Grazie delle indicazioni. Veramente professionale, nella tecnica e pure nella presentazione. Complimenti
@danyurso70065 жыл бұрын
Molto utile per chi lavora in una cucina professionale...purtroppo tanti ragazzi escono dalle scuole che ancora non sanno tenere un coltello in mano...detto ciò ricordo la mia nonna ,la mia mamma e le mie zie che con lo stesso coltellino tiravano fuori delle pietanze da Dio che difficilmente ritrovo al ristorante e non sono una nostalgica ma lavoro come cuoca professionista😉
@kotepn5 жыл бұрын
Avrei dovuto vedere questo video qualche giorno fa, non avrei mischiato il mio polpastrello con il resto della verdura 😂
@cabernet_frank4 жыл бұрын
Prima di questo video non ero in grado di usare queste tecniche, ora invece lo stesso!
@ritamalesci91002 ай бұрын
😂😂
@azzurra80607 жыл бұрын
a dir poco grandioso! semplice chiaro e mi apre a un nuovo mondo. Grazie
@LL-fh2pl3 жыл бұрын
Il miglior video su questo argomento. Grazie!
@DriksPas6 жыл бұрын
Grazie, che bravo maestro sei, lo hai spiegato benissimo!!! Mi allenerò!
@olenaturkevych97373 жыл бұрын
Fantastico! Grazie mille per la preziosissima lezione!
@luisaserci42589 жыл бұрын
Grazie per il video! A me piace usare il coltello in ceramica :) Cercherò di allenarmi sulla posizione della mano destra perchè per ora, dopo un pò mi viene il crampo ;)
@chef_beria9 жыл бұрын
Vedrai che dopo un po' di allenamento diventerai sempre più disinvolta! :-)
@stefanox27126 жыл бұрын
bravo ottima spiegazione e ottimo lavoro
@alessandrog88343 жыл бұрын
A 3:09 si vede un capello attaccato alla lama del coltello. Ecco perché si dovrebbe indossare un cappello in cucina a discapito dell'acconciatura. Comunque ottimo video e bello spiegazione.
@ziaIrene9 жыл бұрын
finalmente il video che cercavo. Ottimo montaggio, consiglio la musica di sottofondo tagliata di mezzo db.
@tm84733 жыл бұрын
mezzo db! :D
@paulzeus77838 жыл бұрын
Wow fantastico, ho visto solo una volta il video e ho già memorizzato tutti i nomi dei taglia e come si fanno, però io quando taglio usa una velocità media, farlo veloce come fai te ho paura di tagliarmi, però voglio impara a farlo pure io.
@stefanocorsino1209 Жыл бұрын
video davvero istruttivo, grazie! anche se...non ho potuto non notare la chiave di basso 🙂
@antonellarus58925 жыл бұрын
Bel video, e bello anche il tatoo della chiave di basso
@clarissaturturici39678 жыл бұрын
Molto interessante questo video! Grazie 😊
@francescarubattu8453 Жыл бұрын
Che bravo 🤗👏👏👏👏
@matty-fu5sy7 жыл бұрын
io invece mi trovo bene tenendo la punta del coltello attaccata al tagliere, anche l'impugnatura che ho è più accentuata verso la lama, metto il dito medio nella scanalatura del coltello quella tra manico e lama che ad esempio nei global è molto presente...non so se sia un bene o un male ma per questi pochi anni che ho lavorato mi sono sempre trovato bene ahah
@matteocigna95086 жыл бұрын
Bel video! Tecnica particolare la tua usi il santoku come un nakiri a me sinceramente non riuscirebbe nemmeno non ho la tua manualitá farei una fetta enorme e una sottile 🤣
@nanakomatsu74254 жыл бұрын
Bell video!
