Canale152 жыл бұрын
Ci va. Per farla bianca. Il biossido di titanio non è altro che colorante bianco.
@francescorandazzo50402 жыл бұрын
Buonasera chef si può fare al limone?
@Canale152 жыл бұрын
Si
@LauraBellanova3 жыл бұрын
Senza glucosio non si può fare?
@Canale153 жыл бұрын
Vedi il mio video per fare lo sciroppo di glucosio
@saske199543 ай бұрын
Ho fatto la glassa ma non mi è venuta lucida pultroppo. Non capisco cosa ho sbagliato... si può rimediare in qualche modo?
@Canale153 ай бұрын
Non lo so. Se si sono eseguiti tutti i passaggi deve venire per forza.
@alessandraserino71682 жыл бұрын
Dv mettere x forza glucosio?
@Canale152 жыл бұрын
Si
@vincenzoconte61772 жыл бұрын
Grazie maestro sicuramente sara' così,,,maestro io voglio fare dei corsi sui semifreddi e altro con lei pagando come posso procedere
@Canale152 жыл бұрын
Sei a Roma?
@vincenzoconte61772 жыл бұрын
@@Canale15 buongiorno maestro sono a bitonto in provincia di bari
@Canale152 жыл бұрын
@@vincenzoconte6177 hai un tuo locale?
@vincenzoconte61772 жыл бұрын
@@Canale15 certo Granbar Conte
@vincenzoconte61772 жыл бұрын
Bar Pasticceria
@ryuu_davin15703 жыл бұрын
Buongiorno, bellissima torta, super lucida! Vorrei sapere quanti grammi di miele dovrei mettere al posto del glucosio, in proporzione alla ricetta. Altrimenti, dove posso procurarmi del glucosio? Grazie
@Canale153 жыл бұрын
Il glucosio puoi farlo facilmente ci sono molti video su KZbin
@cinziacatacchio74162 жыл бұрын
@@Canale15 buongiorno. Grazie per la ricetta. Io volevo fare il glucosio ma ho letto che non si può fare in casa, in realtà quello fatto in casa sarebbe zucchero invertito.
@OoOSanjiOoO3 жыл бұрын
Bella Mazza ancora vanno le torte di San valentino
@francalopresti74433 жыл бұрын
.Maestro ...tutto perfetto fino alla colla di pesce .....un bel colore rosso .....tutto perfetto .Dopo aver messo la colla di pesce e aver usato l' immersione......un disastro.....il bel colore rosso è diventato un rosa. Dove avrò sbagliato?
@Canale153 жыл бұрын
Metti altro colore
@vincenzoconte61772 жыл бұрын
Maestro buonasera l'ho fatta la cheesekake con la glassa alla fragola,,,,la glassa era un po lenta,,,,,infatti la cliente mi ha detto che non si è stabilizzata,,,l'ho congelata la cheesekake dopo che l'ho venduta gli ho detto alla cliente di farla stare un ora da fuori però dopo che si è scongelata la glassa cadeva dalla torta
@Canale152 жыл бұрын
Sicuramente ne hai messa troppa. La glassa a specchio va' messa sopra la torta e poi spatolata togliendo l eccesso. Non è uguale alla gelee che va sulla cheesecake
@mbarkaagourar68749 ай бұрын
È possibile fare a meno della gelatina?
@Canale159 ай бұрын
No
@emanuelalazzarini9303 Жыл бұрын
E per chi nn ha il micronde ,come si fa a sciogliere