@MrBaltim0ra3 жыл бұрын
Utilissimo! Se tu non fossi vegano, saresti da 10 e lode! :)
@GnuSCello8 жыл бұрын
Da amante di cucine veg e pure violoncellista amo questo video! Ho lo stesso coltello :-D Bellissime le tue cose musicali GnuS
@matteop99117 жыл бұрын
ciao sapresti dirmi la marca del coltello? è veramente bello e vorrei acquistarlo
@pomper_the_green7 жыл бұрын
Il coltello è un GLOBAL, marchio giapponese. E' un coltello in acciaio inox stampato e costa attorno ai 100 euro (dipende poi da dove lo acquisti). E' un buon coltello. Personalmente, considerando il fatto che non è un coltello forgiato, preferisco un VICTORINOX... che come il Global è acciaio inox stampato. La differenza tra i due sta (non solo) nel manico. Nel Global il manico è sempre in acciaio inox, mentre nel Victorinox il manico è in fibrox... ovvero un materiale plastico che anche da bagnato non da problemi di scivolosità. Altro aspetto da prendere in considerazione è il prezzo... un Victorinox costa attorno ai 40 euro, decisamente meno della metà di un Global. Per quanto riguarda la qualità del taglio e la tenuta del filo della lama, personalmente non capisco tutta questa differenza di prezzo. Piuttosto che comperare un Global, spenderei qualche decina di euro in più per comperare un coltello forgiato. Nell'ambito dei coltelli stampati, come rapporto qualità/prezzo, scelgo ad occhi chiusi un Victorinox.
@thegame30968 жыл бұрын
bravo,ti fai capire bene
@robertomarino81723 жыл бұрын
Grazie
@gidie9 жыл бұрын
Ho scoperto un nuovo mondo. Grazie
@chef_beria9 жыл бұрын
Gili Di ;-)
@Vhins_5 жыл бұрын
Bel video grazie.
@dottoressasaradeglinnocent87164 жыл бұрын
Grazie!
@nocterbalbulus2 жыл бұрын
Video molto interessante, faccio 2 osservazioni (due domande): mi colpisce che il taglio avviene sempre "in avanti" e mai "indietro" come ho sempre fatto io, probabilmente sbagliando; poi, non usa "sovrapporre" le due parti per le mezze lune, e neppure sovrappone le fettine di carota per fare la julienne: mi pare di capire che sia sempre opportuno agire su parti singole, sbaglio? Grazie!
@salvatoredistaso79918 жыл бұрын
Bel video chiaro semplice e ti invoglia a provarci Bravo
@mararic6 жыл бұрын
Geniale un panno umido su un tavolo in legno.. chissà che aloni :)
@mariaelisabettarossi32517 жыл бұрын
molto interessante
@whitecloud36975 жыл бұрын
Incantevole
@9lima3805 жыл бұрын
Che Bravo
@salvatorerusso35362 жыл бұрын
quale marca può essere buona per un cortello da chef?
@airwatching26 жыл бұрын
ottimo video! grazie!
@leuz31393 жыл бұрын
2:14 va bene tutto ma se devi spostare le carote o altro (con qualsiasi coltello e cibo se lo devi proprio fare intendiamoci) fallo ma con la parte che non ha il filo è orrendo da vedere per me
@giovannicolledan1196 жыл бұрын
Coltello giapponese global..👍
@stefanogiovannetti43557 жыл бұрын
Io non riesco bene a spostare la mano guida durante il taglio... se la Muovo indietro mi si muove anche quello che sto tagliando🤕
@preciousdoll71776 жыл бұрын
molto bene
@ManuelPiazza9996 жыл бұрын
Complimenti per il video, ma...cresciamo assieme. 1) Il tagliere di legno non va bene, non più idoneo nemmeno nelle cucine professionali come a casa. 2) Il panno umido, carta, spugna (pulito possibilmente) nel legno appunto provoca l`ammuffimento dello stesso. 3) Anche lo spessore del panno è importante, si nota infatti nel video che il tagliere "balla" ancora, nel gergo spesso utilizzato o comunque si muove. 4) Far "aderire" una carota o altri ingredienti di forma irregolare anche per consentirci un taglio più preciso e regolare si dice PAREGGIARE un alimento. 5) Mai passare la lama sul tagliere per recuperare tutto il prodotto (cosa che viene fatta abbondantemente quasi ovunque) bensì capovolgere il coltello utilizzando la parte non affilata. Si evita di rovinare il filo al coltello e di raccogliere sostanze o parti che potrebbero essere ormai rovinate e che potrebbero anche alterare il sapore della nostra preparazione (l`amaro o l`acqua inacidita per esempio).
@Morganstrega5 жыл бұрын
Un tagliere di legno resta il supporto migliore per i tagli, non rovina il filo del coltello quanto altri supporti, le microschegge dal taglio non fanno male anche se ingerite, ed è ecologico .Si lava , si disinfetta , si qualche minuto in forno (ben bagnato) E periodicamente lo si più carteggiare e nuovamente oleare e cerare (con olii e cere vegetali), e riportare a nuovo ogni volta che si vuole. Un buon tagliere in legno può insomma durare una vita ed è biodegradabile, non inquina e non fa male alla salute.
@Vampirucciah5 жыл бұрын
Morgana il tagliere in legno non si utilizza : ●assorbe (cibo,acqua,detersivo,etc) ●si deforma e ammuffisce ● si scheggia ● rilascia aroma " legnoso" e odori di cibi precedentemente tagliati sopra . Stesso discorso per i mestoli di legno . I taglieri ora vengono fatti in teflon e nelle cucine professionali si utilizzano di colori diversi per rispetto dell' haccp ( es: pane su tagliere bianco, verdure su tagliere verde etc) In casa ognuno è libero di fare ciò che vuole.. ma utilizzare professionalmente un tagliere in legno ,come anche sfoggiare mestoli e coltelli sulle pareti e sulla cappa.... non è una scelta astuta.
@Morganstrega5 жыл бұрын
invece molto meglio mangiarsi la plastica e inquinare il pianeta. Si, molto astuto ;) Guarda caso i veri professionisti hanno enormi taglieri in legno, che resta il supporto ideale , naturale e biodegradabile.
@gigipipistrello5 жыл бұрын
Morgana ma dove li hai visti i taglieri di legno? Nelle cucine, così come nei laboratori dove si lavorano alimenti sono tassativamente vietati ormai da anni. Informati !
@Vampirucciah5 жыл бұрын
@@gigipipistrello l'ho scritto anche sopra infatti ;vengono usati in teflon e di colore diverso a seconda dell'alimento che ci si taglia.
@bobtelespalla85464 жыл бұрын
Fai sembrare tagliare due carote un premio Nobel...taglia come cazzo ti pareee hahahahaha
@alexmerlo70494 жыл бұрын
Vado a farmi riattaccare le 4 dita che che ho perso....
@qwertycento7 жыл бұрын
grande
@Judoecucina9 жыл бұрын
Grande! proverò ad allenarmi. una curiosità, il coltello che marca e modello è?? Sono alle prime armi e vorrei capirne di più ;-) Ciao e grazie.
@PeaceHello.7 жыл бұрын
Come si chiama il taglio che usano i cinesi nelle verdure? È à la julienne?
@v3cchio6444 жыл бұрын
Divisa dell' afol? 😀
@evgeniashaposhnyk56434 жыл бұрын
🔝👍
@chef_beria9 жыл бұрын
Il coltello è della Global, il modello non lo ricordo di preciso ;-)
@vanessacavina12115 жыл бұрын
g1?
@riccardocarne31983 жыл бұрын
e un g4
@fabrizioturrisi44163 жыл бұрын
3:10 sembra tu abbia un cagnolone in casa =) comunque complimenti
@GANDALF-ml7ck6 жыл бұрын
Già ti ho chiesto in un altro video quale coltello che stavi usando. . Ora ti chiedo quale marca e modello è questo che stai usando. Spero che dopo i like che ti metto mi degni di una risposta. Grazie
@chef_beria6 жыл бұрын
GANDALF 2017 ciao! Chiedo perdono se non ho visto... il coltello qui usato è un global G-7 www.amazon.it/G-7-globale-Oriental-coltello-180mm/dp/B00005OL4B/ref=mp_s_a_1_42?__mk_it_IT=ÅMÅZÕÑ&qid=1534505235&sr=8-42&pi=AC_SX236_SY340_QL65&keywords=Coltelli+Global
@GANDALF-ml7ck6 жыл бұрын
Grarnde. Ti ringrazio per aver messo anche il Link. Potresti dirmi pure quale è l'altro, il classico coltello da chef che hai usato nell'altro video dove ti ho scritto?? Ti ringrazio anticipatamente. Ciao
@GANDALF-ml7ck6 жыл бұрын
P.s. Intendo il trinciante grande nel video "Il set dei migliori coltelli da cucina - i tipi di coltello più usati". Grazie ancora...
@chef_beria6 жыл бұрын
GANDALF 2017 ah quello! Allora quello è un whustoff. Classicissimo ed eterno se lo tratti bene!
@GANDALF-ml7ck6 жыл бұрын
Potresti darmi il link anche di questo Whustoff? Te ne sarei veramente grato. Ciao
@evelinferrari54034 жыл бұрын
Io in cucina uso questi coltelli giapponesi e sono eccezionali: amzn.to/35n40kw tagliano tutto e sono molto resistenti, li consiglio a tutti.
@alessandrocipriani7539 жыл бұрын
Ma la punta del coltello non deve restare attaccata al tagliere?
@chef_beria9 жыл бұрын
***** Concordo! Le tecniche poi le personalizzi in base al tuo intuito e al contesto in cui ti trovi.
@skarango81036 жыл бұрын
Cheetah non è proprio vero. Ad avere una lama.a scalpello che taglia non tieni la punta sul tagliere ovviamente, ma quando ti ritrovi certe zappe...
@danyurso70065 жыл бұрын
@@Nuno4lbano... e dallaltezza del coltello
@VICTORIA-sg9lp5 жыл бұрын
👍👍👍👍👏👏👏
@irinasonoio Жыл бұрын
Ottima spiegazione. La musica di sottofondo da fastidio, copre la voce
@desiderichic5 жыл бұрын
e tagliuzziamo :) ciao grazie per il tuo video, si impara sempre, ti invito a passare nel mio canale se ti va per un salutino :) buona giornata :)
@danilo.a79523 жыл бұрын
Al minuto 3:10 si nota un capello attaccato al coltello....
@korytal31745 жыл бұрын
Ho comprato questi coltelli molto recentemente www.cuchilleriabarcelona.com/co-es-678-ba-cuchillos-cocina-absolute-3-claveles.html , ho un po 'di paura quando li uso ma grazie alle tue istruzioni sarà più facile
@abc150038 жыл бұрын
cuoco bassista...
@zenitExp6 жыл бұрын
👍👏👏
@pzdvrch5 жыл бұрын
Chiave di basso :) :)
@klimatxxl5 жыл бұрын
03:10 hair :)
@AviDivxDVD4 жыл бұрын
Beard hair.
@markfullyrude62336 жыл бұрын
Tutto perfetto..mmm🤔...1. Anelli e braccialetti vari quando si cucina si tolgono...SEMPRE. 2. Mettiti una cuffia
@klestakraja89266 жыл бұрын
Mark Fullyrude Sopratutto quella barba..😂
@concettastrabello11824 жыл бұрын
Bjvk
@simonecammarata79975 жыл бұрын
Viva la carne
@zenitExp6 жыл бұрын
la chiave di basso
@Qwerty-hj1ml7 жыл бұрын
Vegano stammi lontano
@Morganstrega5 жыл бұрын
il solito idiota vai a giocare con la play station e non disturbare gli adulti
@corradocoviello6 жыл бұрын
Per prima cosa usa il cappello secondo lo straccio umido non si usa più perché è un ricettacolo di batteri poi sembri un venditore delle fiere
@simonc4622 жыл бұрын
Lui molto bravo ma: cameraman che a un certo punto sembra ubriaco (tra inquadrature sfuocate e momenti sbagliati per inquadrare il viso del cuoco) e musica molto più alta della voce, errore elementare.
@robertozuppelli53623 жыл бұрын
I nomi non sono giusti
@sym6674 жыл бұрын
Grazie, ma ho lasciato il video dopo poco, la musica di sottofondo è troppo alta e distrae eccessivamente.
@Giobelushi7 жыл бұрын
Un ragazzino che si bulla. Di istruttivo non ho trovato nulla. Non ha fatto riferimento a una montagna di dettagli delle tecniche. Ma a guardare bene non le utilizza bene nemmeno lui..
@richardbenzina74936 жыл бұрын
Salve, con chi parlo? Chef Cannavacciuolo?
@klestakraja89266 жыл бұрын
Richard Benzina No no Cracco😂
@denisbreda4 жыл бұрын
Gordon Ramsay, sei tu?
@oronzocino37218 жыл бұрын
farsi la barba sempre magari sarebbe anche meglio!
@eldonmigueljr.7872 Жыл бұрын
Dovrei averlo visto prima almeno lo chef non mi avrebbe tirato una kombo di bestemmie
@VascoPiacenti2 ай бұрын
Veramente ha bestemmiato. Prof della madonna i tu hai.